Holandský klasický hovädzí guláš

Foto: Greg DuPree

Nie je nič lepšie, ako prísť domov k variacemu sa hrncu tohto výdatného guláša počas chladného jesenného alebo zimného dňa.

Často kladené otázky

Prečo používať holandskú rúru na dusenie?

Holandské pece sú ideálnou nádobou na varenie duseného mäsa vďaka svojej veľkostnej kapacite a konštrukcii. Či už máte liatinu, liatinu hliníka alebo keramiku Holandská rúra , ide o vysokovýkonné zariadenie; jeho hrubé dno a bočné steny udržujú teplo a varí jedlo rovnomerne, zatiaľ čo tesne priliehajúce veko udržuje vlhkosť vo vnútri. Funguje to tu lepšie ako nastavený pomalý hrniec, pretože striedame zakrytý a nezakrytý hrniec, aby sme regulovali odparovanie.

Aký kus mäsa je vhodný na dusené mäso?

Kúzelná časť prípravy hovädzieho guláša spočíva v tom, že začnete s lacným, tuhším kusom mäsa a skončíte s jemným, šťavnatým a chutným hovädzím mäsom v každom súste. V tomto recepte používame kurací pečienku, klasickú voľbu na dusené hovädzie mäso. V holandskej rúre sa dusí viac ako hodinu a zanecháva po sebe akékoľvek stopy tvrdosti. Samozrejme, do vývaru nepridávame len surové hovädzie mäso; pre maximálnu chuť je dôležité mäso najskôr opekať, kým nie je z dvoch strán hlboko opečené.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pretože hovädzie mäso a rôzna zelenina nevyžadujú rovnaký čas varenia, prísady sa pridávajú postupne, aby sa zabezpečilo, že všetko v hotovom guláši bude dokonale uvarené. Zemiaky potrebujú len asi 20 minút, aby zmäkli, takže idú do hrnca, keď je hovädzie mäso takmer hotové. Tu používame baby gold zemiaky, ktoré sú menej škrobové ako hrdzavec a vo vývare si zachovajú svoj tvar. Nezabudnite ich nakrájať na kúsky podobnej veľkosti, aby ste zaručili rovnomerné varenie. A uistite sa, že vaša varná nádoba pojme všetko; máme radi a veľká holandská pec Le Creuset pre túto úlohu.

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja

  miso náhrada

• 2 libry vykosteného skľučovadla, orezaného a nakrájaného na 1 1/2-palcové kúsky

• 1 lyžička čierneho korenia

  
  
  
  

  nápady na romantickú večeru

• 1 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelená

• 8 uncí cremini huby, na štvrtiny

• 2 šálky nakrájanej červenej cibule (z 1 červenej cibule)

• 3 stredné mrkvy, nakrájané diagonálne na 1/2-palcové kúsky

• 6 strúčikov cesnaku, rozdrvených

• 1 šálka suchého červeného vína

• 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

  rumový toddy koktail

• 2 1/2 šálky hovädzieho vývaru, rozdeleného

• 1 zväzok (zviazaný kuchynským špagátom) vetvičky tymiánu (asi 4 veľké vetvičky) a vetvičky petržlenovej vňate s plochým listom (asi 2 veľké vetvičky)

• 2 bobkové listy

• 12 uncí baby zlatých zemiakov (akékoľvek väčšie zemiaky nakrájajte na polovicu)

• 10 uncí mrazenej perlovej cibule (asi 1 3/4 šálky), rozmrazené

  náhrada plnotučného mlieka

• 2 lyžice celozrnnej horčice

• 1 lyžica červeného vínneho octu

• 2 lyžice čerstvej pažítky nakrájanej na tenké plátky

Pokyny

1. Vo veľkej holandskej rúre zohrejte olej na strednú až vysokú teplotu. Hovädzie mäso posypeme korením a 1 lyžičkou soli. Pridajte polovicu hovädzieho mäsa do holandskej rúry a varte, kým nie je dobre zhnednuté na oboch stranách, 3 až 4 minúty na každej strane. Opečené hovädzie mäso preložíme na tanier. Opakujte so zvyšným hovädzím mäsom. Hovädzie mäso odložte bokom.

2. Pridajte huby do holandskej rúry a varte za častého miešania, kým nezhnednú, asi 5 minút. Preložíme na tanier. Pridajte červenú cibuľu a mrkvu do holandskej rúry. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezačne hnednúť, asi 5 minút. Pridajte cesnak; varíme za častého miešania, kým sa nerozvonia, asi 1 minútu. Pridajte červené víno; varte, kým sa tekutina takmer neodparí, 6 až 7 minút, miešajte a škrabajte, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky zo spodnej časti holandskej rúry.

3. Zmiešajte múku a 1/2 šálky vývaru v malej miske; zamiešajte do zmesi v holandskej rúre, kým sa nezačlení. Vmiešajte hovädzie mäso, zväzok bylín, bobkové listy, zvyšné 2 šálky vývaru a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli; priviesť do varu. Znížte teplo na stredne nízku teplotu, prikryte a dusíme, kým hovädzie mäso po prepichnutí vidličkou nezmäkne, asi 50 minút. Pridajte zemiaky; prikryjeme a varíme, kým zemiaky nezmäknú, asi 20 minút.

4. Do hovädzej zmesi vmiešame huby, perleťovú cibuľku, horčicu a červený vínny ocot. Varte odkryté, kým perleťové cibuľky nezmäknú, 8 až 10 minút. Odstráňte z tepla; odstráňte a zlikvidujte zväzok bylín a bobkové listy. Naberačkou dusíme do misiek a posypeme pažítkou.