15 pravidiel pre skvelé párovanie jedla a vína

foto:

Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

halloweenské nápoje pre dospelých

Niektoré rady pre párovanie jedla a vína môžu byť príliš prísne. Pravdou je, že pri pití akéhokoľvek vína môžete jesť takmer čokoľvek. Spájate zelený čílsky cheeseburger s pohárom chrumkavého Chablis? Znie to skvele. Odporúčalo by sa to vo väčšine príručiek na párovanie jedál? Nie naozaj, ale choďte do toho. Niektorým párovaniam by ste sa mali vo všeobecnosti vyhnúť, ako sú tanínové červené vína s artičokmi alebo surovou špargľou, ale tých je málo. Existuje však množstvo rokmi overených návodov, ktoré vám ako vzdelanému milovníkovi vínneho párovania pomôžu prejsť životom. Ide v podstate o situáciu typu „pravidlá by ste mali poznať skôr, ako ich porušíte“. Tu je 15 tipov na párovanie jedla a vína. Zapamätajte si ich, precvičte si ich – a potom porušte pravidlá podľa vlastného uváženia.

Pinot Noir so zemitými príchuťami

Viktor Protasio

Recepty vyrobené zo zemitých surovín, ako sú huby a šošovica, chutia skvele s červeným Pinot Noir a Dolcetto, ktoré sú ľahké, ale plné pikantnej hĺbky. Pinot je tiež často lahodný spolu s lososom, čo dokazuje, že červené víno a ryby sa môžu skvele kombinovať.

Chardonnay s mastnými rybami alebo rybami v bohatej omáčke

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Hodvábne biele – podobne ako mnohé Chardonnay z Kalifornie, Čile alebo Austrálie – sú vynikajúce s výdatnými rybami, ako je mečúň alebo akýkoľvek druh morských plodov v bohatej omáčke.

Šampanské s čímkoľvek slaným

Justin Walker

Veľa suchých šumivých vín, ako je brut Šampanské a španielska cava majú v skutočnosti slabý nádych ovocnej sladkosti. Vďaka tomu sú mimoriadne osviežujúce, keď sa podávajú so slanými jedlami. Tiež prenikajú cez bohatosť a olej vyprážaných jedál: Bublinky a miska zemiakových lupienkov sú úžasné.

Cabrnet Sauvignon so šťavnatým červeným mäsom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Kalifornia Cabernet , Bordeaux a zmesi v štýle Bordeaux sú skvelé so steakami a jahňacími jedlami. Pevné taníny v Cab prerezávajú tuk a bielkoviny, ktoré následne vyhladzujú triesloviny. Je to dokonalý symbiotický vzťah v každom súste.

Sauvignon Blanc s kyslým dresingom a omáčkami

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Pikantné jedlá – ako sú mušle s grapefruitovo-cibuľovým šalátom – neprekonajú štipľavé vína ako Sauvignon Blanc , Vinho Verde z Portugalska a Verdejo zo Španielska. Sauvignon Blanc tiež dobre funguje spolu s vinaigrette, pečenými alebo dusenými rybami a kozím syrom.

Suché Rosé s bohatými syrovými jedlami

Greg DuPree

Niektoré syry sa lepšie hodia k bielemu vínu a niektoré spievajú vedľa červeného. Takmer všetky sa však dobre spájajú so suchým rosé, ktoré má kyslosť bieleho vína a ovocný charakter červeného. Rosé tiež dobre funguje s grilovanými rybami, čerstvým šalátom a dokonca aj s veľkým tanierom údenín.

Pinot Grigio s ľahkými rybami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Zdá sa, že ľahké jedlá z morských plodov získajú viac chuti, keď sa zladia s rovnako jemnými bielymi vínami, ako napr Pinot Grigio alebo Arneis z Talianska, Chablis z Francúzska a Vinho Verde z Portugalska.

Malbec so sladko-pikantnými barbecue omáčkami

Viktor Protasio

Malbec , Shiraz a Côtes-du-Rhône sú dosť odvážne na to, aby sa popíjali spolu s jedlami natretými silne korenenými grilovacími omáčkami – len dávajte pozor, aby omáčka nebola príliš sladká, čo môže zničiť ovocie vína.

Moscato d'Asti s ovocnými dezertmi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Sladké šumivé vína ako napr Moscato d'Asti a demi-sec Champagne pomáhajú zdôrazniť ovocie v dezerte, a nie cukor. Vyskúšajte to s týmito medovými figovými Crostatami. Je tiež vynikajúci spolu s jednoduchým letným ovocným šalátom alebo dokonca doň nastriekaný.

Syrah s vysoko korenenými jedlami

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Keď je mäso silne korenené, hľadajte červené víno s množstvom korenistých tónov. Syrah z Washingtonu alebo francúzskeho údolia Rhôny, Cabernet Franc z Loiry a Xinomavro z Grécka sú dobrá voľba. Buďte však opatrní s horúčavou korenia: Pri horúcich jedlách, ako sú tieto, sa snažte vyhnúť vysokoalkoholickým vínam, ktoré zosilnia šumenie.

Veltlínske zelené s čerstvými bylinkami a zeleninou

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

rakúsky Veltlínske zelené citrusovo-ďatelinová vôňa je krásna, keď je v miske veľa čerstvých byliniek. Medzi ďalšie obľúbené druhy hrozna patrí Albariño zo Španielska a Vermentino z Talianska.

Zinfandel s paštétami, penami a terinami

Diana Chistruga

Ak môžete použiť rovnaké prídavné mená na víno a jedlo, ich spárovanie bude často fungovať. Napríklad slová „rustikálny“, „slaný“ alebo „bohatý“ sa často používajú na opis Zinfandelu, talianskeho Nero d'Avola a španielskeho Monastrell, ako aj krémovej pečeňovej peny. Zinfandel poháňaný korením a ovocím má tiež prirodzenú afinitu ku grilovanému mäsu alebo mäsu natieranému omáčkou.

Mimosuchý rizling so sladkými a pikantnými jedlami

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Jemná sladkosť mnohých rizlingov, tramínov a vouvray pomáha skrotiť horkosť korenistých jedál a ide po špičke s nádychom aromatických prísad. Pikantný zelený šalát je lahodným partnerom každého z týchto vín.

dobrý recept na jahodové smoothie

Ružové šampanské s večerou, nielen predjedlá

© S Poulosom

Ružové šumivé vína, ako je ružové šampanské, ružové Prosecco a ružové šumivé víno z Kalifornie, majú hĺbku chuti, bohatosť a lahodnú kyslosť, ktorá sa hodí k širokej škále hlavných jedál. Grilovaný tuniak, jahňacie kotlety, šaláty a rizoto sú s ním fenomenálne.

Vína starého sveta s jedlami starého sveta

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Chute jedál a vín, ktoré sa v priebehu storočí spoločne vyvíjali – napríklad toskánske recepty a toskánske vína – sú takmer vždy prirodzené; je to odnož starej rady o párovaní vína, že ak to spolu rastie, ide to spolu. Klasické talianske jedlo Chicken Cacciatore, tradične pripravované v lese na ohni, sa tak, ako po celé generácie, dobre spája s bylinkovým, stredne plným Chianti.