Najlepší gril v každom štáte

Plne naplnený podnos v Lewis BBQ. Foto: Ondrej Cebulka

Grilovanie sa dá celkom dobre definovať tým, čím nie je, rovnako jednoducho ako naopak. Je to určite o mäse a o tom, kto trpezlivo pracuje s jamou. Nebudú sa cítiť nútení nakŕmiť tisíce, radšej sa budú držať toho, čo sa dá pohodlne pripraviť každý deň na najvyššej úrovni kvality. Keď je preč, je preč, a to je úplne v poriadku – vždy je ďalší deň. Niektoré z najlepších špecialít sa zvyknú vypredať ešte pred obedom. Zdá sa, že vrcholové zážitky často vyvolávajú nejaké čakanie v radoch, ktoré sa môžu vytvoriť ešte predtým, ako sa miesta otvoria. Pitmasters sú ako fotografi – to najlepšie vybavenie vás zavedie len tak ďaleko. Ak je tam vášeň, srdce a čokoľvek ako láska a záväzok, bude to žiariť.

Odkazy na klobásy v Heritage Barbecue. John Troxell

Grilovanie patrí nám všetkým, môže sa objaviť kdekoľvek a obsadenie postáv, ktoré sú za to zodpovedné, je rozmanitejšie ako kedykoľvek predtým. Texas nie je prvé a posledné slovo v tejto veci, ani Karolíny. Oslavujeme najlepšiu hruď a celé prasa, kdekoľvek ich nájdeme, ale tento zoznam má tiež veľkú náklonnosť k už existujúcej kultúre v mnohých iných štátoch.

Archibald's BBQ. Alabamské oddelenie cestovného ruchu / Art Meripol

V ére, kde sa odolnosť tak často javí ako nové bohatstvo, grilovanie nielen prežíva, ale v mnohých prípadoch aj prosperuje. Poďme jesť.

Alabama

George a Betty Archibaldovi začali predávať bravčové grilované mäso z úžitkovej prístavby za ich domom v roku 1962. Archibald's Bar-B-Q v Northporte sa cíti starší. Obrovská trúbiaca jama sa otvára priamo k prednému pultu, kde nájdete pokladníka, ktorý ťahá dvojitú službu s mopom a zabezpečuje, že k vám prídu stojany s obrovskými náhradnými rebierkami pokvapkanými oranžovo-červenou omáčkou. Rebrá tu nevyhrávajú ceny za krásu, sú ošúchané a mokré a zaručene zanechajú stopu po celom vašom predku, ale sú jedny z najpamätnejších v krajine. Aby prežili všetky tie roky, museli by byť tesne nad riekou Black Warrior z Tuscaloosy a Dreamland BBQ , ktorá sa na regionálnu scénu dostala pred niekoľkými rokmi. Ručná práca Johna 'Big Daddy' Bishopa už roky robí z Dreamlandu jednu z najobľúbenejších destinácií na grilovanie v Alabame, konkrétne, opäť, rebierka.

Jednou z najlepších vlastností štátu je všestrannosť – pomenujte a niekto to niekde fajčí. V posledných rokoch sa kura údené z kôstok takmer stalo tvárou regionálneho grilovania, čo má pravdepodobne niečo spoločné s tou najjedinečnejšou z omáčok, alabamskou bielou, vyrobenou z majonézy, octu a veľkého množstva korenia. Robert Lee Gibson vynašiel veci už v 20. rokoch minulého storočia. dnes Veľkého Boba Gibsona v Decatur je niečo ako legenda.

Po stopách legiend z éry občianskych práv je ďalším dôvodom, prečo sa ocitnúť v Alabame; dve významné reštaurácie, ktoré živili revolúciu, fyzicky aj duchovne, sú tu s nami dodnes a stoja za váš čas – Brenda's Bar-B-Q Pit v Montgomery a Lannie's Bar-B-Q Spot v Selme.

Kuracie veľké Bob Gibson v Alabamskej bielej omáčke. Alabamské oddelenie cestovného ruchu / Art Meripol

Aljaška

Južne od Anchorage v jednom z najmalebnejších prostredí pre reštauráciu s grilom v ktoromkoľvek z 50 štátov, priamo cez diaľnicu od jedného z najdostupnejších amerických fjordov, Grilovanie Turnagain Arm Pit sa dôsledne ukázal ako jeden z najlepších grilov na Aljaške, všetko údené na miestnom jelšovom dreve. Nič neprevyšuje miestne prostredie, ale bravčové mäso – ťahané, náhradné rebrá, detské chrbty – si dalo dosť námahy.

Arizona

Scott a Bekke Holmes' Malá slečna BBQ vo Phoenixe si už upevnil svoj status jednej zo základných arizonských reštaurácií, aj keď až donedávna sa fanúšikovia museli zoraďovať v odpornej púštnej horúčave – v opare krásneho miestneho dubového dymu –, aby ochutnali to najlepšie. hrudníka na I-10 medzi Los Angeles a Texas Hill Country. Intenzívny dopyt viedol k druhému miestu, ktoré ponúka klimatizáciu na počkanie, domáce horúce linky, a keď ich dostanú, chvejúce sa hovädzie rebrá z Flintstonu.

Arkansas

Jedného dňa budeme mať Národné múzeum amerického grilovania a v ňom bude starostlivá rekonštrukcia magického Jones Bar-B-Q v Marianne, legende delty Mississippi, často nazývanej najstaršou černošskou reštauráciou v krajine, ktorá existuje prinajmenšom od samého začiatku 20. storočia, čo z nej robí jednu z najstarších zachovaných grilovacích reštaurácií v krajine. James Jones, ktorý sa teraz ľahko blíži k dôchodkovému veku alebo je po ňom, prevzal miesto po svojom otcovi, dávno predtým, ako sa mnohí z nás narodili, a strávil päť mesiacov v roku 2021 tým, že po obzvlášť drsnom požiari veci opäť rozbehol.

Nezastaviteľný recept na divoký úspech – druh, pri ktorom sa predáva hikor a bravčové pliecko údené dubom, niekedy len hodinu po otvorení – zostal jednoduchý: jama zo škvárových blokov, hromady dreva a veľa trpezlivosti. . Toto je miesto, kde prídete na jeden z najlepších amerických sendvičov s bravčovým mäsom, samý dym, ocot a trosky tuku, preliaty horčicou a podávaný na základnom bielom chlebe. Naplánujte si výlet okolo tohto miesta – z Memphisu aj z Little Rock sa sem ľahko dostanete autom – a potom sa vráťte a urobte to znova, pretože raz nikdy nestačí.

Majiteľ Jones Bar-B-Q Diner James Jones. Ministerstvo parkov, dedičstva a turizmu v Arkansase

Zatiaľ čo v susedstve, Craigovej v De Valls Bluff je tiež nevyhnutnosťou. Robert Craig tu pokračuje v rodinnej tradícii z konca 2. svetovej vojny a na výber máte bravčové alebo hovädzie mäso. Najviditeľnejšie meno Arkansasu v oblasti grilovania možno v roku 2020 zmenilo majiteľa, ale McClard's v Hot Springs, ktorý je otvorený od roku 1928, podľa všetkého nehrozí, že by sa stal irelevantným. Choďte na rebierka a slávnu nátierku tamale.

Kalifornia

Toto je vtipná vec o všetkých tých obyvateľoch Južnej Kalifornie, ktorí sa sťahujú do Texasu, trend, ktorý je veľmi reálny a pravdepodobne sa v blízkej dobe nespomalí – jedným z najväčších úspechov pri grilovaní za posledné roky bolo prehlbujúce sa ocenenie južnej Kalifornie pre klasický texaský štýl; niektorí z najlepších praktizujúcich v krajine v súčasnosti možno nájsť na miestach nie až tak ďaleko od pobrežia Tichého oceánu. Od pop-up cez Smorgasburg základ až po kamenný úspešný príbeh, hľadanie v týchto dňoch začína o Moo's Craft Barbecue v Los Angeles, kde hruď, rebrá, horúce články a hovädzie rebrá nie sú také dobré ako v Texase, veľmi často sú lepšie. Andrew a Michelle Muñoz praktizujú akési zimomriavky po chrbte, náročné umenie, poháňané hmatateľnou vášňou pre svoju prácu, niečo, čo sa v srdciach grilov tak ľahko nevidí, ako by ste si predstavovali. Moo to nie je ako Texas, to je Texas. Skutočnosť, že sa to deje na okraji centra Los Angeles, je malý detail. To isté platí pre Dedičstvo grilovanie v San Juan Capistrano, vždy stojí za to ísť autom, aby ste využili zdanlivo bezhraničnú kreativitu Daniela Castilla – hruď je tu priam učebnicová.

Podnos s grilom Moo's Craft. John Troxell

Na severe v Bay Area má skvelé grilovanie (dúfajme) navždy domov Rohový gril v Oaklande. Matt Horn prešiel dlhú cestu od svojich vyskakovacích okien pred pandémiou, po ktorej nasledoval požiar v roku 2023; stále sa sem musíte dostať dosť skoro, ak máte v úmysle vyskúšať všetko, a mali by ste.

Colorado

Pre región, ktorý sa len zriedka objavuje v rozhovoroch o americkom grilovaní, minulosti, súčasnosti alebo budúcnosti, má Front Range určite strašne veľa vecí. Rovnako ako v južnej Kalifornii, krížové opelenie medzi tu a miestami tradične spojenými s remeslom bolo v posledných rokoch ničím výnimočným, pričom veľmi často sú na čele Texasania. Nick Prince, majiteľ Príspevok Oak Barbecue v Denveri, pochádza z Fort Worth a dováža svoje vlastné drevo z domova; otvorené od roku 2019 sa ukázalo ako jeden z najvážnejších praktizujúcich texaského štýlu v štáte.

Samozrejme, existujú aj iné štýly. Rodáčky z Arkansasu Stacy a Colleen Van Tuyl reprezentovali juh len pár blokov odtiaľto už viac ako desať rokov. Ragin' Hog BBQ , pričom regionálna inštitúcia Roaming Buffalo Bar-B-Q nás približuje k miestnemu štýlu tak, ako sa len dá, ponúka údené bizóny, jahňacie a ďalšie neočakávané možnosti.

Connecticut

Ukáž sa na Hoodoo Brown's v Ridgefield cez letný víkend – slnko svieti, dym sa valí von do úzkeho údolia, ktoré vedie cez cestu 7 medzi Danbury a Norwalk. Okamžite získate pocit, že ste v prítomnosti niečoho špeciálneho. Dokonca aj uprostred pandémie toto miesto sršalo energiou, ktorú v grilovacej reštaurácii v Novom Anglicku často nenájdete. V dňoch, keď sú veci naozaj zapnuté, ste v nesmierne schopných rukách; choďte na krásne odkôrnené, čerešňovo červené náhradné rebrá, chrumkavý bravčový bôčik, pastrami a hrsť slaniny ako predjedlo, len preto. Hrudník a klobásy často tiež vykazujú veľký potenciál. Nové Anglicko má v poslednej dobe rastúci počet možností, ale stále je tu veľmi málo cieľového grilovania. Hoodoo Brown's sa blíži.

Delaware

V súčasnosti má už aj Wilmington v štáte Delaware svoj podiel na moderných grilovačkách, ale vybojovanie koruny od Alphonsa Russella si pravdepodobne vyžiada nejaké úsilie. Očarujúci za sebou Russell's Quality Foods na Centerville Road je jedným z najschopnejších a najosobitejších pitmasterov v regióne.

Servis v Russell's Spot. Fotografia Josepha Raga

recepty na pečené krevety

Minúty od I-95, na parkovisku obchodu s alkoholom pri inej diaľnici, niektorých železničných koľajach a dosť neudržiavanej tehelni, Russellov jasne červený vozík, vedľa fajčiarov vlajúcich dub a hikor, bol jednou z najkrajších zastávok na ulici. Beh medzi New Yorkom a Washingtonom už takmer 15 rokov. Špecialitou je bravčové mäso – šťavnaté kúsky nasekaného pliecka, strúhané, maximálne odkôrnené rebrá – ale aj kuracie mäso, od štandardného údeného vtáctva až po výbornú trhačku. Keď vám Russell pripomenie, aby ste nezabudli prísť skôr, nerobí len jednu zo svojich predajných ponúk – dobré veci sa často vypredajú. Ak sa objavíte príliš skoro ráno, nevadí, pretože tu bude a na raňajky vám zavesí sendviče. Úprimne povedané, toto miesto je stredoatlantický sen.

Florida

Rashad a Patrice Jones prevádzkovali v Ocale v roku 2014 mohutný príves na grilovanie a vyrábali hruď, na ktorej jazdíte hodinu, možno dlhšie, keď sa ozvala Food Network v podobe Guya Fieriho, patróna mamy a Pop, vďaka ktorému sa Rashad a Big Lee's BBQ národne známy. Rozruch možno utíchol, ale linky určite nie. Jonesovci majú teraz niekoľko kamiónov, ktoré sa pohybujú po strednej Floride, ako sú planéty obiehajúce okolo ich skromného sídla. Ponuky sú tu príjemne jednoduché, s relatívne malým množstvom rozptyľovania od mäsa, pretože nie sú potrebné. Tieto klobásy by boli vítané na väčšine krájačov v Texase, od syra jalapeño po nedávnu Margheritu, čo je presne to, ako to znie. Myslite na to ako na poctu rodisku Jonesových – New Jersey.

S láskavým dovolením Big Lee's BBQ

Hore v Jacksonville, Kvalitný gril Jenkins je miestnym základom už takmer pol storočia a dodnes láka na údené kura pokvapkané sýto žltou horčicovou omáčkou, podobnou (ale inou) ako veci, ktoré sa motajú vo fanúšikoch na juh v Davie, kde Gruzínske prasa údi bravčové mäso nad dubom v masívnej otvorenej jame od 50. rokov minulého storočia. Zamierili ste do Keys? Najprv uchopte tanier rebier Shiver's BBQ , základ v najvzdialenejšej usadlosti už viac ako pol storočia.

Gruzínsko

Keď sa otvoril Cody Taylor narodený v Texase a k-popový idol tínedžerov Jiyeon Lee z 80. rokov Grilovanie na trhu s dedičstvom pred desiatimi rokmi bolo v pláne ponoriť sa do ich divoko odlišného pozadia a vytvoriť niečo, čo si Atlanta nemohla nezamilovať. Čoskoro pár v podstate narazil na vytvorenie svojho pikantného kórejského bravčového sendviča, pôvodne vyrobeného zo zvyškov, ktorý sa stal jedným z najznámejších sendvičov v meste. Bravčové mäso je potreté gochujangom a gochugaru, údené cez hikor a dubák, potom podávané s chrumkavými uhorkami kimchi a kapustou na dokonalej, dostatočne savej zemiakovej žemli. Ako by ste sa mali pozbierať z podlahy na zvyšok grilovačky v Atlante, kto vie. Ušetrite miesto pre hruď, tu je to často lepšie ako na iných miestach v meste, ktoré si získali svoju reputáciu.

Tanier na grilovanie Heirloom Market. Jang Choe

Ak chcete poriadne nahliadnuť do značného dedičstva gruzínskeho grilovania, budete musieť opustiť mesto. Hviezdou predstavenia bude takmer vždy guláš z Brunswicku, pomaly varená pýcha a radosť z gruzínskeho grilovania – zmes mäsa a zeleniny varená, často tak dlho, že by ste v nej mohli takmer postaviť lyžicu a odísť. Vaša prvá ochutnávka by mala byť Fresh Air Bar-B-Que v Jacksone, teraz a dúfajme, že ešte dlho, dieťa na plagáte pre klasické grilovanie v Georgii.

Havaj

Texpat James Kim prekvapil O'ahua, keď si v roku 2016 zapálil fajčiarku, pričom ukázal skutočnú hruď a skvelé náhradné rebrá. O pár rokov neskôr Kim BBQ pri západe slnka v Texase v Honolulu, prakticky v pešej vzdialenosti od Waikiki, sa ukázal ako jeden z nadšenejších praktizujúcich štýlu centrálneho Texasu na západ od Skalistých hôr – v tomto prípade smerom na západ. Hovädzie rebrá z Kim's Creekstone Farms stoja za to, aby ste sa po nich vyšvihli, ak sa vám vôbec nejaké dostanú do rúk.

všetok likér

Nie, že by Havaj sedel a čakal na úvod o tom, ako pomaly piecť mäso. Tradičná príprava prasaťa kalūa je doslova varenie v jamách, kde je podzemná pec vyložená listami miestnej rastliny Ti. Vynikajúce bravčové mäso podávané s kapustou nájdete na Helenino havajské jedlo , Honolulu nevyhnutný od svetových vojen. Zvyšok toho, čo označujeme ako havajské grilovanie, väčšinou nie je skutočným grilovaním, aj keď by ste boli blázon, keby ste na honoluluskom ročníku vynechali tanier rebier obložených liliko'i. Side Street Inn . Ukázalo sa, že koláč havajskej marakuje sa výnimočne dobre spája s bravčovým mäsom.

Idaho

Little Arco, Idaho – 'Prvé mesto na svete, ktoré bolo osvetlené atómovou silou!' - je skoro uprostred ničoho, dokonca aj na pomery Idaha, ale život ľudí zavedie na zvláštne miesta. Rodák z Kentucky Lloyd Westbrook tu v 80. rokoch dostal prácu, poflakoval sa a otvoril si Dedkovo južné grilovanie . Nebol si istý, kto ho nájde, alebo či vydržia, no o štvrťstoročie neskôr sa reštaurácii v Idaho Falls darí a priťahuje transplantovaných Južanov a zvedavých domorodcov z celého štátu. Jedáleň, ktorá pripomína zastávku kamiónu, je pripojená k skromnému motelu a pôsobí takmer domácky s rodinou Westbrook – to je babička Loretta v kuchyni – ktorá vedie show. Čerešňovo-červené detské chrbty tu sú hladké, ako by mali. Sú to nejaké mohutné jemné rebrá, ktoré majú málo alebo nič, čo by sa skrývalo.

Illinois

Keď pomyslíte na špičky rebier, bitúnok, ktorý bol hlavným príspevkom Chicaga k americkému grilovaniu počas väčšej časti storočia, spomeňte si na Lemov bar-B-Q , z ohorených špičiek kvapkajúcich sýtočervenou omáčkou, podávané s bielym chlebom na utretie celého neporiadku. Príďte do tejto inštitúcie v South Side v brutálny zimný deň, schúlite sa s masami do úzkeho priestoru medzi vonkajšími oknami a nepriestrelnou prepážkou a už vám bude teplejšie, alebo aspoň budete, keď vystúpite z domu. studené a do Lemovho taniera, ktorý by mal obsahovať nejaké tie oranžovo-červené náhradné rebierka údené z bieleho chleba, nehovoriac o nevšedných horúcich odkazoch, ktoré všetky pochádzajú z najväčšieho fajčiara v akváriu v meste, ďalšia zvláštnosť len v Chicagu. James Lemons je už preč, ale našťastie rodina pokračuje. Boli by sme chudobnejší bez miesta ako Lem v krajine. Nevyhnutné pre každé prechádzanie tipov v Chicagu: oveľa novšie Med 1 BBQ . V relatívne krátkom čase vytvoril Robert Adams narodený v Arkansase novú klasiku South Side.

Cestou na juh si nenechajte ujsť David Sandusky's BEAST Craft BBQ v Belleville, kde nekonečne svieža hruď wagyu ponúka lahodnú pripomienku, že na kvalite mäsa skutočne záleží; nie oveľa ďalej na východ, Murphysboro je domovom slávnych Grilovanie na 17. ulici , prvý používateľ na scéne moderného grilovania. Nasucho vygumované detské chrbty zostávajú základom Illinois.

Indiana

Hneď na prelome storočia, predtým, ako sa všetci a ich strýko snažili ochutnať Texas, aby zaplnili prázdne miesta, dostal Hank Fields nápad. Fields, pôvodom z východného Texasu, žil v Indianapolise najdlhšie, vlastne celé desaťročia, a väčšinou sa mu to páčilo, ale jedna vec mu chýbala, a to hruď. V roku 2004 sa otvoril Hankove údené hrudky , na Martin Luther King Jr. Drive, kde začal fajčiť hruď na mesquitovom dreve, ktoré si zaobstaral na svojich polročných cestách späť do materského štátu, čo prinieslo milovníkom grilovania v Indianapolise veľkú radosť. Nie je toho veľa, zachráňte sparťanskú čakáreň so všetkým šarmom centra darcov plazmy, ale len sa snažte, aby ľudia prestali chodiť.

Iowa

Obrátený smerom von do kukuričných polí na okraji malého Luthera, kde hviezdnou atrakciou pred rokom 2017 bolo obilné družstvo, Whatcha Smokin BBQ zo začiatku to vyzerá trochu hladko, ale rýchlo sa stalo jednou z vecí, ktoré má Iowa najbližšie k poriadnej zastávke pri grilovaní na vidieku. Veľmi rýchlo to príde k mäsu, počnúc kúskami bravčového mäsa s kôrou, naukladaným jednoducho na žemli bez omáčky, čo je v tejto časti sveta tak trochu veľký problém.

Za týmto sendvičom, výsledkom približne 16-hodinovej práce, pre každú dávku a zakaždým je dôvera. Ukazuje to. (Opýtajte sa, či majú bravčové steaky na špecialitách, a ak nie, nakrájané bravčové karé z Iowy je chutnou cenou útechy.) Musíte uhádnuť, že ak by to obchodní partneri Steve Perlowski a Tanya Doyle urobili znova, možno by to neurobili. sa otvorili v takom ospalom meste. Prvých pár rokov boli veci trochu dramatické; nakoniec museli kúpiť susedovu nehnuteľnosť, len aby udržali pokoj, so všetkou horlivou premávkou, ktorá im zrazu vyšlapala cestu k dverám.

Kansas

Tehlová chata vo veľkosti pinty v priemyselnej nížine Kansas City, ktorá podniká od konca 80. rokov minulého storočia ako Jones Bar-B-Q , bolo vždy celkom ľahké prehliadnuť. Deborah 'Little' Jones a Mary 'Shorty' Jones Mosley vyrastali s týmto miestom, dlho doménou ich otca Leavyho, ktorý ich naučil, ako prikladať jamy, ako napchať horúci odkaz a všetko ostatné, čo potrebujete vedieť. spustiť dobrý gril. Dlho to boli väčšinou neospevovaní hrdinovia rozľahlej grilovacej scény v Kansas City, pevne oddaní iba drevu v čase, keď bol región, úprimne povedané, na tento proces trochu lenivý. Potom Divné oko zavolal štáb, premenil miesto na túto epizódu a teraz sú sestry celebrity grilovania, ktoré v normálnych časoch kreslia a zbožňujú fanúšikov z celého sveta.

Minulú jeseň boli rady často texaskej veľkosti, na párky (s tajnou zmesou korenia), na údené spálené konce kvapkajúce v domácej omáčke (ktorú si teraz môžete objednať online) a na špičky rebier. Aj tento rok sa mimoriadne obľúbil 24/7 automat s regulovanou teplotou plnený sendvičmi s hrudným košom.

Inde v meste sa možno bratia Mike a Joe Pearceovci nestali televíznymi hviezdami, no ich maličkosti Slap's BBQ , otvorený v roku 2014, naďalej hovorí sám za seba. Miesto nemusí byť veľmi na pohľad, ale mäso je všetko.

Kentucky

Po vynájdení dvoch najunikátnejších jedál, ktoré zdobia americkú grilovaciu kultúru, je jednému dovolené odkopnúť a oddýchnuť si. Baranie mäso, inak známe ako jahňacie, keď vyrastie, je platidlom v Owensboro, kde Penzión Moonlite Bar-B-Q a Old Hickory Bar-B-Que sa už celé generácie varia na hikore, mäso zjemnené omáčkami Worcestershire, citrónovou šťavou, octom a množstvom korenín. Výsledok je dymový, funky a ako žiadny iný. A to nie je všetko. Kentucky tiež celkom hrdo dalo Ameriku burgoo , pomaly varený guláš na typicky baraniem mäse, ktorý Amerika z väčšej časti ochutnala zdvorilo, podal hrniec svojmu susedovi a dal si pár sekúnd ochabnutých makarónov a syra. Ich strata.

Pokračujte v ceste za dedičstvom grilovania v Kentucky so zastávkou na podlievané bravčové steaky – ďalší nezvyčajný príspevok ku kultúre – v R&S Barbecue v Tompkinsville, sotva dve hodiny po vidieckej ceste z Nashvillu, a stojí za to výlet.

Louisiana

Kde sa griluje v Louisiane? Dokonale rozumná otázka, ak vezmeme do úvahy, že toto takmer starobylé osídlenie milovníkov kokteilov je obklopené štátmi, ktoré sú známe svojou zdatnosťou v jame. Zvyčajná múdrosť bude diktovať, že Louisiana, odhliadnuc od mnohých iných talentov, nemá v skutočnosti veľa, čím by mohla prispieť k tomuto konkrétnemu rozhovoru. Avšak každý, kto sa chce vydať tou zbabelou cestou, nájde v ceste jednu, veľmi neodolateľnú prekážku: mocný údený boudin link, tie, ktoré môžete dostať ako legendárny Najlepšia zastávka v Scotte , v srdci krajiny Cajun. Pomyslite na kypré klobásy plnené odborne koreneným bravčovým mäsom a ryžou, obzvlášť po výlete do udiarne nadprirodzené. Myslite na klobásy vo všeobecnosti, naozaj, ako na cesnakové štipľavé odkazy, ktoré si utrhol priamo od fajčiara Johnson's Buccaneer v Lafayette, alebo výber údených andouille nájdete na malých miestnych trhoch ako napr Russell's Food Center v Arnaudville - naozaj, akýkoľvek druh údenej klobásy, ktorú nájdete, a je jej toľko.

Hľadajte miesta na grilovanie, ktoré sa opierajú o ich korene v Louisiane, napr Cou-yon's Cajun BBQ v Port Allen, tesne nad Mississippi z Baton Rouge. Dajte si údenú sekanú po'boy na francúzskom chlebe Gambino, podávanú s prílohou hnedej omáčky.

Maine

V tomto novom veku, keď sa zrazu zdá, že každý vie o remesle toľko, aby bolo nebezpečné, je ľahké nechať sa rozptyľovať novým, jasným a nablýskaným, keď to, čo by ste naozaj mali robiť, je prijať gril, ktorý tam bol. na začiatok miesta, ktoré už krásne splývali s krajinou. Neexistuje žiadne pravidlo, ktoré by hovorilo, že grilovanie musí zodpovedať štandardom často vzdialeného regiónu a každý, kto to povie, nie je žiadna sranda a nemôže s nami sedieť. Ak nie ste skutočný Texasan s množstvom skúseností, nie je lepšie oprieť sa o svoje okolie a položiť si otázku – čo je to napríklad Maine barbecue?

Je pravdepodobné, že to tak nejako vyzerá Spring Creek Bar-B-Q , cesta hore vo vnútrozemí mesta Monson. Po približne dvoch desaťročiach existencie, nepredvídateľná zastávka Mika a Kim Withamových v boxoch pre drsné detské chrbty, hovädzie rebrá, čerešňovo-červené pomaly údené rebierka, najrôznejšie zaujímavé špeciality, silné prílohy a domáce dezerty so všetkým, čo pochádza. ak je to možné, je to jedno z miest, ktoré vám presne povie, kde sa nachádzate. Toto nie je pokus o grilovanie niekoho iného. Toto patrí úplne Maine. Pravdepodobne ste strávili hodiny autom, aby ste sa sem dostali – čo iné by ste okrem Maine hľadali?

Maryland

Nič vás celkom nepripraví na vašu prvú návštevu Jakeov gril . Idete dolu bukolickým úsekom Falls Road, severne od Baltimoru, kde sa mesto mení na okres, ktorý sa mení na takmer vidiecku idylku, a potom je tu špinavá vinylová chatrč, tie absolútne oblaky dymu a parkovisko s najväčšou pravdepodobnosťou preplnené autá, ak sme niekde blízko obeda. Rustikálny interiér je neznáme bludisko. Existujú nepísané pravidlá, ktorými sa musí prváčik za chodu riadiť – objednať sem, počkať tam, zaplatiť tu – a keďže nejde o veľký podnik, pri akejkoľvek fantázii budete mať publikum, ktoré náhodne hodnotí váš výkon.

Technicky, Jake's nie je grilovačka, hoci má dušu veľmi dobrej. Toto je jeden z najlepších kôstok hovädzieho mäsa v jednom z najkrajších miest v krajine. Hľadanie skvelého grilu v Marylande nie je najlepším využitím času nikoho – nie vtedy, keď vám preferovaná miestna alternatíva hľadí priamo do tváre. Varený na drevenom uhlí je v podstate sendvič z pečeného hovädzieho mäsa vašich snov, zaúdený, pekný do ružova, nakrájaný na tenké plátky, naskladaný na rolku a korunovaný štipľavou tigrovanou omáčkou, čo je v podstate chren a majonéza. Pit hovädzie mäso je pre Baltimore rovnako dôležité ako krabí koláč alebo čokoľvek súvisiace s krabmi.

Jake's môže byť najpamätnejší, ale nie je to ani zďaleka posledné slovo na túto tému; musíte tiež ísť do Pioneer Pit Beef v Catonsville, s jeho upokojujúco opotrebovaným interiérom, ktorý by už teraz mal byť medzníkom, a určite si urobte čas na vychádzku Chaps Pit Beef na Pulaski Highway, ktorá v poslednej dobe vytvára miesta inde.

Aj keď sme ďaleko od zjazdovky, mohli by sme hovoriť aj o ďalšej stredoatlantickej tradícii, voľne označovanej ako „amish barbecue“, čo nemusí byť ani amiš, ani gril, a nezáleží na tom, keď máte celé kura. pred vami. Tieto prevádzky nájdete na takzvaných pensylvánskych holandských trhoch, holandských trhoch alebo trhoch Amish, ktoré sú roztrúsené v najľudnatejších oblastiach štátu, väčšinou južne od Baltimoru. Nie sú to plnohodnotné, fotogenické verejné trhy v regionálnom štýle, ale aj tak ich vyhľadávajte. Zvyčajne sú skvelým zdrojom jednoduchého, cenovo dostupného a chutného jedla.

Každý trh bude nevyhnutne obsahovať súčasť grilovania – E&S na holandskom trhu Pennsylvania v Annapolise, Kráľovská grilovačka v Germantown na holandskom trhu v okrese Lancaster, Yoderova na holandských dedinských trhoch v Laurel a Upper Marlboro. Koľko dymu videli rebrá a kura? Ktovie. Jedna vec je istá - mäso je takmer vždy veľmi dobré.

Massachusetts

Tvrdenie o prvotriednom grilovaní, ktoré existovalo naproti cez ulicu od Old Sturbridge Village, popredného živého múzea v Novom Anglicku, venovaného glorifikácii kultúry, ktorá dodnes stále kupuje hnedý chlieb v plechovke zo supermarketu, bolo príliš odvážne na to, aby sme ho neuviedli. na test v lete 2017. B.T.'s Smokehouse bol jedným z prvých signálov, že budúcnosť amerického grilovania bude relatívne bez hraníc. Nakrájaná hruď Briana Treitmana bola a zostáva jednou z najlepších, ktoré v Novom Anglicku vyskúšate. So svojím šéfkuchárskym zázemím a viac ako desaťročným odhodlaním neustále dokazuje, že Texas alebo byť Texasanom nie sú podmienkou. Hovädzie rebrá – nie sú to úplne tie príšery, ktoré sa práve teraz preháňajú po celej krajine, no napriek tomu, viac než dosť veľkorysé – sú údené na jablkách a hikore a sú dobré do posledného kúska. Toto je perfektné letné večerné mini dobrodružstvo z Bostonu alebo odkiaľkoľvek v priebehu hodiny alebo dvoch, naozaj - chaotický, radostný výraz severovýchodného grilovania. Poznámka: Vo Worcesteri je nové miesto.

O Kinfolks BBQ v Tauntone na juhu Sylvester English dohliada na popravu niektorých najlepších rebier v štáte Bay; Smokey Divas v Pittsfielde je obľúbená štvrť, kde majiteľka Lorraine Jones pochádza z kalifornskej rodiny na grilovanie. Jej stará mama Dorothy Turner otvorila začiatkom 70. rokov jednu z najdlhšie fungujúcich reštaurácií v Oaklande, Everett & Jones Barbecue, približne 10 minút od Tanglewoodu a svet ďaleko.

Michigan

Online objednávanie a vyzdvihnutie načas viedli k tomu, že sme v našich vlastných kuchyniach jedli veľa grilovaných jedál. Keď sa naučíte, ako správne prihrievať hruď, v preklade sa takmer nič nestratí. Stravovanie doma vám tiež dáva príležitosť vyskúšať nové veci, napríklad jesť hruď nad miskou žuvacej krátkozrnnej ryže, vysokokvalitného druhu, ktorý pestujú v severnej Kalifornii a ktorý nájdete vo väčšine supermarketov a ľahko si ho pripravíte na domov. Hoďte do seba kvapku akéhokoľvek druhu dochucovadla, od Červeného člna po Srirachu až po pár štipiek Kikkomanu a potom nasekanú cibuľku, aby ste mohli povedať, že ste zjedli zeleninu, a máte to – jeden z najlepších zvyšných obedov zo všetkých čas. Inšpirácia pre toto jedlo, s radosťou budem policajt, ​​prišla po návšteve Franka Ferejana v štýle Chamorro Ryžové drevo v Ann Arbor, jeden z najvítanejších a najneočakávanejších príspevkov do kultúry v posledných rokoch na Stredozápade. Ferejan, ktorý spočiatku prevádzkoval sezónnu záležitosť z miestnej vinárne, má teraz svoje vlastné miesto. Najlepšia hruď v Michigane, viac ako dve naberačky ryže, od utorka do soboty.

Vždy si však nechajte v srdci miesto pre podnos z ktorejkoľvek alebo zo všetkých dochovaných detroitských klasík – údených rebierok z Vicki's Bar-B-Q na jednom z mnohých osamelých úsekov West Warren Avenue, chaotický sendviče a broskyňový švec z Parky starého štýlu polstoročná jama a tanier chudých špičiek a hranolčekov z Nunn's , ďaleko od Seven Mile, kde tiež predávajú sendviče z prasacích nôh a údené morčacie kotlety.

Minnesota

Posedenie na slnku s podnosom od Jona Wipfliho Zvieratá na grile bol letným vrcholom, a to nielen preto, že perfektné letné dni v Minneapolise sú také vzácne ako skutočne skvelý hrudník. Wipfli s pôsobivým reštauračným zázemím a kamiónom zaparkovaným na nádvorí pivovaru dokáže zanechať seriózny dojem už od slova, vybrať si pár vecí a urobiť ich mimoriadne dobre. Hovädzie líčka s červeným krúžkom, údené z minnesotského duba; nasucho ošúchané rebierka, kde na vás vyskočí kvalita mäsa; šťavnaté plátky bravčového bôčika z hnedého cukru vykreslené tak odborne, že si sotva pamätáte, aby ste to neprehnali.

S láskavým dovolením Animals

Prílohy tiež nedosahujú úroveň, od čerstvo upečených sušienok až po jedinečnú omáčku z horčičného masla a jalapeños nakladané cukrom. Toto je jedno z miest, kde pravdepodobne budete mať chuť vyskúšať všetko, a pravdepodobne by ste mali.

Wipfli prišiel na scénu, ktorá už začala byť dosť sľubná. Pútavý výber na začiatku Oživenie môže byť ťažké prejsť.

Mississippi

Prežiť rok 2020 v jednom kuse môže byť vznešeným cieľom pre každú reštauráciu alebo kohokoľvek, no klasika z Hattiesburgu Leathin bar-B-Que Zdá sa, že je držaný pohromade silnejšími vecami ako väčšina, úspešne sa presťahoval do neďalekého mesta Petal. Pristátie v zaniknutom Dickey's bolo len najnovšou zápletkou v pestrofarebnom príbehu jednej z najznámejších grilovačiek v Mississippi. Reštaurácia, ktorú v polovici 70. rokov minulého storočia založila Leatha Jackson, ktorá bola nazývaná kráľovnou grilovania v Mississippi, prekvitala pod dcérou Bonnie, keď sa slečna Leatha rozhodla odísť do dôchodku, v roku 2009. Obe pominuli a na čele je teraz vnuk Brian Jackson. , spolu s ďalšími dvoma členmi rodiny a – tu je naozaj dôležitá časť – stále majú jedny z najlepších rebier (nielen bravčové, ale aj hovädzie) v štátu. Bonus z obdobia pandémie: Teraz je tu možnosť jazdy.

Hore v delte, Abeho v Clarksdale – priamo na skutočnej križovatke, kde sa hovorí, že Robert Johnson zapredal svoju dušu diablovi – je tiež nákladná doprava, ako to robí od 20. rokov 20. storočia. Tu sa hodia sendviče z bravčového údeného pekanového mäsa so zeleninou a množstvom paradajkovej omáčky spolu s tamales v štýle Delta.

Missouri

Ešte v 70. rokoch 20. storočia Calvin Trillin slávne písal o spálených okrajoch hrude, ktorá bola bezplatne odovzdaná na pulte. Arthura Bryanta v Kansas City, reštaurácii, ktorú považoval za najlepšiu na svete. Pre mnohých milovníkov grilovania v určitom veku zostáva ich prvý Bryantov sendvič so spálenými koncami – špinavá zmes kôry, mäsa a omáčky, ktorá sa dostane všade a na všetko – meradlom, aj keď kultúra grilovania odvtedy prešla dlhú cestu. V týchto moderných časoch sa pozornosť už beztak nehybného Kansas City ťahá všetkými možnými smermi, Bryantova zostáva základom, podobne ako rebrá na Gates Bar-B-Q , najmä pôvodné miesto a celý zážitok na LC Bar-B-Q . Spálené konce na LC sú skôr moderná odroda, čisto na kocky nakrájaná hruď druhého strihu a sú sakramentsky dobré.

Nič z toho nie je na zľavu z príspevkov novších. Missouri je veľmi na tomto krátkom zozname štátov, v ktorých chcete venovať pozornosť novšiemu vývoju. Môžeme začať priamo v Kansas City s Tylerom Harpom, zanieteným študentom modernej školy, ktorý práve teraz predáva najlepšie hrude v meste, ak ho dokážete chytiť. Grilovanie na harfe je veľmi populárna, piatková a sobotná záležitosť v pivovare v Raytowne. Harfa nie je jediná, pre ktorú sa Missourčania zamilovali do nového druhu grilovania. V Springfielde Mestský mäsiar a gril , energia (a mäso) prakticky kričí Central Texas, aj keď ste sotva hodinu od Bransona.

Montana

Rajské údolie v Montane je Preteká ním rieka krajina, nádherná časť sveta sotva 45 minút od Yellowstonského národného parku. Možno je to zhon po dni strávenom objavovaním, nekonečný výhľad na hory z terasy alebo dobromyseľná pohostinnosť, ale na tých rebierkach – ako na všetkých mäsách z Montany – je niečo gýčovité a priateľské. Grilovanie nasledujte Yer' Nose , pekelná zastávka pri ceste v malom mestečku Emigrant. Taylor Henson začal v malom, veľmi malom, už v roku 2012 a pomaly budoval svoju experimentálnu prevádzku na plnohodnotnú destináciu, ktorú tu dnes nájdete.

Nebraska

Späť na začiatku osemdesiatych rokov, keď prvýkrát otvoril oveľa mladší Terry Rupert U starého otca , skromný rebrový kĺb – ktorý viedol ako vedľajší projekt – bol jedným z mála podnikov vlastnených Blackom v Lincolne. Bol to začiatok pôsobivého, desaťročia trvajúceho dobrodružstva pre sériového podnikateľa, ktorý svoj podnik pomenoval po známom zo susedstva. Rupert, ktorý je už sám starým otcom a má blízko k dôchodkovému veku, sa vrátil ku svojim koreňom a zapálil fajčiara na svojej čerpacej stanici na O Street. Ak ho dokážete pristihnúť pri akcii (záhadné informácie poskytujú záhadné správy na facebookovej stránke dedkovských rebier), máte postarané.

Ľahšie vystopovateľné sú hruď, rebrá a klobásy Smokin Barrel na predmestí Omahy, vzdialenej sotva hodinu.

Nevada

Chuck Frommer sa narodil a vyrastal na ranči – kompletnom s bitúnkom – neďaleko centra Las Vegas, ešte predtým, ako sa vývoj snažil udusiť každú zaprášenú štvorcovú míľu údolia. Všetko sa teraz, samozrejme, zmenilo, ale Frommera nájdete presne tam, kde vždy bol. Dnes je vlastníkom rodinného majetku tretej generácie, ktorý je dobre ukrytý v jednej z tých príťažlivých starých štvrtí, kde ľudia stále chovajú kone na nadmerne veľkých pozemkoch. Svoju zver vo vreciach môžete stále odovzdať na prezlečenie, kedykoľvek počas dňa alebo v noci počas poľovníckej sezóny, ale v posledných rokoch o John Mull's Meats , zdá sa, že najrušnejšou stránkou veci je mäsiarstvo a grilovanie. Miestni štamgasti a hosťujúci fanúšikovia, ktorí videli Frommera a štáb Diners, Drive-Ins a Dives bude čakať v púštnej horúčave oveľa dlhšie, než by ste si priali, na večere z hovädzieho rebier za dobrú cenu, jemné tri-tipy (niečo, čoho už jednoducho nemáte dosť), domáce horúce odkazy (domáca špecialita) a spáleniny končí. Toto nie je úhľadná prevádzka – len starý pozemok na ranči/bývalý bitúnok, ktorý sa zmenil na mäsiarstvo a zmenil sa na veľmi populárny grilovací pult. V čoraz vydláždenejšom Las Vegas ponúka Mull's nie príliš tajný portál do minulosti a navyše dostávate aj rebrá. Vyhráva každý.

Údolie je dnes plné grilovačiek, väčšina z nich je dobre priechodná; najbližšie k ideálu je Špičkový šéfkuchár absolventa Brucea Kalmana Soulbelly BBQ v umeleckej štvrti. Choďte skoro, aby ste dosiahli to najlepšie zo všetkého.

New Hampshire

Relatívna izolovanosť granitového štátu a jeho grilovacej scény, ktorá nie je taká malá, ako by ste si mohli myslieť, má tendenciu zadržiavať veci znova a znova. Od klasiky po nováčikov je obrovský rozdiel medzi lokálnou definíciou dokonalosti a tým, čo je dnes rutinou na iných, šťastnejších miestach. S regálom rebierok nikdy nič nepokazíte Goody Coles Smokehouse napríklad v Brentwoode a nie je tam nič zlé Smokeshow Barbeque v Concord, ktorý dokáže odviesť skvelú prácu pri streľbe na všetky valce, najmä na prednú stranu z morčacieho a bravčového karé, alebo dokonca z novších Smokehaus grilovanie v Amherste, kde trhané bravčové mäso – klasické kúsky pliecka s množstvom dobre ochutenej kôry v zmesi – môže hviezdiť na mohutnom kombi tanieri. Celkovo je to však jeden z tých stavov, ktoré túžia po troche inovácií. To, alebo pár Texasanov, ktorí o tom naozaj vedia svoje.

New Jersey

Mäsový cukrík, ktorému hovoria rebrá Henri's Hotts Barbeque , ďaleko v tej časti vidieckeho južného Jersey, ktorá sa začína cítiť ako skutočný juh (možno je to len klamstvo) je jedným z najsympatickejších príkladov severovýchodného grilovania; v roku 2009, na konci kariéry v oblasti presadzovania práva, získal Douglas Henri starú pizzeriu pozdĺž vidieckeho úseku Black Horse Pike neďaleko Hammontonu, čím ju premenil na veľmi nezvyčajný druh grilovačky, na ktorej sa vyskytoval pred-COVID- krát víkendový bufet toho, čo by sme mohli nazvať varením duše v New Jersey. Klobása sa potichu stala jedným z najlepších miest na grilovanie kdekoľvek v blízkosti Philadelphie, hlavne kvôli tým rebierkam, údeným cez dub a hikor, štedro lakované Henriho vlastnou pekne vyváženou, ale relatívne sladkou omáčkou. Nič fantastické, ale úplne nezabudnuteľné; ideálna zastávka na ceste po pobreží.

Odtiaľto sa oplatí vydať sa na malebnú cestu Christine's House of Kingfish Barbecue v Shamong, okolo malebných rašelinísk a čučoriedok v Pine Barrens. Tentoraz je omáčka skôr ako svetlá, pikantná paradajková omáčka, na rozdiel od všetkého, čo ste pravdepodobne kedy mali na rebrách; späť v takzvanej civilizácii, určite sa zastavte na Trenton Farmers Market, kde sa Jeff McKay od roku 2013 obracia tak blízko k veľkému hrudníku, ako sa dá nájsť v New Jersey, údené nad miestnym čerešňovým drevom. operácia, Hambone Opera , má na svedomí aj jemné detské chrbty — žiadna omáčka, nie je potrebná.

Nové Mexiko

Predtým, než nás rozptyľovalo oveľa viac, všetky reči o púti v Strednom Texase sústredenom okolo Lockhart, čo je zhodou okolností mesto, kde James Jackson vyrastal, v miestnej grilovacej legende Black's, keď ešte chodil na strednú školu so spolužiakom Royom Perezom, pitmaster na Kreuz Markete. Teraz je toľko možností, ale Lockhart zostáva nevyhnutnosťou pre každého vážneho študenta remesla, aj keď tam nenájdete Jacksona. Teraz žije nad hranicou štátu a vo výške asi 8 700 stôp v Cloudcroft, kde ľudia zo západného Texasu chodia cez víkendy lyžovať, alebo aspoň tak robia, keď nestoja v rade. Gril na vrchole hory Mad Jacka , ktorú Jackson otvoril v roku 2018 s takmer okamžitým úspechom po tom, čo strávil značné množstvo času učením sa lán späť v Lockharte.

Zdá sa, že pravidlom je, že ak je dobre v centrálnom Texase, je rovnako dobre aj tu, hoci svieži vzduch prevoňaný dubom (vo fajčiari) a borovicou (v fajčiari nie) robí s chuťou zázraky. Očakávajte hruď so soľou a korením, klasické horúce odkazy a krásne hovädzie rebrá. Rovnako ako v Texase, prídete skôr, alebo využijete svoje šance.

Nie je to prvýkrát, čo statér Lone Star úspešne očaril susedov svojou zdatnosťou v jame. Zhruba pred polstoročím odišiel Pete Powdrell z východného Texasu do Albuquerque, aby otvoril Barbeque House pána Powdrell , jeden z prvých podnikov v meste Black-owned. Je stále v rodine a stále podáva taniere s údeným bravčovým mäsom z bieleho orecha, hojne ochutené sladkou, ostrou domácou zmesou.

New York

Mesto New York a grilovanie sú už dlho z väčšej časti beznádejným nesúladom. Všetko, čo sa požaduje – prísny dohľad, oddanosť remeslu, kvalita pred kvantitou – je nesprávne pre New York, kde je vždy potrebné zaplatiť viac účtov, upokojiť investorov a pochopiteľne treba využiť príležitosti na rast. V poslednom desaťročí bolo toľko svetlých miest a zmien, ale potom prichádza nevyhnutný rast, ďalšie miesta tu, tam, všade, a ako hodinky, pokles kvality, pretože pôvodný, zanietený tím je teraz tak rozšírený. strašne tenký.

Práve teraz má New York jednu adresu, ktorá doteraz všetko prekonala, vrátane rozvetvenia ich vlastnej; Rodák z Brooklynu Billy Durney's Rodné mesto Bar-B-Que , ďaleko v Red Hook, je jednoducho jedným z najznámejších miest na grilovanie severne od Mason-Dixon Line z jedného jednoduchého dôvodu: mäso je tu také dobré. Tak hlboko na severovýchode nie je lepšie hruď, ale nezabúdajte na jedinečnejšie ponuky: údené jahňacie brucho a rebrá. Aj oni sú súčasťou veľkosti.

Dávno predtým, ako sa grilovanie stalo v New Yorku skutočnou záležitosťou, Brooks' House of BBQ v Oneonte bola jedna z najznámejších adries štátu. Počiatky siahajú do začiatku 60. rokov 20. storočia, stále sú na tom tvrdo, stále väčšinu dní plnia tú obrovskú krytú jamu na drevené uhlie a vyrábajú vynikajúce kura.

Severná Karolína

Predtým, ako sa umne usporiadané podnosy na hruď stali svätým grálom Instagramu, existovala tá malá papierová loďka Grilovanie Skylight Inn v Ayden, vec jednoduchej krásy, ktorá takmer nemá v americkom grile obdobu – hniezdo z jemne nasekaného, ​​jemne okoreneného celého prasaťa, vareného na dube 18 hodín, ten kapustový šalát, ten minimalistický plátok kukuričného chleba, vyzerajúci ako starodávne občerstvenie. Zabudnite na chvíľu na zvyšok. Celé prasa, ako je vyjadrené v tejto časti sveta, zostáva snáď naším najbližším spojením so skorým americkým grilovaním, pričom Skylight je najstarším žijúcim praktizujúcim, ktorý sa datuje do roku 1947, keď si tínedžer Pete Jones založil obchod na kúsku rodinného pozemku.

Nátierka v Skylight Inn. Baxter Miller

Dnes je to jedna z troch základných zastávok vo Východnej Karolíne. tam je Grilovanie Sama Jonesa , bližšie ku Greenville, od Petovho vnuka, a máte tiež Gradyho grilovanie v Dudley, kde Steve a Gerri Grady robia veci správnym spôsobom už od 80. rokov. Existuje viac ako jeden spôsob, ako rozsekať prasa, samozrejme. Vážni študenti severokarolínskeho spôsobu sa potom vydajú na cestu na západ do Lexingtonu, kde už viac ako storočie platili bravčové pliecka s omáčkou s červeným nádychom paradajky.

Spoločnosť Lexington naďalej podporuje pôsobivý počet grilovaných grilov na obyvateľa a nevyhnutnú prechádzku začnete v Gril v Lexingtone , inštitúcia od roku 1962, ktorú založila zosnulá miestna celebrita Wayne Monk. Dotknite sa histórie občianskych práv v Severnej Karolíne so zastávkou v Hop's Bar-B-Que v Asheboro. Viac než len roztomilá relikvia z 50. rokov minulého storočia, toto bolo slávne miesto študentských stretnutí v roku 1964.

Nátierka v Sam Jones BBQ. Denny Culbert

Severná Dakota

Pri tom všetkom tam a späť, čo sa deje medzi ropnými záplatami, sa zdalo, že v Severnej Dakote nakoniec vznikne poriadna grilovačka. V roku 2017 našiel tento najvzdialenejší (a najmenej obsluhovaný) štát spásu v podobe Montyho grilovačka , prevádzkovaný zo starého kempingového prívesu na voľnom pozemku v Minot. Za najlepšiu hruď a spálené konce (a klobásu), aké mesto s najväčšou pravdepodobnosťou videlo, vďačí za to rodákovi z Texasu Danielovi Montgomerymu. Po umiestnení na neďalekej leteckej základni si toto miesto obľúbil a po rokoch presťahoval svoju rodinu späť.

Ohio

V Ohiu je toľko grilovačiek, ale keď konečne pristanete na RayRay's Hog Pit , s miestami v Columbuse a jeho okolí, viete, že hľadanie sa skončilo; originál v Clintonville, schátraná zostava evokujúca East Side of Austin viac ako barové parkovisko neďaleko štátu Ohio, je prvotriedna, hoci nikdy sa nemôžete pokaziť naozaj nikde, pokiaľ začnete s napnutým a suchým stojanom. natreté detské chrbty, bez omáčky prosím, tým lepšie ochutnať každé sústo toho veľmi jemného bravčového. Majiteľ James Anderson je jedným z tých vzácnych druhov, ktoré sú dostatočne vážne o kvalite mäsa, aby začali chovať svoje vlastné dedičné plemená ošípaných na 15-akrovej farme, ktorú vlastní východne od mesta. Hrudník kŕmený trávou, keď ho môžete chytiť, je výnimočný.

Majiteľ Ray Ray's Hog Pit James Anderson. S láskavým dovolením Ray Ray's Hog Pit

Stačí hodina a pol, aby ste sa vrátili aspoň o niekoľko desaťročí späť v čase, a to hovorím s veľkou láskou k Cincinnati, kde Eliho grilovačka , ktorá sa tiež môže pochváliť rôznymi miestami, jedným z nich je vynikajúci starý trh Findlay Market, kde sa podáva jemný, klasický sendvič s bravčovým mäsom. Predstavte si priesvitné pramene údeného pliecka na žemli, preliate klasickou, sladšou omáčkou. Pekne chrumkavý kapustový šalát prichádza nabok; najlepšie je pridať ho priamo do vášho sendviča.

Oklahoma

Udržať krok so susedmi môže byť náročná úloha, najmä ak je vaším susedom Texas. Kľúčom k Oklahome nie je porovnávať grilovanie s tým, čo nájdete v jednom štáte; radšej si osvojte spôsob, akým tu veci robia, a jedna z vecí, ktoré Oklahoma robí najlepšie, je Bologna. To je pravda, údená bologna, hrubé pláty vecí a niektoré z najlepších nájdete v jednej z najunikátnejších reštaurácií v Tulse, v libanonskom steakhousu (úžasná vec v Oklahome) tzv. Jamil's , pomenovaná podľa zakladateľa Jamila Eliasa, ktorý otvoril podnik už v roku 1946. Tu si môžete dať bologna ako predjedlo spolu s hummusom a kapustovými rolkami. Ďalší, ktorý vlastní jeden zo synovcov zakladateľa, je v Oklahoma City, kde bolonský sendvič podávaný s tabbouleh je považovaný za najobľúbenejší obed.

Bologna je všade, keď ju začnete hľadať. V rodinnom vlastníctve predávajú veci, ako sa vám páči Leov gril , tiež v Oklahoma City, zatiaľ čo jednoduchý sendvič za 5 dolárov na Grilovanie BurnCo , kde sa ťažké zdvíhanie vykonáva pomocou grilov Hasty Bake, je lacné malé vzrušenie, na ktoré sa oplatí ísť (aj keď otvorená zostáva iba lokalita Jenks). Hľadáte serióznejšie mäso? Postupujte podľa oblakov pekanového dymu Leon's Smoke Shack v Tulse. Dôchodkový projekt Leona Thompsona – bije do očí, povie vám, sedí a pozerá Sudkyňa Judy reprízy – stala sa jednou z najlepších zastávok v meste pre bravčové rebierka, hoci je tu aj bologna.

zázvorový pivný koktail

Oregon

Poďme do toho a povedzme to rovno. Na západ od Skalistých hôr sú momentálne dve miesta na grilovanie svetovej triedy. Jedným z nich je južná Kalifornia a druhým Portland, kde sa talentovanej skupine, ktorá väčšinou funguje z vozíkov, ako je to známe v Portlande, podarilo vytvoriť scénu, za ktorou sa oplatí cestovať.

Bohužiaľ, posledných pár rokov bolo na tej istej scéne drsných. Thajské rebrá a údená grilovaná ryža na Eem – vynikajúca spolupráca medzi reštaurátorom Akkapongom 'Earl' Ninsomom z Bangkoku a miestnym prvým osvojiteľom grilovacej hviezdy Mattom Vicedominim – je jedným z najpamätnejších jedál v Portlande.

Pennsylvánia

Pennsylvánia miluje jesť a zdá sa, že miluje grilovanie dosť dobre, tak prečo je stále tak málo, z čoho sa môžete nadchnúť? V posledných rokoch sa objavilo niekoľko sľubných miest, ale zdá sa, že nevydržia veľmi dlho, buď sa zatvárajú, alebo sa pomaly ponárajú do bahna spokojnosti. Nie že by tam neboli svetlé miesta, ako Ryan a Autumn Atzert Federal Hill Smokehouse , vysoko v Erie. Na jednej strane je to ošiaľ, že musíte jazdiť až do Erie pre ich húkajúce hovädzie rebrá, keď ich majú, pre vyprážané ťahané bravčové koláčiky podávané s chipotle krémom, pre nakrájanú údenú morku, klobásy, a samozrejme hruď. V konečnom dôsledku je dôležité, že takéto dobré miesto existuje – keby to bolo bližšie k Philadelphii a Pittsburghu, tým lepšie by sa dalo ovplyvniť kultúru.

Vo Philly sa s rebrami naozaj nemôžete pokaziť Mikeov gril , jedny z najlepších v štáte, a existujú rôzne dôvody, prečo sa zastávať novších, dobre rodokmeňových Zig Zag BBQ , čo sa v mnohom podobá na budúcnosť grilovania v Pensylvánii – určite to sledujeme.

Rhode Island

Hypotekárny bankár, z ktorého sa stal nadšenec ku grilovaniu, z reštaurátora, z ktorého sa stal hrdý majiteľ reštaurácie z 30. rokov 20. storočia, John Hanaway je jedným z tých ľudí, ktorí majú nekonečnú energiu na objavovanie. Po boku manželky Rhondy, Johnny's Victory Diner sa stala presne takou vecou, ​​akú by ste dúfali, že nájdete na mieste, akým je Rhode Island. V prvom rade je to stále skutočný, poctivý pult v Novom Anglicku, s kreatívnymi raňajkovými špecialitami a vernými fanúšikmi. Teraz je to však jedáleň, ktorá je zároveň grilom, s masívnou, na mieru postavenou sudovou udiarňou, ktorá sedí priamo vonku a spaľuje miestne dubové a jabloňové drevo na piatkové grilovacie večery, kde sa vyrába bravčové mäso, hruď a rebrá. hviezdy predstavenia.

Južná Karolína

Skúste sa nezasmiať na svojom prvom grilovacom tanieri z regiónu Midlands v Južnej Karolíne, na ktorom budú zvyčajne kúsky trhaného bravčového mäsa, posypané akousi spálenou žltou horčicovou omáčkou, spolu so zdravou porciou hašiše, známej v Južnej Karolíne. pomaly varený, trochu žltý bravčový guláš, naberaný cez kopčeky bielej ryže. Počuli ste o hnedom jedle, však? Pozdravte žlté jedlo. Vitajte v jednom z najvýraznejších regionálnych štýlov na tomto zozname, ktorý zvyčajne neuvidíte na jedálnych lístkoch v Los Angeles alebo New Yorku, Mexico City alebo Paríži, ako napríklad centrálny Texas alebo dokonca celé prasa vo východnej Karolíne. Štýl Midlands dodnes patrí prevažne k miestu svojho zrodu a je ťažké ho nájsť aj tu.

Toto je história, ktorú môžete ochutnať, varenie od nosa po chvost sa predtým stalo trendom. Historicky bol hash pre kuchárov v Južnej Karolíne tým, čím bol pre farmárov v Pensylvánii šrot; vzal si odrezky, odrezky, posledné z prasaťa a uvaril si to na nepoznanie, dobre okorenil, pridal paradajku alebo horčicu, povaril si to a podával s ryžou, základom tanier Južnej Karolíny.

Plne naplnený podnos v Lewis BBQ. Andrej Cibuľa

Zistíte, že hash nie je nikdy to isté dvakrát, nie úplne. Na miestach, ktoré sú stále naokolo, je dosť populárny na to, aby sa podával, takže ich nájdete s množstvom bravčového pliecka alebo dokonca šunky. Bez ohľadu na proces je konečný výsledok rovnaký – výdatné, oduševnené, pohodlné varenie, okno do minulosti. Vo svojej dobe bol Jack O'Dell známy ako Hash King. dnes Grilovanie uprostred cesty v Buffale, ktorý sa datuje do 40. rokov minulého storočia, dodnes prevádzkuje jeho dcéra. O Veľký T's Bar-B-Q v Gadsden urobia večeru s hašiškou a ryžou s dvoma stranami za menej ako 8 dolárov. (Toto je skvelá zastávka na ceste do národného parku Congaree.) Západná Kolumbia, hneď za riekou Congaree od hlavného mesta štátu, je domovom dvoch dôležitých zastávok, Skutočné BBQ a Hite's Bar-B-Que , zatiaľ čo Sweatman's Bar-B-Que v neďalekom Holly Hill, ďalšia klasika, ponúka nastavenie v štýle „všetko, čo môžeš zjesť“.

Obracanie na prasa na Rodney Scott BBQ. Angie Mosier

Nachádza sa tiež na polceste do Charlestonu, takže môžete pokračovať. Tu sa otvoril pitmaster druhej generácie a celý prasa evanjelista Rodney Scott, ktorého rodina stále praktizuje regionálny štýl grilovania Pee Dee v Hemingway (choďte aspoň raz, je to výlet). Grilovanie Rodneyho Scotta za veľa fanfár v roku 2017. Odtiaľto ste len niečo vyše pol míle, môžete prejsť aj Lewis Barbecue , otvorený o rok skôr a jednoducho najlepší podnik v štýle centrálneho Texasu na juhovýchode. John Lewis bol prvým hráčom na scéne v New Austine. Stavte sa, že ste si nikdy nemysleli, že v Južnej Karolíne uvidíte tak dobré hruď a hovädzie rebrá. Skvelá správa pre Upstaters – miesto je aj v Greenville.

Južná Dakota

Odľahlosť krásneho regiónu Black Hills nezabránila tomu, aby sa stal jedným z najzaujímavejších malých grilovacích zoskupení, ktoré možno nájsť mimo tradičnej grilovacej krajiny; najplnšie formovaný z trsu je JR's BBQ Pit v Summerset, kúsok od Rapid City, kde Justin Rhodes predvádza svoj značný talent už väčšiu časť dekády. Keď sa ocitnete kdekoľvek v dostrelnej vzdialenosti, vážne popremýšľajte o jazde na piatkový večerný špeciál z hovädzieho rebierka, približne libru dobre ochutenej, správne údenej lásky za mimoriadne rozumnú cenu. Ešte jedna zastávka, ak ste v susedstve – Bunky's BBQ pre rebrá a piatkový špecialit na hruď v Spearfish.

Tennessee

Existuje viac ako niekoľko štátov s konkurenčnými regionálnymi štýlmi grilovania; Jedným z nich je Tennessee. Napríklad v Memphise si to môžete prakticky rozobrať podľa štvrte, alebo aj podľa toho, na ktoré z ikonických grilovacích miest práve stojíte v rade.

Tu viac ako na väčšine miest a z akéhokoľvek dôvodu sú velikáni veľmi často definovaní ľuďmi, ktorí sú za nich zodpovední; je tu Flora Payne, matriarcha Payne's Bar-B-Que , ktorú v roku 1972 založil jej zosnulý manžel Horton. Dnes Flora stále prevádzkuje podnik so svojimi deťmi, Ronom a Candace, a jej sendvič s nasekaným bravčovým mäsom, naložený s čerstvo pripraveným šalátom coleslaw a poliaty dvoma omáčkami – jednou sladkou, druhou pikantnou a na báze horčice – je chaotická a krásna predstava. Toto nie sú suché rebrá na Rendezvous, ale je to také dôležité, ako príde Memphis. Je tu aj Desiree Robinson, majiteľka Útulný kútik , ďalšia inštitúcia zo 70. rokov. Robinson prevzala vedenie, keď jej manžel Raymond zomrel v roku 2001, a miesto je riadené niekoľkými generáciami Robinsonov. Robia údenú cornwallskú sliepku, ktorá by vás mohla odlákať od objednania štipľavých rebierok. Nedovoľte, aby sa to stalo, pretože si musíte objednať oboje.

Útulné rohové BBQ kuracie krídelká. Craig Thompson

Dalo by sa jesť grilovanie v Memphise týždeň, pravdepodobne viac, a stále by sa to nezdvojnásobilo, ale v štáte je toho viac, začínajúc hneď vedľa na vidieku v západnom Tennessee. Celá tradícia prasiat bola v posledných rokoch na ústupe, nie že by ste to vedeli. B.E. Scottov gril v Lexingtone, kde Zach Parker šikovne napĺňal topánky svojho zosnulého otca ešte predtým, ako mal 30 rokov, a stal sa expertom na umenie 24-hodinového kuchára. Po ceste odbočte do Brownsville Helen's Bar-B-Q — Sendviče z bravčového pliecka od Helen Turner stoja za extra míle.

Texas

Dokonalosť je nepolapiteľná kdekoľvek, a aj keď je tu menej nepolapiteľná, to, čo robí Texas skutočne výnimočným, takmer jedinečným, je kvalita zážitkov, ktoré budete mať znova a znova a znova, až kým nebudete rozmaznaní. Brisket má dobré a zlé dni, dokonca aj v Austine. Ale si tu, nasávaš to všetko do seba a vytváraš spomienky, ktoré vydržia oveľa dlhšie, ako si dokážeš predstaviť; v tomto zmysle je víťazom takmer každý gril v tomto štáte. Louie Mueller grilovanie v Taylor by mal byť priamo na začiatku vášho zoznamu; ako ste mohli niekedy vstúpiť do tejto sotva prestavanej telocvične a neodísť navždy ohromení, je záhadou. Leví status majiteľa tretej generácie Wayna Muellera v tomto odvetví ponecháva dostatok priestoru na natiahnutie sa a pohodlie, ale takmer vždy nájdete jeden z veľkých palácov hrudníka v krajine, ktorý beží ako tesná loď – jednoduchý, čestný, klasický, v podstate dokonalé.

Louie Mueller grilovanie

Nie že by ste v tom museli byť navždy, aby ste boli skvelí; fond talentov v texaskom grilovaní je v dnešnej dobe taký hlboký a rozmanitejší, ako si dokážete predstaviť – od laoských klobás na Goldeeho grilovanie vo Fort Worth na plátky hrude zabalené v tortilách z čerstvej múky podávané s domácou salsou v Esaul Ramos a Joe Melig's 2M udiareň v San Antoniu v Texase sa pred našimi očami nanovo definuje tradícia grilovania – nesmierne vzrušujúce veci.

Utah

Boli sme tam a mysleli sme si, že skúsenosť o Torrey Grill & BBQ , na prahu Capitol Reef, jedného z viac podceňovaných národných parkov na juhozápade, bol koniec roky trvajúceho hľadania grilovačky, ktorá sa považovala za nevyhnutnú pre Utah, jeden z najviac negrilovaných štátov v krajine. . Bola tam celá večera okolo ohňovej hry, rebierka a ťahaného kuracieho mäsa a trojšpičky, vynaliezavé strany, plus švec ako dezert. Toto bolo, toto bolo miesto.

Ukázalo sa, že reštaurácia bola otvorená len pár let a že majiteľ/majitelia Peter Cole (absolvent CIA) a Abeer Aljbour (veterinár cestovného ruchu) navštívili región na dovolenke z New Yorku a zamilovali sa do a rozhodli sa presťahovať sem, usadiť sa a otvoriť si vlastné miesto. V parku karavanov. V strede Utahu, časti, ktorá je vzdialená niekoľko hodín od Salt Lake. Chyťte ich, kým môžete – reštaurácia sa mimo sezóny zatvára.

Vermont

Nájsť dobrý gril v druhom najriedko osídlenom štáte môže byť frustrujúce cvičenie; keď sa prvýkrát ponoríte do celého podnosu na prasa Zákaz prasa vo Waterbury sa však budete cítiť ako doma. Skvelá grilovačka vás vtiahne ako príbeh. Toto prvé, octovo zafarbené sústo vás zavedie ďaleko od severného centra Vermontu. Naposledy sme takto dobre ochutnali celé prasa, nasekané, no nie na zabudnutie, s tými malými kúskami kôry, ktoré dodávajú toľko príjemnej textúry, dosť na juhu. Hrudník – tučný kus hmoty, poliaty domácou slaninou barbecue omáčkou – vás privedie priamo späť do Vermontu.

Virginia

Príležitostný nezáujem o špecifiká pôvodu amerického grilovania je možno jednou z najamerickejších vecí na kultúre grilovania. Koho to zaujíma, myslíš - kde je hovädzie mäso? Kniha Joea Haynesa z roku 2016 Virginia Barbecue: História Tvrdí, že kolíska modernej americkej civilizácie (viete, Jamestown, 1634 a všetko ostatné) založené na faktoch, je kolískou modernej americkej civilizácie ako rodiskom južanského grilovania ešte predtým, ako sa rozdelilo, podobne ako mnohé baptistické denominácie, na pole. regionálnych štýlov. Na grilovacom dedičstve Virginie je zaujímavé to, ako málo je zvýraznené. Tradície Severnej Karolíny boli kedysi v podstate tradíciami Virgínie – a o kom počujeme najviac, ak nie všetko, hovoriť? Niet divu, že Georgia dokázala všetkých presvedčiť, že vynašli guláš z Brunswicku. Chceli to viac.

Podnos na grilovanie ZZW. S láskavým dovolením ZZQ

Či už ide o sebadôveru alebo ambivalenciu, kto vie, ale tento nenútený vzťah k tradícii zanechal klasické virginské grilovanie (bravčové, bravčové a ďalšie bravčové) trochu do úzadia a ponechalo novším prírastkom v štáte dostatok priestoru na vytvorenie nového. druh kultúry grilovania. To vysvetľuje, ako sa Richmond zamiloval do Chrisa Fultza a Alexa Grafa, manželov a manželiek ZZQ , ktorý začal ako pop-up na dvore v roku 2011, vyrástol a stal sa chrámom snov v štýle centrálneho Texasu, otvoreným od roku 2013 a už absolútnym základom Virginie. Všetky štandardy sú v súlade s rýchlosťou, počnúc niektorými z najlepších hrudí na východnom pobreží, ale rodený Fultz z Austínu fajčí niektoré transcendentné hovädzie rebrá a prvotriedne rebrá s použitím miestneho dubu.

Virgínia je v súčasnosti plná firemných grilovačiek, najmä v severnom regióne, ale klasika je oveľa presvedčivejšia. Nenechajte si ujsť krájané a mleté ​​bravčové mäso Allman's Bar-B-Q vo Fredericksburgu.

Washington

Teriyaki je tak blízko, ako Seattle pravdepodobne niekedy príde k vlastnému štýlu grilovania – situácia, ktorá nás ani v najmenšom netrápi. Japonská esencia, upravená pre regionálne chute v 70. rokoch 20. storočia Toshim Kasaharom a dodnes základom v západnom Washingtone, sa stala zhruba všadeprítomnou ako pizza v New Yorku. Jednoduchosť zážitku je jednou z vecí, vďaka ktorým je taký príjemný: plameňom zuhoľnatené kuracie a hovädzie mäso, bohato marinované v sójovej omáčke, ryžovom víne (alebo octe) a cukre, cesnaku a zázvoru, umne podávané na masívnych quenelách textúry. -dokonalá krátkozrnná ryža California Delta. Je to najväčší dar Severozápadu americkej kultúre so sebou.

Škoda, že stále musíte prísť až sem, aby ste to zjedli, z väčšej časti, ale mali by ste. Každý deň v týždni, keď má otvorené, si vychutnajte varenie Kasahary Toshiho v Mill Creek; v Seattli, hľadajte úplne nablýskané kura z Choice Deli v Ballard, zatiaľ čo dole blízko Tacoma, je to najďalej Puyallup Šťastný Teriyaki 11 , ktorá má v strede jedálne jazierko pre koi.

Aj keď to nie je také nevyhnutné ako plazenie teriyaki, v regióne sa skutočne griluje; keď budete mať náladu, zamierte priamo do štvrte SoDo v Seattli, k originálu Jack's BBQ — ak hľadáte pravé hovädzie rebro, Texpat Jack Timmons je ten správny muž. Zatiaľ čo ste v susedstve, batolte sa k Pecos Pit , ktorá existuje od roku 1980 a podobne ako Jack's, má teraz ďalšie miesta.

Západná Virgínia

Prieskumník je odmenený množstvom malých prekvapení v Charlestone, historickom a architektonicky príťažlivom hlavnom meste Západnej Virgínie, ktoré sa v priebehu rokov prebojovalo na relatívne malý kúsok plochej pôdy na sútoku riek Kanahwa a Elk. Na mestskej časti West Side, časti mesta, ktorá v priebehu rokov utrpela dramatický úbytok obyvateľstva, ale stále si zachováva ospalú príťažlivosť, Dem 2 Brothers & A Grill je možno to posledné, čo by ste čakali, že nájdete – pulzujúci podnik, ktorý priťahuje ľudí, ktorí si na obed obľúbia polovičné rebierka z celého regiónu.

Majiteľ Adrian Wright ukončil svoju kariéru v NFL ako runback pre Tampu Bay, vrátil sa do svojho rodného mesta a znova sa preslávil grilovaním. Keď ste tu, prvá vec, ktorú chcete, sú rebrá, ktoré si Wright robí úplne vlastné so sladko-korenistým potretím a polevou na báze horčice.

aqua velva nápoj

Wisconsin

Relatívne malá černošská populácia vo Wisconsine bola historicky sústredená okolo severnej strany Milwaukee, časti mesta zjazvenej traumou generácií hodnej komunálnej traumy, s toľkými tradičnými miestami stretávania sa buď stratených – alebo takmer – v historických knihách. Od 50. rokov 20. storočia na vetrom ošľahanom rohu nie tak ďaleko od centra mesta, Speed ​​Queen Bar-B-Q bola neodškriepiteľnou prítomnosťou na viditeľnej hranici medzi dvoma svetmi a priťahovala veľkú časť mesta po regáloch rebier a úlomkov bravčového pliecka, vytiahnutých z jednotonového fajčiara.

Zhruba pol storočia tu bola Betty Jean Gillespie, ktorá sa narodila v Mississippi, dosť viditeľne na čele. Od jej smrti v roku 2000 zostala vo vedení jej rodina. Zistíte, že tím džbánov hádže kuchynský drez na mäso, čo sa týka dreva – hikor, dub, jablko, čo máte – a konečným výsledkom je najlepší a najdôležitejší gril vo Wisconsine. Stále sme tu na obežnej dráhe Chicaga, takže určite očakávajte špičky rebier zaliate sladkou paprikovou omáčkou, ale aj hory ťahaného bravčového mäsa, kde kôra nebola porazená do poddajnosti (úprimne povedané, najlepší druh ťahaného bravčového mäsa ). Môžete dokonca požiadať o viac vonkajšieho mäsa, ako to nazývajú, ak chcete a chcete.

Wyoming

Starí Texasania radi veľa rozprávajú o všetkých ľuďoch, ktorí sa tam pohybujú, a ak trávite veľa času na miestach, ako je južná Kalifornia, Austin alebo určité časti predmestia Dallasu, sú chvíle, keď sa čiara začne rozmazávať do bodky. vymazania. Štatistiky neklamú: Texas priťahuje mimoriadne veľa ľudí a všetko mení. Cestujte po krajine a hľadajte grilovanie a nájdete značné množstvo ľudí, ktorí sa vydali opačným smerom. Tento prieskum je viac než mierne ovplyvnený príspevkami pôvodných alebo niekdajších Texasanov, ktorí sa presťahovali všade z Nového Anglicka na severozápadný Pacifik. Mike Mitchell je jedným z týchto ľudí, ktorí vedú svoju mobilnú prevádzku z Dentonu susediaceho s Dallasom až po Cody, kde Fat Rack's BBQ sa stal sezónnym favoritom medzi miestnymi obyvateľmi a známymi cestovateľmi, ktorých sa mu podarilo zachytiť pri návšteve Yellowstonského národného parku, len asi hodinu odtiaľto.

V súčasnosti je rodina Mitchellovcov – a Mikeova grilovačka – takmer celoročnou záležitosťou v srdci centra Cody, len pár krokov od zinscenovaných prestreliek, ktoré sa celé leto odohrávajú na ulici, pred historickým hotelom Irma, ktorý bol postavený samotným Buffalo Billom v roku 1902. Zastavte sa na nasucho vygumované detské chrbty, štedré kúsky ťahaného bravčového mäsa a libru nahrubo nakrájanej údenej morky na sendviče neskôr na.