Klasický Pot au Feu

Táto klasická francúzska polievka obsahuje jemné hovädzie mäso, koreňovú zeleninu a dreň pre bohaté a chutné jedlo.

Často kladené otázky

Z čoho je pot-au-feu vyrobený?

Ikonický francúzske jedlo pot-au-feu alebo „hrnec na ohni“ je guláš zložený z mäsa – zvyčajne zo sortimentu hovädzích kusov – spolu s mrkvou, zemiakmi a množstvom inej zeleniny. Tu sa hovädzie mäso ukladá na podložku z cibule, póru, zeleru a mrkvy, potom sa zaleje vodou s čerstvými bylinkami a kostnými kosťami a dusí. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a precedíme. Odtiaľ sa vo voňavom vývare varí ďalšia zelenina, ako je paštrnák, repa a rutabagas,

Ako jete pot-au-feu?

V tomto recepte sa vývar, mäso a zelenina jedia spolu. Vo Francúzsku je však bežné podávať ako prvý chod samotný vývar. Potom sa mäso a zelenina predložia na tanier a vychutnajú si ich s omáčkou vyrobenou z ďalšieho vývaru v kombinácii s chrenom alebo horčicou a kyslou smotanou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pri tomto jedle David Duband dusí dva kusy hovädzieho mäsa – kýtu a pečené mäso – s kostnými kosťami a potom oddelene varí pór a mrkvu s väčším množstvom dreňových kostí, kým nie je všetko veľmi chutné a jemné. Pri podávaní môžete chren zmiešať s kyslou smotanou, čím vznikne chutná obloha.

Odporúčané párovanie

Vyskúšajte k tejto polievke silné červené Burgundsko, napríklad fľašu od Gevrey-Chambertin.

Ingrediencie

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na štvrtiny

• 6 veľkých pórov, iba biele a svetlozelené časti, nakrájané na 2 1/2-palcové dĺžky, rozdelené

• 12 zelerových rebier, priečne rozpolených, rozdelených

  
  
  
  

  koľko šťavy v 1 2 citróne

• 6 stredných mrkiev, ošúpaných a priečne rozpolených, rozdelených

• 4 mäsité hovädzie stopky (asi 3 libry), hrubé 1 1/2 palca

• 1(3-librové) hovädzie zadné pečené alebo spodné okrúhle, zviazané

• 4 vetvičky petržlenu

• 4 vetvičky tymiánu

• 2 bobkové listy

• 1 lyžička celého čierneho korenia

• 1 polievková lyžica kóšer soľ a viac na dochutenie

• 8 až10(2-palcové) dreňové kosti, rozdelené (voliteľné)

  recepty na smoothie z jahodového ovocia

• 8 litrov vody

• 6 stredných paštrnákov, olúpaných a nakrájaných na 2-palcové dĺžky

• 6 stredne veľkých repov, olúpaných a nakrájaných na štvrtiny

• 1 libra rutabagas, olúpaná a nakrájaná na osminky

• 1 1/2 libry neošúpaných malých zemiakov, asi 1 1/2 palca, vydrhnutých

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• Chren alebo celozrnná horčica, na podávanie

• Kyslá smotana, na servírovanie

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte cibuľu a polovicu póru, zeleru a mrkvy. Na zeleninu položte hovädzie stehná a zadné pečienky. Petržlenovú vňať, tymian a bobkové listy zabaľte do kúska navlhčenej gázy a zviažte do zväzku. Pridajte zväzok do hrnca spolu s korením a 1 lyžicou kóšer soli. Pridajte dve dreňové kosti a vodu. Priveďte do varu na vysokej teplote, potom oheň znížte na minimum, čiastočne prikryte a za občasného varu duste, kým zadná pečienka nie je veľmi mäkká, asi 2 1/2 hodiny.

2. Premiestnite stopky a pečte do veľkej misy a prikryte. Vývar precedíme a vrátime do hrnca. Varte na vysokej teplote, kým sa nezníži na 10 šálok, asi 45 minút; zbavte sa tuku.

3. Pridajte zvyšný pór, zeler a mrkvu do vývaru spolu s paštrnákom, repou a rutabagami. Prikryte a dusíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, 30 minút. Pridajte zvyšných 6 až 8 dreňových kostí a zemiaky. Prikryjeme a dusíme, kým zemiaky nezmäknú, 40 minút.

   miso glazovaný losos

4. Zadnú pečienku rozviažte a nakrájajte cez zrno na šesť až osem plátkov. Nakrájajte mäso z drieku na 2-palcové kúsky; pridajte mäso do hrnca a dusíme, kým sa nezohreje. Dochutíme soľou a korením. Nalejte vývar do plytkých misiek. Pridajte mäso, kostné kosti a zeleninu a podávajte s chrenom, horčicou a kyslou smotanou pri stole.

Yumpulse.icu Carson Downing / Food styling od Annie Probst / Props styling od Addelyn Evans