NAUČTE SA VŠETKO O PINOT NOIR

Foto: S láskavým dovolením Etude Wines

varené yukonské zlaté zemiaky

Pinot Noir vzbudzuje u svojich najhorlivejších fanúšikov väčšiu vášeň ako prakticky ktorákoľvek iná odroda hrozna. Dáva to zmysel: Históriu Pinotu možno vysledovať ešte väčšiu časť tisícročia v Burgundsku, kde aj dnes veľké Grand Crus regiónu ponúka jedny z najvyšších cien v celom svete vína. Darí sa mu aj v Novom svete, kde sa vyrábajú moderné klasiky od Oregonu po Nový Zéland. A hoci je oveľa zložitejšie pestovať vo vinohrade ako Cabernet Sauvignon , napríklad Pinot Noir stojí za námahu. V správnej pôde a dokonalej chladnejšej klíme sú vína vyrobené z Pinot Noir schopné veľkosti. Je dokonca kľúčovou súčasťou Šampanské !

Getty Images

Čo je Pinot Noir?

Pinot Noir je víno vyrobené z rovnomennej odrody viniča. Väčšina vín Pinot Noir je červená, ale dajú sa využiť aj na výrobu fantastického ružového vína (hľadajte Inman Family 'Endless Crush' OGV Estate Rosé pre radostný a zložitý príklad). Pinot Noir je tiež jednou z troch hlavných odrôd viniča v Champagne spolu s Pinot Meunier a Chardonnay. Ale je to červené Pinot Noir, ktoré priťahuje väčšinu pozornosti, a od lacnejších a ovocím poháňaných príkladov až po tie druhy fliaš, pri ktorých sa zberateľom a ich účtovníkom oblieva studený pot, Pinot Noir je schopný všetkého.

Odkiaľ pochádza Pinot Noir?

Pinot Noir je najznámejšie späté s Burgundskom, kde po väčšiu časť tisícročia bolo zdrojom niektorých špičkových vín regiónu. Dokonca aj dnes sú ikonické vinice Grand Cru na Côte d'Or synonymom veľkosti: Mená ako Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin a ďalšie sú posiate pozdĺž zrázu bohatom na vápenec. Skvelé Pinot Noir však možno nájsť aj v Champagne na severe, kde sa často mieša s Pinot Meunier a Chardonnay, alebo sa dokonca používa samostatne do fliaš Blanc de Noirs. Úžasné PN VZ16 od Bollinger ide ešte o krok ďalej: Toto je vzácne šampanské, ktoré je vyrobené výlučne z Pinot Noir pestovaného v jedinej dedine Verzenay.

V Spojených štátoch sa Pinot Noir darí v Kalifornii, najmä v okrese Sonoma, kde údolie ruskej rieky, pobrežie Sonomy a údolie Alexandra vychovávajú vynikajúce. Okres Santa Barbara je tiež zdrojom špičkového Pinot Noir. Na severe, v Oregone, sa údolie Willamette stalo horúcim miestom pre Pinot Noir svetovej triedy a nedávne ďalšie rozdelenie na jednotlivé AVA urobilo tento región ešte vzrušujúcejším.

Na južnej pologuli sa Čile a Nový Zéland stali centrami gravitácie Pinot Noir. Patagónske Pinot Noir je čoraz vzrušujúcejšou kategóriou a špičkové príklady z ďalekého juhu Nového Zélandu, v centrálnom Otagu, sú úplne fantastické. Pokiaľ ide o Pinot Noir, napriek všetkým výzvam, ktoré predstavuje vo vinohrade a vinárstve, odmeny stoja za to na celom svete.

Prečo by ste mali piť víno Pinot Noir?

V závislosti od toho, kde sa pestuje a ako sa vyrába, môže byť Pinot Noir jasný, ovocný a ideálny na každý deň. popíjanie alebo schopné starnúť desiatky rokov. Okrem jeho použitia v rosé a šampanskom (a ružovom šampanskom!), červené Pinot Noir možno nájsť v širokej škále štýlov a v cenových reláciách v celom spektre. Vo všeobecnosti však dobré Pinot Noir stojí o niečo viac ako jeho Cabernet Sauvignon a Syrah náprotivkami, často v dôsledku výziev, ktoré predstavuje vo vinohrade. Vo všeobecnosti vyššia kyslosť a umiernenejšie Pinot Noir triesloviny (toto je predsa odroda viniča s chladnejším podnebím), vďaka čomu sa dobre hodí na pitie samotné, ako aj na párovanie s celým radom jedál.

Pinot Noir je skutočne jedným z vín, ktoré vyvracia staré známe, že červené víno sa najlepšie spája s mäsom. Pekná fľaša Pinot Noir je napokon fantastická spolu s lososom, ktorého mäsitá textúra sa dobre hodí k hmotnosti červeného, no nie je zahltená samotným vínom. Rulandské modré je skvelé aj s hubami a divinou. Pinot a kačica sú klasické párovanie a bravčová panenka spolu so skvelým Pinotom pozdvihnú každú večeru do stratosféry.

koruna a koks

Pinot Noir sa dá vyrábať štýlom, ktorý je vhodnejší hneď, ako si fľašu kúpite, a tiež spôsobmi, ktoré sú určené na starnutie roky – – v niektorých prípadoch aj desaťročia! Mnoho ľudí investuje do Pinot Noir pre svoje kolekcie a vzhľadom na vzácne ceny najslávnejších a najuznávanejších fliaš červeného Burgundska – Grand Crus z Domaine de la Romanée-Conti, Comte de Voguë, Georges Roumier a ďalšie – sú čoraz viac ako investície. Ale aj tie fľaše sú na to, aby sa otvárali a vychutnávali. Je to predsa len víno!

Ako chutí Pinot Noir?

Pinot Noir sa darí v chladnejších klimatických podmienkach. Jeho najlepšie zdroje po celom svete – Burgundsko, pobrežie Sonomy, údolie Willamette v Oregone, novozélandské centrálne Otago a ďalšie – nie sú nevyhnutne tými regiónmi, kde majú extrémne horúce denné teploty tendenciu dominovať. Preto by nemalo byť prekvapením, že Pinot Noir je odroda hrozna s relatívne vyššou kyslosťou, ktorá je štruktúrovaná skôr týmito kyselinami ako obzvlášť výraznými tanínmi. Bežne sa vyskytujú príchute červených bobúľ a čerešní, ako aj protipól jemného kvetinového parfumu a zemitejšieho základu pripomínajúceho huby alebo lesnú pôdu. Dokonca aj náznaky čaju možno zažiť. Samozrejme, existuje veľa fliaš, ktoré predstavujú aj tmavšie ovocie a korenie.

Vzhľadom na jeho čerstvosť si Pinot Noir najlepšie vychutnáte tesne nad teplotou v pivnici; Pinot Noir pri izbovej teplote sa neodporúča. Pamätajte, že „izbová teplota“ by sa mala chápať skôr ako nejaký prievanový zámok alebo statok v Európe pred 500 rokmi, nie 70 stupňov Fahrenheita, na ktoré sú nastavené najmodernejšie termostaty. Ak má vaša fľaša Pinot izbovú teplotu, umiestnite ju na 20 minút do chladničky, čo pomôže dostať do popredia jeho sviežosť a energiu.

Pinot Noir si najlepšie vychutnáte v pohári Pinot Noir, ktorý sa od najširšej časti misky k peru dramaticky nakláňa a vytvára viac-menej trojuholníkový tvar. Dobrá fľaša Pinot Noir však zažiari aj z univerzálneho pohára na víno.

Najlepšie Pinot Noir na nákup

Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Pinot Noir. Týchto päť výrobcov, zoradených podľa abecedy, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Pinot Noir ponúka.

Dutton Goldfield

Dutton Goldfield, rešpektovaný pre svoju jedinú vinicu Pinot Noirs, dosiahol úspech so svojím rančom Dutton 2019 – Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir zo Zeleného údolia údolia ruskej rieky. Nádherne zdvihnutý nos červených čerešní a ružovej vody predchádza energickému podnebiu vibrujúcemu čerešňami, brusnicami, granátovými jablkami a černicami. Jasná, koncentrovaná mineralita a kyslosť sa pretínajú, rovnako ako nádych korenia na pečenie a lesnej podlahy pred minerálnym záverom s kvetmi.

Morský dym

Vydania Sea Smoke Pinot Noir a Chardonnay z roku 2019 predstavujú 20. výročie slávneho výrobcu, ale nezabudnite na predchádzajúce ročníky: 2017 „Southing“ Pinot Noir z biodynamickej vinice v Sta. Rita Hills ponúka úžasne čisté čerešne a nádych čiernych malín komplikovaný jemnými náznakmi sladkého drievka, drveného korenia a kandizovaných lupeňov ruží. Sladké koreniny rozvoniavajú dlhým záverom.

Autentické

Nicholas Keeler zo svojej základne v Amity v štáte Oregon produkuje fascinujúci, spoľahlivo vynikajúci rad jednovinových odrôd Pinots a Chardonnays ročník po ročníku. Eola Springs Vineyard Heritage '72 Block Pinot Noir 2016 Eola-Amity Hills je lahodným príkladom jeho talentu, s červenými slivkami, lupeňmi ruží a kolovým korením, ktoré sa spája s príchuťou sarsaparilly, sušených ošípaných, čaju oolong a živých čerešní.

Skalnatý rozsah

Craggy Range je jedným z najznámejších výrobcov z Nového Zélandu, ktorý ponúka rad Pinot Noirs a Saugivnon Blancs. Ich 2018 Te Muna Road Pinot Noir z Martinborough je pikantná, pikantná fľaša s množstvom tamarindovej pasty a čerešňových višní.

kĺzačky bahna

Louis Jadot

Jedno z najznámejších mien v Burgundsku, Jadot, vyrába širokú škálu vín, ktoré pokrývajú celý cenový rozsah. Nuits-Saint-Georges Les Boudots 1er Cru Domaine Gagey 2018 je elegantný a veľmi dobre štruktúrovaný, hodvábna chuť s príchuťou červených a čiernych čerešní, granátového jablka, kardamónu a červeného čaju, to všetko orámované jemnými tanínmi a energickou kyslosťou. ktoré sľubujú ďalšie desaťročie evolúcie.