Quiche Lorraine

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

koktaily s brusnicovým džúsom

Tajomstvo super-hodvábnej textúry quiche Julia Child je jednoduché: je to hustá smotana rozšľahaná do vajíčok na plnenie. Vločkovité koláčové cesto mu dodáva maslový chuťový základ, ktorý sa spája s jemným vaječným krémom zo slaniny. Keď kôrku pečiete naslepo, nezabudnite použiť závažie na koláč alebo fazuľu, aby si držala svoj tvar a nekrčila sa v rúre. Tento quiche je ideálny na raňajky a neskoré raňajky alebo ho spárujte so šalátom na ľahký obed alebo večeru. Julia Child písala o svojej láske ku quiche ako publicistka pre 'Yumpulse'; tu je to, čo mala povedať:

„Aké krásne malé večere sme mávali v šesťdesiatych rokoch, keď skutoční ľudia jedli quiche. Možno ste neboli nablízku počas jeho slávy alebo si možno nepamätáte, čo je to quiche; je to všetko tak dávno. Na začiatok je quiche otvorený slaný koláč s pudingovou náplňou. Originál Quiche Lorraine k nám prišiel z Alsaska-Lotrinska. ten krásny región Francúzska hraničiaci s Rýnom, Nemeckom a Švajčiarskom. Krém pre túto bohatú a slávnu matku quiche bol jednoducho hustá smotana, vajcia a kúsky slaniny. Chutné!

„Aj keď pôvodná náplň stále pretrváva, neskoršie verzie nahradili smotanu mliekom, pridali homára, kraba, brokolicu. huby, špenát a tak ďalej. Počas svojej módy v tejto krajine bol kreatívny quiche nekontrolovateľný, s škrupinami z pečiva hlbokými takmer dva palce, pudingom k tomu zodpovedajúcim a fantastickými plnkami veľmi podobnými tomu, čo sa dnes deje s pizzou a focacciou. Quiche bol všade a lacné neopatrné verzie nakoniec zničili príťažlivosť. Vášeň a móda sa rozplynuli.

„Ale aký jednoduchý a príjemný spôsob zábavy. Na obed by ste mali jedného alebo dvoch hostí a naservírovali by ste im quiche horúci z rúry. Aké privítanie, keď vstúpite do domu, ktorý je naplnený hrejivou vôňou maslového pečiva.“

Ingrediencie

Kôrka

• 3 1/2šálky univerzálnej múky a ďalšie na posypanie

  
  
  
  

• 2 čajové lyžičky kóšer soli

• 1 1/4 poháre(10 uncí)nesolené maslo, nakrájané na kocky a chladené

• 4 polievkové lyžice skrátenie, kocky

• 23šálka ľadovej vody a viac podľa potreby

  chrumkavý ružičkový kel

Plnenie

• 3 prúžky slaniny

• 3 veľké vajcia, rozšľahané

• 1 1/4 šálky hustej smotany alebo pol a pol

• 1 lyžička kóšer soľ

  koktaily s mätou

• 1/4 lyžičkabielakorenie

• 1 štipka muškátový oriešok

• 3/4šálka strúhaného syra Gruyère, rozdelená

Pokyny

Urobte kôru

1. V strednej miske vyšľaháme múku so soľou. Končekmi prstov primiešajte maslo a skracujte, kým nebudú pripomínať malý hrášok. Posypte vodou a miešajte, kým sa cesto nezačne spájať; podľa potreby pridajte ďalšiu lyžicu alebo 2 ľadovej vody. Cesto vyklopte na pracovnú dosku a 2- až 3-krát jemne premiešajte, kým sa nespojí. Cesto rozdeľte na polovicu a každú polovicu rozdeľte na kotúč s hrúbkou 1 palca, zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky, kým nebude pevná, asi 1 hodinu.

2. Cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej ploche pomocou jemne pomúčeného valčeka na 11-palcový okrúhly plát s hrúbkou asi 1/8 palca. Cesto nalejte do 9-palcovej ryhovanej tortovej formy s odnímateľným dnom. Orezajte presah tak, aby bol v jednej rovine s okrajom tortovej formy. Kôru ochlaďte, kým nebude pevná, asi 30 minút.

3. Predhrejte rúru na 450 ° F. Tortovú škrupinu vysteľte hliníkovou fóliou a naplňte ju závažím na koláč alebo sušenými fazuľkami. Pečieme, kým kôrka nestuhne, asi 10 minút. Odstráňte fóliu a závažia a pečte škrupinu ešte asi 8 minút, kým nie je kôrka zlatá a chrumkavá. Preneste kôru na mriežku, aby mierne vychladla, asi 10 minút. Znížte teplotu rúry na 375 ° F.

Urobte náplň

1. Medzitým opečte slaninu vo veľkej panvici na strednom ohni za občasného miešania, kým nezhnedne a nebude chrumkavá, asi 8 minút. Slaninu preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkala. Rozdrobte slaninu na kúsky.

2. Vajcia rozšľahajte s hustou smotanou, soľou, korením a muškátovým orieškom v strednej miske, kým sa dobre nezmiešajú. Polovicu syra rozotrite v rovnomernej vrstve na spodok kôrky a na vrch so slaninou. Na vrch nalejte puding a potom naň pridajte zvyšný syr. Pečieme quiche na strednom rošte rúry, kým puding nestuhne a quiche na vrchu pekne zhnedne, asi 35 minút. Quiche preložíme na mriežku a necháme 15 minút vychladnúť. Quiche rozbalíme a podávame.

Poznámka

Recept na pečivo vyrobí dostatok cesta na dva 9-palcové quiche. Cesto dokonale zamrzne na mesiac.