Skirt Steak s paprikovým maslom

Často kladené otázky

Aký je najlepší spôsob varenia steaku zo sukne?

„Milujem steak zo sukne, pretože je dostatočne tučný a rýchlo sa varí, čo je skvelé na večeru,“ hovorí šéfkuchár Vinny Dotolo a rozhodol sa ho grilovať podľa tohto receptu. Pokiaľ ide o to, ako grilovať steak sukne, Dotolo jednoducho potrie steak rastlinným olejom, dochutí soľou a korením a potom ho griluje na vysokej teplote asi tri minúty z každej strany, kým nebude pekne zuhoľnatený a stredne vzácny (asi 130 °F ). Keď je odpočinuté, nakrája mäso na tenké plátky oproti zrnu.

Aké maslo je najlepšie na steak?

Tu odporúčame použiť nesolené maslo a po primiešaní cesnaku, papriky a čerstvej citrónovej šťavy dosoliť podľa chuti.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pretože nakrájaný steak by sa mal podávať hneď, je užitočné začať s ďalšími dvoma zložkami jedla – paprikovým maslom a Sunchoke-Kale Hash s Farro – vopred. Paprikové maslo môže stáť pri izbovej teplote až štyri hodiny; pred naložením na steak ho jemne zohrejte. Pokiaľ ide o hash, dobrý kus receptu sa dá pripraviť deň vopred. Pred podávaním bude potrebné iba posledné restovanie, ktoré sa dá urobiť, keď mäso skončí na grile a potom odpočíva.

Odporúčané párovanie

Jon Shook si s týmto grilovaným steakom a hašišom rád naleje pikantné francúzske červené z údolia Rhôny ako svätý Jozef – korenisté tóny vína sa pekne spájajú s paprikovým maslom. Skvelé hodnoty v podobnom štýle nájdete vo francúzskom regióne Languedoc.

Ingrediencie

• 6 lyžíc nesoleného masla

  
  
  
  

• 6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky

• 1 1/2 lyžičky údenej papriky

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

  
  
  
  

• Kóšer soľ

• 5 kilový steak sukne

• Rastlinný olej, na potieranie

  ananásový džús a tequila

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• Sunchoke-Kale Hash s Farrom, na podávanie

Pokyny

1. Zapáľte gril alebo rozohrejte grilovaciu panvicu. V malom hrnci roztopíme maslo. Pridajte cesnak a varte na miernom ohni za stáleho miešania dozlatista, asi 3 minúty. Pridajte papriku a varte, kým nebude voňavá, asi 30 sekúnd. Odstráňte z ohňa, vmiešajte citrónovú šťavu a dochuťte soľou; udržiavať v teple.

2. Steaky zo sukne potrieme olejom a dochutíme soľou a korením. Grilujte na vysokej teplote, až kým nebude pekne zuhoľnatená a stredne riedka, asi 3 minúty z každej strany. Steaky preložíme na dosku a necháme 5 minút odpočívať. Nakrájajte steaky na tenké plátky cez zrno. Nalejte na veľký tanier Sunchoke-Kale Hash s Farrom a navrch dajte steak. Steak polejeme lyžicou paprikového masla a hneď podávame.

© John Kernick