Steak, zemiaky a paradajky s rýchlym Chimichurri

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

vaječné tacos

Ingrediencie

• 1 pohár voľne balené čerstvé ploché listy petržlenu, nahrubo nasekané (asi 1/2 šálky)

  
  
  
  

• ½ pohár plus 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

• 3 polievkové lyžice čerstvé lístky oregana, nahrubo nasekané (asi 2 polievkové lyžice)

• 2 polievkové lyžice červený vínny ocot

  
  
  
  

• 4 lyžičky kóšer soľ, delená

• 2 veľký strúčiky cesnaku nastrúhané na strúhadle Microplane (asi 1/2 čajovej lyžičky)

• ¼ lyžička mletá červená paprika

  
  
  
  

• 1 ½ libier malé zlaté zemiaky, pozdĺžne rozpolené (asi 4 šálky)

• ¾ lyžička čierne korenie, rozdelené

• 2 (1-libra) vykostené strip steaky alebo 2 libry hanger steaky

• 3 polievkové lyžice repkový olej

• 2 veľký (11 uncí) dedičné paradajky alebo paradajky na biftek, nakrájané na plátky hrubé 1/2 palca

• Vločková morská soľ, na ozdobu

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 450 ° F. Zmiešajte petržlenovú vňať, 1/2 šálky olivového oleja, oregano, ocot, 1 lyžičku soli, cesnak a drvenú červenú papriku v malej miske, kým sa nespojí; odložte chimichurri nabok.

2. Zmiešajte zemiaky, 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku soli a zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja na veľký plech na pečenie, kým nebudú rovnomerne pokryté. Zemiaky opekáme v predhriatej rúre do chrumkava a nezmäknú vidličkou, asi 20 minút, počas posledných 5 minút pečenia raz premiešame. Vyberte z rúry.

3. Kým sa zemiaky opekajú, posypte steaky rovnomerne zvyšnými 2 lyžičkami soli a zvyšnou 1/2 lyžičkou čierneho korenia. Zahrejte repkový olej vo veľkej liatinovej panvici na vysokú teplotu, kým olej nezadymí. Pridajte steaky na panvicu; znížte teplotu na stredne vysokú a varte nerušene, kým steaky nie sú rovnomerne hnedé na dne, asi 5 minút. Obráťte steaky a opekajte nerušene, kým na druhej strane nezhnednú, asi 5 minút. Umiestnite steaky vzpriamene na boky na panvicu; varte za občasného otáčania na bokoch a držte vo zvislej polohe, kým teplomer vložený do najhrubšej časti steaku nezaznamená 130 °F pre medium-rare alebo požadovaný stupeň prepečenia, 5 až 10 minút pre strips steaky alebo asi 2 minúty pre hanger steaky . Preložíme na dosku a necháme 5 minút odpočívať.

4. Steaky nakrájajte na plátky hrubé 1/2 palca a rovnomerne rozdeľte na 4 taniere. Zemiaky a paradajky rovnomerne rozložte na taniere. Rovnomerne pokvapkajte rezervovaným chimichurri a ozdobte vločkovou morskou soľou.

Make Ahead

Chimichurri je možné pripraviť až 2 dni vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Navrhované párovanie

Pax Severné pobrežie Syrah