RECEPT NA RATATOUILLE

Foto: Foto Kelsey Hansen / Food Styling od Greg Luna / Prop Styling od Stephanie Hunter

Aktívny čas: 1 hodina 35 minút Celkový čas: 2 hodiny 5 minút Počet porcií: 6

Ratatouille od Rebekah Peppler, hlboko osobný recept, sa spolieha na jednoduchú techniku na vytvorenie bohato chutného jedla: varenie každej zeleniny zvlášť. Už po niekoľkých minútach na panvici zelenina uvoľní vodu, prehĺbi chuť a bude dostatočne jemná, aby sa začala rozpadávať. Dokončenie guláša výdatnou porciou rosé spojí chute.

Čo je ratatouille?

Ratatouille je zmiešaný zeleninový guláš z Provence, na juhu Francúzska. Bol vytvorený vo francúzskom Nice a predstavuje spôsob, ako osláviť úrodu neskorej letnej zeleniny v cenovo dostupnom pokrme. Ratatouille sa tradične vyrába s paradajkami, cuketou, paprikou, cibuľou a baklažánom, keď sú zároveň na vrchole sezóny. Do zmesi sa často pridáva aj cesnak, tymián a bazalka.

Ako robíte ratatouille?

Niektorí kuchári varia všetku zeleninu spolu, zatiaľ čo iní varia každú zvlášť na požadovanú štruktúru a potom všetko spoja, ako tu radí Pepplar. Nech ho varíte akokoľvek, chcete, aby zelenina zmäkla bez toho, aby sa zmenila na nevýraznú misku kaše.

Ako podávate ratatouille?

Ratatouille sa pôvodne jedol ako hlavné jedlo, ale môže sa podávať s kuracím mäsom, jahňacím mäsom, morskými plodmi alebo akýmkoľvek proteínom. Môžete ho podávať teplé alebo pri izbovej teplote na cestovinách alebo polente, na lyžičkách na chlebe, v sendviči, zložené do omelety, v torte alebo ako koláč. Zatiaľ čo ratatouille môžete jesť v deň, keď si ho pripravíte, ešte lepšie je to na druhý deň, keď sa chute môžu spojiť.

Ingrediencie

2 stredná (1-libra) baklažánov, nakrájaných na 1/2-palcové kúsky (asi 11 šálok)
3 ½ lyžičky jemná morská soľ (napríklad La Baleine), rozdelená, plus viac podľa chuti
¾ pohár jemný extra panenský olivový olej, rozdelený, plus ďalšie podľa potreby
2 stredná (8 uncí) cukety nakrájané na 1/2-palcové kúsky (asi 3 1/2 šálky)
2 stredne veľké (8 uncí) žltá cibuľa, nakrájaná na 1/2-palcové kúsky (asi 2 2/3 šálky)
2 stredne veľké (8 uncí) červenej papriky nakrájanej na 1/2-palcové kúsky (asi 2 1/2 šálky)
4 stredná strúčiky cesnaku, jemne nasekané (asi 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička)
3 malý paradajky s biftekom alebo dedičné paradajky (asi 1 libra), nakrájané na 1/2-palcové kúsky (asi 2 1/2 šálky)
6 až 8 (4-palcové) vetvičky bazalky podľa chuti
Štipka mletej červenej papriky (voliteľné)
¼ pohár rosé
3 polievkové lyžice prémiový extra panenský olivový olej (ako je Laudemio) a na želanie aj viac

Pokyny

Vložte kúsky baklažánu do cedníka. Posypte baklažán 2 lyžičkami soli a premiešajte. Nechajte stáť 20 minút. Pri práci v dávkach osušte baklažán papierovými utierkami. Zahrejte 1/4 šálky mierneho olivového oleja vo veľkej, hlbokej panvici na strednom stupni. Pridajte baklažán a varte za častého miešania, kým baklažán nezmäkne, ale nerozpadne sa, 12 až 15 minút a podľa potreby pridajte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, ak sa baklažán prilepí na dno panvice. Odstráňte z tepla. Presuňte baklažán do veľkej misy. Panvicu neutierajte dočista.
Vráťte panvicu na strednú teplotu a pridajte 2 polievkové lyžice mierneho olivového oleja. Pridajte cuketu a varte za častého miešania, kým cuketa nie je veľmi mäkká a nebude priehľadná, asi 10 minút. Vmiešajte 1/8 lyžičky soli. Odstráňte z tepla a preneste cuketu do misky s baklažánom. Panvicu neutierajte dočista. Vráťte panvicu na strednú teplotu a pridajte 2 polievkové lyžice mierneho olivového oleja. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nezmäkne, 6 až 8 minút. Pridajte papriku, 2 polievkové lyžice jemného olivového oleja a 1/8 čajovej lyžičky soli a varte za občasného miešania, kým paprika nezmäkne, 10 až 15 minút. Vmiešame cesnak a varíme za častého miešania 2 minúty. Odstráňte z tepla. Preneste zmes papriky do misky so zmesou baklažánu. Panvicu neutierajte dočista.
Vráťte panvicu na zahriatie na médium. Pridajte paradajky, vetvičky bazalky, drvenú červenú papriku (ak používate), zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli a zvyšné 2 polievkové lyžice jemného olivového oleja. Varte za občasného miešania, kým sa paradajky nerozpadnú a väčšina paradajkovej šťavy sa neodparí, 10 až 15 minút. Vmiešame rosé; varíme za častého miešania, kým sa rosé nevstrebe, asi 2 minúty. Vráťte rezervovanú zmes baklažánu na panvicu; varte na strednom stupni, často miešajte, aby ste zabránili prilepeniu, kým sa chute nespoja a zmes nie je krémová, ale štruktúrovaná, 12 až 15 minút. Odstráňte z tepla. Pokvapkajte ratatouille prémiovým olivovým olejom. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 30 minút. Dochuťte ďalšou soľou podľa chuti. Odstráňte a zlikvidujte vetvičky bazalky. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote a podľa potreby každú porciu pokvapkajte prémiovým olivovým olejom.