Najlepšie kaviarne v Amerike

Foto: David Landsel

Bola to najlepšia večera na Deň vďakyvzdania, akú som kedy jedol Houston , zdieľaný s tisíckami ľudí, ktorých som nikdy predtým nestretol, všetci sme sa zhromaždili počas jedného z tých krásnych popoludní, ktoré si Houston užíva počas mesiacov ako november. Je to jedno z mála období v roku, keď státie vonku v dlhom rade na parkovisku je niečo, čo môžete skutočne prežiť.

Prišli sme ako cudzinci, zjednotení v našom uznaní jednej z veľkých reštaurácií v meste, The Kaviareň Cleburne , rodinný podnik, ktorý už celé generácie kŕmi Houstončanov zo všetkých spoločenských vrstiev. Niektorí z nás tu boli aj z nostalgie, pretože takéto bufety už jednoducho nerobia, iní preto, že to bolo jednoduchšie ako si variť vlastné morky . A naozaj, prečo súťažiť - morka je tu taká dobrá.

Cleburne je miesto, ktoré si jednoducho zamilujete; Aj keď nie ste fanúšikom státia v rade na večeru, ľahko budete obdivovať bojovnosť reštaurácie. Toto je miesto, ktoré za tých viac ako 80 rokov, čo bolo súčasťou Houstonovho príbehu, veľa vydržalo. Dnes je najstaršia kaviareň v meste lepšia ako kedykoľvek predtým a ponúka kvalitnú domácu kuchyňu za rozumné ceny každému a každému, kto je dostatočne múdry, aby pochopil, aké máme šťastie, že toto miesto stále existuje. Existujú aj iné reštaurácie, ktoré budú predstavovať väčšiu výzvu pre vaše jazýčky, ale len málo z nich zhrnie Houston tak úhľadne – nenáročné stretnutie ľudí z celého sveta, ktorí zdieľajú lásku k poctivému vareniu akéhokoľvek druhu. Prečo nie je viac takýchto reštaurácií?

No, boli. Pred necelým storočím boli bufety u Američanov rovnako obľúbené ako tie dnešné rýchlo-bežný potomkov. Nepochybne existovali predchodcovia, ale hovorí sa, že tento koncept vstúpil do ľudovej predstavivosti – spolu s mnohými ďalšími – na prelomovej Kolumbijskej výstave v roku 1893 v Chicagu, kde podnikateľ John Kruger prevádzkoval reštauráciu inšpirovanú švédskymi smörgåsbords. Kaviareň, ktorá dostala svoje meno zo španielčiny, vyrazila na preteky a koncept sa začal šíriť široko-ďaleko. Tieto relatívne uvoľnené podniky boli propagované ako rovnostárske, poď jeden, poď všetky podniky – v závislosti na príliš mnohých miestach, samozrejme, od farby vašej pleti.

S láskavým dovolením Adam Alexander Photography

Ako vždy, časy sa zmenili; reštaurácie na posedenie sa stali neformálnejšími, zatiaľ čo luxusné neformálne reťazce sľubujúce cenovo dostupné a vzrušujúce jedlo sa začali množiť. Bufet začal miznúť z dohľadu; jeden po druhom začali miznúť. Dnes existujú štáty, dokonca celé regióny krajiny, kde bufety nájdete iba v školách, nemocniciach alebo – ak majú šťastie – v obchode Ikea.

Potom sú tu časti krajiny, kde sa bufet nikdy nevzdal. Iste, môže existovať lepší spôsob, ale povedzte to ľuďom, ktorí jednoducho nemôžu prestať chodiť, alebo ich operátorom, ktorí sa zdajú byť tvrdohlavo odhodlaní udržať tento žáner nažive, hoci len na ďalšiu generáciu. Rovnako ako každá iná reštaurácia, nie je nič ľahké prevádzkovať kaviareň. Mnohí narazili a potom zmizli – nejedna klasická prevádzka vsadila farmu na modernizáciu, len aby zistila, že to nestačí: musíte byť aj dobrý. Tvrdú pripomienku tohto faktu dostali fanúšikovia žánru nedávno, keď sa jeden z posledných ikonických bufetov na západnom pobreží, Clifton's, opäť otvoril s veľkou pompou, aby o pár rokov neskôr opäť zlyhal. Keď bol v roku 2018 vyradený z linky posledný štvorec Jello, sotva si to niekto všimol – dokonca aj zarytí fanúšikovia z detstva prestali chodiť už dávno predtým, frustrovaní podpriemerným jedlom a nezmyselnými cenami.

S láskavým dovolením Tommy's Joynt

Každý rok viac bufetov zmizne alebo začne skĺznuť smerom k nevyhnutnému, ale s každou zlou správou sa mágia akosi ďalej šíri. Pre každé mesto, ktoré zostalo len so spomienkami, existujú miesta ako Severná Karolína, Texas a dokonca aj budúcnosť orientovaná Severná Kalifornia, kde kaviareň nielen prežíva, ale aj prosperuje.

Dole, iste, ale ešte nie úplne mimo – tu je deväť najlepších zostávajúcich príkladov veľkej americkej kaviarne, strážcov plameňa, plus tucet druhých, o ktorých by mal každý vedieť. Venujte chvíľu poďakovaniu, že sú stále tu.

Deväť najlepších

1. Cleburne Cafeteria (Houston, Texas)

Grécky prisťahovalec Nick Mickelis nebol v Spojených štátoch viac ako niekoľko rokov, keď si v roku 1952 kúpil skromnú jedáleň na rohu Cleburne a Fannin. Čo naozaj chcel urobiť, bolo premeniť toto miesto na gril. Hovorí sa, že štamgasti sa vzbúrili a dnes, napriek neuveriteľnej presile (veľký krok a dva ničivé požiare, len aby zasiahli to najlepšie), je táto neformálna kaviareň nielen jednou z najpamätnejších reštaurácií v Houstone, ale môže sa pochváliť aj neuveriteľne lojálna fanúšikovská základňa.

Rodina odhaduje, že približne 70 % ich klientely sú pravidelní, niektorí z nich sa k tomuto miestu správajú ako k svojej jedálni a chodia sem na obed aj večeru. Urobte si pár návštev a uvidíte prečo. Jedlo, ktoré je veľmi dobré, čisto prírodné, často organické, vždy čerstvé a podávané vo štedrých porciách, je len začiatkom zážitku z Cleburne. Pekne zariadená jedáleň bude väčšinou už obsadená tak rôznorodou skupinou, ako je samotné mesto Houston. Od neformálneho biznisu po práve vyvalené z postele, jemných šperkov až po tričká s svalnatým telom, toto je miesto, kde sa každý, veľmi jasne, cíti ako doma, a ak nie, počkajte, kým sa niekto z potulných sprievodcov sa prídu predstaviť. Typicky tlačiace vozíky naplnené všetkým, čo by ste mohli potrebovať, od vidličiek navyše až po horúcu kávu, sú tu preto, aby váš zážitok bol dokonalejší, ako už je, akoby to bolo možné.

2. Philippe The Original (Los Angeles, Kalifornia)

A potom tu bol jeden. Dnes sa zdá, že bufet väčšinou prekvitá na miestach veľmi vzdialených od centra Los Angeles, ale starí ľudia vedia. Na začiatku len málo miest v krajine prijalo tento koncept tak dychtivo ako južná Kalifornia, ktorá mala svojho času toľko skvelých príkladov tohto žánru, že niektorí žartovne označovali štát ako Sunny Cafeteria. Los Angeles si môže stále vážiť tie isté hodnoty, ktoré umožnili kaviarňam množiť sa, počnúc pohodlím a čerstvosťou – stále, ako vždy, tento región zostáva uzamknutý v snahe o nové a ďalšie, pričom z väčšej časti zanecháva svoj dlhý a preslávený kaviarenskej kultúry do historických kníh. Nikto nepovedal Philippe's , s podlahami pokrytými pilinami, osvetlením továrne a dlhými spoločnými stolmi – tu sa modernej dobe urobilo len málo ústupkov a generácie tvrdo pracujúcich Angelenos by to inak nemali. Prídete k Philippe kvôli atmosfére, ale prídete aj najesť – pôvodný majiteľ Philippe Mathieu vynašiel francúzsky sendvič s dipom, jednoduchý chrumkavý čerstvý chlieb a krájané mäso, ktoré je skvelé s pridaním tmavého, slaného džusu. (a neskôr podľa chuti aj horčica na čistenie dutín) .

Systém je trochu odlišný od toho, čo nájdete vo väčšine bufetov – predierate sa lakťami až k pultu, vždy tak zdvorilo, kde je typicky láskavý a trpezlivý hostiteľ, ktorý má také vedomé, rezignované správanie, ktoré prichádza s tým, že vykonával rovnakú prácu. naozaj veľmi dlho vybaví celú vašu objednávku, od sendvičov až po boky (vajcia natvrdo nakladané v repnej šťave určite) a zákusky. V Los Angeles budete jesť lepšie jedlá, ale spomienka na vašu návštevu u Philippa tak skoro nevybledne.

3. Kaviareň Grey Brothers (Mooresville, Indiana)

Dokonca aj pre rozľahlý Indianapolis je Mooresville tak trochu niekde v kukuričných poliach, ale vzdialená lokalita príliš nezabránila tomu, aby sa malé mesto, ktoré sa zmenilo na predmestie, od 90. rokov zdvojnásobilo. Mohol by to byť najúžasnejší a jeden z najtrvalejších chrámov stredozápadnej gastronómie, ktorá láka kupcov domov? Určite by sme si to radi mysleli. Od viacerých kamenných krbov až po nahromadené ovocné koláče, všetko okolo Kaviareň Grey Brothers je divoko nad vecou a pre začiatočníkov môže byť celá vec trochu ohromujúca. Ľahnite si do hojdacieho kresla a zvážte svoje možnosti, alebo to môžeme zjednodušiť – na začiatok diabolské vajíčka, potom šťavnaté, zvyčajne dokonale vyprážané kura, spolu s domácimi makarónmi a syrom a jednou zo zeleniny du jour alebo jednou z tieto prepracované studené šaláty väčšina z nás videla iba v starých kuchárskych knihách. A koláč. Budete mať veľa koláča. (Niektorí miestni povedia, že je to najlepší dôvod, prečo sem prísť – určite je to tam hore.) V stredu dostanete k jedlu kúsok zadarmo.

4. Harry's Hofbrau (San Leandro a Redwood City, Kalifornia)

Každý deň je Deň vďakyvzdania u kráľa toho, čo zostalo z dlhotrvajúcej hofbrau scény v severnej Kalifornii, jednej z menej uznávaných tradícií regiónu – ak uvažujete o neúnavne zameranej jedálni a bare s desiatkami pív. kohútik, tmavý dekor s ťažkým drevom a atmosféra, ktorá jemne naznačuje, že je to vždy Oktoberfest , ste tam dosť. Toto je jedlo v Bay Area v jeho najmiestnejšej podobe, milované tými, ktorí s ním vyrastali, a každým, kto má rád morčacie večere na požiadanie – Harry tvrdí, že každý rok predá milión libier a to je len jedno z pečeného mäsa. v ponuke každý deň. Od stroganoffu cez enchiladas až po čili, morku si môžete dať rôznymi spôsobmi, v závislosti od dňa, hoci je vždy vhodný čas na pár tučných plátkov pečených pŕs, podávaných s kopou zemiakovej kaše a omáčky a pár zeleniny na ozdobu. V momente histórie Bay Area, kde sa zdá, že jedinou konštantou je zmena, Harryho trvalá prítomnosť sa cíti ako malý zázrak.

5. Mehlman Cafeteria (St. Clairsville, Ohio)

Pred generáciami bola rodina Mehlmanovcov v okolí Wheelingu v Západnej Virgínii pomerne dobre známa pre svoj stánok na mestskom verejnom trhu, kde ste si mohli kúpiť čerstvé produkty a mäso z rodinnej farmy spolu s pripravenými jedlami a dezertmi. Dobrá povesť sa ťažko potláča, a keď sa Mary Mehlman Dietrichová oveľa neskôr rozhodla kúpiť starý motel s malou kaviarňou na Route 40, asi 10 minút od centra mesta Wheeling, fanúšikovia rodinného varenia ju nasledovali cez rieku Ohio. . Mehlmanova kaviareň , ktorú teraz prevádzkuje štvrtá generácia rodiny, sa navonok nemusí zdať, ale choďte okolo a hľadajte niečo okázalejšie a riskujete, že prídete o jeden z najčistejších živých príkladov klasickej kaviarenskej kultúry v celej krajine. Môžeme začať s outré dekorom (na takéto miesto určite nevkročíte s očakávaním lustrov), pokračujeme k skromným cenám a bohatej ponuke jedál každý deň. Od pečenej šunky cez sekanú až po prvotriedne rebierko, je to všetko vaše, kedykoľvek to chcete, aj keď stojí za to mať oči natiahnuté, aby ste si mohli vychutnať krásne návraty, ako je kastról s tuniakovými rezancami a kotleta suey. Našťastie každý deň je deň koláčov – predajú vám celý, len za niečo viac ako 12 dolárov. Využite ich ponuku.

6. Valois (Chicago, Illinois)

Táto storočná inštitúcia South Side, ktorá je teraz takmer obklopená trblietavou modernou verziou Hyde Parku s luxusnými apartmánmi, Whole Foods a kokteilovými brlohmi novej vlny, stále veje vlajkou toho, ako to bolo kedysi. Známy svojim klasickým, vecným sloganom („Pozri svoje jedlo“) a tým, že je jedným z obľúbených miest na jedenie bývalého prezidenta Obamu v starej štvrti, Valois (vyslovuje sa VAH-loys) je stará chicagská reštaurácia utilitárna, celá s tlmeným osvetlením a plastom, s nejakým polovičatým trompe l'oeil na zvýšenie nálady, ale je to v poriadku, je to úplne v poriadku, pretože samotná jedáleň, zvyčajne naplnené jedným zo sociálno-ekonomicky rôznorodých davov, ktoré nájdete v chicagskej reštaurácii, nie je to podstatné. Ste tu pre to, čo je pozdĺž zadnej steny – jemný exemplár kaviarenskej linky, doplnený a hlavne pri raňajkách jedným z najrýchlejšie sa pohybujúcich grilov v meste. Je tu veľa ľudí na štedré porcie steaku a vajec, ktoré sú údajne jedným z Obamových obľúbených.

7. Arnoldova vidiecka kuchyňa (Nashville, Tennessee)

Rovnako ako hofbrau v severnej Kalifornii, existuje celá časť juhu, kde to, čo by niektorí mohli nazvať bufetom, je známe predovšetkým ako „mäso „n tri“. Pomenované pre svoju základnú ponuku – výber mäsa a tri strany, voľne opísané ako zelenina, existuje veľa miest, ktoré sú stále dôkladne odhodlané podporovať túto hodnotnú regionálnu interpretáciu žánru. Niekoľko príkladov je ikonickejších ako pracovný kôň rodiny Arnoldovcov v jedálni neďaleko centra Nashvillu, kde sa ľudia začínajú zoraďovať pred otvorením o 10:30 (iba od pondelka do piatku), aby neprišli o niektoré z najkvalitnejších varenie niekedy zdobí kaviarenskú linku. Miestne produkty, mäso z dobrých zdrojov — Arnoldova neberie ľahkú cestu a ukazuje to; k Arnoldovi prichádza každý, kto si vie utrieť dve nikláky, a hoci sa ponuka denne mení, vždy je tam pečené hovädzie mäso, pretože keby nebolo, mesto by sa asi vzbúrilo.

8. Niki's West (Birmingham, Alabama)

V najväčšom meste Alabamy ďaleko nezájdete a chvalabohu, bez toho, aby ste narazili na staromódnu reštauráciu, ktorá je stále vo vlastníctve rodiny gréckych prisťahovalcov, ktorí toto miesto otvorili pred desiatkami rokov a niekedy aj dlhšie. Toto bez ozdôb, bez nezmyslov (kedy ste naposledy videli v reštaurácii nápis „Žiadne pyžamá. Žiadne natáčanie vlasov“?), neúprosne klasická jedáleň, mäso na tri, steaky a raňajky do jedného podáva svoj kúsok magického mesta od konca 50. rokov 20. storočia, pričom sa nakladá na sumcoch, teľacích rezňoch a pečeni, ako keby to bolo neskoro. 50. roky 20. storočia. Príďte Nikiho západ a držte sa koláča - urobte z našej citrónovej mraziarne .

9. Cafe Latte (Saint Paul, Minnesota)

Keď Peter a Linda Quinnovci otvorili Cafe Latte na Grand Avenue v hlavnom meste Minnesoty v roku 1984 sa ich pekáreň a kaviareň cítili ako niečo z budúcnosti a pýšili sa jedným z prvých strojov na espresso v štáte, bez fajčenia a čerstvým, vysokokvalitným jedlom v neformálnom prostredí. V Twin Cities v tom čase nebolo nič ako Cafe Latte a stále nie je – niekoľkokrát rozšírené, pretože jedno z obľúbených miest na stretávanie sa v Saint Paul zostáva vo svojom jadre zúrivo dobrá pekáreň, ale koláče ( séria sviežich ponúk tres leches, ktoré sú v súčasnosti najobľúbenejšie, dokonca predbiehajú Lindin legendárny korytnačí koláč) sú len jedným, veľmi dôležitým kúskom skladačky. Denný výber polievok, šalátov a sendvičov na linke sú jedny z najlepších v okolí a pred balíkom je pekne jemné domáce kuracie čili. Dajte si naň všetko – nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, posypanie syrom čedar a peknú zápražku hustej kyslej smotany.

To najlepšie zo zvyšku (v abecednom poradí)

Kaviarne K&W (The Carolinas)

Severná Karolína zostáva jedným z mála miest v krajine, kde je kaviareň miestom, kam chodíte pravidelne, a nie zaujímavosťou, ktorá stojí za púť, a zatiaľ čo vintage, rodinná Kaviareň K&W , s jeho sufled yams, paradajkovými aspikovými šalátmi a mrkvou ambrosia je určite reťazec, mnohé z jeho dvoch desiatok miest siahajú generácie späť.

Kramarczuk Sausage Company (Minneapolis, Minnesota)

Sčasti mäsiar, sčasti pivnica, sčasti stredozápadná jedáleň, dokonca aj ten najbrutálnejší zimný deň v Twin Cities sa nevyrovná sviatočnej energii v absolútne legendárnom Spoločnosť na výrobu klobás Kramarczuk len most od centra Minneapolisu. Vyskúšajte čo najviac klobás, ale začnite klasickou kielbasou.

Luby's (Texas)

Pri jazde po štáte Lone Star sa nemôžete ubrániť pocitu, akoby boli správy o smrti kaviarne značne prehnané – Lubyovej Zdá sa, že je všade, hlavne preto, že je – desiatky týchto jaskynných jedální sú aj naďalej posiate krajinou. Jedna z domácich špecialít – štvorcová ryba, v preklade úhľadne naporcované filety z vyprážanej tresky ulovenej vo voľnej prírode – je natoľko populárna, že sa teraz predáva (spolu s ďalšou domácou klasikou, makarónmi a syrom) v H-E-B, obľúbenom štátnom obchode s potravinami. .

Manny's Cafeteria a lahôdky (Chicago, Illinois)

Táto chicagská klasika, ktorá je známa možno ako jedno z najlepších amerických židovských lahôdok, je už dlho v srdci obedňajšou miestnosťou, kde sa podáva dusené mäso z hovädzieho chvosta a plnené papriky spolu s misami macesovej gule a nahromadenými sendvičmi s hovädzím mäsom. Nedávna rekonštrukcia len vylepšila Mannyho skúsenosti.

Matthews Cafeteria (Tucker, Georgia)

Toto nie je jediná skvelá vintage kaviareň, ktorá je otvorená od 50. rokov 20. storočia, uväznená v tele malej mestskej kaviarne, ale táto – kúsok za obvodom Atlanty – je zhodou okolností slávnejšia ako väčšina ostatných, a to z dobrého dôvodu. Majitelia Matthewsova jedáleň rád by som povedal, že recepty sa za 50 rokov nezmenili, a ak pôjdete, či už na veľkú porciu guláša z Brunswicku, pečeného z hrnca, alebo vyprážaného sumca s prílohou žeruchy, je pravdepodobné, že budete započuť aspoň jedného dlhoročného patróna, ktorý kričí presne to isté.

Reštaurácia a pekáreň MCL (Stredozápad)

Z hlavných prežívajúcich regionálnych kaviarenských reťazcov tento (a stále rodinný) poklad v Indianapolise nemusí byť najslávnejší alebo najmytologizovanejší, ale jedlo je trvalo jedným z najlepších. Je ich len niečo cez tucet MCL miesta dnes, väčšinou v Indiane , zvyčajne skromný vzhľad, ale rozdiel v jedle – najmä vyprážané kurča na profesionálnej úrovni a pomaly pečené hovädzie mäso – je okamžite zrejmé, keď sa ponoríte. Pomaly varené fazule Wisconsin ( áno, je tam slanina) chutí ako niečo, čo by gazdiná zo Stredozápadu priniesla do kuchárky z južanskej repy.

Mitsitam Native Foods (Washington, DC)

Jedna z najlepších (a najneformálnejších) večerí na Deň vďakyvzdania v hlavnom meste našej krajiny sa podáva v nezabudnuteľnej kaviarni umiestnenej vo vnútri Národné múzeum amerických Indiánov , ale každý deň je ten správny čas prísť si pochutnať na dobre pripravených jedlách reprezentujúcich domorodé krajiny z celej Severnej Ameriky.

Piccadilly (juh)

Dokážete okolo mrkvy vybudovať legendu? Ak hovoríme o veľmi populárnom mrkvovom suflé v tomto reťazci so sídlom v Baton Rouge, ktorý je v obchode od svetových vojen, odpoveď je rozhodne áno. Čas nebol vždy láskavý k tomu, čo sa dlho považovalo za trend udávajúceho vo svete kaviarní, no v týchto dňoch sa zdá, že sa vody upokojili a takmer 40 Piccadilly miesta – sedem z nich v oblasti Atlanty – zostáva v prevádzke.

Sam's Hof Brau (Sacramento, Kalifornia)

Sam Gordon kedysi predsedal celému Sam's Hof Brau impérium; dnes jeho pravnuk Mickey Schlesinger prevádzkuje vlajkovú loď Watt Avenue, pričom upravuje formát tak jemne, pričom recepty – mnohé staré ako reštaurácia, ktorá bola otvorená v roku 1959 – necháva dosť na pokoji. Pečené hovädzie mäso je vynikajúce.

Tamarack (Beckley, Západná Virgínia)

Toto veľmi veľké (a veľmi hodné vášho času) kultúrne centrum, ktoré sa nachádza pri diaľnici Interstate I-64, je len jedným z mnohých neočakávaných nálezov v Západnej Virgínii. V srdci Tamarack je veľmi dobrá kaviareň, kde sa na diaľničnom odpočívadle podáva niektoré z najlepších jedál, aké kedy budete jesť – vyprážaný miestny pstruh dúhový takmer stojí za výlet .

Tommy's Joynt (San Francisco, Kalifornia)

Divoký, takmer znepokojujúci vintage gýč jeho posledného veľkého hofbrau, ktorý sa nachádza uprostred mesta, ktoré je teraz takmer otrocky oddané tomu, čo bude ďalej, je kopou blata v očiach každého, kto hovorí, že staré San Francisco je mŕtve. Pri vašej prvej návšteve Tommyho Joynt , dajte si guláš z byvola – je to tu niečo (prinajmenšom).

dusený kel

Yoder's Deitsch House (Montezuma, Georgia)

Mennoniti hospodária v centrálnom Gruzínsku po celé generácie a Yoderov dom Deitsch je typ vidieckeho náleziska, ktorý priťahuje známych cestujúcich z neďalekej I-75. Zastavte sa u nás na klasickú domácu kuchyňu, ktorú zvyčajne nájdete v stoniacich bufetoch na miestach ako Pensylvánia alebo Ohio.