Špagety s morskými ježkami (Špagety morských ježkov)

foto:

Cedric Angeles

skvelé zeleninové recepty

Tento klasický sicílsky cestovinový pokrm od šéfkuchára Evana Funkeho má krásnu oranžovo-červenú farbu vďaka omáčke z morského ježka. V taliančine sa morskí ježkovia nazývajú ricci di mare, doslova morskí ježkovia, odkazujúc na ich tvrdý, ostnatý exteriér. Táto ochranná vrstva obklopuje segmenty maslového, krémového mäsa, ktoré šéfkuchári nazývajú jazyky kvôli ich textúrovanému vzhľadu a tvaru. Bohatá, slaná chuť morského ježka ťaží zo soli, jasnej kyslosti citrónovej šťavy a bylinkovej petržlenovej vňate, ktoré sa spájajú a vytvárajú hotové, lesklé jedlo.

Často kladené otázky

Kde si môžem kúpiť morského ježka?

Morského ježka získavajte iba zo zdroja, ktorý zaisťuje, že sú čerstvé a udržateľne ulovené; pre online dodávateľa odporúčame objednať od Offshore produkty Catalina .

Aké víno by som mal spárovať s uni špagetami?

Odporúčame svieže, pobrežné sicílske biele víno, ako napríklad Donnafugata SurSur Grillo, aby ste preťali bohatstvo morského ježka.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Vyberte si jazyky morských ježkov, niekedy predávané ako uni, ktoré držia svoj tvar. Mali by byť žiarivé, jasne oranžovej alebo žltej farby a mali by mať čistú, jemnú vôňu oceánu. Aj keď by mali byť mäkké, uni by nikdy nemali byť kašovité. Uchovávajte morských ježkov v chladničke a spotrebujte do 1 až 2 dní od zakúpenia.

Ingrediencie

• 16 morský ježkojazyky (asi 4 1/4 unce), delené

• 6 polievkové lyžice extra panenský olivový olej, rozdelené

  
  
  
  

• 1 polievková lyžicastudenývoda z vodovodu

• 1/2 lyžička kóšer soľa ďalšie na varenie cestovín a podľa chuti

• 14 unca nevarené špagety

• 1strednástrúčik cesnaku, rozbité

• 3 polievkové lyžicejemne nasekaný čerstvý plochý listpetržlen

• 2 polievkové lyžice čerstvá citrónová šťava, alebo podľa chuti

Pokyny

1. Veľký hrniec s vodou s ťažkým dnom priveďte do varu.

2. Medzitým roztlačte vidličkou 12 jazýčkov morských ježkov, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu studenej vody a soľ, kým nevznikne polohladká sypká zmes. Zakryte a odložte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.

3. Keď voda zovrie, dochutíme soľou, aby chutila ako silne ochutená polievka (nie ako oceán). Vhoďte špagety a premiešajte vidličkou alebo kliešťami, aby ste sa uistili, že sa cestoviny nezlepia; uvaríme podľa návodu na obale al dente. Keď špagety dosiahnu požadovanú pripravenosť, sceďte ich cez cedník, pričom si odložte asi 1 až 1 1/4 šálky tekutiny na varenie cestovín.

   vysoké guľôčkové nápoje

4. Keď sú cestoviny v polovici času varenia (toto sa bude líšiť v závislosti od hrúbky cestovín, ale zvyčajne je to asi 5 až 7 minút – pozrite si návod na obale vašich cestovín), začnite s omáčkou: Zahrejte 1/4 šálky oleja a cesnaku. veľkú panvicu nad stredne nízkou. Cesnak opekajte za častého miešania dozlatista 3 až 4 minúty, potom strúčik cesnaku vyberte a zlikvidujte. Nalejte 1 šálku rezervovanej tekutiny na varenie cestovín do panvice a priveďte do varu.

5. Pridajte scedené cestoviny na panvicu a zvýšte oheň na stredne vysoký, pričom cestoviny ihneď premiešajte kliešťami a párkrát ich premiešajte. Pridáme petržlenovú vňať a prudko premiešame kliešťami. (To pomôže škrobu z cestovín zahustiť omáčku.) Varte zmes, premiešajte a premiešajte, kým cestoviny nebudú lesklé, asi 1 minútu. Odstráňte z ohňa. Dôkladne vmiešajte odloženú zmes morských ježkov. Ak sa vám omáčka zdá byť hustá (príliš hustá), pridajte podľa potreby kvapku tekutiny na varenie cestovín, aby ste ju zriedili. Podľa chuti dochuťte citrónovou šťavou a prípadne soľou.

6. Cestoviny rovnomerne rozdeľte do štyroch servírovacích misiek. Ozdobte zvyšnými štyrmi surovými jazykmi morského ježka; pokvapkáme zvyšnou 1 lyžicou olivového oleja. Ihneď podávajte.