Foto: Patrik Stedrák
Pre mnohých spotrebiteľov je Sauvignon Blanc synonymom Nového Zélandu a naopak. Dáva to zmysel, vzhľadom na obrovské množstvo vynikajúcich možností zo Severného aj Južného ostrova. Ale hrozno má tiež milovaný domov vo Francúzsku, kde sa jeho úžasné príklady pestujú v údolí Loiry a Bordeaux. Kalifornia sa môže pochváliť nespočetným množstvom top Sauvignon Blancs, rovnako ako Čile a Argentína. V závislosti od toho, kde sa pestuje a kto ho vyrába, môže byť Sauvignon Blanc poháňaný ovocím a zalievať ústami s citrusovou arómou a chuťou, alebo pikantnejší s výraznými rastlinnými tónmi, ktoré sa vychyľujú v smere čerstvo pokosenej trávy alebo papriky. Niekedy je to všetko vyššie uvedené!
nápoje na prípravu s malibu
Nakoniec sa Sauvignon Blanc vyrába v širokej škále výrazov v širokom spektre cenových relácií, čo z neho robí jednu z najpopulárnejších odrôd bieleho hrozna na svete.
Čo je to víno Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc je biele víno vyrobené z rovnomennej odrody viniča. V Severnej a Južnej Amerike, na Novom Zélande a v Austrálii sa nazýva toto hrozno a fľaše majú tendenciu byť označené ako Sauvignon Blanc. Vo Francúzsku to však vo všeobecnosti neplatí; Vína Pouilly-Fumé a Sancerre sa napríklad zo zákona vyrábajú zo Sauvignon Blanc, no nie sú označené názvom hrozna. Medzitým biele Bordeaux (alebo Bordeaux Blanc) je zvyčajne zmesou Sauvignon Blanc a Semillon , s trochou Muscadelle ako bežným doplnkom, aj keď toto hrozno zvyčajne nenájdete na prednej etikete. Bez ohľadu na to, biele vína vyrobené zo Sauvignon Blanc sú obľúbené po celom svete bez ohľadu na to, ako sa volajú.
Odkiaľ pochádza víno Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc sa najznámejšie vyrába v Marlborough, na Novom Zélande a vo Francúzsku, kde (v prvom prípade) jeho výrazné tóny egreše a grapefruitu žiaria najjasnejšie. Dobre sa mu darí aj v Austrálii, najmä na rieke Margaret na ďalekom západe krajiny, okrem pohoria Adelaide Hills.
V Kalifornii Sauvignon Blanc žiari v Napa Valley a Sonoma County (2020 Duša Cattleya je pikantná a jemne kvetinová a Bystrosť Mountainside Sauvignon Blanc je chrumkavý a veľmi vrstvený, s dlhým, vyváženým záverom), rovnako ako Sierra Foothills (2018 Dal Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc využíva dub, aby pomohol vytvoriť víno hĺbky a bohatosti). Dokonca aj producenti, ktorí sú známejší pre svoje Kabíny vyrábali pozoruhodné Sauvignon Blancs; Kvalita atramentu a Peter Michal sú fenomenálnymi príkladmi, ako je Quintessa 'Illumination' Sauvignon Blanc, ktorý spája ovocie z Napa a Sonoma a výsledkom je víno výnimočnej komplexnosti a príťažlivosti.
Je čoraz bežnejšie nájsť lahodné talianske biele vína, ktoré obsahujú odrodu. Ornellaia Bianco je výlučne Sauvignon Blanc a ich Poggio alle Gazze ho spája s Vermentinom a Viognier. Paleo Bianco od Le Macchiole, hoci dominuje Chardonnay , využíva približne 30% Sauvignon Blanc a výsledkom je fantastické víno. Spieva aj v severnejších častiach Talianska. V Alto Adige napr. Cantina Terlan produkuje nádherný Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc je pravdepodobne najznámejší v Európe vo Francúzsku, kde mnohé z klasických bielych vín z údolia Loiry sú Sauvignon Blanc – Pouilly Fumé a Sancerre sú oprávnene považované za referenčné hodnoty. Bordeaux je tiež domovom mnohých skvelých; hľadajte biele označené ako Entre-Deux-Mers, ale nenechajte si ujsť ani často maloprodukčné biele vína z legendárnych châteaux regiónu. Napríklad Haut-Brion Blanc má tendenciu obsahovať o niečo viac Semillonu ako Sauvignon Blanc, ale aj tak tvorí takmer polovicu zmesi. Je to highlight, ročník za ročníkom.
Prečo by ste mali piť víno Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc je možné vyrábať v širokej škále štýlov, od ovocných, zrelých a niekedy dokonca tropických, až po viac rastlinné a lineárne. Týmto spôsobom má schopnosť osloviť široké spektrum milovníkov vína. Najmä v častiach Kalifornie sú dokonca výrobcovia, ktorí vyrábajú Sauvignon Blanc ovplyvnený dubom, čo mu dodáva nečakaný pocit bohatosti a sladkého korenia. Veľmi dobre sa mieša aj s inými bielymi odrodami viniča, najmä Semillon a Muscadelle, ale aj Chardonnay.
Pokiaľ ide o ceny Sauvignon Blanc, je možné nájsť veselé fľašky za dobrú cenu za menej ako 15 dolárov, ako aj tie, ktoré sú hodné veku a vyšplhajú sa na trojnásobok. Dobrou správou je, že výrobcovia na celom svete neustále experimentujú so štýlmi Sauvignon Blanc, ktoré vyrábajú, a na maloobchodných regáloch a vínnych lístkoch reštaurácií sa určite nájdu skvelé možnosti na preskúmanie.
predjedlá pre talianske jedlá
Keď už hovoríme o reštauráciách, Sauvignon Blanc je veľmi všestranné biele víno pri stole. Jeho výrazná kyslosť mu umožňuje preniknúť cez maslo a smotanu a jeho výrazné citrusové tóny mu pomáhajú oživiť širokú škálu jedál, od cestovín s morskými plodmi cez dusené ryby až po teľacie jedlá, ako je klasický prípravok piccata. Je tiež skvelým partnerom pre syr, najmä chèvre , ktorého vlastné náznaky trávnatosti nachádzajú náprotivky v mnohých Sauvignon Blancs.
Ako chutí Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc zvyčajne predstavuje ovocie na citrusovom konci spektra, najmä grapefruit, hoci citrón, limetka a kumquat nie sú nezvyčajné. Príklady teplejšieho podnebia sa môžu s ovocnými tónmi nakloniť viac tropickým smerom. Pravdepodobný je aj protipól trávnatosti alebo papriky, čo je výsledkom zlúčeniny v samotnom hrozne nazývanej pyrazín. Ide o rovnakú zlúčeninu, ktorá je zodpovedná za papriku a rastlinné tóny v chladnom podnebí Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc.
Sauvignon Blanc je považovaný za poloaromatickú odrodu viniča a jeho vysoká kyslosť mu dodáva pocit osvieženia. Táto kyslosť môže byť zmiernená starnutím dubu a procesom nazývaným bâtonnage – miešanie kalov – ktorý dodáva vínu krémovejšiu textúru. Vo všeobecnosti. Sauvignon Blanc si najlepšie vychutnáte celkom vychladený, aj keď príklady vyzrievané na dube alebo s kalom môžu byť najlepšie pri trochu menej chladnej (hoci stále chladenej) teplote.
Päť skvelých vín Sauvignon Blanc
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Sauvignon Blanc. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Sauvignon Blanc ponúka.
Château Larrivet Haut-Brion
Prvotriedna vzorka bieleho vína z roku 2021 z Pessac-Léognan je absolútne lahodná, s jazmínom, plástmi a žltými jablkami, ktoré sa niesli v ústnej dutine, no výnimočne vyváženej kyslosti, to všetko uvážlivo doplnené čerstvými bylinkami. Toto je vynikajúce.
Pravdepodobne najuznávanejší výrobca Sauvignon Blanc vo Francúzsku, vína z Dagueneau si v priebehu rokov získali kult. Fľaše Silex a Pur Sang patria medzi najuznávanejšie na svete.
Gamble Family Vineyards a Vinice Vinoce
Panstvo Sauvignon Blanc z roku 2021 z Yountville v Napa Valley je bohaté na citrónový kvet a kandizovaný zázvor, ktoré prepožičiavajú nektárinke, bielej broskyni, marhuli a náznakom citrónového tvarohu korenie, pozdvihnutie a hĺbku. Sauvignon Blanc z roku 2020 Vinoce 'Lori's Lucky Penny' z Napa Valley je nabitý energiou a v závere ukazuje kandizovanú grapefruitovú kôru, mučenku, citrónovú trávu a živé tóny tvrdej marhule, kumquatu, bieleho čaju, limetkových listov a minerálov.
zelerové smoothie
Jedno z najznámejších mien Nového Zélandu v Sauvignon Blanc. Ich plnenie do súkromných nádob na rok 2021 stojí menej ako 15 dolárov a je učebnicovým príkladom toho, prečo sa kategória „NZ SB“ stala tak populárnou. Egreše, tráva a sladké a lahodné tropické ovocie (nóty mučenky sú plné) robia z tejto fľaše perfektnú fľašu na neskoré leto.
Tieto dve vína – 2021 Leyda Coastal Vineyards – Garuma Sauvignon Blanc a 2019 Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc – ukazujú veľmi odlišné konce spektra čílskeho Sauvignon Blanc, prvé sa viac opiera o koniec ovplyvnený paprikou a jalapeño, a to druhé skôr v smere grapefruitu, limetky a minerálu. Ochutnať ich vedľa seba je spôsob, ako porozumieť šírke štýlov Sauvignon Blanc nielen v Čile, ale aj všeobecne.
