18 receptov pre milovníkov koriandra

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Údajne koriandr buď milujete, alebo ho nenávidíte – takže ak ste pevne v tíme Koriandr ako my, tu je množstvo receptov, ktoré oslavujú jasnú a čerstvú bylinku. Skvele sa hodí do sviežeho chutney podávaného s pečeným kuracím mäsom a pridáva trochu zipsu k vašim plneným paprikám. Koriandr funguje skvele aj v kokteiloch, ako je tento Pikantný Margarita Punch. Prečítajte si niektoré z našich obľúbených receptov s koriandrom.

Grilované kura s thajskou koriandrovou omáčkou

© Karen Mordecai

Koriandrové stonky sa pri tomto recepte prejavia; sú pripravené na pyré s listami, jalapeňos, cesnakom, rybou omáčkou a sezamovým olejom, aby vytvorili chutný povlak na grilované kura. Omáčka na namáčanie, ktorá obsahuje aj koriandr, je klasická thajská sladkokyslá omáčka.

Flamovaný syr

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

V tomto neodolateľnom občerstvení slúži spálené korenie poblano a pyré koriandrové a serrano čili ako vstavaná salsa, ktorá vrství pikantné, cesnakové chute do bohatého roztaveného syra. Zapálenie tequilou robí celú vec trochu navyše.

Kuracie Pozole Verde

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Existuje mnoho variácií pozole, tradičného mexického guláša založeného na homine, ktorý je úzko spojený s tichomorským pobrežným štátom Guerrero. Táto zelená verzia odvodzuje veľkú časť svojej chuti z pikantných ingrediencií, ako sú paradajky, koriander a zelené čili.

Soba rezance s grilovanými krevetami a koriandrom

© Stephanie Foley

Cesnakové, pikantné a svetlé s limetkou, toto rezancové jedlo podľa thajskej tradície zahreje a dodá energiu. Len nešetrite kúskami limetky alebo koriandrom: „Kyslá šťava chráni dýchací systém skoro na jar,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Su-Mei Yu, „a koriander pomáha, keď ste preťažení.“

Mäsom plnené Poblanos s koriandrovo-limetkovou omáčkou

© Todd Porter & Diane Cu

Pikantná koriandrovo-limetková omáčka dodáva bohatým plneným paprikám jas.

Pečené kura s koriandrovo-mätovým chutney

Jen Causey

Pečené kurča, celé alebo oddelené na kúsky, skvele profituje z marinád na báze chutney. Pripravíte si chutney a polovicu si rezervujete ako omáčku na namáčanie, zatiaľ čo druhú polovicu zalejete do smotanového, pikantného jogurtu, aby ste vytvorili chutnú marinádu pre kura.

Cuketová polievka s Crème Fraîche a koriandrom

© John Kernick

Táto polievka spája francúzsku kuchyňu s pórom a crème fraîche a texaskú chuť s poblanom a koriandrom, hovorí spisovateľka Danika Boyle. Krémová zelená polievka je lahodná podávaná teplá alebo studená.

Palak 'Paneer' s lisovanou čerstvou ricottou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Trochu extra času na lisovanie spevní čerstvú ricottu do bloku, ktorý možno nakrájať na syr podobný paneer. Vyprážané v ghí sa chrumkavé, syrové kocky premenia na syrové krutóny a dokonale sa hodia k teplému pyré z čili a zázvoru so špenátom a koriandrom.

Morský vlk Crudo s mangom a koriandrom

Anna Stockwellová

Tento tanier ochutených surových rýb od šéfkuchára Yoshiho Okaia z preslávenej sushi omakase reštaurácie Otoko v Austine spája pevný morský vlk sushi kvality s živými arómami. Okrem pikantnej sójovej omáčky pridáva Okai čerstvé mango a paradajky spolu s mletým cesnakom a koriandrom. Finálny záver olivovým olejom a vločkovou morskou soľou spája všetky chute.

Chrumkavé zemiaky s avokádovou salsou

Viktor Protasio

Papas sú tradične vyprážané, ale pečenie zemiakových zemiakov pri vysokej teplote (s množstvom olivového oleja) prináša podobný výsledok s malým množstvom neporiadku. Kým sa zemiaky pečú, urobte avokádovú salsu; je to perfektný krémový, chladivý doplnok k slaným, chrumkavým zemiakom a jasným, pikantným jalapeños.

Pikantný punč Margarita

© S Poulosom

Kulinársky riaditeľ F&W ako celok Justin Chapple miluje prípravu veľkej misy punču so svojimi pikantnými a sviežimi margaritami. Koriandr sa zmieša s uhorkami, jalapeñom a mätou, potom sa zmieša s tequilou, agáve a citrusovými šťavami pre dokonalé osvieženie.

Slepačia polievka so zázvorom a koriandrom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

miešané nápoje pomocou škótskej

Táto sezónna klasika je plná letných trhovísk, ako sú paradajky, cukety a papriky. Rýchlo uvarené vykostené kuracie kúsky sa jemne udusia vo vývare naplnenom zázvorom a koriandrom s troškou sójovej omáčky.

Šalát z uhorenej kukurice s mätou, petržlenom a koriandrom

© Antonis Achilleos

Šéfkuchár Yotam Ottolenghi rád primiešava do svojho blízkovýchodného jedla neortodoxné ingrediencie, ako je limetková šťava, jalapeño a javorový sirup.

Koriandrovo-limetkové krevety Scampi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Použitie tequily, koriandra a čerstvej limetkovej šťavy tu ponúka odvážny nádych klasických kreviet. Jemné koriandrové stonky po rýchlom restovaní mierne zmäknú a zvýrazňujú čerstvé lístky koriandra použitého na dokončenie tohto jedla. Podávame s roztrhanou bagetou, aby nabrala šťavu.

Ají Verde (zelená omáčka na peruánsky spôsob)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Aj verde, ikonická peruánska zelená omáčka, získava svoju robustnú, zvodnú chuť z pasty ají amarillo, limetky, cibuľky a množstva koriandra. Čerstvá mäta tu nie je vôbec tradičná, ale je chutná. Aj verde sa skvele podáva spolu s grilovaným kuracím mäsom, grilovaným mäsom a pečenými alebo grilovanými rybami. Akékoľvek zvyšky sú vynikajúcim dipom pre crudité alebo polevou pre pečenú zeleninu, ako sú zemiaky.

Šalát z uhoreného avokáda s koriandrom Mayo

Viktor Protasio

Tento dymový šalát od šéfkuchára Christophera Kostowa z The Charter Oak v Svätej Helene je čistým kalifornským kúzlom. Opečenie pevného zrelého avokáda ho premení na krémovú pochúťku s nádychom uhlia.

Za studena pečené jahňacie stehno s koriandrovým-Jalapeňo jogurtom

Greg DuPree

Studené plátky jahňacieho mäsa sú bezpečnou hlavnou večerou. Pikantná jogurtová omáčka s limetkou a koriandrom to posúva na ďalšiu úroveň.

Teplý flank steakový šalát s mätou a koriandrom

© Cedric Angeles

Šéfkuchár Andy Ricker primieša kúsky sójového marinovaného steaku s čerstvou mätou, koriandrom a práškom z praženej ryže. Prášok (zahusťovadlo v thajských kari) dodáva zábavnú chrumkavosť a je voliteľný.