foto: Ľudmila Michajlovskaja / Shutterstock
Pokúšate sa zintenzívniť hru s varením bez ďalších starostí? Siahnite po tégliku s konzervovanými citrónmi. Konzervované citróny sú jedným z našich obľúbených spôsobov, ako lepšie variť a jesť, nehovoriac o tom, že si citróny užijeme viac. Vezmite nádobu, vodu a soľ a môžete dať svojmu vareniu nádych kyslosti a slanej dobroty.
Čo sú konzervované citróny?
Konzervované citróny majú svoj pôvod v severnej Afrike; sú kľúčovou zložkou marockej a iných severoafrických kuchýň, ako aj tých na Strednom východe a v Stredomorí. Na ich výrobu sa citróny pozdĺžne rozštvrtia do troch štvrtín smerom nadol a potom sa medzi každý kúsok zabalia do kóšer soli. Sú pevne zabalené v pohári a potom naložené v roztoku citrónovej šťavy a slanej vody a aromatických látok, ako sú zrnká korenia alebo škorice. Citróny musia pred použitím ležať v slanom náleve aspoň tri týždne. Počas tohto procesu citróny kvasia. Fermentácia zvýrazňuje arómu citrónovej kôry, zmierňuje ostrú kyslosť citrónov a zjemňuje kôru, čím sa čerstvý citrón premení na silnú ingredienciu s komplexnou slanou, kyslou chuťou bohatou na umami. Po otvorení vám nádoba s konzervovanými citrónmi vydrží (pri správnom skladovaní v chladničke) až rok. Na rozdiel od iných fermentovaných potravín, ako je kimchi alebo iné uhorky, konzervované citróny nie sú určené na konzumáciu samotné. Namiesto toho sa používajú na dochucovanie jedál, kde dodávajú vrstvenú dávku soli, kyseliny a umami.
Používate kôru, dužinu alebo oboje?
Keďže konzervované citróny sú nakladané v soli, rýchle opláchnutie pred použitím je dobrým spôsobom, ako odstrániť prebytočnú slanosť. Opláchnuté citróny budú stále dosť slané; opláchnutím nestratíte nič z ich chuti.
ako nakrájať plátky zemiakov
Kôru aj dužinu je možné použiť spolu v jedlách ako je tento kurací tagine alebo tento šalát s pečenou mrkvou. Kôra a dužina môžu byť tiež zmiešané v kuchynskom robote (najskôr odstráňte semená), aby sa vytvorila pútavá konzervovaná citrónová pasta, ktorú možno pridať priamo do omáčok, vinaigrettov, múčnikov, marinád, dipov a koktailov. Ale ak ste novým varením s konzervovanými citrónmi a stále spoznávate silu ich chuti, najlepšie je použiť kôru a dužinu oddelene.
Kôra a kôra sú miesta, kde je najkoncentrovanejšia citrusová chuť. Po oddelení od dužiny by mala byť kôra jemne nakrájaná, mletá alebo nasekaná.
Zatiaľ čo mnohé recepty odporúčajú vyhodiť dužinu, môžete použiť dužinu. Je dosť slaný, preto konzervovanú dužinu z citróna pridávajte do jedla pomaly, ako by ste solili, a podľa chuti dochuťte. Jedným zo spôsobov, ako využiť konzervovanú citrónovú dužinu, je najemno ju nasekať a pretlačiť cez sitko pomocou gumenej špachtle a použiť voňavé, fermentované šťavy na posilnenie dresingov a marinád. Ďalšou metódou je drvenie dužiny priamo do misky. Najlepšie to funguje pri nízkych a pomalých receptoch, ako sú polievky a dusené mäso, kde dlhý čas varenia skrotí štipľavosť dužiny.
Ako variť s konzervovanými citrónmi
Najjednoduchším úvodom do používania konzervovaných citrónov je pridať jemne nasekanú kôru do dresingov a vinaigrettov. Môžete tiež zvýšiť slanosť vinaigrette na šalát (alebo na rýchlu pečenú rybu) alebo pridať citrusovú nôtu do aioli, chimichurri, alebo pesto pridaním lyžičky alebo dvoch jemne nasekaného konzervovaného citrónu. Použite konzervovanú citrónovú kôru na zvýraznenie časti zelených fazúľ alebo si pripravte konzervovaný citrónový jogurt ako omáčku na jednoducho opečenú brokolicu. Jemne mletá kôra je tiež skvelým toastom
Konzervované citróny môžu mať hlavné jedlo od lahodného až po magické. Kôra z konzervovaných citrónov, nakrájaná na tenké plátky alebo jemne mletá, ponúka tagíny a dusené mäso, pomaly varenú fazuľu, pečenú zeleninu a šaláty s hlavným chodom. Bielkoviny s vyšším obsahom nasýtených tukov profitujú najmä z väčších kúskov konzervovaného citrónu, ktoré pomáhajú pôsobiť proti ich bohatosti a zvýraznia ich celkovú chuť. (Tieto grilované jahňacie rebrá vyžadujú rýchle konzervované citróny, ale môžete ich použiť aj z obchodu).
Kde kúpiť konzervované citróny
V obchodoch s potravinami nájdete rôzne konzervované citróny od značiek ako Mina a Casablanca Market. Mnoho online predajcov môže tiež poslať konzervované citróny poštou; skúste Dobrá skrýša , Kalustyanov , prosperujúci trh, a Obchod Milk Street Store .
