Foto: Nová Afrika / Shutterstock
Možno viac ako ktorákoľvek iná rodina hrozna je Muscat spojený s jedným štýlom vína. Ak sa budete striktne riadiť reputáciou, každé víno vyrobené z Muscatu sa bude považovať za definované sladkosťou. Iste existuje veľa príkladov, pre ktoré je táto povesť úplne presná, ale sladkosť len poškriabe povrch toho, čoho je hrozno v rodine Muškátov schopné. Zatiaľ čo väčšina muškátových vín na trhu je skutočne sladká alebo má prinajmenšom sladší charakter, tie najlepšie z nich sú tiež schopné vážnej zložitosti a zarámovať jedlo obzvlášť fascinujúcimi spôsobmi. Inými slovami, sladkosť a nuansa môžu ísť ruka v ruke.
Čo je to muškátové víno?
Muškátové víno je akékoľvek víno, ktoré sa vyrába z odrody viniča z rodiny Muškátov. Napriek tomu v rámci rodiny hrozna Muscat – podľa niektorých počtov ich je viac ako 200! – existuje niekoľko dôležitých klonov a výrobných techník, ktoré pomôžu určiť charakter tekutiny v pohári. Moscato d'Asti je napríklad sladšie a menej šumivé ako Asti Spumante, ktoré sa vyrába z rovnakej odrody hrozna Moscato Bianco. A Zibibbo di Pantelleria (často nazývané Passito di Pantelleria) je sladké, no vyrába sa úplne inými technikami a neobsahuje žiadne bublinky. Škála muškátových vín je široká a fascinujúca.
Odkiaľ pochádza muškátové víno?
Rodina hrozna Muscat má mnoho základných odrôd, od Moscato Bianco po Muscat of Alexandria a ďalej. Názov každého z nich sa často spája s konkrétnym miestom, ale to neznamená, že všetky môžu rásť len v jednom regióne alebo apelácii. V skutočnosti mnohé z nich rastú v nespočetných krajinách a regiónoch. Najznámejšie z nich však pochádzajú z Talianska, kde si šumivé (alebo perlivé) muškátové vína z oblasti Piemontu získali celosvetové renomé. Muškátové sladké vína zo Sicílie sú možno menej známe, no v každom ohľade si zaslúžia pozornosť. Vynikajúci Muškát sa vyrába aj v Kalifornii, Texase a mimo neho a niektorí vinári dokonca vyrábajú pozoruhodné suché vína na muškátovom základe, čo umožňuje, aby ich kvetinovejšie a korenisté nuansy zažiarili asertivitou.
Za zmienku stojí najmä pozoruhodný Zibibbo di Pantelleria, ktorý môže pochádzať iba zo sopečného ostrova Pantelleria, kde Zibibbo, miestny názov odrody Muškát Alexandrijský, rastie na kríkoch. Po zbere sa hrozno nechá sušiť na slnku, potom sa lisuje a vyrába sa sladké víno bez bublín. Výsledky sú v najlepšom prípade ambrózne. Veľké muškáty nájdete aj z Alsaska, ale aj Nemecka. V Kalifornii majú výrobcovia radi Bonterra a Cruse urobiť pozoruhodné príklady a v Austrálii dosahuje opevnený Muscat vážne úspechy. Kopalo sa produkuje obzvlášť pozoruhodné, ako aj Seppeltsfield . Muškát sa tiež niekedy používa ako základ pre vermút , ako s Lo-Fi aperitívy vynikajúce fľašky.
Prečo by ste mali piť muškátové víno?
Muškátové vína majú schopnosť osloviť širokú škálu chutí a rozpočty, vďaka čomu sa oplatí preskúmať ich do väčšej hĺbky. Či už dávate prednosť sladkým vínam alebo suchým, alebo dokonca vínam, ktoré sú niekde medzi, muškátová rodina hrozna bude fungovať. Pokiaľ ide o ceny, vína Muscat možno nájsť za menej ako 10 dolárov a viac ako 50 dolárov.
Muškátové vína sú skvelým príkladom toho, že povesť často nedokáže povedať celý príbeh žiadnej odrody alebo rodiny hrozna. Ak by ste sa spýtali väčšiny spotrebiteľov, aby opísali, ako chutia muškátové vína, s najväčšou pravdepodobnosťou by odkazovali na sladkosť a niektorí by povedali, že sú šumivé. Ale muškátové vína ponúkajú oveľa viac než len tieto atribúty a od suchých po sladké a od nešumivých po šumivé vína ponúkajú oveľa väčší rozsah a nuansy, za ktoré si často pripisujú uznanie.
Sú tiež veľmi priateľské k potravinám: Vzhľadom na ich často bujné ovocie, kvetinové vlastnosti a korenisté tóny sa muškátové vína ľahko spájajú s potravinami, ktoré sa pýšia podobnými vlastnosťami. Aromaticky zložité jedlá, ako sú niektoré thajské karí, spievajú s mnohými muškátmi. Dokážu odolať horúčave korenia, najmä Moscato d'Asti a Asti Spumante, ktoré majú oveľa nižší obsah alkoholu ako mnohé iné vína na trhu (zvyčajne okolo 5,5% abv pre prvé a druhé s vrcholom 9%). A sladšie výrazy muškátového vína sú vynikajúcimi protipólmi k slaným jedlám, aj keď sa samozrejme dobre hodia aj k niektorým sladším jedlám. Fantastický je napríklad tvarohový koláč a Moscato d'Asti, ktorý popri cannoli dokáže zázraky. Ale neznevažujte ani radosť z Moscato d'Asti spárovaného s Doritos!
Ako chutí muškát?
Muškátové vína majú tendenciu vitrína kvetinové a korenisté vlastnosti s ovocím, ktoré spadá do tropického pásma, broskyne, nektárinky a marhule. Náznaky zázvoru a citrónovej trávy sú bežné, rovnako ako jazmín, med a liči. Napriek tomu vzhľadom na širokú škálu hrozna, ktoré sú členmi rodiny Muškátov, a v závislosti od toho, ako sa vyrába, sa Muškát môže prejaviť v oveľa väčšom rozsahu, než za aký sa zvyčajne pripisuje.
Pri pití muškátových vín je kľúčová teplota podávania: čím chladnejšie ho podávate, tým výraznejšia bude kyslosť a tým menej výrazná sladkosť. O niečo menej chladné teploty umožnia, aby vynikli viac kvetinové, tropické ovocie a sladké aspekty. A hoci je často ťažké nájsť konkrétny druh muškátu na etikete vínovej fľaše (Alexandrijský muškát, Muscat Canelli, Moscato Bianco, Muscat à Petits Grains, ktoré nájdete v červená alebo blanc verzie atď.), väčšina z nich má podobný základný súbor charakteristík.
Päť veľkých muškátových vín
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých muškátových vín. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Muscat ponúka.
sladké koktailové nápoje
Donnafugata, jeden z veľkých výrobcov na Sicílii, vyrába vynikajúce biele, červené a sladké víno, najmä Ben Ryé Passito di Pantelleria, ktoré sa vyrába zo Zibibba, známejšieho ako Muscat z Alexandrie. Toto je jedno z legendárnych sladkých vín na svete.
Moscato Giallo Vino Frizzante sa medzi zoznamom ďalších významných vín vyníma od Maeli, pet'nat, ktorého pikantnosť slúži ako dokonalá fólia pre ovocie. Toto je jedno z najfascinujúcejších, neočakávaných Moscatov na dnešnom trhu.
Medzi portfóliom špičkových Barbaresco, Barbera , miláčik a ďalšie, Marchesi di Gresy vyrába aj dve vynikajúce Moscato: Moscato d'Asti 'La Serra' a ďalšie s názvom L'Altro Moscato Piemonte Moscato Passito. Oboje sa oplatí hľadať.
Najznámejšie pre ich lahodné Barbera, Dolcetto a Barolo fliaš, Vietti vyrába aj vynikajúce Moscato d'Asti, ktoré predstavuje jeden z najjemnejších a najkomplexnejších prejavov sladkého, jemne perlivého vína v Piemonte.
Jeden z najznámejších výrobcov Shiraz a Viognier v Austrálii je tiež majstrom opevneného Muscatu. Ak uvidíte fľašu starožitného muškátu, zaklapnite ju a potom ju spárujte s miskou vanilkovej zmrzliny: Sú spolu vynikajúce.
