F&W sprievodca výrobou pizze doma

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Dobrá pizza je jednou z najvďačnejších vecí, ktoré si môžete doma uvariť. Takto je cesto vo vašich rukách živé a citlivé. Praskajúci zvuk, ktorý vydáva nôž pri úhľadnom chrumkaní cez správne upečený koláč. Voňavá para, ktorá vzniká, keď sa zahryznete do vankúšovej, žuvacej, štipľavej kôrky. Radosť zdieľaná medzi šťastlivcami pri vašom stole.

Na tieto pôžitky som obzvlášť naladený, pretože úspech pizze mi príliš dlho unikal. Moje koláče vychádzali z rúry zvonka s pľuzgiermi a zvnútra lepkavé (varené pri príliš vysokej teplote). Cesto sa mi často roztrhlo, keď som ho skúšala tvarovať (slabá lepková sieť). Moja kôrka postrádala chuť (nekvasila dostatočne dlho). Tak sa začalo nenápadné hľadanie nepriestrelného receptu, ktorý by fungoval v mojej domácej rúre, aby som si mohol konečne upiecť poriadny koláč. Odkazoval som na kuchárske knihy a rozprával som sa s odborníkmi; Dozvedel som sa o hydratačných pomeroch múky k vode a úrovni bielkovín v múkach zo supermarketov. Získal som nástroje, vrátane niekoľkých luxusných vonkajších pecí na pizzu. Napriek tomu dokonalosť zostala mimo dosahu.

Vstúpi moja kolegyňa milujúca pizzu Mary-Frances Heck. Vedela, že cesto je kľúčové a rozhodla sa vyvinúť chutné, odpúšťajúce cesto na pizzu, ktoré si nevyžadovalo rozruch. Potom naša kolegyňa vedúca pizze a vývojárka receptov Paige Grandjean recept ďalej zdokonalila v testovacej kuchyni. Potom sme recept testovali pod tlakom s tímom testovacích kuchárov v ich domácich kuchyniach so základnými domácimi rúrami.

Samozrejme, kľúčom k dobrej pizze je dobré cesto. A cesto, ktoré vzišlo z nášho opakovaného testovania, majstrovania a hodnotenia (cesto nájdené tu a základný kameň tohto príbehu), je veľmi dobré. Má komplexnú, ale nie príliš pikantnú chuť podobnú kysnutému cesta, je elastická a ľahko sa s ňou pracuje – perfektná, či už robíte pizzu prvýkrát, alebo 50-ku. Potom sme dali polevy, nástroje a časy varenia rovnaké cvičenie. Výsledkom nášho spoločného hľadania nie je len dobrá pizza doma – je to skvelá pizza doma.

Tak do toho. Vytiahnite svoje obľúbené polevy, zapnite rúru a nalejte si pohár vína. V Amerike je pizza večer. — Hunter Lewis

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

6 základných nástrojov na pizzu

Zvážte to

Dana Jungová

Najpresnejší spôsob merania surovín a porciovania cesta je jednoduchý digitálna váha na batérie že sa tára na gramy a unce. Našim testerom sa páči sklenená kuchynská váha Escali Arti.

Dôkaz to

Dana Jungová

Na vykysnutie guľôčok z cesta ich položte polovičné plechové panvice alebo bez BPA plastové pollitrové nádoby .

Shape It

Dana Jungová

Flexibilný, rovný okraj škrabka na plastové misy ako 51/4- x 31/2-palcová škrabka na plastové misy Ateco Straight Edge je nápomocný pri manipulácii a krájaní cesta a pri tvarovaní cesta do guľôčok .

Presuňte to

Dana Jungová

Použite ľahký hliníková kôra na pizzu na prenesenie posypaných koliesok cesta do rúry a otáčanie koláčov počas pečenia. Máme radi perforované šupky, ako je Gozney Placement Peel, ktoré umožňujú odpadávať prebytočnú múku.

Pečieme to

Dana Jungová

Profíci prisahajú na Oceľ na pečenie , doska s rozmermi 16 x 14 palcov, ktorá vytvára ultra horúci povrch na chrumkavé a kysnuté cesto . Tiež milujeme ľahšie a lacnejšie 15-palcová panvica na pizzu Lodge .

ako urobiť expresso

Nakrájajte to

Dana Jungová

Zabudnite na nožnice a kolieska na pizzu. Páči sa nám všestrannosť a dĺžka 14-palcového rockerského štýlu Nerezový krájač na pizzu KitchenStar na čisté, rovnomerné plátky. Slúži ako mezzaluna na krájanie byliniek a zeleniny.

1. Vypracujte cesto

Napriek svojej povesti rýchleho jedla je najdôležitejším prvkom skvelej pizze čas. Pomalá fermentácia dáva nášmu pizzovému cestu jeho žuvaciu a chrumkavú textúru a hĺbku chuti. Začína sa výberom kváskového predjedla (aka levain) alebo jednoduchej zmesi múky, vody a aktívneho suchého droždia (poolish), ktoré sa nechá kvasiť 12 hodín. Obe možnosti spustia fermentáciu a zabudujú do cesta chuť cez noc. Strategické naťahovanie cesta počas počiatočnej fázy fermentácie vytvára lepok a robí cesto rovnomerne elastickým a dobre sa s ním pracuje.

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Začíname: Fermentačné vzorce

Poolish

Zmiešajte spolu 3/4 šálky nebielená chlebová múka (asi 3 1/4 unce alebo 95 gramov), 1/2 šálky teplej vody (asi 80 °F) (4 unce alebo 115 gramov) a štipka aktívne suché droždie (asi 1/16 čajovej lyžičky) v strednej miske. Voľne prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte kvasiť pri chladnej izbovej teplote (približne 65 °F), kým sa objem nezväčší 2 1/2 až 3-krát a neprejde plávacím testom (pozri poznámku nižšie), približne 12 hodín.

Kvások

Zmiešajte spolu 1/2 šálky teplej vody (asi 80 °F) (4 unce alebo 115 gramov) a 3/4 unce zrelý kysnutý štartér (asi 1 1/2 polievkovej lyžice alebo 25 gramov) v strednej miske, kým sa štartér takmer nerozpustí. Vmiešajte 3/4 šálky nebielená chlebová múka (asi 3 1/4 unce alebo 95 gramov), kým sa dobre nespojí a zmes nebude pripomínať husté cesto. Voľne prikryte čistou kuchynskou utierkou; nechajte stáť pri izbovej teplote, kým sa objem nezväčší 2 1/2 až 3 krát a neprejde plávacím testom, najmenej 4 hodiny alebo až 8 hodín.

Je môj štartér pripravený?

Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či je váš levain alebo poolish pripravený na prácu, je činnosť plavákový test. Navlhčenými prstami odštipnite malú časť (asi 1/2 čajovej lyžičky) poolish alebo levínu a vložte ju do pohára vody pri izbovej teplote. Ak pláva, je pripravený zamiešať do cesta. Ak klesne, pokračujte vo fermentácii a po 30 minútach znova vykonajte plavákový test.

5 kľúčových ingrediencií pre naozaj dobré cesto

1. Štartér: Kľúčovým rozlišovacím faktorom tohto cesta je použitie zrelého, aromatického kysnutého cesta alebo rýchlo zostaveného poolish vyrobeného z aktívneho suchého droždia, ktorý svoju komplexnosť rozvíja cez noc.

2. Chlebová múka: Ak nepečiete pri teplotách nad 750 °F, vynechajte luxusnú múku 00. Chlebová múka s vysokým obsahom bielkovín okolo 12,7 % poskytuje vláčne, odpúšťajúce cesto so strednou pevnosťou lepku, ktoré sa ľahko rozťahuje bez trhania. Jeho neutrálna chuť nechá polevy lesknúť. Máme radi organickú chlebovú múku King Arthur.

3. Olivový olej: Okrem zvýraznenia chuti olivový olej vytvára elastické cesto, ktoré sa ľahko tvaruje. Ako sa pizza pečie, tuk v ceste bublá a vytvára pľuzgiere v horúcej rúre, pričom vytvára škvrnitú a jemne chrumkavú a žuvaciu kôrku.

4. Teplá voda: Ideálna teplota cesta na fermentáciu je okolo 78 °F. Začnite s vodou, ktorá je o niečo teplejšia ako táto cieľová teplota, naštartuje fermentáciu a zaistí, že kvások zostane šťastný a aktívny. Filtrujte vodu z vodovodu, aby ste odstránili chlór, ktorý môže nepriaznivo ovplyvniť chuť a kysnutie cesta.

5. Jemná morská soľ: Malá veľkosť granúl jemnej morskej soli, ako je La Baleine, sa rýchlo a rovnomerne rozpúšťa v ceste a poskytuje chrumkavú a čistú slanosť. Vyhnite sa kóšer vločkám a jodizovanej kuchynskej soli, ktoré fungujú inak ako jemná morská soľ. Dokončite pizzu posypaním vločkovej morskej soli, ako je Maldon, pre extra punc chuti a textúry.

Umelecké cesto na pizzu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Z každej 9-uncovej gule cesta pripravíte jednu 10-palcovú pizzu, koláč osobnej veľkosti, s ktorým sa tiež ľahko manévruje okolo domácej dosky a pece. Toto nočné cesto sa ľahko zdvojnásobí na pizzu. Nevaríte pre dav ľudí? Surové cesto môže byť zmrazené.

2. Dajte tomu tvar

Jediný spôsob, ako sa skutočne naučiť tvarovať cesto, je položiť naň ruky a cvičiť. S trpezlivosťou a skúsenosťami si vyviniete cit pre cesto a získate istotu vo svojich formovacích technikách a kombináciách polevy. Dobrá pizza sa stane skvelou pizzou. Na začiatok sme proces formovania rozdelili na kľúčové kroky. Začnite prípravou cesta na pizzu Artisan.

Zraziť cesto

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

1. Vykysnuté cesto v miske roztlačíme, aby sa jemne uvoľnili vzduchové bubliny. Cesto vyklopte na silne pomúčenú dosku.

Cesto nakrájajte na porcie

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

2. Cesto nakrájajte pomocou stolovej škrabky na 6 (9-oz. alebo 255-gramových) častí. Zložte 4 rohy každej časti do stredu.

Preneste cesto na pracovnú plochu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

3. Časti cesta preložíme na 3 nepomúčenú pracovnú dosku. Pomocou stolovej škrabky ťahajte cesto po povrchu, aby ste vytvorili napnuté guľôčky.

Umiestnite guľôčky na naolejovaný podnos

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

4. Umiestnite guľôčky na naolejovaný podnos s plastovým obalom; potiahnite plastový obal medzi loptičky. (Alebo vložte do 6 naolejovaných plastových pollitrových nádob.) Kryt; ochladiť.

Chill Balls cez noc

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

5. Vychladnuté zakryté cesto nechajte stáť pri izbovej teplote, kým cesto nevychladne a nezostanú na ňom odtlačky prstov, keď sa ho dotknete, 1 až 2 hodiny.

Dock cesto

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

6. Premiestnite 1 guľu cesta na silne pomúčenú dosku. Pomocou pomúčených končekov prstov pevne ukotvte cesto a nechajte ½-palcový okraj.

Vytvorte peru

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

hypnotické miešané nápoje

7. Vonkajším okrajom ruky vytvorte tvar C a pevne zatlačte okolo okraja cesta, aby ste vytvorili ½ palca široký okraj.

Stretch cesto

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

8. Cesto nadvihnite na kĺby oboch rúk a po každom potiahnutí jemne natiahnite a otáčajte, aby si zachovalo svoj okrúhly tvar.

Vytvorte kruh

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

9. Pokračujte v naťahovaní cesta, pričom dovoľte gravitácii, aby ho rozšírila, aby ste vytvorili 10-palcový kruh rovnomernej hrúbky s mierne hrubším vonkajším krúžkom.

Tvar na pomúčenom povrchu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

10. Cesto položte na jemne pomúčenú dosku alebo šupku z pizze posypanú krupicou a podľa potreby ho upravte do tvaru kruhu.

3. Pridajte polevy

Polevy na pizzu by sa mali nanášať ľahkou rukou; myslite na ne ako na spôsob, ako okoreniť a pridať textúru do chutnej kôrky. Keď sa pizza pečie a cesto sa v rúre nafukuje a kysne, polevy budú prirodzene tiecť smerom k stredu koláča, takže jednoducho prejdite na polevy v strede.

1. Olej It

Ak pečiete v kuchynskej rúre, okraje cesta jemne potrieme 1 lyžičkou extra panenský olivový olej alebo Olej z rozdrveného cesnaku dávajte pozor, aby sa olej nedostal na šupku pizze. (Ak pečiete vo vnútornej rúre na pizzu, tento krok preskočte.) Cesto rovnomerne pokvapkajte ďalšou 1 čajovou lyžičkou extra panenský olivový olej alebo Olej z drveného cesnaku, ponechanie 1-palcového okraja. Posypeme štipkou soľ.

2. Omáčku

S omáčkou používajte zdržanlivú ruku: 1 1/2 až 2 unce je ideálne množstvo. Lyžica 1/4 šálky Základná pizza omáčka (recept nižšie), 3 polievkové lyžice kyslá smotana, alebo 3 polievkové lyžice pesto na cesto; pomocou zadnej časti lyžice a začnite v strede a postupujte k okraju, rovnomerne rozotrite omáčku na cesto, ponechajte 1/2-palcový okraj okolo okraja a pridajte menej omáčky do samotného stredu pizze.

Základná pizza omáčka

Jednoduché je najlepšie, pokiaľ ide o paradajkovú omáčku. V našom mnohých kolách testovania sme vyskúšali varené, surové, konzervované a zavárané paradajkové omáčky a zistili sme, že najlepšia chuť pochádza zo surovej omáčky na báze Bio paradajková omáčka Muir Glen. Otvorte konzervu, nastrúhajte trochu cesnaku, pridajte troška olivového oleja a vmiešajte čerstvé oregano, soľ a korenie. Lyžicou nanášaná na cesto má jasnú kyselinovú a sladko-sladkú chuť, ktorá je hviezdou syrovej pizze a necháva vyniknúť ďalšie polevy.

1 (15-oz.) plechovka Muir Glen; Bio paradajková omáčka

2-zložkové vodkové nápoje

2 lyžice extra panenského olivového oleja

2 stredné strúčiky cesnaku nastrúhané na mikropláne

1 1/2 lyžičky nasekaného čerstvého oregana

3/4 lyžičky jemnej morskej soli

1/4 lyžičky čierneho korenia

Všetky ingrediencie spolu zmiešame v miske. Okamžite použite alebo prikryte a nechajte v chladničke maximálne 2 dni. — Hunter Lewis

3. Top It

Pokiaľ ide o polevy, menej je viac: Počas nášho testovania sme zistili, že celkovo 3 až 4 unce polevy (vrátane syra) je ideálne množstvo pre tieto malé 10-palcové pizze. Usporiadať syr a 3 až 4 unce polevy podľa výberu rovnomerne na omáčku, začínajúc od vonkajšieho okraja smerom k stredu. Nechajte 2 palce v samom strede zapaľovača pizze na polenách.

Prejsť na polevy

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Príprava polev pred ich nanesením na pizzu je kľúčom k jemnej, dobre ochutenej zelenine, prskajúcemu mäsu a rovnomerne rozpustenému syru. Zmiešajte podľa chuti alebo vyskúšajte jeden z našich piatich koláčov Primo (recepty nasledujú).

Syr

Syr s nízkou vlhkosťou je nevyhnutný pre chrumkavé, dobre štruktúrované koláče.

Čerstvá mozzarella, ako napríklad Di Stefano Fior di Latte alebo Crave Brothers Mozzarella, rozrobená na 1/2-palcové kúsky

Mäkký zrejúci syr, ako je Brie, St. Albans alebo robiola, nakrájaný na 1/2-palcové kúsky

Mozzarella s nízkou vlhkosťou, nastrúhaná na veľkých otvoroch na strúhadle

Kozí syr, rozdrvený na veľké kúsky

Ricotta, naberaná polievkovou lyžicou

Parmezán alebo pecorino Romano nastrúhaný škrabkou na zeleninu alebo najemno nastrúhaný

Zelenina

Pred dolievaním zmiešajte 3 unce pripravenej zeleniny alebo odolných byliniek s 2 lyžičkami oleja a štipkou soli; nechajte postáť, kým sa rúra predhreje.

Cibuľa alebo jarná cibuľka, nakrájané na tenké plátky

Červenočervené zemiaky ošúpané a na mandolíne priečne nakrájané na tenké plátky

Huby, ako je celý buk, na tenké plátky nakrájaný gombík alebo cremini alebo trhaná hliva

Cuketa, tenké pozdĺžne plátky alebo nakrájané na 1/4-palcové kocky

Pečená červená paprika, ošúpaná a nakrájaná na tenké plátky

Cherry paradajky nakrájané na polovicu alebo nakrájané

Proteíny

Čerstvé mäso predvarte a potom nakrájajte alebo rozdrobte. Kúpte si uzené mäso nakrájané na tenké plátky.

Na tenké plátky nakrájané sušené mäso, ako je soppressata, feferónky alebo prosciutto

Talianska klobása alebo jahňacia klobása, rozdrvená a varená

Slanina alebo guanciale, nakrájané a varené

Sardely, balené v oleji alebo v soli, prekryté polevou (možno aplikovať pred alebo po pečení)

Byliny a zelenina

Pridajte jemné bylinky a zeleninu do horúcej pizze hneď po upečení.

Čerstvé bylinky, ako je bazalka, oregano, mäta alebo koriander

Cibuľa, pažítka, jarná cibuľka alebo rampy nakrájané na tenké plátky

nápoje na prípravu s modrým curacao

Rukola, jemne potretá olivovým olejom a citrónovou šťavou

Olivy, vykôstkované a natrhané (tiež možno pridať do koláčov pred pečením)

4. Čas na pečenie

Dlho sme túžili po jednej z tých kachlíkových pecí na pizzu vykurovaných drevom, ktoré, ako sa zdá, majú všetky naše obľúbené pizzerie, ale na výrobu koláčov na úrovni pizzaiolo doma nemusíte minúť cenu Ferrari. Tieto recepty sme vytvorili na prácu v domácich peciach s maximálnym výkonom 500 °F a tiež pre obľúbené prenosné pece na pizzu na dvore, ako sú Ooni a Iba sporák ktoré sa spoliehajú na plyn alebo drevo a môžu sa otáčať až do 950 °F. Ovládanie tepla je kľúčom k správnemu pečeniu. Tu je návod, ako na to.

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Pečenie v kuchynskej rúre

Grilovanie na posledných pár minút varenia pomáha zhnednúť okraje a vrch pizze, zatiaľ čo spodná kôrka sa naďalej varí z horúceho kameňa pod ním. Nezabudnite vrátiť rúru na 500 °F, aby kameň dostal čas na opätovné zahriatie, kým sa natiahnete a naložíte ďalšiu pizzu.

1. Predhrejte rúru na 500 °F pomocou oceľovej alebo veľkej okrúhlej liatinovej formy na pizzu (napríklad Lodge 15-palcovej) na strednom rošte. Nechajte panvicu predhriať v rúre asi 30 minút.

2. Jemne potraste šupkou z pizze s pripraveným koláčom, aby sa uvoľnila. Ak máte pocit, že sa pizza na niektorom mieste prilepila, opatrne zdvihnite okraj pizze stolovou škrabkou a ošúpte ju zmesou krupice a chlebovej múky v pomere 1:1.

3. Rýchlymi a rozhodnými pohybmi vyložte pizzu na predhriatu panvicu: Okraj so šupkou na panvici nastavte pod uhlom asi 20 stupňov a rýchlo potiahnite šupku, aby ste polovicu pizze nasunuli na panvicu. Jemne potraste šupkou zo strany na stranu a zároveň ju potiahnite späť, aby sa zvyšok pizze nasunul na panvicu, aby sa mohla mierne natiahnuť.

4. Pečte pri 500 °F, kým sa okraje kôrky mierne nafúknu, asi 3 minúty. Otočte panvicu o 90 stupňov a zvýšte teplotu rúry na grilovanie. Grilujte, kým nie je pizza uvarená a kôrka zhnednutá, 3 až 6 minút. Pomocou šupky preložíme pizzu na reznú dosku. Znížte teplotu rúry na 500 °F. Ak je to potrebné, vyprášte všetku zvyšnú múku z formy na pizzu pomocou silikónovej kefy na pečivo alebo husto zloženej utierky na vrecúško na múku. Pred vložením ďalšej pizze nechajte pečiaci kameň niekoľko minút predhriať.

recept na broskyňové martini

Pečenie v peci na pizzu

Dlho sme túžili po jednej z tých kachlíkových pecí na pizzu vykurovaných drevom, ktoré, ako sa zdá, majú všetky naše obľúbené pizzerie, ale na výrobu koláčov na úrovni pizzaiolo doma nemusíte minúť cenu Ferrari. Tieto recepty sme vytvorili tak, aby fungovali v domácich peciach, ktoré dosahujú maximálnu teplotu 500 °F, a tiež pre obľúbené prenosné pece na pizzu na dvore, ako sú Ooni a Gozney, ktoré sa spoliehajú na plyn alebo drevo a môžu sa otáčať až do 950 °F. Ovládanie tepla je kľúčom k správnemu pečeniu. Tu je návod, ako na to.

1. Predhrievajte rúru na pizzu a kameň na pizzu podľa pokynov výrobcu na 20 minút. (Poznámka: Varenie s drevom vyžaduje viac skúseností na reguláciu tepla, preto sme tu zahrnuli iba pokyny na varenie v plynovej rúre.)

2. Znížte teplotu rúry na stredne nízku. Postupujte podľa pokynov v krokoch 2 a 3 pre „Pečenie v kuchynskej rúre“ (vľavo), aby ste preniesli pizzu do rúry. Pizzu varte pomocou kôry na otočenie pizze o 90 stupňov každých 20 až 30 sekúnd, kým nie je prepečená a kôrka nadvihne a nezuhoľnieva na miestach, 2 až 4 minúty.

3. Pomocou kôry preložíme pizzu na dosku na krájanie. Ak je to potrebné, odstráňte zvyšky múky z kameňa pomocou kefy na pečenie. Pred vložením ďalšej pizze nechajte rúru niekoľko minút predhriať na vysokú teplotu.

Chcete posunúť vašu pizzovú párty na vyššiu úroveň? Tieto pece na pizzu to urobia. Tu sú dve z našich obľúbených.

Make-Ahead-Pizza pre dav

Cesto v tvare parbakingu (aka šupky) bolo pre nás zjavením počas testovania receptov, pretože urýchlilo večeru pre zaneprázdnené rodiny alebo hostiteľov pizze. Ako bonus sme zistili, že kôrka je pri použití tejto metódy extra praskavá.

Kuchynská rúra na pečenie

Vytvarujte a pečte cesto na pizzu pri 500 °F na predhriatom kameni, kým nie je úplne prepečené, 4 až 5 minút. Presuňte na mriežku, aby úplne vychladnúť, asi 20 minút. Zmrazte viacero obalov vo veľkom plastovom vrecku na zips až na 2 mesiace. Šupky rozmrazujte pri izbovej teplote asi 30 minút. Pridajte polevy a pečte na požadovanú teplotu 3 až 6 minút.

Pečenie v rúre na pizzu

Cesto na pizzu pečieme podľa „Pečenie v rúre na pizzu na dvore“ (pozri vyššie), kým nie je uvarené, 1 až 2 minúty, pričom pizzu otáčajte každých 30 sekúnd. Presuňte na mriežku, aby úplne vychladnúť, asi 20 minút. Zmrazte predpečené kôrky vo vreckách so zipsom až na 2 mesiace. Rozmrazte šupky pri izbovej teplote 30 minút. Pridajte polevy a pečte na požadovanú teplotu 1 až 2 minúty.

Lepšia zvyšková pizza

Počas testovania receptov nám zostalo veľa plátkov. Takto ich zohrejete: Na pár plátkov zohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú. Pridajte plátky pizze v jednej vrstve; prikryte a varte, kým sa plátky pizze neprehrejú, 3 až 5 minút. V prípade potreby 1 minútu pod brojlerom. Niekoľko kúskov ohrievajte na predhriatom pizzovom kameni (pozrite si pokyny na pečenie oproti), kým nie je pizza horúca, 2 až 3 minúty.

5. Pridajte ozdobnú povrchovú úpravu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Aj keď budeme vždy milovať pizzerie šejkry z drvenej červenej papriky a slaného „parmezánu“, moderná pizza si vyžaduje niečo extra, aby bola silná. Domáci horúci med, vyrobený tu z fermentovaných kalábrijských čili; Fancy Ranch so sardelou; a olej z strúhaného cesnaku, ktorý možno pred pečením potrieť aj po okrajoch koláča, dodajú každému koláču chuť. Cesnak Confit, zmäknutý z kúpeľa v olivovom oleji, môžete rozdrviť a použiť ako predpečenú polevu a hotové koláče pokvapkať olejom. A samozrejme, nikto nemôže odmietnuť jedlo teplej základnej omáčky na pizzu na namočenie „kostí“.

6. Vyskúšajte koláče Our Cousin Pies

Súčasťou zábavy pri výrobe vlastnej pizze je personalizácia koláča. Od cesnakovej a slanej až po zemitú a korenistú, pizza je dokonalým čistým plátnom na zvýraznenie čerstvých plodov v záhrade alebo na spotrebovanie zvyškov chladničky. Postupujte podľa našich pokynov pre polievky a vyberte si svoje vlastné dobrodružstvo alebo vyskúšajte tieto obľúbené kombinácie z testovacej kuchyne F&W.

Klasická syrová pizza

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Niekedy všetko, čo chcete na konci dňa, je jednoduchá syrová pizza. Tento recept sa zmení z jednoduchého na vznešený s pridaním výnimočného cesta na pizzu, syra mozzarella s nízkou vlhkosťou a ľahko pripraviteľnej paradajkovej omáčky, ktorá zasiahne všetky tie správne sladké a slané tóny, aby sa spojili všetky chute tohto koláča. Jednoduchá obloha z čerstvých byliniek a dokonalosť máte na tanieri.

Pizza z divokých húb s domácim rančom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Táto pizza obsahuje mrholenie dresingu Fancy Ranch, takže je z toho takmer šalát, však? Fancy Ranch je domáci rančový dresing s niekoľkými nasekanými slanými ančovičkami. Ale prečo prestať len s mrholením, keď pizzu môžete podávať aj s malou miskou dresingu na namáčanie. Je dôležité, aby ste pizzu nezaťažili príliš veľkým množstvom polevy, ktoré môžu spôsobiť mokrý koláč, takže táto pizza vyžaduje iba malé množstvo lesných húb. Vyberte si to, čo na trhu vyzerá najlepšie.

Zemiaková pizza s Creme Fraiche a slaninou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Môže sa to zdať ako nekonvenčný nápad, ale zdvojnásobenie sacharidov na tejto pizzi je jedným z vynikajúcich spôsobov, ako naservírovať koláč. Táto pizza začína chuťou klasickej alsaskej pizze, ktorá sa vyrába z cremé fraîche, karamelizovanej cibule a slaniny, a pridáva mäkké konfitované strúčiky cesnaku a tenké plátky zemiakov. Trochu zelene z kelu a pažítky a máte výnimočnú pizzu, na ktorú sa dá pozerať aj jesť.

Soppressata pizza s kalábrijskými čili a horúcim medom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Vezmite si trochu soppressaty, nasekané kalábrijské čili a pokvapkajte horúcim medom, a to, čo máte, je pizza tej chvíle. Kalábrijské chilli, ohnivé chilli z Talianska dodávajú koláču teplo a výrazne ovocnú chuť. Horúci med odzrkadľuje chuť čili a dodáva nádych sladkosti.

Klobása a pizza ricotta s olivami Castelvetrano

KREDIT: FOTO CHRISTOPHER TESTANI / FOOD STYLING TORIE COX / PROP STYLING AUDREY DAVIS

Kombinácia mäsových, slaných a rastlinných chutí v tejto pizzi zasiahne toľko uspokojujúcich tónov, že bude určite hitom na vašom stole. Olivy, paprika, klobása a ricotta sa spoja a prinesú tejto peknej pizzi sladké, slané, slané a krémové tóny. Jasne zelené a mäsité olivy Castelvetrano ponúkajú osviežujúci upgrade oproti štandardným konzervovaným čiernym olivám, ktoré sa podávajú v mnohých pizzeriách, a odzrkadľujú stredomorské korenie v rozmrvenej talianskej klobáse, ktorá štedro pokrýva túto pizzu.