Kuracie Scarpariello

Na prípravu nedeľnej večere scarpariello – kura restované v pikantnej citrónovej poleve s paprikou – Fran Parisi vždy používa celé kura nakrájané na kúsky a potom ho celé hodiny varí na sporáku. Táto verzia od jej dcéry Grace (bývalá redaktorka jedla F&W) s rýchlejšie uvarenými vykostenými stehnami a sladko-korenistými paprikami Peppadew sa dá dokopy za 40 minút, vďaka čomu je to skvelá možnosť večere každú noc v týždni.

Často kladené otázky

Čo je kuracie scarpariello?

Kuracie scarpariello znamená „obuvnícke kura“, ale príbeh za jeho názvom nie je dobre zdokumentovaný. Väčšina zdrojov súhlasí s tým, že je to výlučne taliansko-americký konštrukt; niektorí tvrdia, že pochádza zo Sicílie a Kalábrie. Vzhľadom na vágne historické pozadie tohto jedla nie je divu, že recepty na kuracie scarpariello sa dosť líšia.

Ako robíte kuracie scarpariello?

Biele víno, zemiaky a sladká a/alebo horúca talianska klobása sa objavujú v niektorých prevedeniach tohto receptu, ale nie v iných. Mnohé obsahujú nakladanú papriku, hoci niektorí používajú čerstvú alebo kombináciu oboch. Citrónová šťava je obľúbeným doplnkom, ale niekedy sa namiesto toho objaví biely vínny ocot. Porovnateľne povedané, tento recept na kuracie scapariello udržuje veci základné s relatívne krátkym zoznamom zložiek. Ak ste toto jedlo ešte nikdy nejedli, na začiatok je toto rýchle jedlo skvelé. Máme radi podávané s chrumkavým chlebom.

Odporúčané párovanie

K tomuto jedlu nalejte svetlé Chianti Classico bohaté na čerešne.

Ingrediencie

• 8 malých kuracích stehien bez kože a kostí (2 libry)

  
  
  
  

• Spoločnosť Kosher svšetky

  jameson koktail

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• Univerzálna múka, na posypanie

  
  
  
  

• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja

• 8 strúčikov cesnaku, pozdĺžne rozpolených a zľahka rozdrvených

• 4 veľké vetvičky rozmarínu, rozlámané na 2-palcové kúsky

• 2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 2 lyžice nesoleného masla

• 1/2 šálky papriky Peppadew alebo inej nakladanej papriky, nakrájanej na plátky

Pokyny

1. Kuracie mäso osolíme, okoreníme a poprášime múkou. Vo veľkej panvici zohrejte olej, kým sa trblieta. Pridajte kurča a varte na vysokej teplote, raz otočte, kým nezhnedne a nie je chrumkavá na oboch stranách, asi 10 minút. Pridajte cesnak a rozmarín a varte 3 minúty, kým cesnak jemne nezhnedne. Premiestnite kurča na tanier, rozmarín a cesnak nechajte na panvici.

2. Pridajte vývar na panvicu a varte na vysokej teplote, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, kým sa nezníži na polovicu, asi 5 minút. Pridajte citrónovú šťavu a maslo a miešajte, kým sa nezmení emulzia. Vráťte kurča a všetku nahromadenú šťavu na panvicu. Pridajte papriku a varte, pričom kurča otočte, kým sa obalí v omáčke, asi 3 minúty. Premiestnite kurča a omáčku na tanier a podávajte.

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster