Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
Podobne ako „barbecue“, aj „varenie kreviet“ je podstatné meno aj sloveso, regionálne jedlo varené vo vysokých hrncoch nad propánovými plameňmi zo stredoatlantického regiónu až po Mexický záliv. Vyrastal som v Severnej Karolíne a som posadnutý krevetami, ktoré sa ošúpajú a zjedz, najmä tými, ktoré boli vylovené z hrncov s duseným mäsom Frogmore v Južnej Karolíne Lowcountry a varenými a okorenenými ako Marylandský krab ďalej na severe. Teraz žijem na hlbokom juhu, kde moje krevety nadobudli mierny cajunský prízvuk. Stále sa hodí s kukuricou a zemiakmi, ale teraz je talianska klobása andouille, zmes korenia Old Bay niekedy zatarainská a divoké krevety sú vždy sladké, bacuľaté a naberané z Perzského zálivu.
Zatiaľ čo všetky tieto zložky sú nevyhnutné, skutočná chuť varu pochádza zo silného varného likéru. Dalo by sa to nazvať súdnym vývarom, ako je kodifikované v Larousse Gastronomic, a nemýlili by ste sa. Ale to znie trochu uštipačné pre tradíciu, ktorá má korene vo varení v kotlíku na otvorenom ohni pri oceáne. Môj vývar má svoje aromatické chute z allium, citrónu a korenia. Fľaša bieleho vína a mušľového džúsu pridáva na váhe a var pomaly naberá chuť a potom naberá paru ako lokomotíva bežiaca po trati.
nad tvrdým vajcom
Odporúčam použiť veľké krevety v škrupine, ktorá pomáha predchádzať prevareniu a dodáva vlastnú chuť krevetám aj vývaru. Načasovanie je kľúčové: Najprv pridajte husté prísady, ako sú zemiaky a kukurica, potom klobása a potom krevety. Prispôsobte si príchute podľa svojej chuti, vrátane finálneho dochutenia. V poslednej dobe som sa inšpiroval Trongom Nguyenom, šéfkuchárom-majiteľom Houston's Crawfish & Noodles, ktorý svoje uvarené ingrediencie dokončuje v masle s cesnakovým korením a kvapkou vývaru.
čo ešte? Vyložte si stôl novinami a podávajte krevety, klobásy, zemiaky a kukuricu rozložené na stole s množstvom papierových utierok a korenín, ako je horúca omáčka, koktailová omáčka a kolieska citróna. Je to hlboko uspokojujúce jedlo určené na jedenie rukami a v spoločnosti ostatných.
1. Pripravte cajunské koreniace maslo
Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
Maslo vylúhujte citrónovou kôrou, korením Cajun alebo Old Bay, cesnakom, horúcou omáčkou a soľou. Zakryte, aby ste zostali v teple, kým nebudete pripravení hodiť s hotovým varom.
2. Varte varný likér
Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
Vodu, víno, mušľovú šťavu, cibuľu, cesnakové hlavy, citróny nakrájané na štvrtiny, bobkové listy, tymian a soľ priveďte do varu. Vmiešajte krabové varené balíčky.
recepty na varený kel
3. Uvarte zeleninu, klobásu a krevety
Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
Umiestnite namontované sitko do hrnca s varným likérom. Varte postupne: najprv zemiaky, potom kukurica a klobása, potom krevety.
4. Zdvihnite sitko
Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
Opatrne zdvihnite sitko z hrnca a nechajte tekutinu vytiecť späť do hrnca. Zlikvidujte varný likér, aromatické látky a balíčky varu krabov.
5. Prelejte ochuteným maslom
Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
Preneste varené krevety (zemiaky, kukuricu, klobásu a krevety) do veľkej žiaruvzdornej misky a pridajte rezervované cajunské koreniace maslo.
6. Prihoďte varte na obalenie
Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
Prihoďte maslo a prevarte krevety, aby sa dôkladne obalili a okorenili. Uvarte krevety namazané maslom na tanier alebo prikrytý stôl. Ozdobte a podávajte.
medovníkové smoothieZískajte recept: Poriadne uvarte krevety
Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl
