Najlepšie vôbec syrové suflé

Hostia – a kuchári, ktorí ich kŕmia – často prijímajú nostalgiu retro jedál. Šéfkuchárka Alexandra Guarnaschelli si pre inšpiráciu prezrela staré menu z večerných klubov a prišla s nápadmi na jedlá, ako je toto syrové suflé, klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Skombinujte ho so šalátom v vinaigrette a bagetou na elegantný obed.

Ako vyrobiť syrové suflé

Technika je životne dôležitá pre správne vykysnuté suflé, ale nebojte sa! Postup je pomerne jednoduchý. Najprv buďte opatrní pri zbieraní ingrediencií. Je dôležitejšie použiť správnu hmotnosť Gruyère, ako sa spoliehať na meranie objemu, pretože objem sa môže líšiť v závislosti od toho, ako nahrubo je syr nastrúhaný. Dbajte na to, aby ste čisto oddelili žĺtky od bielkov.

Ďalej pripravte základnú bielu zápražku z masla a múky. Pridajte smotanu, aby bol bešamel, a varte, kým zmes nie je veľmi hustá. Keď vychladne, primiešame všetky zvyšné ingrediencie okrem bielkov a tatárskeho krému. V samostatnej miske bez tuku zmiešajte bielky a smotanu z tatárskeho kameňa; šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Tieto prevzdušnené vaječné bielka sú zodpovedné za nadýchanú textúru vášho suflé, takže ich budete chcieť do základu suflé vložiť veľmi jemne. Aby ste to urobili, začnite tým, že do základne zložíte len tretinu bielkov, aby ste ho zosvetlili, čo vám uľahčí vkladanie zvyšných bielkov bez toho, aby ste ich vyfúkli. Prestaňte skladať, akonáhle už neuvidíte žiadne biele pruhy.

Nakoniec, po naplnení misky na suflé očistite okraj misky pomocou utierky alebo prsta; to umožní suflé vyliezť po stranách misky, aby sa konečne zdvihlo.

Ingrediencie

• 3 lyžice nesoleného masla a ďalšie na vymastenie misky

• 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano, rozdeleného

• 3 lyžice univerzálnej múky

  
  
  
  

• 1 1/4 šálky hustej smotany

• 4 veľké vajcia, oddelené, plus 3 veľké bielka

• 3 lyžice suchého sherry

• 6 uncí syra Gruyère, strúhaného (2 balené šálky)

• 2 lyžice kyslej smotany

• 1 1/4 čajovej lyžičky kóšer soli

  nápady na pitie

• 1 lyžička dijonskej horčice

• 1/2 lyžičky suchej horčice

• 1/4 lyžičky kajenského korenia

• 1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   Predhrejte rúru na 375 ° F. Maslom vymastíme 1 1/2-litrovú misku na suflé a potrieme 2 polievkovými lyžicami parmigiano-Reggiano.

3. 

   Cara Cormacková

   V strednom hrnci na stredne vysokej teplote roztopte maslo. Vmiešajte múku, aby ste vytvorili pastu.

4. 

   Cara Cormacková

   Postupne prišľaháme smotanu a na miernom ohni za stáleho šľahania privedieme k varu.

5. 

   Cara Cormacková

   Znížte teplotu na minimum a varte, šľahajte, až kým nebude veľmi hustá, 3 minúty.

6. 

   Cara Cormacková

   Preneste základňu do veľkej misy; necháme vychladnúť. Vmiešajte vaječné žĺtky, sherry, gruyère, kyslú smotanu, soľ, dijonskú horčicu, suchú horčicu, kajenské korenie a zvyšnú 1/4 šálky Parmigiano-Reggiano.

7. 

   Cara Cormacková

   Do veľkej nerezovej misy dáme bielka. Pridáme tatársku smotanu. Elektrickým šľahačom vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria pevné vrcholy.

8. 

   Cara Cormacková

   grilovanie kukurice v šupke

   Zložte jednu tretinu bielkov do základu suflé, aby ste ho zosvetlili, potom pridajte zvyšné bielky, kým nezostanú žiadne pruhy.

9. 

   Cara Cormacková

   Zmes nastrúhajte do pripravenej misky. Prejdite palcom alebo uterákom po vnútornom okraji riadu, aby ste zotreli všetky omrvinky.

10. 

    Cara Cormacková

    Pečieme asi 35 minút, kým suflé nie je zlatohnedé a nafúknuté. Ihneď podávajte.

Odporúčané párovanie

Čerstvé, bielou broskyňou skloňované Pinot Grigio.