Šafranové rizoto

Risotto alla Milanese je klasické jedlo z regiónu Lombardia na severe Talianska. Hovorí sa, že to prišlo v polovici 19. storočia, keď tím sklárov zobral trochu šafranu, ktorý používali na farbenie vitráží v milánskej katedrále Duomo, a pridal ho do rizota podávaného na večeru. To, čo začalo ako žart, sa stalo jednou z najikonickejších talianskych platní. Táto verzia zodpovedá originálu.

Talianske rizoto sa môže zdať ako skľučujúca snaha, ale so správnymi ingredienciami a technikou je to jedlo, ktoré sa ľahko ovláda a stojí za námahu. Začnite s ryžou arborio a nenechajte sa v pokušení vymeniť olivový olej za maslo. Na varenie ryže je dôležité použiť teplý vývar a pridávať ju pomaly. Dávajte pozor, aby ste nepremiešali alebo neprevarili; ryža by na sporáku nemala trvať dlhšie ako 20 minút. Keď rizoto dosiahne al dente, odstavíme z ohňa a vmiešame zvyšné ingrediencie.

Ingrediencie

• 5 1/2 šálky kuracieho vývaru, najlepšie domáceho

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno

  
  
  
  

  bahenný nápoj

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 1 1/2 šálky ryže arborio (10 uncí)

  
  
  
  

• Štipka šafranových nití

• 1/2 šálky suchého bieleho vína

• 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano

• 1 lyžica nesoleného masla

• 2 lyžice nasekanej plochej petržlenovej vňate

  recept na kiwi smoothie

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   V strednom hrnci priveďte kurací vývar do varu; udržiavať v teple.

3. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, dochuťte soľou a korením a na miernom ohni za stáleho miešania opekajte, kým nezmäkne, asi 5 minút.

4. 

   Diana Chistruga

   Pridajte ryžu a varte 1 minútu, miešajte, aby sa dôkladne obalila.

5. 

   Diana Chistruga

   Do vína rozdrobíme šafran.

6. 

   Diana Chistruga

   Pridajte zmes šafranu a vína do ryže.

7. 

   Diana Chistruga

   jednoduchý cícerový šalát

   Varte, miešajte, kým sa víno nevstrebe.

8. 

   Diana Chistruga

   Pridajte 1 šálku teplého vývaru a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa takmer nevstrebe.

   malinový sirup

9. 

   Diana Chistruga

   Pokračujte v pridávaní vývaru po 1/2 šálke za stáleho miešania, kým sa medzi pridávaním takmer nevstrebe.

10. 

    Diana Chistruga

    Rizoto je hotové, keď je ryža al dente a suspendovaná v hustej smotanovej omáčke, celkovo asi 20 minút. Rizoto dochutíme soľou a korením. Vmiešame syr, maslo a petržlenovú vňať a ihneď podávame.

Odporúčané párovanie

Zemitá, stredne plná talianska červená.