Tarte Tatin je náš obľúbený spôsob, ako jesť karamelizované jablká a maslo, vločkové pečivo

Každý rok súťažia o najvyššie ocenenie Meilleur Ouvrier de France – najlepší pracovník vo Francúzsku – od kaderníkov cez kuchárov až po kvetinárov. Keď Benoît Guichard súťažil s týmto ikonickým dezertom, umiestnil sa na prvom mieste v kategórii pečivo.

Často kladené otázky

Čo je Tarte Tatin?

Tarte Tatin je francúzsky dezert, pri ktorom sa jablká skaramelizujú na panvici s maslom a cukrom, potom sa prelejú koláčom a pečú sa. Po upečení tarte prevráťte panvicu, aby ste ju mohli podávať. Tarte Tatin bol pomenovaný po Stéphanie a Caroline Tatinových, ktorí ho vytvorili v Hôtel Tatin v Lamotte-Beuvron vo Francúzsku v 80. rokoch 19. storočia.

Aké jablká sú pre Tarte Tatin najlepšie?

Chcete sa uistiť, že jablká budú chutné a nebudú sa pri tomto dezerte piecť na kašu. Skvelé možnosti sú jablká Golden Delicious, Fuji, Jonagold a Northern Spy.

Urobte si náskok

Niekoľko komponentov tohto dezertu je možné pripraviť vopred. Pečivo je možné pripraviť až mesiac vopred a uskladniť v mrazničke, alebo až deň vopred a uskladniť v chladničke. Jablká si môžete vopred ošúpať a zbaviť jadierok a uložiť ich do vzduchotesnej nádoby (trochu zhnednú, ale aj tak zhnednú pri varení, takže si s tým nerobte starosti.)

Odporúčané párovanie

Jablkový koláč, ako je tento, si vyžaduje sladké biele víno, ako je medové a mastné nemecké Auslese.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Milujeme, že tento dezert je jednoduchý, ale taký pôsobivý. Trik je v tom, aby ste sa uistili, že váš tanier je väčší ako priemer panvice, aby ste ho mohli prevrátiť bez toho, aby ste stratili jablká. Ak nejaké vykĺznu alebo sa prilepia na panvicu, jednoducho ich vložte do koláča. Môžete to urobiť niekoľko hodín pred večerou a podávať pri izbovej teplote alebo ohriate v rúre na 300 ° F na niekoľko minút. Doplňte zmrzlinou, crème fraîche alebo šľahačkou.

Ingrediencie

Vločkovité pečivo

• 1 pohár univerzálna múka

  
  
  
  

• 1/8 lyžičkadobremorská soľ

  paradajková knedľová polievka

• 1/2 pohár(4 unce)nesolené maslo, studené, nakrájame na kocky

• 3 polievkové lyžice ľadová voda

Jablková náplň

• 3/4 šálky cukru

• 1 tyčinka plus 2 polievkové lyžice (5 uncí) nesoleného masla, nakrájané na tenké plátky

• 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

• 5 libier jabĺk (ako Golden Delicious, Fuji, Jonagold alebo Northern Spy), olúpaných, rozpolených a zbavených jadier

• Crème fraîche, šľahačka alebo zmrzlina na servírovanie

  rýchle a jednoduché recepty na večeru

Pokyny

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josha Hoggle

Urobte vločkové pečivo

1. V kuchynskom robote zmiešame múku so soľou. Pridajte maslo a spracujte, kým sa dobre nezmieša, asi 8 sekúnd. Pridajte vodu a spracujte, kým sa voda nevstrebe a zmes nebude vyzerať ako mokrý piesok. Cesto preložíme na pracovnú dosku a zľahka premiešame, kým sa nespojí. Cesto rozvaľkajte na kotúč, zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky, kým nebude pevné, asi 1 hodinu.

2. Na ľahko pomúčenej ploche cesto rozvaľkajte na okrúhly 11 1/2 palca. Cesto prevlečte cez valček, potom ho rozložte na plech vystlaný plastovou fóliou a nechajte ho v chladničke, kým nie je pripravený na použitie.
   

Medzitým si pripravíme jablkovú plnku

1. Rozložte cukor rovnomerne na dno 9-palcovej liatinovej panvice. Maslo rozotrite po cukre a pokvapkajte vanilkou. Umiestnite polovice jabĺk na boky v panvici do 2 sústredných kruhov tak, aby všetky jablká smerovali rovnakým smerom. Jablká zabaľte tesne k sebe. Umiestnite 1 polovicu jablka do stredu, aby ste vyplnili prázdny priestor.

2. Panvicu nastavte na mierne nízky oheň a varte jablká, kým sa sirup nestane hustým, zlatohnedým, 45 minút až 1 hodinu. Jablká sirupom pravidelne polievame cibuľovou šťavou. Kvapalina by mala zostať na jemnej bubline.

3. Predhrejte rúru na 425 ° F. Položte panvicu na plech a pečte jablká 15 minút. Vyberte z rúry. Na jablká prikryte vločkové pečivo a okraj cesta opatrne zatlačte nadol do formy. Vráťte panvicu do rúry a pečte 25 až 30 minút, alebo kým cesto nezozlatne a šťava neprebublá.

4. Vyberte koláč z rúry. Okamžite prevráťte tanier s okrajom nad panvicu. Rýchlo a opatrne prevráťte koláč na tanier tak, aby boli jablká navrchu. Ak sa nejaké jablká prilepia na panvicu, vložte ich späť do koláča. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s kúskami crème fraîche, šľahačkou alebo zmrzlinou.