Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

foto:

Cara Cormacková

Dokonalá súhra kyseliny z vína a prepychového tuku je omáčka ideálnou prílohou k steaku z rib eye steaku s korením. Dobre mramorovaný rez zostáva jemnejší ako newyorský pásik a jeho bohatá, hovädzia chuť napĺňa panvovú omáčku. Zrežte steak z veľkých kúskov tuku a zviažte ho do okrúhla, aby ste ho rovnomerne prevarili.

Ingrediencie

• 1 (1 palec hrubý) rib eye steak, orezaný a zviazaný mäsiarskym špagátom

• 1 lyžička kosher soli

  
  
  
  

• 1 lyžička mletého čierneho korenia

  ako dlho dusiť krevety

• 1/4 šálky nesoleného masla, rozdelené

• 1 polievková lyžica neutrálneho oleja, napríklad hroznového oleja

  
  
  
  

• 1/4 šálky mletej šalotky

• 1/2 šálky červeného vína

• 1 šálka domáceho hovädzieho vývaru

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   recept na limetkový vinaigrette

   Steak dochutíme soľou a korením, korenie vtlačíme do steaku. Roztopte 1 polievkovú lyžicu masla s olejom vo veľkej nerezovej panvici na stredne vysokú. Pridajte steak a opečte, kým nie je kôrka, zhnedne a tuk sa neroztopí, asi 2 minúty.

3. 

   Cara Cormacková

   Otočte a opečte 2 minúty.

4. 

   Cara Cormacková

   Pomocou klieští zdvihnite steak a stlačte okraj steaku do panvice, rolujte, kým okraje nezhnednú a nezhnednú.

5. 

   Cara Cormacková

   vianočné koktaily whisky

   Umiestnite steak na panvicu a znížte teplotu na strednú úroveň. Varte na požadovaný stupeň prepečenia, 2 minúty až 2 minúty a 30 sekúnd na každej strane pre stredne pečené. Preneste steak na reznú dosku. Vylejte tuk z panvice, rezervujte fond v panvici.

6. 

   Cara Cormacková

   Roztopte 1 lyžicu masla na panvici s fondom.

   kukurica v šupke na grile ako dlho

7. 

   Cara Cormacková

   Pridajte šalotku a za častého miešania varte, kým šalotka nezmäkne, asi 2 minúty.

8. 

   Cara Cormacková

   Panvicu pokvapkáme vínom. Dusíme, kým sa nezníži na polovicu, asi 3 minúty.

9. 

   Cara Cormacková

   Pridáme vývar a dusíme, kým omáčka nie je dostatočne hustá, aby pokryla zadnú stranu lyžice.

10. 

    Cara Cormacková

    nealkoholická mimóza

    Pridajte zvyšné 2 lyžice masla do omáčky a jemne potraste panvicou, aby sa do nej pridalo maslo, keď sa roztopí.

11. 

    Cara Cormacková

    Nakrájajte steak a rozdeľte plátky na 2 taniere. Steak pokvapkáme panvicovou omáčkou a podávame.