Cioppino (guláš z morských plodov)

Fisherman's Wharf v San Franciscu môže byť turistické, ale Bobby Flay tam chodí jesť „doslova lode“ cioppino, slávny taliansko-americký guláš z morských plodov, ktorý pochádza z tejto štvrte. Jedným z jeho obľúbených miest, kde si môže toto jedlo vychutnať, je Nickov maják.

Často kladené otázky

čo je cioppino?

Cioppino je paradajkový guláš, ktorý bol vytvorený koncom 19. storočia taliansko-americkými rybármi, ktorí lovili pri severnej pláži v San Franciscu. Použili akékoľvek morské plody, ktoré zostali z denného úlovku; často to boli krevety, kraby, mušle a ryby. Morské plody sa varia na olivovom oleji s cibuľou, bylinkami, cesnakom a paradajkami.

Čo podávate s cioppino?

Veľký krajec kváskového chleba – namazaný maslom a opečený – je tradičnou prílohou a kývnutím na ďalšie ikonické jedlo zo San Francisca. Cioppino sa však môže podávať aj cez cestoviny, ryžu alebo zemiakovú kašu. Chutný by tu bol ľubovoľný počet vegetariánskych strán, od jednoduchého šalátu až po pečenú špargľu alebo do chrumkava zapečenú cuketu.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Cioppino sa zvyčajne vyrába z rôznych morských plodov v závislosti od toho, čo je najčerstvejšie; Flayova verzia receptu používa veľkorysé porcie čerstvých kreviet, lastúrnikov a chňapalu. Do guláša použite paradajky z konzervy, alebo ak máte v sezóne čerstvé paradajky, sú skvelým doplnkom k jedlu.

Odporúčané párovanie

Žiarivá talianska biela s citrusovým charakterom, ako napríklad tá zo Sardínie.

Ingrediencie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

  pečenie s náhradou kokosového oleja

• 1 veľká šalotka nakrájaná na tenké plátky

• 2 veľké strúčiky cesnaku, mleté

  
  
  
  

• 1/2 šálky suchého bieleho vína

• 1 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 1 šálka fľaškovanej šťavy z mušlí

• 1 šálka scedených paradajok nakrájaných na kocky (z 15-uncovej plechovky)

  letné bourbonové nápoje

• 2 vetvičky tymiánu

• 1 bobkový list

• 1/2 lyžičky horúcej omáčky a viac na servírovanie

• Spoločnosť Kosher svšetky

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 2 tucty lastúrnikov, vydrhnutých

  cappelletti

• 3/4 libry filé chňapača bez kože, nakrájané na 2-palcové kúsky

• 1/2 librylúpané a deveinované médiumkrevety

• 2 lyžice nesoleného masla

• 2 lyžice nahrubo nasekanej plochej petržlenovej vňate

  Nápoje inšpirované hallowenom

• Toast z kysnutého cesta, na servírovanie

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci na polievku zohrejte olivový olej. Pridajte šalotku a cesnak a varte na prudkom ohni za stáleho miešania, kým nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte víno a varte, kým sa nezníži na polovicu, asi 3 minúty. Pridajte vývar, šťavu z mušlí, paradajky, tymian, bobkový list a horúcu omáčku a dochuťte soľou a korením. Na prudkom ohni priveďte do varu a varte, kým sa mierne nezredukuje, asi 10 minút.

2. Pridajte mušle, prikryte a varte, kým sa väčšina z nich neotvorí, asi 5 minút. Pridajte chňapal a krevety, prikryte a duste, kým nie sú uvarené a zostávajúce mušle sa neotvoria, 2 až 3 minúty. Pomocou dierovanej lyžice preneste morské plody do 4 misiek. Pridajte maslo a petržlenovú vňať do vývaru, ktorý zostal v hrnci a varte na miernom ohni 1 minútu, krúživým pohybom panvy. Plody mora zalejte lyžicou vývaru a podávajte s kysnutým toastom.

Greg Dupree / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Josh Hoggle