Vichyssoise

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Ingrediencie

• 3 veľký (10 uncí) pór

  
  
  
  

• ¼ pohár nesolené maslo (2 unce)

• 5 poháre zeleninový vývar s nižším obsahom sodíka alebo kurací vývar

• 1 libra červenohnedé zemiaky, ošúpané a nakrájané (asi 2 1/2 šálky)

  
  
  
  

• 2 lyžičky kóšer soľ a viac podľa chuti

• ½ pohár pol na pol

• Čierne korenie, podľa chuti

  
  
  
  

• Na tenké plátky nakrájaná cibuľa, cesnakové krutóny a nastrúhaný syr pecorino Romano na ozdobu

Pokyny

1. Odrežte a zlikvidujte konce koreňov z póru. Odrežte a zlikvidujte tmavozelené vrcholy, bielu a svetlozelenú časť póru si ponechajte. Pór pozdĺžne rozpolíme; opláchnite ich zvonku aj zvnútra pod studenou vodou. Pór osušte a narežte na tenké plátky. (Mali by ste mať asi 7 šálok nakrájaného póru.)

2. Rozpustite maslo vo veľkom hrnci na strednom stupni. Pridajte pór a miešajte, aby sa obalil na masle; varíme za častého miešania, kým pór nezmäkne, ale nerozvinie farbu, asi 8 minút.

3. Pridajte vývar, zemiaky a soľ do zmesi póru; priveďte do varu na strednom stupni. Znížte teplo na minimum; dusíme odkryté, kým zemiaky nezmäknú, asi 30 minút. Odstráňte z tepla. Nechajte mierne vychladnúť, asi 10 minút.

4. V prípade potreby po dávkach nalejte pórovú zmes do mixéra. Zaistite veko na mixéri a vyberte strednú časť, aby mohla uniknúť para. Na otvor položte čistý uterák. Spracujte do úplneho hladka, asi 1 minútu. Presuňte polievku do žiaruvzdornej misy a prikrytú chladnite v chladničke, kým úplne nevychladne, najmenej 4 hodiny alebo až 24 hodín. Vyberte polievku z chladničky a premiešajte pol na pol. Ochutnajte polievku a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Polievku rovnomerne rozdeľte do 4 misiek. Ozdobte cibuľkou, krutónmi a syrom pecorino Romano.

Make Ahead

Polievku je možné uchovávať vychladenú až 1 deň.

Navrhované párovanie

Citrusová, kyslá francúzska biela: Domaine Delaporte Sancerre