Kotlety

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Príprava tohto receptu na braciole trvá trochu času, ale výsledky sú uspokojivé a stoja za to. Je to perfektné jedlo na víkendový projekt, nedeľnú večeru alebo keď chcete pripraviť pôsobivé jedlo pre hostí. Braciole je roláda na taliansky spôsob, rolované a plnené mäso. Nazýva sa tiež involtini alebo sicílsky bruciuluni. Etymológia tohto slova sa prekladá ako plátok mäsa prevalcovaný po uhlí. Mäso – zvyčajne hovädzie, teľacie alebo bravčové – je rozdrvené na tenko a plnené prosciuttom, strúhankou, syrom a bylinkami. Môže sa grilovať, opekať na panvici alebo dusiť v omáčke.

Keďže toto jedlo má svoje korene v talianska kuchyňa , nájdete braciole na rodinných večeriach v celej talianskej diaspóre a v televíznych reláciách ako medveď, ktorý inšpiroval túto verziu.

Často kladené otázky

• Aký je rozdiel medzi braciole a involtini?

  Hlavný rozdiel medzi braciole a involtini spočíva vo veľkosti. Involtini označuje tenšie kusy mäsa alebo zeleniny, ktoré sú zrolované na menšie jednotlivé porcie, zatiaľ čo braciole zvyčajne vyžaduje väčšie kusy mäsa.

  
  
  
  
• Čo môžem použiť namiesto flank steaku na braciole?

  Namiesto flank steaku použite horný guľatý, čo je zvyčajne cenovo výhodnejší kus hovädzieho mäsa a prinesie podobné výsledky, keď ho naklepete na tenko. Na druhej strane na braciole môžete použiť aj sviečkovicu, bravčové karé, či dokonca morčacie prsia.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Začnite prípravou lahodnej, svetlej a vyváženej paradajkovej omáčky s konzervou Paradajky San Marzano , celá cibuľa a tymián. Odporúčame prehĺbiť pikantnú chuť omáčky pridaním parmezánovej kôry.

Na výrobu braciole budete potrebovať steak z boku, ktorý bol motýľový a rozdrvený, kým nebude hrubý 1/4 palca pre základňu misky. Najprv navrstvite steak s prosciuttom, potom naň položte opečenú panko (opraženie strúhanky znamená, že lepšie absorbuje chuť rolády a omáčky). Budete pokračovať v budovaní vrstiev a chuti pridaním píniových orieškov, veľkého množstva mletého cesnaku, čerstvej petržlenovej vňate a dvoch druhov syra. Po uvarení je dôležité mäso rolovať proti srsti, aby ste získali čo najjemnejšie plátky. Nezabudnite rolku zaistiť špagátom alebo špáradlami, aby sa pri varení nerozmotávala.

Roládu opečieme na panvici resp Holandská rúra kým nezhnedne, potom ho poduste v paradajkovej omáčke, kým nezmäkne. Nakrájajte rolku na medailóniky, aby ste odhalili krásne vrstvený stred. Je to pôsobivé jedlo, ktoré sa podáva na zhromaždení.

koľko citrónov na 1 šálku šťavy

Urobte si náskok

Domácu paradajkovú omáčku je možné pripraviť vopred (až jeden týždeň), aby sa ušetril čas pri zostavovaní misky. Všetky zvyšky si odložte na jedenie do sendviča.

Ingrediencie

Paradajková omáčka

• 10 strednéstrúčiky cesnaku, olúpané

• 3/4 pohár voľne zabalené lístky čerstvej bazalky plus malé lístky bazalky na ozdobu

• 1/2 pohár extra panenský olivový olej

• 1/4 lyžička mletá červená paprika

• 1/2 šálky (4 unca) nesolené maslo

• 1stredná(10 uncí)žltá cibuľaošúpané a pozdĺžne rozpolené s neporušeným koncom koreňa

• 2(28-uncové) plechovkyrozdrvenýParadajky San Marzanoalebo celé lúpané paradajky, ručne rozdrvené

• 1 pohár voda

• 1(3 palce)Kôra syra Parmigiano-Reggiano

  francúzske martini

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ

Kotlety

vodka spritz

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo

• 1 pohár panko(strúhanka na japonský spôsob)

• 2 lyžičky lístky čerstvého tymiánu

• 1 polievková lyžicaplus 1/4 lyžičkykóšer soľ, rozdelené

• 2(1 1/2 libry každý)flank steaky, motýľ a búšil 1/4-palcový hrubý

• 2 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie, rozdelené

• 4 uncana tenké plátkyprosciutto(asi 8 plátkov)

• 1/4 poháropečenépíniové oriešky

• 1/4 pohár čerstvá plochá petržlenová vňať, nasekaná nadrobno, plus ďalšie na ozdobu

• 3 polievkové lyžice cesnak, jemne nasekaný

• 2 1/4unca Syr Parmigiano-Reggianostrúhaný (asi 1/2 šálky plus 1 polievková lyžica)

• 2 1/4unca Syr Pecorino Romano, jemne nastrúhaný (asi 1/2 šálky plus 1 polievková lyžica)

• 3 polievkové lyžice olivový olej

Pokyny

Pripravte si paradajkovú omáčku

1. Cesnak, bazalku, olej a drvenú červenú papriku priveďte do varu v malom hrnci na stredne nízkej teplote; varte, kým bazalka nezvädne, ale zostane zelená, 2 až 3 minúty. Odstráňte z tepla; odstavte a nechajte mierne vychladnúť, asi 15 minút.

2. Preneste cesnakovú zmes do mixéra, kuchynského robota alebo použite ponorný mixér; spracujte do hladka, asi 30 sekúnd. Odložte bokom.

3. Rozpustite maslo vo veľkom hrnci na strednom stupni. Pridajte cibuľu rezom nadol; varíme nerušene, kým cibuľa nezačne hnednúť, 4 až 5 minút. Pridajte paradajky a vodu (pridajte asi 1/2 šálky vody do každej plechovky s rozdrvenými paradajkami, aby ste uvoľnili zvyšnú omáčku); priveďte do varu na stredne vysokú. Pridajte kôru zo syra a znížte teplotu na stredne nízku. Varte odkryté za občasného miešania, kým omáčka nezhustne a mierne zredukuje, asi 40 minút. Odstráňte a zlikvidujte syrovú kôru a cibuľu. Pridajte rezervovanú cesnakovú zmes a soľ do paradajkovej omáčky a miešajte, aby sa spojili. (Ak robíte vopred, nechajte úplne vychladnúť a preložte do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne 1 týždeň.)

   sub for grand marnier

Pripravte kotlety

1. Na strednej panvici roztopte maslo. Pridajte panko a varte za častého miešania, kým nie sú zlatohnedé a opečené, asi 3 minúty. Preložte do žiaruvzdornej misky a vmiešajte tymián a 1/4 čajovej lyžičky soli; odložiť.

2. Predhrejte rúru na 325 ° F. Položte steaky na čistú pracovnú plochu alebo pergamenový papier. Vrch každého steaku posypte 3/4 lyžičky soli a 1/2 lyžičky korenia. Prosciutto rovnomerne rozdeľte medzi steaky, pričom steaky sa prekrývajú v jednej vrstve. Steaky rovnomerne posypte rezervovanou zmesou panko; rovnomerne posypte píniovými orieškami, petržlenovou vňaťou, cesnakom a 1/2 šálky parmigiano-reggiano a pecorino romano. Každý steak zrolujte cez plnku a zrolujte proti zrnu steaku; priečne prekrojíme na polovicu. Pomocou špajlí alebo kuchynského špagátu zaistite zrolované steaky. Posypte každý steak zvyšnými 3/4 lyžičky soli a 1/2 lyžičky korenia.

3. Rozohrejte olej vo veľkej žiaruvzdornej panvici s vysokými stenami alebo v holandskej rúre na stredne vysokú teplotu. Pridajte steaky a varte za občasného otáčania, kým nezhnednú zo všetkých strán, asi 2 minúty z každej strany. Preneste steaky z panvice na veľký tanier. Vyčistite panvicu. Pridajte rezervovanú paradajkovú omáčku na panvicu a steaky vložte do omáčky a na steaky nalejte trochu omáčky.

4. Prikryte a pečte v predhriatej rúre, kým steak nezmäkne, 1 hodinu, 30 minút až 2 hodiny, pričom steaky v polovici pečenia otočte. Preneste steaky na veľkú dosku a nechajte 10 minút vychladnúť. Nalejte trochu omáčky na panvicu na tanier. Steaky rovnomerne nakrájame na medailóniky a poukladáme na omáčku. Na steaky nalejte ďalšiu omáčku a ozdobte bazalkou, petržlenovou vňaťou a zvyšnou 1 polievkovou lyžicou každého Parmigiano-reggiano a Pecorino Romano. Ihneď podávajte so zvyšnou omáčkou na boku.