Steak Diane

Pri plánovaní znovuotvorenia reštaurácie Emeril's Delmonico v New Orleans v roku 1998 po historickej renovácii chcel šéfkuchár Emeril Lagasse priviesť späť službu pri stole, ktorá bola v jedálňach už dávno taká populárna. Steak varený na spôsob Diane znamená restovanie na tenko nakrájané alebo rozdrvené filet mignon na masle a potom flambovanie a polievanie luxusnou koňakovou omáčkou; Lagasse pridáva na panvicu nakrájané šampiňóny pre bohatšiu chuť.

Milujeme takéto jedlá: elegantné, plné chuti, ktoré sú pripravené na stôl za menej ako pol hodiny. S tak malou časovou investíciou si môžete pripraviť ľubovoľný počet strán, tak jednoduché, ako len chcete. Prihoďte sezónny šalát, upečte alebo roztlačte zemiaky, poduste špenát, pečenú brokolicu alebo ružičkový kel alebo primiešajte polentu alebo rizoto – k všestranným príchutiam Steak Diane nechýbajú žiadne prílohy.

Ingrediencie

• 1 lyžica nesoleného masla

• 1/2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 4 (3-uncové) medailóniky z hovädzej sviečkovice, rozdrvené s hrúbkou 3/4 palca

  
  
  
  

• Kóšer soľ

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 1 malá šalotka, mletá

  
  
  
  

• 1 strúčik cesnaku, mletý

  avokádové tacos

• 1/4 libry gombíkových húb, nakrájané na 1/4 palca hrubé

• 1/4 šálky koňaku alebo inej brandy

• 2 lyžičky dijonskej horčice

• 1/4 šálky hustej smotany

• 1/4 šálky teľacieho demiglace (pozri poznámku)

• 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky

• 1 lyžica jemne nasekanej cibuľky

• 1 lyžička nadrobno nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

  najlepší spôsob varenia brokolice

• Horúca omáčka, napríklad Tabasco

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkej panvici rozpustite maslo s olivovým olejom. Mäso osoľte a okoreňte podľa chuti a varte na prudkom ohni, kým zospodu jemne nezhnedne, asi 1 minútu. Otočte medailóniky a varte 45 sekúnd dlhšie, potom preložte na tanier a stan s fóliou.

3. 

   Diana Chistruga

   Pridajte šalotku a cesnak na panvicu a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezavonia, asi 20 sekúnd. Pridajte huby, dochuťte soľou a korením podľa chuti a varte do zmäknutia, asi 2 minúty.

4. 

   Diana Chistruga

   rýchle jedlá na večeru

   Odstráňte panvicu z tepla, pridajte koňak a opatrne ho zapaľte dlhou zápalkou.

5. 

   Diana Chistruga

   Keď plamene zhasnú, pridajte horčicu a smotanu a na miernom ohni miešajte 1 minútu.

   krevetové predjedlá

6. 

   Diana Chistruga

   Zašľaháme teľacie demiglace, worcesterskú omáčku, cibuľku a petržlenovú vňať; dochutíme soľou, korením a horúcou omáčkou podľa chuti.

7. 

   Diana Chistruga

   Pridajte mäso a všetku nahromadenú šťavu do hrnca a otočte na obal. Dusíme, kým sa nezahreje, asi 1 minútu. Premiestnite mäso na taniere, navrch nalejte omáčku a podávajte.

Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Poznámky

Teľacie mäso demiglace je k dispozícii v špecializovaných predajniach potravín a mäsiarstvach.

Odporúčané párovanie

Robustný Napa Cabernet Sauvignon.