parížske gnocchi

foto:

Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Pâte à choux – cesto vyrobené zmiešaním múky, masla a mlieka na varnej doske – je prvým krokom k týmto nádherným, trikrát uvareným haluškám. Nasleduje posiatie cesta na halušky v osolenej vode; Pépin sa tam občas zastaví a výsledné jemné, maličké halušky podáva s maslom a syrom.

Ale posunúť halušky o krok ďalej a upiecť ich môže byť tou najvyššou odmenou – premenia sa na vankúšové obláčiky, na vonkajšej strane chrumkavé a zlatisté so svetlými, krémovými stredmi. Halušky vložte do cukrárskeho vrecka, aby ste dosiahli rovnomerné výsledky, ale môžete ich tiež variť lyžicou vo vriacej vode. Tvary budú nepravidelné, ale výsledky budú rovnako chutné.

Ingrediencie

• 1 šálka plnotučného mlieka

• 6lyžice nesoleného masla, roztopené, rozdelené

• 1 šálka viacúčelovej múky,(asi 4 1/4 unce)

  
  
  
  

• 3 veľké vajcia

• 1/3 pohárplus3 lyžice strúhaného parmezánu

• 3/4lyžička kóšer soli

• 1/4 lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

• 2 polievkové lyžice extra panenský olivový olej

• Natrhaná čerstvá bazalka a nastrúhaný parmezán

Pokyny

1. V strednom hrnci priveďte mlieko a 1/4 šálky rozpusteného masla do varu na strednú až vysokú úroveň. Odstráňte z tepla a pridajte múku naraz, rýchlo premiešajte pomocou pevnej drevenej lyžice. Panvicu vráťte na mierny ohrev za stáleho miešania, kým zmes nevytvorí pevnú hmotu. Varte za stáleho miešania, kým zmes nie je trochu suchá, asi 1 minútu.

2. Cesto preložíme do misy kuchynského robota. Spracujte, kým mierne nevychladne, asi 10 sekúnd. Pridajte vajcia, 3 lyžice parmezánu, soľ a muškátový oriešok; spracujte, kým nebude cesto veľmi hladké a pastovité, 15 až 20 sekúnd.

3. Naplňte veľký hrniec slanou vodou do hĺbky 3 palcov. Priveďte do varu pri vysokej teplote; znížte teplotu na stredne nízku teplotu, aby ste udržali veľmi jemné dusenie.

4. Lyžicou nalejte cesto do vrecka s okrúhlym hrotom s priemerom 11/16 palca. Pracujte v 3 až 4 dávkach, položte špičku rúry na okraj hrnca, aby ste ju umiestnili nad vriacou vodou a vytlačte cesto, pričom pomocou noža odrežte kúsky dlhé 1 až 1 1/2 palca. (Prípadne naberajte 2 čajové lyžičky cesta pomocou veľkej lyžice a cesto vytlačte prstom z lyžice do vody.) Cesto uvoľnite v blízkosti vodnej hladiny, aby nedošlo k postriekaniu.

   ako nakladať mrkvu

5. Gnocchi varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch, 2 až 3 minúty. (Vyvarujte sa varu vody; halušky sa uvaria príliš rýchlo, rozšíria sa a nakoniec vyfúknu. Halušky by sa mali dusiť bez toho, aby sa roztiahli, pretože sa roztiahnu neskôr, keď sa ohrievajú v rúre.) Medzitým si pripravte misku s ľadom a vodou. . Opatrne vyberte halušky z vody pomocou dierovanej lyžice; vložte do ľadového kúpeľa a nechajte vychladnúť. (Gnocchi po vychladnutí klesnú na dno misy.) Sceďte a osušte halušky pomocou papierových utierok; použite ihneď, alebo dajte do chladničky.

6. Predhrejte rúru na 375 ° F. Umiestnite vychladené gnocchi v jednej vrstve do 11-x 8-palcovej, 61/2-hrnčekovej gratinovanej misky. Pokvapkáme olejom a zvyšnými 2 lyžicami rozpusteného masla; rovnomerne posypte zvyšnou 1/3 šálky parmezánu.

7. Pečieme v predhriatej rúre do nafúknutia a zlatohneda, 25 až 30 minút. (Gnocchi z rúry mierne vyfúknu.) Ozdobte bazalkou a nastrúhaným parmezánom. Ihneď podávajte.

Make Ahead

Gnocchi je možné pripraviť v kroku 5 a uchovávať v chladničke až 24 hodín.