Rebrové steaky s maslom

Rib eye steak môže pôsobiť odstrašujúco na varenie, ale táto verzia nemôže byť jednoduchšia. Metóda založená na recepte od šéfkuchára Alaina Ducasseho má v podstate dve časti: dobre okoreniť mäso a nechať ho pol hodiny postáť pri izbovej teplote, potom steak uvariť na rozpálenej liatinovej panvici. Dvojdielna technika pomáha steakom prepiecť rovnomernejšie a zaisťuje vytvorenie chrumkavej, hnedej kôrky na vonkajšej strane.

kapusta uvarená

Často kladené otázky

• Je lepšie variť rebrové oko v rúre alebo na sporáku?

  Rib eye steaky je najlepšie piecť buď na sporáku alebo na kombinácii sporáka a rúry. Varenie steakov na varnej doske v horúcej panvici najskôr pomôže dosiahnuť zlatohnedú kôrku. Odtiaľ polievanie steakov horúcim maslom dokončí proces varenia. Je však tiež možné dokončiť opečené steaky v horúcej rúre (približne 400 °F až 425 °F) len niekoľko minút. Okrem toho môžete reverzne pečený steak ; najskôr ju uvarte v rúre a potom ju dokončite opekaním na panvici.

  
  
  
  
• Ako sa najlepšie varí rib eye?

  Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby sa rebrové oko uvarilo podľa vašich predstáv, je použiť teplomer s okamžitým odčítaním na kontrolu vnútornej pripravenosti. Pozrite si nášho sprievodcu teplotami prepečenia steaku, aby ste dosiahli požadované výsledky.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

V polovici varenia sú steaky poliate zmesou masla, tymiánu, rozmarínu a cesnaku, takže sú vonku chrumkavé a bohato ochutené. Tu nie je potrebné sekať bylinky; nezabudnite použiť celé strúčiky cesnaku, aby sa nepripálili. Uprednostňujeme nesolené maslo, keďže mäso je už ochutené; bývalá šéfredaktorka potravín F&W Mary-Frances Heck odporúča lyžičku kóšer soli na libru - asi 2 1/2 lyžičky - pre tento recept na steak z rib eye.

Nebojte sa žiadneho špeciálneho vybavenia. Na tieto rebrové oká potrebujete len pevnú panvicu a lyžicu. Hoci recept vyžaduje liatinovú panvicu, kvalitná nehrdzavejúca oceľ poslúži tiež. Keď dosiahnete stav stredne vzácne – teplomer na mäso by mal ukazovať asi 130 °F – stiahnite steaky z ohňa a pred krájaním ich preneste na 10 minút na dosku. Keď mäso odpočíva, teplota sa bude naďalej zvyšovať na ideálnych 135 ° F, čím sa šťava uzavrie.

Odporúčané párovanie

Spojte odvážne trieslový Cabernet Sauvignon s týmito pôžitkárskymi rebrovými očami. Pozrite si nášho sprievodcu po najlepšie vínne páry na grilovaný steak pre viac možností.

Ingrediencie

• 2 (1 1/4 libry) vykostené steaky z rebier

• 2 1/2 lyžičky kóšer soli a viac podľa chuti

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia plus viac podľa chuti

• 2 lyžice repkového oleja

• 4 lyžice nesoleného masla

• 4 vetvičky tymiánu

• 3 strúčiky cesnaku

• 1 vetvička rozmarínu

  ovsené vločky banánové muffiny zdravé

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

   recept na dusenú zeleninu

2. 

   Diana Chistruga

   Rib eye steaky dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Nechajte mäso stáť pri izbovej teplote 30 minút.

3. 

   Diana Chistruga

   francúzsky nápoj

   Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte repkový olej, kým sa trblieta. Pridajte steaky a varte na vysokej teplote, kým na dne nie sú kôrky, asi 5 minút.

4. 

   Diana Chistruga

   Otočte steaky a pridajte maslo, tymian, cesnak a rozmarín na panvicu. Varte na prudkom ohni, steaky podlievajte rozpusteným maslom, cesnakom a bylinkami, kým nie sú steaky stredne riedke, o 5 až 7 minút dlhšie.

5. 

   Diana Chistruga

   Steaky preložíme na dosku a necháme 10 minút odpočívať. Steaky odrežte od kosti, potom nakrájajte mäso cez zrno a podávajte.