Jamajský dusený hrášok a prívlač

Foto: Photo by Andrew Bui / Food Styling by Max Rappaport

Ingrediencie

Pre červený hrášok:

• 2 poháre (14 uncí) sušená červená fazuľa

• 10 veľké strúčiky cesnaku (5 celých, 5 mletých), rozdelené

• 1 (13,5 unce) plnotučné kokosové mlieko

  
  
  
  

• 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná

• 1 šálka nasekanej cibuľovej cibuľky a ďalšie na ozdobu (asi 8 cibuliek)

• 1 veľké alebo 2 malé mrkvy (celkom 3 unce), nakrájané na kocky

  
  
  
  

• ¼ pohár čerstvé tymianové listy, nasekané

• ½ Scotch bonnet (alebo habanero) korenie, semená a žily odstránené, jemne nakrájané

Pre spinnery:

• ¾ pohár univerzálna múka

• 1 ½ lyžičky kóšer soľ

• ⅓ pohár voda

Na dokončenie guláša:

ľahké vegánske večere

• 2 polievkové lyžice kokosový olej

• 1 polievková lyžica kóšer soľ

• 1 lyžička hrubo mleté ​​čierne korenie

• 1 lyžička mleté ​​nové korenie

• ⅓ pohár nadrobno nakrájanú červenú papriku

• ⅓ pohár nadrobno nakrájanú zelenú papriku

• ⅓ pohár šálka jemne nasekanej žltej papriky

• Varená biela predvarená ryža, na servírovanie

Pokyny

1. Urobte červený hrášok: Večer predtým, ako ho plánujete uvariť, pretriedte a opláchnite červenú fazuľu. Vložte do strednej misky a pridajte 5 celých strúčikov cesnaku; nalejte do 6 šálok vody. Prikryjeme a necháme cez noc odstáť pri izbovej teplote.

2. Na druhý deň premiestnite fazuľu, celé strúčiky cesnaku a namáčaciu tekutinu do veľkého hrnca. Pridajte kokosové mlieko do hrnca a priveďte do varu na vysokej teplote; znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a duste 20 minút.

3. Pridajte nasekaný cesnak, cibuľu, cibuľku, mrkvu, tymian a Scotch Bonnet. Miešajte, aby sa spojili, a pokračujte vo varení na nízkej teplote, kým červené fazule nezmäknú a „nezlomia sa“, keď stlačíte zadnou časťou lyžice, 20 až 25 minút.

4. Kým sa fazuľa dusí, pripravte odstredivky: V miske rozšľahajte múku a soľ; pridajte vodu a pomocou rúk zmiešajte ingrediencie, aby ste vytvorili cesto, ktoré je len mierne mokré, aby sa prilepilo na ruky bez zanechania zvyškov. Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a miesime asi 2 minúty.

5. Cesto vytvarujte do kotúča a narežte ho na štvrtiny, potom každú štvrtinu narežte na tretiny. Ostrým nožom alebo škrabkou narežte cesto pozdĺž ryhy. Vezmite každý kúsok cesta a rozvaľkajte ho medzi dlaňami, aby ste vytvorili dlhú, hrubú knedľu, ktorá je dlhá asi 3 až 3 1/2 palca a hrubá asi 1/4 až 1/2 palca.

6. Dokončite dusenie: Keď sú fazule mäkké, vmiešajte 1/4 šálky vody a kokosový olej. Jemne vložte každú knedľu do hrnca. Prikryte a varte, kým knedle nie sú pevné, ďalších 15 až 20 minút. Primiešame soľ, čierne korenie a nové korenie. Hrniec odstavíme z ohňa a vmiešame papriku. Okoreníme podľa chuti a podávame s čerstvo uvarenou ryžou, ozdobenú nasekanou cibuľkou.