36 neodolateľných talianskych hlavných jedál

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Talianske jedlo je jednou z najobľúbenejších kuchýň v Amerike pizza a cestoviny patria medzi obľúbené svetové jedlá. Hoci sa kuchyňa v 20 geografických regiónoch Talianska a v rámci amerických interpretácií líši, nespočetné množstvo kombinácií ikonických talianskych ingrediencií, ako je cesnak, olivový olej, bohaté paradajky, čerstvé syry, cestoviny a víno, je nekonečne presvedčivé. Nechajte sa inšpirovať chuťami Talianska s týmito lahodnými hlavnými jedlami, od florentského steaku po toskánsky grilovaný pstruh a piemontské agnolotti. Tu je návod, ako znovu vytvoriť niektoré z vašich obľúbených jedál z Talianska.

Kuracie Scarpariello

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Tradičné scarpariello – kura restované v pikantnej citrónovej poleve s paprikou – sa zvyčajne pripravuje z celého kurčaťa nakrájaného na kúsky, ktoré sa potom celé hodiny varí na sporáku. Aby sme to urýchlili, rozhodli sme sa pre rýchlejšie uvarené vykostené stehná a vynecháme papriku v prospech zaváraných Peppadews, sladko-pikantnej nakladanej papriky.

Talianske svadobné rizoto

Diana Chistruga

Pre výraznejšiu variáciu hlavného jedla talianskej svadobnej polievky podávajte toto cesnakové rizoto s mäsovými guľkami a špenátom pokvapkané olivovým olejom, strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou.

Florentské maslové kura

Greg DuPree

Tento recept je inšpirovaný výletom šéfredaktora Huntera Lewisa do 150-ročnej Trattoria Sostanza vo Florencii a trvá len 20 minút.

Agnolotti del Plin

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

špičkové tequilové nápoje

Tieto drobné piemontské agnolotti plnené mäsom (názov sa prekladá ako „agnolotti so štipkou“) vznikli ako prostriedok na spotrebovanie duseného mäsa. V tejto verzii z Casa di Langa's Fàula Ristorante sú agnolotti plnené bravčovým, kuracím, teľacím a zeleninovou náplňou spojenou s maslom a syrom.

Šafranové rizoto

Diana Chistruga

Risotto alla Milanese je klasické jedlo z oblasti Lombardia na severe Talianska. Hovorí sa, že to prišlo v polovici 19. storočia, keď tím sklárov vzal trochu šafranu, ktorý používali na farbenie vitráží v milánskej katedrále Duomo, a pridal ho do rizota podávaného na večeru.

Kotlety

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Braciole je roláda v talianskom štýle, rolované a plnené mäso, ktoré je základom talianskych rodinných stretnutí. Nazýva sa aj involtini alebo sicílsky bruciuluni. Pre túto útulnú verziu naplňte rolované flank steaky strúhankou a syrom a potom ich uvarte v paradajkovej omáčke.

Bravčová kotleta Milánska

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Jillian Knox

Pripraviť niečo na milánsky (alebo milánsky) spôsob znamená nasypať tenké plátky mäsa do múky, vajec a ochutenej strúhanky a opražiť ich. V tomto recepte sa ako mäso používa bravčová kotleta, ale môže byť vyrobená z hovädzieho, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa.

Taliansky kastról s pečenou ryžou a dusenými mušľami

Christopher Testani / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Thom Drivera

Tiella, klasická talianska kastról z Apúlie, bola inšpiráciou vývojárky receptov F&W Marianne Williamsovej pre toto výdatné jedlo na panvici z rúry na stôl. Pri jeho príprave sa pečú vrstvy zemiakov, mušlí, paradajok, slaného syra, vývaru a ryže arborio, kým ryža nie je mäkká a krémová.

Piemontese Fassona Stracotto (Piemontské dusené hovädzie mäso)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchár Otto Lucà považuje túto rustikálnu pečienku s vrchnou čepeľou, pomaly dusenú na červenom víne, až kým sa nerozpadne, za najdôležitejší hlavný chod klasickej piemontskej kuchyne.

Boloňská mäsová omáčka

Foto a styling od Julie Gartland

Ragù, ako Bolognese nazývajú svoju slávnu mäsovú omáčku, sa vyznačuje jemnými, jemnými a pohodlnými chuťami. Podávajte túto omáčku na fettuccine alebo cestovinách podľa vlastného výberu.

ako nakrájať plátky zo zemiakov

Cioppino (guláš z morských plodov)

Greg Dupree / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Josh Hoggle

Cioppino je paradajkový guláš, ktorý bol vytvorený koncom 19. storočia taliansko-americkými rybármi, ktorí lovili pri severnej pláži v San Franciscu. Verzia Bobbyho Flaya obsahuje rad mäkkýšov, ako sú krab Dungeness, chobotnice a mušle.

Pappardelle s bielou bolonskou

Antonis Achilleos

Táto bezparadajková bolonská kaša obsahuje pancettu, mleté ​​hovädzie mäso, mleté ​​teľacie mäso, cremini huby a čerstvé bylinky. V Taliansku by ste len ťažko hľadali Boloňku, ktorá obsahuje okrem bobkového listu cesnak a bylinky, ale táto vynaliezavá biela Bolognese má oboje, čo jedlu dodáva ešte väčšiu chuťovú komplexnosť.

Pasta 'Ncasciata (sicílske zapečené cestoviny)

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Na Sicílii má 'ncasciata mnoho variácií. Verzia šéfkuchára Michaela Gulottu kombinuje jemný baklažán, maslový syr caciocavallo a drvené paradajky s al dente rigatoni. Pečením koliesok baklažánu namiesto ich vyprážania sa skráti čas prípravy.

Talianske bravčové karé s kosťou

Viktor Protasio

Dopečenie bravčového mäsa na pomalom výpeku mu poskytne čas na prepečenie bez vysušenia a jemne skaramelizuje jemný fenikel, cibuľku a šalotku.

Soppressata pizza s kalábrijskými čili a horúcim medom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Špičková domáca pizza s talianskym údeným mäsom a pálivými čili z Talianska, ktoré dodávajú teplo a výrazne ovocnú chuť vyváženú sladkosťou horkého medu.

Toskánsky grilovaný pstruh

Fotograf Victor Protasio, Food Stylist Margaret Dickey, Prop Stylist Lydia Pursell

Jednoduchý olej nasiaknutý cesnakom a bylinkami v kombinácii s vínnym octom pôsobí ako zálievka aj ako omáčka na ryby.

môžete zmraziť kyslú smotanu

Farro Mafaldine s maslom z čiernej hľuzovky a hubami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto recepte od šéfkuchárky Karen Akunowicz zo severotalianskej reštaurácie Fox & the Knife v Bostone kombinujte smotanové maslo, orieškové cestoviny farro a posilňujúcu zmes lesných húb s dostatočným množstvom hľuzoviek, ktoré pozdvihnú každú vidličku.

Pečený plnený baklažán s talianskou klobásou

Greg Dupree

Ak ešte nemilujete baklažán, po jednom zahryznutí sa do týchto nadštandardne naplnených vysnívaných lodí zamilujete. Zrelé paradajky a pečený baklažán sa spoja, aby vytvorili výdatnú náplň, ktorá je ešte lepšia s pridaním talianskej klobásy.

Špagety s morskými ježkami (Špagety morských ježkov)

Cedric Angeles

Tento klasický sicílsky cestovinový pokrm od šéfkuchára Evana Funkeho má krásnu oranžovo-červenú farbu vďaka omáčke z morského ježka. Bohatá, slaná chuť morského ježka ťaží zo soli, jasnej kyslosti citrónovej šťavy a bylinkovej petržlenovej vňate, ktoré sa spájajú a vytvárajú hotové, lesklé jedlo.

Hovädzie brasato s pappardelle a mätou

© TINA RUPP

Šéfkuchár Chris Cosentino dusí hovädziu stopku a hovädzí chvost na červenom víne, aby pripravil brasato, ktoré podáva s domácimi mätovými pappardelle. Táto jednoduchšia verzia používa iba hovädziu stopku; Neváhajte a kúpte si čerstvé pappardelle z obchodu namiesto toho, aby ste si ich vyrábali sami.

Florentský steak

© Dan Goldberg

Jedným z najjednoduchších a zároveň najšťavnatejších jedál vo Florencii je známy florentský biftek. Hrubé T-bone steaky najvyššej kvality a veľmi horúci gril sú kľúčom k úspechu.

Špenát a ricotta Gnudi s paradajkovo-maslovou omáčkou

© Catherine Ledner

whisky kyslý vaječný bielok

Šéfkuchár Tommy Habetz opisuje gnudi ako „plnku do raviol bez cestovín“. Gnudi sú toskánskeho pôvodu a čerstvé toskánske biele víno – najmä Vernaccia – je perfektným párom pre Habetzov recept.

Mečiar na sicílsky spôsob

© Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept od zosnulej legendárnej autorky kuchárskych kníh Marcelly Hazan ako jeden z našich 40 najlepších. Hazan nastúpil do F&W ako prispievajúci redaktor v roku 1992; zo všetkých úžasných receptov, ktoré vytvorila, je naším najobľúbenejším rýchlovarený mečúň, kde omáčka naplnená oreganom dodáva brilantnú chuť steakom pripraveným na grile.

Gorgonzola, figa a pizza Pancetta

© Anson Smart

Táto pizza bije do tých správnych tónov. Je doplnená slanou pancettou, funky gorgonzolou a sladkými, šťavnatými čerstvými figami.

Dusené kura all'Arrabbiata

© Quentin Bacon

All'Arrabbiata znamená v taliančine „v nahnevanom štýle“. V Marzano v Oaklande v Kalifornii dusí šéfkuchár Robert Holt svoje kura s piatimi druhmi paprík v peci na drevo. Tu okorente kura s poblanom a čili vločkami a potom ho poduste. Pre extra nakopnutie vhoďte trochu horúcej nakladanej čerešňovej papriky.

Bomba di Riso (Plnený ryžový koláč) s strúhanou kačicou

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Traja bratia Pavesiovci v kultovej reštaurácii Ostreria Fratelli Pavesi v Emilia-Romagna vzdávajú hold lahôdke z polovice 19. storočia: formovanej pečenej ryžovej bombe plnenej výdatnou náplňou z strúhanej kačice a zemitých ošípaných húb.

Florentský steak marinovaný v balzamiku a rozmaríne

© Marie Hennechart

Šéfkuchár Matt Molina pripravuje toto jedlo marinovaním steaku z porterhouse cez noc v olivovom oleji, balzamiovom octe a množstve čerstvého nasekaného rozmarínu. Na grile sa pripáli, potom sa opečie v rúre, aby sa dokončilo varenie.

Osso Buco s Citrus Gremolata

© Kana Okada

Šéfkuchár Ethan Stowell sa pri výrobe osso buco drží talianskej tradície a dusené teľacie stopky polieva citrusovou gremolatou (pomarančová a citrónová kôra zmiešaná s cesnakom a petržlenovou vňaťou). Odporúča vypiť a zjesť všetku dreň z kostí na to, čo nazýva „sústo mastnej dobroty“.

jedlá z tuniaka

Grilovaná ryba s artičokom Caponata

© Stephanie Foley

Na vrchol mäsitého mahimahi pripravuje šéfkuchár Michael White octovú caponatu (sicílsku pochúťku) s čerstvými artičokovými srdiečkami, nie s tradičnými paradajkami a baklažánom. Orezávanie artičokov môže byť časovo náročné, preto si radšej kúpte marinované artičokové srdiečka v obchode s potravinami.

Rebierka v toskánskom štýle s balzamikovou glazúrou

© Tina Rupp

Milovník klobások a autor kuchárskych kníh Bruce Aidells rád griluje rebierka, no jeho najlepší spôsob, ako ich pripraviť, je bohato okoreniť rebrá zmesou aromatických bylín a korenín a pomaly ich opiecť, kým nebudú mäkké a chrumkavé. Rovnako ako jeho obľúbení toskánski kuchári, rebierka dotvára jednoduchou balzamikovou polevou.

Dusené kura na rímsky spôsob s pečenou paprikou

© John Kernick

Toto svieže, domáce rímske obľúbené je jednoduché kuracie mäso s bielym vínom, paradajkami, cesnakom a farebnou zmesou pečenej červenej, zelenej a žltej papriky. Ako skratku nahraďte pečenú papriku z pohára.

Cavatelli s mušľami, Lillet a kôprom

© Quentin Bacon

Dokonale sa hodí k tomuto krémovému jedlu cavatelli a mušlí: Muscadet, pobrežné víno, ktoré je vynikajúce s mäkkýšmi.

Kurací parmezán s paprikou

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Bryan Vietmeier tu spája dve taliansko-americké obľúbené jedlá: kuracie parm a feferónky.

Nedeľná omáčka v pomalom sporáku na špagetách

© Fredrika Stjärne

Táto paradajková omáčka na cestoviny sa pripravuje jednoducho – nechajte všetky ingrediencie vrieť pomalý sporák na pár hodín a podávame s obľúbenými špagetami.

Králičí guláš s olivami a rozmarínom

© John Kernick

„Toto je jedna z mojich obľúbených vecí na planéte,“ hovorí šéfkuchár Marco Canora o svojom pikantnom králičom guláši. Rád zdieľa recept so svojimi študentmi, pretože je to príležitosť naučiť ich robiť battuto (podobné soffritu), zmes restovanej cibule, zeleru a mrkvy, ktorá je základom mnohých talianskych jedál.

Špagety Cacio a Pepe

© John Kernick

Cestoviny cacio e pepe („syr a korenie“) sa vyrábajú z Pecorino Romano, pikantného zrejúceho syra z ovčieho mlieka pôvodom z Ríma, a množstva čerstvo mletého čierneho korenia. V Laziu šéfkuchár Antonio Ciminelli ponúka pre personál elegantnú verziu s krátkymi cestovinami a rustikálnu so špagetami.