21 španielskych malých tanierov, od Pintxos po Tapas

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Populárne všade Španielsko , tapas sú slávnostné a chutné predjedlá a občerstvenie od malých pintxos až po spoločné malé taniere, ktoré tvoria jedlo. Medzi tradičné tapas patria miešané olivy, cesnakové krevety, vyprážané baby chobotnice, mäsové guľky a chorizo. Či už máte chuť na slané morské plody alebo chrumkavé zemiaky, toto sú naše najlepšie recepty na tapas.

Krevety v cesnakovej omáčke

Diana Chistruga

Gambas al Ajillo, jedno z najčastejších španielskych tapas, sa vyrába na objednávku v nespočetných rustikálnych tavernách po celej krajine, najmä v Madride a na juhu. Verzia F&W Test Kitchen je hotová za 20 minút.

Manželstvo Pintxos

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Josha Hogglea

Mrazené lístkové cesto a konzervované ančovičky znamenajú, že tieto obľúbené španielske tapas môžete pripraviť bleskovo.

Extra chrumkavé vyprážané kalamáre

Greg Dupree

Kalamáre často považujeme za talianske predjedlo, ale vyprážané chobotnice sa hojne konzumujú aj v celom Španielsku, kde sa nazývajú calamares fritos. Vynechajte marinaru a podávajte namiesto toho s kolieskami citróna alebo aïoli.

Haličské knedle

Whitney Anderson

Ručné verzie empanada Gallega od šéfkuchárky Katie Button, veľkého slaného koláča z Galície v Španielsku, sú plnené tuniakom, natvrdo uvarenými vajíčkami a nasekanými olivami. Plnku drží pohromade džemmy sofrito, aromatický zeleninový základ z dlho varených paradajok, cibule a cesnaku.

Bravčový bôčik, krevety a nakladané paradajky Pintxos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Pintxos sú odpoveďou baskického regiónu na tapas. Tieto jednoduché jednohubky sa dajú rýchlo zostaviť a grilovať hneď, ako prídu vaši hostia. Sladký lepkavý bravčový bôčik; jemné, mäsité krevety; a svetlé variácie rýchlo nakladaných paradajok ponúkajú niečo pre každého.

Zeleninová tortilla

Christopher Testani

Kľúčom k tejto lahodnej španielskej zeleninovej tortille, ktorá je plná špenátu, cukety, papriky a zemiakov, je varenie na varnej doske po celú dobu, čo vytvára krásnu textúru podobnú pudingu. Ak chcete slúžiť ako tapas, nakrájajte na štvorce veľkosti sústa a napichnite na špáradlá.

Mäsové guľky s hubami

Christopher Testani

Albóndigas, požívané v tapas baroch, obchádzané na koktailových večierkoch, vychutnávané na nedeľnú večeru, sú stelesnením mäsožravej sily Španielska – najmä ak sa podávajú v krčmách pri býčích zápasoch. Klasický pan-španielsky recept sa zvyčajne podáva so salsou española: omáčkou z kvapkania z panvice, mrkvy, múky, trochy paradajok a trošky bieleho vína.

Vyprážané plnené sardinky

© Marcus Nilsson

Tradičnou galícijskou prípravou je jednoducho grilovať čerstvo ulovené sardinky na žeravom uhlí. Namiesto toho autorka kuchárskej knihy Janet Mendel naplní jemnú rybu sladko-slanou šunkou a hrozienkovou plnkou a opečie z nej chrumkavý predkrm, ktorý miluje chrumkavé Albariño. Pre ľahké jedlo podávajte tieto sardinky s mesclunovým šalátom a čerstvou citrónovou šťavou.

Krabie empanády s otvorenými tvárami

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Šéfkuchár José Andrés hovorí: „Milujem Ameriku! Jednou z mojich obľúbených amerických ingrediencií sú bezpochyby modré kraby, skutočná pochúťka! A myslím si, že je to veľká hodnota.“ Tento recept vychádza z tradičného baskického txangurro (kraba duseného s paradajkami) skríženého s galícijskou empanádou (slaný koláč). „Súčasťou môjho úsilia vybudovať most medzi Amerikou a Španielskom,“ vysvetľuje.

môžete variť špargľu

Fingerling Papas Bravas s Smoky Aïoli

© Fredrika Stjärne

Tento twist na klasické španielske vyprážané zemiaky sa spája s citrónovým aïoli, ktoré získava svoju hlbokú chuť z údenej papriky.

Kuracie krokety

© William Meppem

Hoci sa chrumkavé a krémové krokety vyrábajú vo veľkej časti Španielska, kuchári vo vinárskej krajine Rioja sú jedineční v používaní varenej šunky alebo šunky Serrano zmiešanej so zvyškami, ako je pečené kura, ako v tomto recepte.

Baklažán s medom (vyprážaný baklažán s medom)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Vyprážaný baklažán a med je klasická kombinácia podávaná v celej Andalúzii, najmä v Córdobe.

Datle plnené chorizom zabalené v slaninke

© Tina Rupp

Táto nadčasová tapa od španielskej autorky kuchárskych kníh Penelope Casas má všetko, čo k nej patrí – je sladká, údená a slaná, všetko v jednom súste.

Karfiolové lievance

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Na vytvorenie týchto úžasných tapas pripraví José Andrés cesto s chrumkavými jadierkami nasekaných ružičiek karfiolu, po lyžičkách ich opraží na panvici a potom lievance zaleje jogurtovou omáčkou a kopou kaviáru.

Jahňacie mäsové guľky s mätou

© Quentin Bacon

Bar v sevillskej reštaurácii Enrique Becerra ponúka vynikajúcu tapa, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, mäsové guľky vyrobené z klasickej kombinácie jahňaciny a mäty.

Chorizo ​​pošírované v červenom víne

© Cedric Angeles

Reštaurátori Jim German a jeho manželka Claire Johnston pripravujú úžasne jednoduché občerstvenie, ktoré sprevádza jeho koktaily. Obľúbenou v ich už zatvorenom Jimgermanbare bola táto údená španielska klobása s cesnakom, jemne uvarená v červenom víne, kým nebola kyprá a šťavnatá.

Krevety a chorizo ​​ploché pečivo

© Tina Rupp

Šéfkuchár Jose Garces na lokše pripravuje čerstvé kokové cesto, španielske cesto podobné cesto na pizzu. Tiež varí sušené garbanzos na fazuľové pyré, ktoré je natreté navrchu. V tejto zjednodušenej verzii nahrádzajú kokové cesto pitas z obchodu, doplnené kvalitne pripraveným hummusom, čerstvými krevetami a pikantnými plátkami choriza.

Olivy plnené mandľami, ančovičkami a paprikou

© Akiko Ida & Pierre Javelle

rum a brusnicový džús

„Pre mňa neexistuje lepšia tapa ako naozaj dobrá plnená oliva,“ hovorí José Andrés. „Ak máte radi mandle, použite dobré marcona mandle. Ak máte radi ančovičky, použite dobré španielske ančovičky. Ak milujete papriku, použite papriku; Mám rád piquillo papričky pečené na dreve z Navarry. Alebo ak ste ako ja, použite všetky tri.“

Tomatillo toasty s prosciuttom a manchego

Christopher Testani

Inšpirovaný klasickým pan con tomate, španielskym jedlom z chleba potretým čerstvou paradajkou, šéf kulinárskej kuchyne F&W Justin Chapple dopĺňa chrumkavý toastový chlieb pikantnými strúhanými tomatillos. Na zaokrúhlenie toastu pridá aj tenké plátky prosciutta a nastrúhaný syr Manchego. Ak by ste chceli zachovať viac v súlade s tradičným jedlom, môžete namiesto toho použiť španielsky jamón.

Vyprážané tuniakové krokety

© Amy Neunsinger

Julian Serrano spáruje krokety svojej značky s Manzanillou Sherry.

Pincho rebrá so sherry glazúrou

© Paul Costello

Tieto rebrá sú pomenované po španielskom občerstvení známom ako pinchos. Šéfkuchár Jason McCullar ich potrie zmesou korenia z údenej papriky a potom ich nalakuje glazúrou so sherry. Pre ideálne koktailové občerstvenie hľadajte rebrá, polovičnú porciu detských zadných rebier; sú obzvlášť mäsité. Alebo požiadajte svojho mäsiara, aby vám rozdelil rebrá naprieč.