Hovädzí guláš v omáčke z červeného vína

Toto je typický recept na hovädzí guláš s červeným vínom. Matka Jacquesa Pépina ho podávala vo svojej reštaurácii Le Pélican, kde ho robila z tvrdších kúskov mäsa. Jacques má rád žehličku – dlhý, úzky strih, ktorý je extrémne chudý, ale je jemný a zostáva vlhký. Vo svojom guláši nepoužíva vývar, demi-glace, dokonca ani vodu, spolieha sa na robustné červené víno ako omáčku s výraznou príchuťou.

Ingrediencie

• 1 lyžica nesoleného masla

  
  
  
  

• 2 lyžice olivového oleja, rozdelené

  kávová rumchata

• 2 libry orezaného hovädzieho flatiron steaku alebo skľučovadla, nakrájaného na 8 kusov

• Kóšer soľ

  
  
  
  

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 1 šálka nadrobno nakrájanej cibule

• 1 lyžica jemne nasekaného cesnaku

  
  
  
  

• 1 lyžica univerzálnej múky

• 1 (750 mililitrov) fľaša suchého červeného vína

• 2 bobkové listy

  s espresso panna

• 1 vetvička tymiánu

• 1 (5 uncí) kúsok pancetty

• 2 1/4 šálky vody, rozdelené

• 15 perlových alebo malých cibuľových cibúľ, olúpaných

• 15 krémových húb

• 15 baby mrkvy, olúpané

• Cukor

• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať, na ozdobu

Pokyny

1. 

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Predhrejte rúru na 350 ° F. Vo veľkom smaltovanom liatinovom kastróle rozpustite maslo v 1 lyžici olivového oleja. Mäso poukladáme do kastróla v jednej vrstve a dochutíme soľou a korením. Varte na stredne silnom ohni, občas obracajte, kým nezhnedne zo všetkých strán, 8 minút.

3. 

   Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne, 5 minút.

4. 

   Pridáme múku a premiešame, aby sa ňou mäso obalilo.

5. 

   Pridajte víno, bobkový list a tymian; dochutíme soľou a korením. Priveďte do varu a miešajte, aby sa rozpustili všetky hnedé kúsky prilepené na dne hrnca. Kastról prikryjeme a preložíme do rúry. Dusený guláš varte 1 1/2 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké a omáčka chutná.

6. 

   Medzitým v hrnci zalejte pancettu 2 hrnčekmi vody a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 30 minút.

7. 

   Pancettu sceďte a nakrájajte na hrúbku 1/2 palca, potom plátky nakrájajte na 1 palec široké škrupiny.

8. 

   Vo veľkej panvici kombinujte pancettu, perleťovú cibuľu, šampiňóny a mrkvu. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1/4 šálky vody a veľkú štipku cukru, soli a korenia.

9. Priveďte do varu, prikryte a varte, kým sa takmer všetka voda neodparí, 15 minút. Odokryte a varte na vysokom ohni za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne a pekne zhnedne, asi 4 minúty.

   omáčka z bieleho vína

10. 

    Cara Cormacková

    Na servírovanie vmiešame do duseného mäsa časť zeleniny a škvarky a zvyšok posypeme na vrch ako ozdobu. Navrch dáme trochu nasekanej petržlenovej vňate.

Odporúčané párovanie

Robustný, tmavoplodý Cabernet Sauvignon.