Foto: Ana Marques / Shutterstock
Najprv by sme mali osloviť povestného slona v miestnosti: Syrah a Shiraz označujú rovnakú odrodu viniča, no ani jedno nie je synonymom Petite Sirah , čo je odroda sama o sebe. Vo Francúzsku dosahuje Syrah svoje najväčšie výšky v Severnej Rhône, čo definuje vína z Hermitage, Côte-Rôtie (kde sa často mieša s trochou bieleho hrozna). Viognier ), a St.-Joseph, a prispievanie korením a pikantnosťou k zmesiam južnej Rhôny. V Austrálii je známy ako Shiraz a často (ale nie vždy) sa vyjadruje skôr ovocným spôsobom, hoci starý obraz austrálskej ovocnej bomby Shiraz je s každým ďalším ročníkom viac a viac zastaraný. Veľmi dobre sa mu darí aj v Kalifornii v štáte Washington (obzvlášť pozoruhodná je Rocks AVA, ale fantastické je aj väčšie údolie Walla Walla – hľadajte vynikajúci Syrah z Cayuse a Konská sila pre chutné príklady), Izrael a ďalšie.
Čo je Syrah Wine?
Syrah je víno, ktoré sa vyrába z rovnomenného hrozna. Najčastejšie sa vyrába ako červené víno, čo dáva zmysel vzhľadom na hrubšie šupky, triesloviny a fenolové zlúčeniny, ktoré sa z nich dajú extrahovať počas macerácie a fermentácie. Syrah je však tiež dôležitým hráčom vo svete ružového vína: Príklady z údolia Rhôny, Provensálska, Languedocu a ďalších sú veľmi obľúbené u spotrebiteľov na celom svete. Syrah má schopnosť nájsť svoju základňu na pikantnejšom konci spektra, ako to robí v Severnej Rhône s výraznými tónmi slaniny a korenia (ako aj občasnými náznakmi kvetov, ako sú fialky), ako aj vo viacerých ovocných tónoch. dopredné štýly; napríklad v častiach centrálneho pobrežia môže hrať dôležitú úlohu vo vysokooktánových a husto ovocných červených, ktoré sa tam stali tak populárne. A ak ich nájdete, kultové červené červené zo Syrah Sine Qua Non do ktorých sa oplatí investovať.
Odkiaľ pochádza víno Syrah?
Syrah sa najznámejšie pestuje a vyrába v údolí Rhôny vo Francúzsku, kde sú niektoré z najuznávanejších vín severnej časti regiónu postavené na základe Syrah alebo sú zložené výlučne z odrody hrozna. Ermitáž je jedným z najväčších prejavov hrozna, rovnako ako Côte-Rôtie. St,-Joseph a Cornas sú tiež dôležitými zdrojmi vynikajúcich vín na báze Syrah, ako aj Crozes-Hermitage. V južnej Rhône však Grenache hrá tam dominantnú úlohu, Syrah je stále kľúčovou zložkou: Je to jedna z 13 povolených odrôd v Châteauneuf-du-Pape a hlavný hráč v mnohých zmesiach Côtes du Rhône. V Provensálsku je to dôležité pre červené aj ružové a v Languedoc a Roussillon to nemožno (a nemalo by sa!) ignorovať.
V Austrálii bol Shiraz zodpovedný za to, že celú generáciu spotrebiteľov zoznámil s vínami Land Down Under, najmä s ich ovocnými a ľahko piteľnými verziami, ktoré sa často vyrábali vo veľkých množstvách. V polovici až koncom deväťdesiatych rokov boli v Spojených štátoch viac-menej všadeprítomné...často vo fľašiach s farebnými, rozkošnými alebo inak štylizovanými zvieratami. Vyrábajú sa aj niektoré z najväčších vín zo Shirazu na svete. tam a maľovať celý svet austrálskeho Shirazu tým istým povestným štetcom je hlboko nepresné; výrobcovia ako Dve ruky , Farma Hentley , Torbreck , Henschke , Penfolds , Clarendon Hills , a ďalšie všetky produkujú vína na báze Shirazu, ktoré sa môžu zhodovať s tým najlepším z Francúzska a mimo neho. A ich potenciál starnutia je fantastický: príbehov o starších ročníkoch Penfolds Grange je napríklad veľa. O niečo menej známy, no napriek tomu lahodný je rok 2020 Hora Langi Ghiran Cliff Edge Shiraz, ktorý nachádza dobre nastavenú rovnováhu medzi korením a ostružinovým bobuľovým ovocím, to všetko pobozkané sušenými bylinkami a náznakom mäsa z diviny.
V Kalifornii je už nejaký čas populárny štýl Syrah na plný plyn na miestach ako Paso Robles a Santa Barbara, hoci v Golden State sa vyrábajú aj pikantnejšie a zdržanlivejšie. Medzitým vo Washingtone Syrah našla šťastný domov v The Rocks District of Milton-Freewater AVA, ako aj v iných apeláciách.
Vzhľadom na jeho schopnosť dobre sa dariť v teplejšom podnebí (hoci produkuje fascinujúce vína aj v menej horúcich) by nemalo byť prekvapením, že v Izraeli je čoraz pôsobivejší. V Južnej Afrike žiari v chladnejších aj teplejších mikroklímach a v Južnej Amerike sa mu darí v Čile aj Argentíne.
Prečo by ste mali piť víno Syrah?
Syrah ponúka mimoriadne lahodné zážitky z pitia vína v celom štylistickom spektre: Či už uprednostňujete ovocnejšie a štedrejšie červené vína alebo pikantné, korenisté a mäsité – alebo oboje! – Syrah (alebo Shiraz) uspokojí.
Je to tiež jedna z tých odrôd hrozna, ktorá je vysoko citlivá na teplotu, no zároveň je celkom prispôsobivá. Či už sa pestuje v miernejšom alebo teplejšom podnebí (a skutočne sa jej darí na opekaných miestach), Syrah má úžasnú schopnosť vyjadriť krajinu, v ktorej má korene, a charakter ročníka.
Fanúšikovia plnších červených vín si pravdepodobne prídu na svoje na Syrah a Shiraz. Jeho tanínová štruktúra je pozoruhodne výrazná, má schopnosť dosiahnuť štedrú hladinu alkoholu a jeho rovnováha medzi ovocím a korením z neho robí ideálneho partnera pre výdatnejšie jedlá, ako je klobása, divina a dokonca aj pikantné alebo korenisté grilované jedlá.
Ako chutí Syrah?
Syrah má tendenciu prezentovať ovocie na tmavšom konci spektra s ostružinami, zmiešanými horskými bobuľami a slivkami ako bežnými chuťovými tónmi. V chladnejších polohách a ročníkoch možno nájsť aj červené ovocie. Pikantné tóny popraskaného korenia, kože a slaniny sú tiež bežné, rovnako ako náznaky kvetov, ako sú fialky.
Vzhľadom na hrubšiu kožu, triesloviny Syrah jej často umožňujú starnúť s pozoruhodnou dlhou životnosťou v závislosti od toho, kde bola pestovaná a od štýlu, akým je vinifikovaná. A hoci nie je nezvyčajné nájsť fľaše Syrah alebo Shiraz s hladinami alkoholu presahujúcimi 15% alebo viac, existujú aj vynikajúce možnosti s miernejšími hladinami alkoholu. Najlepšie z nich nachádzajú rovnováhu medzi korením a pikantnými tónmi a veľkorysým zrelým ovocím.
Môže sa to zdať neintuitívne, najmä vzhľadom na trieslovú štruktúru Syrah, ale ideálne je podávať ju pri teplote o niečo nižšej ako je izbová teplota, pretože teplá Syrah môže často pôsobiť ako opitá a nevyvážená – rýchly 15-minútový odpočinok v chladničke by vám mal pomôcť. že. A ak je vaša fľaša Syrah pri otvorení trochu príliš trieslová, pomôže vám dekantácia, rovnako ako energické vírenie v Syrah resp. Cabernet Sauvignon sklo. A ako vždy, tuk a bielkoviny vyvážia trieslovú štruktúru vína, vďaka čomu jeho ovocie bude jasnejšie žiariť.
Päť veľkých vín Syrah
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Syrah. Títo výrobcovia, uvedení v abecednom poradí, sú dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Syrah ponúka.
Bretrand je plodný výrobca, ktorý má vo svojom portfóliu pozoruhodné červené, biele a ružové. 2018 Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin, zmes 60 % Syrah s 30 % Grenache a 10 % Mourvèdre , je Demeter -certifikované biodynamické a vynikajúce. Zrelé tóny omáčky hoisin a srnčieho zrna s korením sa spájajú s nádychom čerešňa a drveného babysenberries . Korenie, ovocie a pikantné tóny sú tu nádherne vyvážené.
Zo svojej základne vo Philo v Kalifornii získava Minus Tide v posledných rokoch skutočnú trakciu. Niet divu: Ich vína, ktoré siahajú od Carignan rosé až po Chardonnay a ďalej, sú premyslené a podrobné. Toto stelesňujú dva aktuálne vydané jednoviničové Syrah, oba od Mendocino Ridge. Balenie Valenti Vineyard z roku 2019 je čisté korenie na nose, ktoré predchádza jasnému, energickému podnebiu červeného ovocia a korenia, s pretrvávajúcimi tónmi pripomínajúcimi krvavé pomaranče a železo vo vyváženom, lahodnom závere. 2019 Perli Vineyard je viac parfumovaný, s kvetmi a drvenými čučoriedkami v nose pripravujú pôdu pre príchute čerešní, borievok a pôvabných tónov jazmínu, ktorý nachádza vynikajúce napätie spolu s náznakmi suchého hovädzieho mäsa.
Mira je za to vysoko uznávaná Pinot Noir a Chardonnay, ale Hyde Vineyard Syrah z roku 2017 ukazuje, ako dobre spolupracujú aj s Napa Valley Syrah. Je poháňaný minerálmi, so slaninovým tukom a černicami pulzovanými kyslosťou krvavých pomarančov cez dlhý, šťavnatý záver poprášený badiánom, všetko orámované tanínmi podobnými čaju. Pre ešte väčšiu Syrah je masívna, svalnatá 2019 Herman Story Nuts & Bolts Syrah, ako by mohli povedať fanúšikovia 'This Is Spinal Tap', otočená na 11. Váľa sa po podnebí vo vlne dechtu, melasy z granátového jablka, Čokoládová ganache plnená čerešňou, kandizované fialky a čierne olivy, to všetko prskajúce popraskaným ružovým korením.
Výnimočný izraelský výrobca Tulip sídli v Kfar Tikvah alebo Dedine nádeje v Galilei a pri výrobe ich oduševnených vín zamestnáva ľudí s mentálnym postihnutím z dediny. Tento jedinečný vinohradnícky klenot je pikantná, vážna červená, ktorej tóny kože, železa, sušených čiernych olív a praskaného bieleho korenia sú vyvážené černicami a tmavými slivkami.
Montes vyrába v Čile široký sortiment vín. 2019 „Folly“ je bohatý, veľkorysý vysokohorský Syrah z vinohradu Apalta výrobcu v rovnomennej apelácii v údolí Colchagua. Je plyšové a zamatové, no má štruktúru s tanínmi, ktoré vo fľaši sľubujú roky evolúcie, s príchuťou bravčových rebier s korením, kandizovaných fialiek, levandule, korenia, olív, čučoriedok, čierneho sladkého drievka a cassis.
