Syr a čierne korenie

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Tento recept na Cacio e Pepe robí perfektné krémové a útulné jedlo tohto klasického Rimana cestoviny so syrom a paprikou !

Na tejto plytkej miske pariacich sa cestovín pokrytých slanou smotanovou omáčkou, čiernym korením a nadýchanými kúskami syra Pecorino je niečo opojné. Áno, je to tak syr a čierne korenie , slávne rímske cestoviny, ktoré si získali celosvetovú popularitu. Pred rokmi sme na výlete do Ríma v Taliansku ochutnali misu, ktorá bola taká božská, že sme nechceli, aby to skončilo.

Anthony Bourdain raz povedal, že cacio e pepe by mohlo byť najväčšou vecou v histórii sveta: a my s ním súhlasíme. Ukázalo sa, že tieto cestoviny nie je ľahké pripraviť doma: majú krátky zoznam ingrediencií a ich príprava trvá len pár minút. Tu je naša rotácia tejto talianskej klasiky!

Čo je to cacio e pepe?

Cacio e pepe je rímske cestovinové jedlo, ktoré v preklade znamená syr a korenie a odkazuje na jednoduchú omáčku vyrobenú zo syra Pecorino Romano a korenia. Omáčka sa pripravuje jednoducho s horúcou vodou z cestovín a čerstvo nastrúhaným syrom, ktoré sa spoja a vytvárajú lahodný krémový povlak na cestovinových rezancoch. Podľa legendy toto jedlo vynašli pastieri, ktorí potrebovali jednoduché jedlo s ľahko prenosnými základnými ingredienciami. Moderné Cacio e pepe bolo pravdepodobné vynájdený v roku 1800 , kedy sa v Ríme stalo populárnym jedenie cestovín.

Ingrediencie v syre a paprike

Každá z reštaurácií v Ríme má svoju vlastnú verziu cacio e pepe a my sme mali to šťastie, že sme ich ochutnali hneď niekoľko (ak plánujete výlet, uprednostňujeme verziu v Roscioli!). Tu je to, čo budete potrebovať pre túto rotáciu na klasike:

• Špagety alebo cestoviny bucatini: Špagety sú najtradičnejšie. Máme radi aj bucatini (na obrázku), čo sú ako duté špagety
• Syr Pecorino Romano: Tento ostrý, slaný vyzretý syr nesie chuť cacio e pepe. Neexistuje za to absolútne žiadna náhrada! Skúste si ho kúpiť v bloku, ak môžete (pozri nižšie).
• Parmezán: Použitie tohto sekundárneho, rudného obľúbeného syra pomáha doladiť chute. Nechcete kupovať dva syry? Nahraďte viac Pecorino (je to rovnako autentické).
• Maslo: Táto extra prísada pomáha omáčke spojiť sa.
• Čierne korenie: Výdatná porcia korenia dopĺňa jedlo.

Tipy na varenie cestovín al dente

S cacio e pepe a akýmkoľvek Recept na talianske cestoviny , je dôležité uvarte cestoviny k dokonalosti al dente . Al dente znamená po taliansky na zahryznutie: cestoviny, ktoré sú jemné s pevným stredom. Prepečené cestoviny sú gumové a nechutné. Zaujímavé je, že tiež má menej živín a menej vás zasýti . Takto uvaríte cestoviny al dente:

• Nastavte si časovač na niekoľko minút predtým pokyny na obale uvádzajú. Načasovanie na obale cestovín často spôsobí, že sú cestoviny prepečené. Začnite testovať chuť niekoľko minút predtým, ako sa na obale hovorí.
• V jadre hľadajte malú bielu škvrnu. Chcete to zachytiť práve vtedy, keď je v jadre malá biela škvrna, alebo keď zmizne. Pohybujte sa rýchlo: na uvarené cestoviny neexistuje žiadny liek!

Ako urobiť cacio e pepe (s hladkou omáčkou)

Najväčší problém, ktorý nájdete pri domácom recepte na cacio e pepe? Omáčka je hrudkovitá a guľovitá. Omáčka sa pripravuje s horúcou vodou z cestovín a často, keď pridáte syr a premiešate, nakvapká sa na lyžicu a cestoviny namiesto toho, aby sa integroval do hladkej omáčky. Tu je niekoľko spôsobov, ako zabezpečiť krémovú omáčku:

• Čerstvo nastrúhajte syr z bloku namiesto toho, aby ste kupovali strúhaný. Kúpte si bloky syra Pecorino Romano a parmezán a nastrúhajte si ich sami. Vopred nastrúhaný syr môže obsahovať protihrudkujúce látky a prísady, ktoré môžu spôsobiť, že sa syr zlepí namiesto toho, aby sa pridal do krémovej omáčky.
• Cestoviny nevypúšťajte: pomocou klieští ich preneste do omáčky. Vodu z cestovín, ktorá priľne k rezancom, pridajte priamo do omáčky.
• Pridajte ďalšiu vodu z cestovín a stále miešajte. Ak sa začnú zhlukovať, pridajte ďalšiu vodu z cestovín a miešajte, kým sa syr nezapracuje.

S čím podávať vedľa

S takýmto jednoduchým cestovinovým jedlom môžete ísť buď skromne, alebo elegantne: buď práca! Tu je niekoľko Prílohy na taliansky spôsob podávať s cacio e pepe:

• Skúste toto Ľahký rukolový šalát
• Choď pre Dusený dúhový mangold s píniovými orieškami a parmezánom
• Chyťte elegantné Endívový šalát s parmezánom a pomarančom

S čím ho plánujete podávať? Dajte nám vedieť v komentároch nižšie.

môžete zmraziť plátky syra

Ďalšie recepty na talianske cestoviny

Milujte veľkú Cestoviny na taliansky spôsob ? Aj my! Tu je niekoľko ďalších skvelých recepty na cestoviny :

• Choď pre Vegetariánske lasagne s ricottou
• Pečieme panvicu Plnené mušle alebo hrniec Nahnevaná omáčka
• Urobte odvážne a žiarivé Cestoviny Puttanesca , Paradajkové Penne alebo Paradajková omáčka
• Skúste Cestoviny s vodkovou omáčkou
• Pečieme panvicu Pečená Ziti

Vegetariánske lasagne s ricottou

Pečená Ziti

Jednoduché plnené mušle

Paradajková omáčka

Tento recept na cacio e pepe je…

Vegetariánska.

Syr a čierne korenie

• Čas prípravy: 5 minút
• Čas varenia: 15 minút
• Celkový čas: 20 minút
• Výnos: 4 1x

Popis

Tento recept na Cacio e Pepe robí perfektné krémové, útulné jedlo z klasického rímskeho syra a cestovín s paprikou!

Ingrediencie

• 12 uncíšpagety alebo cestoviny bucatini
• 2 polievkové lyžicesolené maslo
• 2 lyžičkyčerstvé mleté ​​čierne korenie
• 1 šálkastrúhaný syr Pecorino Romano*
• ½ šálkystrúhaný parmezán*

Pokyny

1. Osolený hrniec s vodou priveďte do varu a cestoviny uvarte al dente (otestujte chuť minútu alebo dve predtým, ako uvádza návod na obale). Cestoviny nevypúšťajte a nechajte si 1 šálku cestovinovej vody.
2. Vo veľkom hrnci zohrejte maslo na strednom ohni, kým sa neroztopí, a potom oheň znížte. Pridajte čierne korenie, syr Pecorino Romano a parmezán a 2 polievkové lyžice horúcej vody z cestovín. Miešajte, kým sa nevytvorí hustá pasta, potom odstavte z ohňa a počkajte, kým nie sú cestoviny hotové.
3. Hneď, keď sú cestoviny al dente, premiestnite cestoviny bez toho, aby ste ich scedili: pomocou klieští ich premiestnite do hrnca spolu s vodou z cestovín prichytenou na rezancoch. Pridajte ďalšiu ½ šálky vody z cestovín a vráťte oheň na minimum. Cestoviny premiešajte so syrovou pastou, kým sa nevytvorí hustá omáčka, asi 2 minúty. Ak syr začne guľovať, pridajte viac vody z cestovín a pokračujte v miešaní. Posypte ďalším strúhaným syrom Pecorino a podávajte horúce.

Poznámky

*Ak môžete, kúpte si bloky syra Pecorino Romano a parmezán a nastrúhajte si ich sami. Vopred nastrúhaný syr môže obsahovať protihrudkujúce látky a prísady, ktoré môžu spôsobiť, že sa syr zlepí namiesto toho, aby sa pridal do krémovej omáčky.

• Kategória: večera
• metóda: Varná doska
• Kuchyňa: taliansky
• Diéta: Vegetariánska