Umenie aperitívu

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Oset Babür-Winter

Večera v dome Francúza môže byť pre Američana znepokojujúcim zážitkom. Jednak sa zdá, že sa nikto nikdy neponáhľa s jedlom. Hoci vás môžu privítať báječnými bozkami a vrelým dvojitým privítaním – Vitajte! Vitajte! — pravdepodobne budete sedieť v salóne bez akéhokoľvek jedla v dohľade. Váš hostiteľ sa vás láskavo opýta po vašom zdraví a prikývne Dobre! Dobre! na čokoľvek, čo odpoviete. (Skutočný Francúz všetko zopakuje.) Potom vám nalejú aperitív. Vaša prvá myšlienka – a možno aj druhá a tretia – bude: Kedy si sadneme k jedlu? Nemala by sa začať táto večera?

Ale potom si dáte dúšok svojho aperitívu. Je ľahký a osviežujúci , ako by povedali Francúzi, na rozdiel od všetkého, čo ste dostali doma. A budete sa čudovať, prečo v Amerike nenalievajú takéto nápoje? (Odpoveď je, že áno, ale nie dosť často.) Zrazu budete ako na dlani Francúza. S radosťou budete jesť, keď vám povedia, piť, čo vám povedia, a všetko sa to odohrá presne v ten správny čas.

Nedávno som prešiel na aperitívy a na to, čomu hovorím aperitívový spôsob života – čo je ďalší spôsob, ako povedať, že sa už s jedlom neponáhľam. V skutočnosti, ak by som mohol importovať jeden zvyk z Európy do USA, bol by to zvyk aperitívu.

Pre tých, ktorí si tento druh nápoja nikdy nedopriali, tu je niekoľko základných vecí: aperitív (slovo pochádza z latinčiny otvoriť , 'otvoriť') je ľahký, najčastejšie suchý, mierne alkoholický nápoj určený na podnietenie chuti do jedla bez toho, aby zahltil zmysly. A zatiaľ čo aperitív môže byť taký jednoduchý ako pohár suchého bieleho vína alebo šampanského, skutočný aperitív, taký, ktorý milujem, má o niečo viac vkusu, viac chuti, viac farby a – áno – o niečo viac sofistikovanosti. Toto sú podobné aperitívy Campari a Lillet , nápoje, ktoré sa nesú (väčšinou) pod jedným názvom a takmer vždy sú vyrobené z tajných bylinných receptúr.

krevety piecť

Campari

Azda najznámejším jednomenným aperitívom zo všetkých je Campari, rubínovo červený taliansky nápoj, ktorého receptúra ​​je strážená starostlivejšie ako vatikánske prepisy. V skutočnosti je jeho receptúra ​​tajná už od roku 1860, keď jeho tvorca Gaspare Campari prvýkrát začal plniť svoj produkt do fliaš. Campari sa však skutočne rozbehol až vtedy, keď Gasparov syn Davide najal slávnych umelcov 20. a 30. rokov, aby vytvorili dnes už legendárne reklamné plagáty Campari.

Čo sa týka samotného Campari, predpokladá sa, že nápoj obsahuje rebarboru a ženšen, ale neviem to s istotou. Čo viem je, že Campari je veľmi horké, tak horké, že je to skutočne získaná chuť. Ale pridanie sódy veľmi pomáha pri získavaní; v skutočnosti veľké množstvo vychladenej sódy dokáže Campari pekne otvoriť a premeniť ho na jemnejší nápoj. (Ľad nie je potrebný.)

Dubonnet

Hoci Dubonnet vznikol takmer pred 150 rokmi ako francúzsky aperitív, posledné polstoročie bola červená aj biela verzia, ktorú dostávame v USA, vyrábaná v Amerike z kalifornského vína obohateného nádychom brandy . White Dubonnet je suché biele víno obohatené bylinkami, zatiaľ čo červené je sladké, ochutené korením a chinínom. Aj keď som vo všeobecnosti veľkým fanúšikom aperitívov na báze vína, mám trochu problémy s Dubonnetom - je príliš sirupový na to, aby vyhovoval môjmu ideálu.

Lillet

A potom je tu Lillet. Ďalší aperitív na báze vína, ktorý sa dodáva aj v červenej a bielej farbe, Lillet je pravdepodobne môj najobľúbenejší aperitív zo všetkých. (Bol to tiež obľúbený James Bond, ktorý je tvorcom hry Koktejl Vesper .) Lillet, vyrobený v malom meste južne od Bordeaux, chutí tak luxusne, ako to znie. Možno je to jemná kombinácia bylín, korienkov a ovocia... ale keďže recept je tajný, nie som si istý. Preferujem bohatú, plnú bielu verziu s tónmi kandizovaného pomaranča a mäty. (Klasicky sa podáva s pomarančovým zákrutom.)

Vermút

Vermút sa dodáva v bielej (suchej) aj červenej (sladkej) verzii a je najznámejšou vermút výrobcovia sú talianski (Martini & Rossi, Cinzano) a francúzski (Noilly Prat). Suché aj sladké, sú to nápoje na báze vína a byliniek. Sladký vermút je z týchto dvoch najnovších aperitívov, prinajmenšom v štátoch, kde máme tendenciu chápať ho striktne ako súčasť Manhattan . Ale Európania ho pijú pred jedlom, vychladený alebo na skalách. Možno jeden z najneobvyklejších vermútov je Punt e Mes , talianska pochúťka, ktorej názov znamená „bod a pol“, v súvislosti so starým talianskym zvykom pridávať horké , merané v „bodoch“ do vermútu.

Viac aperitívov

Samozrejme, existuje mnoho ďalších aperitívov. Existuje napríklad celý svet nápojov na báze anízu ako Pernod a Ricard. Ale aj keď poznám veľa ľudí, ktorí na ne prisahajú, zdá sa mi, že tieto aperitívy sú príliš silné a popredné na osvieženie pred večerou. Mám rád jemnejšie nápoje ako sherry (najmä svetlejšie finos) a Pineau des Charentes (opevnené víno z oblasti Cognac vo Francúzsku).

aké nápoje si môžete pripraviť s tequilou

S istotou viem len to, že vo chvíli, keď ochutnám dokonalý aperitív – niečo ľahké a osviežujúce – chcem si sadnúť na večeru s Francúzom a nasledovať ich. Viem, že sa nakoniec dostaneme k jedlu. Najprv však popracujeme na našich apetitoch.