Steak s cesnakovým maslom

Tieto rýchlo vyprážané hovädzie sústa dodajú všetok pikantný luxus steaku typu steakhouse bez stresu z varenia doma. Maslová, zamatová omáčka pekne obalí každý kúsok a bylinková bohatosť vermútu sa dobre hodí k pikantnému worcesteru. Steak podávajte ako predjedlo so špáradlami alebo si ho vychutnajte so zemiakovou kašou alebo polentou.

Po dokončení restovania všetkých steakov nakrájaných na kocky použijete tú istú panvicu so zvyškovou steakovou šťavou na prípravu jednoduchej omáčky s novou chuťou. Cesnak sa pridá do panvice ako prvý – nezabudnite ho pozorne sledovať, pretože ho varíte len do zlatohneda, asi 30 sekúnd. Cesnak sa ľahko pripáli, najmä keď je nasekaný nadrobno, preto majte pripravený vermút na naliatie na vrch, len čo je cesnak hotový.

Ingrediencie

• 2 libier hovädzí pásový steak (hrúbka 1 palca), nakrájaný na kúsky s hrúbkou 1 palca

• 2 lyžičky kóšer soľ, delená

  vriaci oriešok

• 1 lyžička čierne korenie, rozdelené

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice rastlinný olej

• 5 stredná strúčiky cesnaku nasekané nadrobno (3 polievkové lyžice)

• 1/3 pohár suchý vermút

  
  
  
  

• 4 polievkové lyžice nesolené maslo, kocky

• 2 lyžičky Worcestershire omáčka

• 1 polievková lyžica nadrobno nasekanú čerstvá plochá petržlenová vňať

Pokyny

1. Zhromaždite ingrediencie.

   

   Diana Chistruga

2. Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú. Steak posypte 1 1/2 lyžičkou soli a 1/2 lyžičkou korenia. Pridajte olej na panvicu a zahrievajte, kým sa trblieta. Pridajte polovicu kúskov steaku na panvicu, pričom medzi jednotlivými kúskami ponechajte priestor. Varte nerušene, kým nie sú hnedé a chrumkavé na dne, asi 1 minútu. Otočte kúsky steaku a pokračujte vo varení, kým na druhej strane nezhnedne, asi 1 minútu. Znova otočte kúsky a varte za občasného otáčania, kým väčšina strán nie je zhnednutá a chrumkavá a steak je takmer stredne vzácny, 1 až 2 minúty. Preneste steak do veľkej misy. Opakujte proces varenia so zvyšnými kúskami steaku a preneste uvarený steak do misy s prvou dávkou; odložiť. Panvicu neutierajte dočista.

   

   Diana Chistruga

3. Znížte teplo pod panvou na stredné; pridáme cesnak a varíme za stáleho miešania do zlatista, asi 30 sekúnd.

   

   Diana Chistruga

   hľuzovkový mak a syr

4. Pridajte vermút a zoškrabte zhnednuté kúsky zo spodnej časti panvice.

   

   Diana Chistruga

5. Varte za občasného miešania, kým sa tekutina nezredukuje na asi 3 polievkové lyžice, asi 1 minútu.

   

   Diana Chistruga

6. Odstráňte z tepla; pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí a nezhustne.

   

   Diana Chistruga

   glazované vlašské orechy

7. Pridajte omáčku Worcestershire a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky každej soli a korenia.

   

   Diana Chistruga

8. Nalejte zmes na kúsky steaku v miske a premiešajte, aby sa obalila.

   

   Diana Chistruga

9. Steak s maslovou omáčkou preložíme na tanier a posypeme petržlenovou vňaťou. Ihneď podávajte.

   

   Diana Chistruga

   ako sa robí studená pena

Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford