Porterhouse steak

Foto: © John Kernick

Často kladené otázky

Aké dva steaky sú vo vrátnici?

Niet divu, prečo je gigantický porterhouse kráľom steakhousu: Sú to vlastne dva druhy steakov v jednom, spojené kosťou, ktorá prechádza stredom. S jemným filet mignon na jednej strane a výrazne ochuteným newyorským pásom na druhej, tento najlepší kus z oboch svetov postačuje na nakŕmenie dvoch až štyroch ľudí, v závislosti od jeho veľkosti. Je to v podstate väčšia verzia T-bone ale s vyšším podielom sviečkovice. Celá krava môže priniesť iba jedinú vrátnicu, a preto je jej cena drahšia.

Aký je najlepší spôsob varenia steaku z porterhouse?

Aj keď je gril obľúbenou voľbou na varenie steaku z porterhouse, jeho príprava v a liatinová panvica je tiež skvelý spôsob, ako ísť. Tu sa steak začne variť na varnej doske; Keď je z jednej strany opečené a chrumkavé, na panvicu sa hodí lyžica masla, mäso sa obráti a panvica sa prenesie do rúry. Steak sa potom opeká, kým nie je stredne vzácny, asi 12 až 15 minút.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Pre dokonale jemný a chrumkavý steak bratia Bryan a Michael Voltaggiovi svoje mäso nasolia až 12 hodín pred varením a nechajú ho odkryté odležať v chladničke. Tento krok okorení mäso až do jeho jadra a vytiahne vlhkosť pre lepšie prepečenie.

Ingrediencie

• 1(36 uncí) steak z porterhouse, nakrájaný na hrúbku 2 palce

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica kosher soľ a ďalšie na dochutenie

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 1 lyžica nesoleného masla

  
  
  
  

Pokyny

1. Vložte stojan do lemovaného plechu na pečenie. Steak ochutíme 1 polievkovou lyžicou soli a preložíme na rošt. Odkryté cez noc odložte do chladničky. Nechajte steak zohriať na izbovú teplotu 30 minút pred varením.

   koktail z bozku upíra

2. Predhrejte rúru na 400 ° F. Zahrejte veľkú liatinovú panvicu, kým nebude veľmi horúca, asi 5 minút. Steak osušte papierovými utierkami a dochuťte soľou a korením. Steak varte na miernom ohni, kým nezhnedne a nebude chrumkavý, asi 3 minúty. Pridajte maslo, otočte mäso a presuňte panvicu do rúry. Pečte, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti nezaznamená 120 °F pre stredne vzácne, 12 až 15 minút. Steak preložíme na pracovnú dosku a pred podávaním necháme 10 minút odpočívať.

Podávajte s

Jus zo zeleného korenia, kari-horčicová majonéza a domáca omáčka na steaky.