22 našich obľúbených francúzskych receptov

foto:

Yumpulse.icu Carson Downing / Food styling od Annie Probst / Props styling od Addelyn Evans

korunné kráľovské nápoje

Nenechajte sa zastrašiť francúzskym jedlom. Keď sa naučíte základy , môžete tieto zručnosti použiť ako odrazový mostík na varenie všetkých druhov jedál z kuchýň po celom svete. Tieto fantastické francúzske recepty, od klasiky dusiť na upokojenie croque madame a skaramelizované Tatinový koláč , sú plné základných kulinárskych techník. S trochou trpezlivosti a cviku budete v krátkom čase obsluhovať stoperov.

Pečené kura s poľovníckou omáčkou

Viktor Protasio

Moderná verzia Sauce Chasseur šéfkuchárky a kuchárky Mary-Frances Heckovej je zahustená smotanou namiesto tradičného demi-glace, čo umožňuje preniknúť chuti bylín, paradajok a kyslého vína. Divoké čerstvé huby posúvajú pokrm do nových výšin.

Lyonnaise z grilovanej cibule

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Tento riff na klasickom šaláte Lyonnaise posúva ikonický šalát zo skvelého na ešte väčší. Hotový šalát z frisée; chrumkavé, mäsité slaninové výpeky; grilovaná červená cibuľa torpéda; a horčicový vinaigrette je poliaty stratenými vajíčkami.

Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Cara Cormacková

Dokonalá súhra kyseliny z vína a prepychového tuku, omáčka z červeného vína je ideálna príloha k rib eye steaku s kôrkou z korenia. Dobre mramorovaný rez zostáva jemnejší ako newyorský pásik a jeho bohatá, hovädzia chuť napĺňa panvovú omáčku.

Najlepšie syrové suflé vôbec

Cara Cormacková

Syrové suflé šéfkuchára Alexa Guarnaschelliho obsahuje Gruyère a Parmigiano-Reggiano spolu s nádychom kyslej smotany a suchého sherry. Skombinujte ho so šalátom v vinaigrette a bagetou na elegantný obed.

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca je jemná palacinka z cícerovej múky. Na rozdiel od verzií v Nice, ktoré sa varia na medených panviciach, sa táto pečie na liatinovej panvici a potom sa na nej naleje letný marinovaný squashový šalát.

Klasický Pot-au-Feu

Yumpulse.icu Carson Downing / Food styling od Annie Probst / Props styling od Addelyn Evans

Pri tomto jedle vinár David Duband dusí dva kusy hovädzieho mäsa – kýtu a pečené mäso – s kostnými kosťami a potom oddelene varí pór a mrkvu s väčším množstvom dreňových kostí, kým všetko nie je veľmi chutné a jemné. Pri podávaní môžete chren zmiešať s kyslou smotanou, čím vznikne chutná obloha.

Tarte Tatin

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josha Hoggle

Tento klasický francúzsky dezert zložený z karamelizovaných jabĺk v maslovom, lístkovom pečive nikdy nestráca svoje lahodné kúzlo. Je to jednoduchý, ale pôsobivý spôsob, ako predstaviť najlepšie jablká sezóny.

Croque Madame

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

veterník recept jednoduchý

Francúzsky croque madame sendvič je lekciou extravagancie, vyrobený z bieleho chleba, masla, syra, šunky, omáčky Mornay a smaženého vajíčka. Je to luxusné, hlboko upokojujúce jedlo. Ak chcete, premeňte ho na croque monsieur jednoduchým vynechaním praženice.

Provensálske kuracie mäso

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Chuť je výrazná v provensálskom kuracom mäse, južnom francúzskom braise s omáčkou z paradajok, cesnaku, rozmarínu, olív a sardelovej pasty, ktorá dodá omáčke hĺbku.

Lososový šalát Niçoise

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Čerstvý losos, slané olivy, chrumkavé zelené fazuľky a uspokojujúce zemiaky, to všetko nasiakne svižným, dokonale vyváženým dresingom v tejto variácii na klasického tuniaka Niçoise. Nevynechávajte sardelovú oblohu – poskytuje štipľavú slanosť umami, ktorá tento šalát prevýši.

parížske gnocchi

Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Tieto chutné halušky sa vyrábajú z pâte à choux – rovnakého cesta, aké sa používa na profiteroles, bábovky a éclairs – ktoré sa pošíruje a potom pečie. Na ich výrobu nepotrebujete ľahkú ruku, ako to robíte pri iných formách halušiek; v skutočnosti sa cesto v hrnci rýchlo spojí a vyžaduje intenzívne miešanie.

Paštéta z kačacej pečene s Blackberry Conserva

Diana Chistruga

Recept Jacquesa Pépina na paštétu z kuracej pečene je hodvábne jemný a jednoduchý na prípravu. Je ideálny s kokteilom alebo pohárom vína pred jedlom.

Pošírované vajcia s omáčkou z červeného vína

Greg DuPree

V roku 2018 sme tento recept označili za jeden z našich 40 najlepších. Anne Willanová, zakladateľka prestížnej École de Cuisine la Varenne vo Francúzsku, vysvetlila prednosti varenia s vínom a podelila sa o svoju verziu klasického oeufs pochés en meurette, burgundského prípravku pripomínajúceho vajcia Benedikt. Tradične sa vajcia na tento pokrm pošírujú v červenom víne, vďaka čomu získajú sivofialovú farbu. Tu sa vajcia pošírujú vo vode a na konci sa spoja s omáčkou z červeného vína.

Francúzsky citrónový koláč

Cara Cormacková

koksový nápoj hennessy

V tomto klasickom citrusovom koláči sa citrónový puding naleje do úplne upečeného koláča, takže sa nemusíte obávať nedostatočne uvarenej kôrky alebo zrazenej plnky.

Šunkové steaky v madeirovej omáčke

Greg DuPree

Pri tomto recepte sa Julia Child inšpirovala džembonom à la morvandelle, typickým jedlom Alexandra Dumaina, jedného z najznámejších francúzskych šéfkuchárov v 30., 40. a 50. rokoch minulého storočia. „Hoci šunka zo supermarketu bude stačiť, skutočná vidiecka šunka vám dá jedlo, ktoré sa viac podobá Dumainovmu legendárnemu výtvoru,“ napísal Child. Toto jedlo – so šunkovými steakami podlievanými hubami a madeirovou omáčkou – nazvala jedným zo svojich „rýchlych jedál pre luxusných ľudí“.

Hovädzí guláš v omáčke z červeného vína

Cara Cormacková

Pre mnohých Američanov je typickým francúzskym gulášom boeuf bourguignon – hovädzie mäso varené na burgundskom červenom víne. Guláš, ktorý sa pravidelne objavuje v reštaurácii matky Jacquesa Pépina, bol vyrobený z tvrdších a lacnejších kusov hovädzieho mäsa, ktoré sa muselo dlho dusiť, aby zmäklo a zostalo vlhké.

Ratatouille

Foto Kelsey Hansen / Food Styling by Greg Luna / Prop Styling by Stephanie Hunter

Tento zeleninový guláš z južného Francúzska je oslavou letnej zeleniny na vrchole jej sezónnosti. Náš recept sa spolieha na jednoduchú techniku ​​na vytvorenie bohato aromatického jedla: varte každú zeleninu oddelene. Už po niekoľkých minútach na panvici zelenina uvoľní vodu, prehĺbi chuť a bude dostatočne jemná, aby sa začala rozpadávať.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Ostré kúsky slaniny a strúhaná príchuť Gruyère Bohatý a krémový klasický koláč quiche Julia Child s príchuťou Julia Child, ktorý sa môže pochváliť šupinatou, maslovou kôrkou. Tajomstvo super-hodvábnej textúry je jednoduché: Je to hustá smotana rozšľahaná do vajec na plnenie.

Extra krémová čokoládová pena

© Christina Holmes

Čo odlišuje čokoládovú penu francúzskeho cukrára Dominique Ansel od iných verzií dezertu, je to, že tesne pred podávaním vloží čokoládu.

Gateway Cassoulet

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

'Stelesnením pomalého jedla, cassoulet je spojenie rustikálnych, no rafinovaných chutí umne navrstvených a zlúčených do maximálneho upokojujúceho hrnca s cesnakovou bielou fazuľou, chrumkavou bravčovou klobásou a jemne jemnou kačacou konfitovanou,' píše potravinová redaktorka F&W Paige Grandjean. Autorka jedla Sylvie Bigar tu skracuje čas aktívneho varenia na niečo vyše hodiny, pričom zachováva dlho varenú, bohato rozvinutú chuť tradičného receptu.

cibuľa restovaná

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Táto krémová vychladená zemiakovo-pórová polievka s chrumkavými cesnakovými krutónmi, strouhaným syrom Pecorino Romano a kúskami nakrájanej cibuľky si zaslúži miesto vo vašej letnej rotácii.

Teplý hermelín s divokými hubami Fricassee

© Frances Janisch

Šéfkuchár Daniel Boulud pripravuje toto sýtené predjedlo so smotanovým syrom Vacherin Mont-d'Or, ktorý sa predáva v najlepších obchodoch so syrmi. Tu používame Camembert; je taký bohatý a tekutý ako Vacherin Mont-d'Or a je oveľa jednoduchšie ho nájsť.