Croque Madame

Tento recept na croque madame vo francúzskom štýle premení skromný sendvič so šunkou a syrom na jeho najúžasnejšie ja len pomocou niekoľkých ingrediencií. Aj keď tento ikonický sendvič má presne to isté ako každý obyčajný sendvič — biely chlieb, maslo, šunka a syr — bohatá, krémová omáčka Mornay (klasická bešamelová omáčka) a vrchovatá vrstva pečeného, ​​roztopeného syra Gruyère zaberajú veci. Medzitým, praženica s tekutým žĺtkom korunuje sendvič elegantným doplnkom.

Pre extra štipľavú chuť, ktorá prenikne cez bohatosť roztopeného gruyère, podávajte sendviče s cornichonmi na občerstvenie medzi sústami alebo ľahko oblečený zelený šalát premiešaný s jasným vinaigrettom, ktorý dopĺňa opulentné sendviče.

Často kladené otázky

• Aký je rozdiel medzi croque monsieur a croque madame?

  Hlavný rozdiel medzi a croque monsieur a croque madame je úloha, ktorú v recepte hrajú vajcia. V croque monsieur sa vajcia buď úplne vynechajú z receptu, alebo sa jemne rozšľahajú a použijú sa ako cesto v štýle francúzskych toastov, kde sa chlieb namáča do vajec predtým, ako sa uvarí na panvici do zlatista. Na druhej strane, vyprážané alebo pošírované vajce zvyčajne prevyšuje croque madame.

• Prečo sa tomu hovorí croque madame?

  Croque madame pochádza z francúzskych výrazov „croque“, čo znamená chrumkanie, a „madame“, čo znamená žena. Predpokladá sa, že sendvič získal svoje meno vďaka svojej podobnosti so ženským klobúkom, keď bol na vrchu vajce zo slnečnej strany.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Kvalita domácej omáčky Mornay môže tento recept urobiť alebo pokaziť. Na úspešnú prípravu tejto syrovej variácie bešamelovej omáčky, zápražka — zmes múky a masla — musí byť úplne uvarená, kým nie je jemne zlatistá a vyžaruje orieškovú arómu, než pomaly vmiešame mlieko. Ako sa zmes zápražky a mlieka varí, časom zhustne, ale tento krok môže trvať dlhšie, ako naznačuje recept. Neponáhľajte proces; pozorné oko a časté miešanie pomôže zabrániť pripáleniu zmesi.

Ak chcete túto omáčku odlíšiť od tradičného receptu bešamelu, jemne nastrúhaného syra Gruyère, štipky soli, korenia a muškátového orieška, premeňte ju na omáčku Mornay svojich snov. Ak chcete získať vyváženú omáčku, ochutnajte ju, keď idete, a upravte pomery soli, korenia a muškátového orieška, aby ste získali omáčku s výraznou chuťou.

Ingrediencie

• 4 (1/2-palcové hrubé) kvalitné pevné biele plátky chleba

• 3 polievkové lyžice nesolené maslo, zmäkčené, rozdelené

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica univerzálna múka

• 3/4 šálky plnotučné mlieko

• 4 unca Syr Gruyère, nastrúhaný na malých otvoroch strúhadla (asi 1 šálka), rozdelený

• 1/2lyžička kóšer soľ

• 1/4lyžička čerstvo pomletá čierne korenie a ďalšie na ozdobu

• 1/4lyžička mletý muškátový oriešok

• 4 plátky varená neúdená šunka (celkom 3 unce, ako napríklad jambon de Paris)

• 1 polievková lyžica Dijonská horčica

• 2 veľké vajcia

  miešaný šalát

• 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej pažítky na ozdobu

• 1/4 čajovej lyžičky vločkovej morskej soli na ozdobu

Pokyny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

1. Predhrejte rúru na grilovanie so stojanom asi 8 palcov od zdroja tepla. Rozohrejte veľkú nepriľnavú panvicu na stredne vysokú. 1 stranu krajcov chleba rovnomerne potrieme 1 lyžicou masla. Plátky chleba položte maslom nadol na panvicu; varte, kým nie sú opečené a zlaté, 2 až 4 minúty. Preneste chlieb na pracovnú dosku. Vyčistite panvicu.

2. Rozpustite 1 polievkovú lyžicu masla v malom hrnci na strednom stupni do peny. Rozšľahajte múku; varíme za stáleho šľahania do svetlozlata asi 1 minútu, 30 sekúnd. Postupne prišľaháme mlieko; za stáleho šľahania priveďte k varu na miernom ohni. Znížte teplo na minimum; varíme za častého šľahania do zhustnutia asi 3 minúty. Odstráňte z tepla. Pridajte 1/4 šálky strúhaného syra Gruyère a šľahajte, kým sa neroztopí. Do omáčky Mornay vmiešame soľ, korenie a muškátový oriešok. (Ak nepoužijete ihneď, zakryte povrch omáčky priamo plastovým obalom až na 1 hodinu.)

3. Položte 2 krajce chleba na pracovnú dosku opečenou stranou nadol. Na každý plátok rovnomerne rozotrite 2 polievkové lyžice omáčky Mornay, aby pokryla povrch. Posypte 1/4 šálky strúhaného gruyère a navrch dajte 2 plátky šunky. Zvyšné 2 krajce chleba rovnomerne rozotrieme na neopečené strany; miesto horčicou nadol na plátky so šunkou. Zvyšnú omáčku Mornay rovnomerne rozotrite na sendviče a potom na ne pridajte zvyšnú 1/4 šálky strúhaného gruyère.

4. Preneste sendviče na plech na pečenie s okrajom a pečte v predhriatej rúre, kým sa syr neroztopí a vrch nie je bublinkový a na bodkách nezhnedne, 5 až 7 minút.

5. Medzitým rozpustite zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla na vyčistenej panvici s nepriľnavým povrchom na stredne vysokú. Rozbite vajcia na panvici; varíme nerušene, kým bielky nestuhnú, ale žĺtky tekuté, asi 3 minúty.

6. Každý sendvič naplňte smaženým vajcom; ozdobte pažítkou, vločkovou morskou soľou a ďalším korením.