Foto: Štúdio Deň víťazstva / Shutterstock
Keď vezmeme do úvahy veľké odrody hrozna na svete, Cabernet Sauvignon je nesprávne citovať staré klišé, slon vo vinárstve. Prakticky žiadne iné červené hrozno nie je také známe alebo všeobecne známe. Cabernet Sauvignon je skutočne taký slávny, že na vyjadrenie toho, na čo odkazujete, stačí jednoducho vysloviť jedinú slabiku – Cab. Dáva to zmysel: Cabernet Sauvignon v Bordeaux, Napa Valley, v štáte Washington a ďalej tvorí chrbticu niektorých z najznámejších a najvzrušujúcejších vín na svete.
Ak chcete plne oceniť jeho prínos k vínam všetkých cien a z krajín celého sveta, pozrite si nášho sprievodcu vínom Cabernet Sauvignon nižšie.
Čo je víno Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon je názov odrody hrozna, ktorá zanechala nezmazateľnú stopu vo vínach po celom svete. Ako sólový interpret má na svedomí odrodovo označované vína zo Sonomy a Údolie Napa , Argentína, Čile, Izrael, Austrália... zoznam pokračuje. Uveďte významnú krajinu alebo oblasť, v ktorej sa vyrába víno, a je pravdepodobné, že tam výrobcovia pestujú a plnia Cabernet Sauvignon do fliaš. Slúži tiež ako vynikajúci partner pri miešaní: Napríklad v Bordeaux je Cabernet Sauvignon kľúčom k zmesiam na ľavom brehu, ktorý hrá dôležitú úlohu vo vínach ikonických panstiev ako Château Margaux, Château Latour a ďalších. Za všetku tú slávu je však Cabernet Sauvignon zodpovedný aj za cenovo dostupnejšie vína: nájdete skvelé kabíny a zmesi na báze kabín menej ako 20 dolárov . Všestrannosť Cabernet Sauvignon je pozoruhodná.
grilovaná tilapia
Odkiaľ pochádza víno Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon sa vyrába v obrovskom množstve krajín a vinárskych oblastí. Našťastie sa Cab dobre hodí aj do relatívne širokého spektra mikroklím a terroir, čo znamená, že pestovatelia a výrobcovia na celom svete s ním našli úspech. Existujú, samozrejme, určité výnimočné regióny pre Cabernet Sauvignon a žiadne dva nie sú známejšie ako Napa Valley a Bordeaux. V Nape výrobcovia využívajú teplo a bohaté slnečné lúče, aby vytvorili kabíny sily, štedrosti, zrelého ovocia a hĺbky. Mnohé z najlepších kalifornských kabín sú označené odrodovo, čo znamená, že na fľaši sa objavuje iba Cabernet Sauvignon (hoci v mnohých prípadoch je možné primiešať malé percento iných odrôd hrozna, až 25%).
Mnohé z najcennejších kultových vín Napa, ako Harlan Estate, Screaming Eagle a ďalšie, sú postavené na chrbtici Cabernet Sauvignon. Pre niektorých spotrebiteľov sú názvy ako Silver Oak, Caymus, Alpha Omega a iné neoddeliteľne spojené s ich primárnou odrodou hrozna. V Bordeaux, najmä na jeho ľavom brehu, sa kabína často používa ako hlavná zložka v zmesiach, zvyčajne spolu s nejakou kombináciou Merlot , Cabernet Franc, Petit Verdot a Malbec . Odroda hrozna dominuje Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild a ďalším.
Vo všeobecnosti zmesi Bordeaux na báze Cab majú tendenciu byť menej zrelé a silné ako ich náprotivky z Napa Valley, s viac cédrovými, grafitovými a príležitostne bylinnými tónmi vďaka chladnejšiemu a prímorskému podnebiu. V iných krajinách po celom svete výrobcovia využívajú svoje jedinečné pestovateľské podmienky na výrobu vín na báze Cabernet Sauvignon, ktoré vyjadrujú ich konkrétnu časť planéty.
Prečo by ste mali piť víno Cabernet Sauvignon?
Je prakticky nemožné vyhnúť sa Cabernet Sauvignon, najmä vzhľadom na jeho popularitu medzi pestovateľmi hrozna, vinármi, maloobchodníkmi a someliérmi. Napriek tomu je dôležité si uvedomiť, že Cabernet Sauvignon sa prejavuje jedinečným spôsobom v závislosti od toho, kde sa pestuje. Kabíny majú široké spektrum od zrelých a výkonných po bylinkovejšie a pikantnejšie, v závislosti od toho, ktorý z nich chuť .
Napriek tomu existujú vlastnosti, ktoré treba hľadať vo všeobecnosti, a mnohé z nich sú zodpovedné za popularitu hrozna. Cabernet Sauvignon je vo všeobecnosti skvelým partnerom na párovanie jedál pri stole. Jeho vyššie úrovne tanín a jeho schopnosť vyjadrovať starnutie dubu z neho robí dokonalú prílohu k mäsu; z grilovaného hovädzieho mäsa steaky a jahňacie kotlety na pečenú kačicu, slané praženice a ďalšie, Cab sa krásne hodí k toľkým predjedlám. Losos, najmä ak je okorenený alebo spojený asertívnou omáčkou, dokazuje, že červené víno a ryby môže hrať dobre pri jedle. Funguje to aj s mnohými syrmi, najmä s tvrdými syrmi z kravského mlieka, a môže dokonca zarámovať čokoládové jedlá... len sa vyhnite príliš sladkým čokoládam, ktoré pravdepodobne spôsobia, že taníny v Cabernet Sauvignon budú chutiť rušivo horko.
Vzhľadom na zvýšené hladiny tanínu je vo všeobecnosti dôležité uistiť sa, že fľaša alebo pohár Cabernet Sauvignon dostane dostatok kyslíka, čo mu pomôže otvoriť sa a naplno prejaviť jeho potenciál. Aby ste to dosiahli, zvážte dekantáciu vašej fľaše Cab – väčšina ľudí má tendenciu dekantovať iba najstaršie alebo najdrahšie červené vína, ale aj Cabernet Sauvignon za skromnú cenu bude pravdepodobne ťažiť z dekantácie v karafe – alebo ju podávať vo veľkých pohároch na víno a energicky víriť.
Zberatelia sa, samozrejme, dožadujú najlepších svetových vín na báze Cabernet Sauvignon. Mnohé z nich predstavujú nielen súčasť zbierky, ale aj investície. Vo vínnych pivniciach a na vínnych lístkoch reštaurácií sa často umiestňujú taxíky s menom Markíza, ako napríklad Don Melchor, Jordan, Scarecrow a čokoľvek, čo pochádza z Beckstoffer To Kalon Vineyard. A zatiaľ čo existuje veľa Cabs, ktoré sú určené na krátkodobé vychutnanie (čoraz obľúbenejšie vína zrejúce v sudoch po bourbone sú dobrým príkladom), iné majú schopnosť starnúť a dozrievať desaťročia. Zdá sa, že nie je nič, čoho by Cabernet Sauvignon nebol schopný.
Ako chutí Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon má tendenciu prezentovať ríbezle, čerešňový a ostružinový likér, a ak dozrieval v novom dube, arómy a chute vanilky a čokolády. Je tiež bežné nájsť náznaky cédru, ceruzky, minerálov, sladkého korenia a ak bol pestovaný v chladnejšom podnebí, viac rastlinných tónov, ako je paprika, šalvia alebo harmanček. Cabernet Sauvignon sa môže pochváliť asertívnejšími tanínmi ako Merlot a hustejšou textúrou a hmotnosťou ako Pinot Noir . Môže tiež nahromadiť dostatok cukru počas vegetačného obdobia, takže hladina alkoholu sa vyšplhá na 15% a viac, najmä zo slnečných oblastí a v horúcich ročníkoch, hoci veľa Cabs má menej. Vzhľadom na tento rozsah charakteristík si Cabernet Sauvignon najlepšie vychutnáte vo veľkom pohári na víno a pri mierne nižšej teplote ako je izbová teplota. Teplý Cabernet Sauvignon, ako je tomu u väčšiny sýtejších červených vín, bude chutiť varený alebo dusený, ak sa podáva príliš teplý.
recept na varený mušt
5 skvelých vín Cabernet Sauvignon
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Cabernet Sauvignon. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Cabernet Sauvignon ponúka.
Cade Howell Mountain Cabernet Sauvignon
Jeden z najprestížnejších výrobcov taxíkov v Napa Valley, Cade vyrába vynikajúci ročník Cabernet Sauvignon po ročníku.
Château Margaux
Zaradený ako jeden zo štyroch prvých rastov v klasifikácii z roku 1855 (teraz ich je päť; Château Mouton-Rothschild bol povýšený v roku 1973). Château Margaux vyrába červenú na báze kabíny skvelé víno elegancie, komplexnosti, pikantnosti a dlhovekosti.
Chateau Ste. Michelle Cabernet Sauvignon
Chateau Ste. Michelle vyrába široký sortiment Cabernet Sauvignon a zmesí na báze Cab. Vo všeobecnosti sú dostupné, za primeranú cenu a sú dokonalými príkladmi toho, čo robí štát Washington pre Cab tak vzrušujúcim.
Errazuriz Max Reserve Cabernet Sauvignon
Errazuriz Max Reserva, ktorá sa pestuje v údolí Aconcagua v Čile, dokazuje, že kabína hodný veku nemusí stáť veľa peňazí.
Yalumba Cabernet Sauvignon
Austrália je domovom vín na báze Cabernet Sauvignon, ktoré sa pohybujú od 10 do stoviek dolárov. Kabína Yalumba série Y je cenovo dostupná, aby ste si ju mohli užívať každý deň, a ich zmes Signature Cabernet - Shiraz je vhodnejšia na špeciálne príležitosti – existujú aj iné možnosti kabíny – ale vo všeobecnosti je Yalumba skvelou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí chcú preskúmať, čo austrálsky Kabína má čo ponúknuť.
