Slivkový puding

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

ako variť mrkvu v parnom hrnci

Ingrediencie

Na puding:

• 2 poháre voda

• 2 poháre (asi 9 1/2 unce) sušené ríbezle

• 1 ½ poháre (asi 7 uncí) odstopkované a nasekané sušené figy

  
  
  
  

• 1 pohár (asi 4 3/4 unce) hrozienka

• 1 pohár (asi 2 3/8 uncí) čerstvá strúhanka

• 1 pohár balený tmavohnedý cukor

  
  
  
  

• ¾ pohár (asi 3 1/4 unce) univerzálna múka

  odšťavená mrkva

• 2 lyžičky mletá škorica

• 1 ½ lyžičky kóšer soľ

• 1 lyžička mletý muškátový oriešok

• ¼ lyžička mleté ​​klinčeky

• 1 pohár výlisky lisovaný zeleninový tuk, strúhaný hovädzí loj alebo zeleninový loj a ďalšie na vymastenie misy

• 4 veľké vajcia

• 23 pohár (5 1/3 unce) brandy

• 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájaný skryštalizovaný zázvor

  ako dlho variť maslovú tekvicu

• 1 polievková lyžica strúhaná pomarančová kôra (z 1 pomaranča)

• Vriacou vodou

Na tvrdú omáčku:

• 3 poháre (asi 12 uncí) práškový cukor a viac na ozdobu

• 1 pohár (8 uncí) nesolené maslo, zmäkčené

• 2 polievkové lyžice najemno nastrúhaná pomarančová kôra (z 1 pomaranča)

• ¼ lyžička kóšer soľ

• 6 polievkové lyžice (3 unce) brandy

Pokyny

Uvarte si puding:

1. Vložte vodu, ríbezle, figy a hrozienka do stredného hrnca. Priveďte do varu na stredne vysokú. Varte za občasného miešania, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, asi 10 minút. Odstráňte z tepla. Nechajte úplne vychladnúť, asi 1 hodinu.

2. Strúhanku, hnedý cukor, múku, škoricu, soľ, muškátový oriešok a klinčeky v kuchynskom robote, kým sa dobre nespoja a jemne nepomletú, asi 15 strukovín. Pridajte skrátenie; pulzujte, kým zmes nezačne hrudkovať, 10 až 14 pulzov. Odložte bokom.

3. Vajcia vyšľaháme vo veľkej miske do peny. Zašľaháme brandy. Vmiešajte strúhankovú zmes, zázvor, pomarančovú kôru a vychladnutú zmes ríbezlí, kým sa dobre nespoja.

4. Umiestnite drôtený stojan na spodok veľkého hrnca. Sklenenú alebo keramickú misku s objemom 2 až 2 1/2 litra namažte tukom. Pudingovú zmes nalejte lyžicou do misky. Pevne prikryte hliníkovou fóliou. Umiestnite misku na mriežku v hrnci (ak chcete, vytvorte popruh s kusom hliníkovej fólie, aby ste misku jemne spustili do hrnca). Opatrne nalejte do hrnca toľko vriacej vody, aby siahala do polovice stien misky. Na misu pokrytú fóliou položte obrátený tanier a nádobu prikryte pokrievkou. Zakrytý hrniec umiestnite na stredne vysokú teplotu a vráťte vodu do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a jemne varte, kým puding nie je mierne nafúknutý a pevný, asi 3 1/2 hodiny, pričom nádobu doplňte vriacou vodou podľa potreby, aby sa zachovala pôvodná hladina vody.

5. Odstráňte z tepla. Opatrne vyberte misku z hrnca, odokryte misku a nechajte ju vychladnúť, kým nebude miska teplá na dotyk, asi 2 hodiny.

6. Misou jemne potraste sem a tam, aby sa puding uvoľnil z misky. Na veľký tanier položte veľký kus hliníkovej fólie. Prevráťte puding na pripravený tanier. Puding pevne zabaľte do fólie a vložte do veľkého plastového vrecka na zips. Utesnite vrecko a nechajte 3 dni stáť pri izbovej teplote. (Po 3 dňoch môže byť puding v chladničke až 2 mesiace).

   najlepší spôsob grilovania kreviet

7. Rozbaľte puding, vráťte puding do misky, prikryte fóliou a opakujte postup v kroku 4, jemne varte na stredne nízkej teplote, kým teplomer vložený do stredu pudingu nezaznamená 160 °F, asi 2 hodiny. Odstráňte z tepla. Odkryte misku a prevráťte puding na tanier. (Prípadne predhrejte rúru na 300 °F. Puding rozbaľte a preneste na veľký plát hliníkovej fólie, ktorá bola jemne potiahnutá sprejom na varenie; pevne zabaľte do fólie. Položte na plech na pečenie a pečte v predhriatej rúre, kým nevložíte teplomer v strede pudingu zaregistruje 160 °F, asi 1 hodinu Rozbaľte puding a prevráťte na tanier.)

Pripravte si tvrdú omáčku:

1. Práškový cukor, maslo, pomarančovú kôru a soľ šľaháme pomocou stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom, pričom začíname na nízkej rýchlosti a postupne zvyšujeme rýchlosť mixéra na strednú, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná, asi 5 minút. S mixérom bežiacim na stredne nízku rýchlosť postupne prilievajte brandy, šľahajte do hladka a krému, asi 1 minútu, občas zastavte, aby ste zoškrabali steny misky. Tvrdá omáčka môže byť zakrytá a chladená po dobu až 1 týždňa. Pred použitím nechajte omáčku zohriať na izbovú teplotu.

2. Puding zľahka poprášime práškovým cukrom; nakrájame a podávame s tvrdou omáčkou.