Aký je rozdiel medzi Campari a Aperol?

Ak sa okolo 17:00 prejdete cez akékoľvek talianske mesto alebo mesto, je veľká šanca, že uvidíte veľa ľudí sedieť na vratkých skladacích stoličkách pri malých stolíkoch a popíjať červené a oranžové nápoje z masívnych pohárov naplnených ľadom. Daná aktivita sa nazýva aperitív a nápojmi sú streky – pomarančový nápoj vyrobený s Aperolom a červený s Campari.

Campari a Aperol sa stali neoddeliteľnou súčasťou kokteilových menu po celej krajine a sú čoraz dôležitejšou súčasťou každého domáceho barového arzenálu. V súčasnosti sú Aperol Spritzes a Negronis rovnako známe ako Whisky Sours alebo Martinis. Zatiaľ čo Aperol a Campari majú veľa spoločného – ide o talianske aperitívy, kategóriu horkosladkých likérov vyrábaných na konzumáciu pred jedlom a oba ich vlastní Campari Group – pochopenie ich rozdielov je kľúčom k tomu, aby ste vedeli, ako ich používať. Prečítajte si všetko, čo potrebujete vedieť o Campari a Aperole.

Čo je Campari?

Kľúčová zložka koktailov, ako je napr americký , Boulevardier a obľúbený TikTok Negroni sa mýli , Campari je obľúbený pre svoju jasne červenú farbu a horkosladkú chuť. Campari je najznámejší likér v lahodnej kategórii s názvom červené horké likéry, medzi ktoré patria aj ďalšie obľúbené likéry ako Select Aperitivo alebo Contratto. Zatiaľ čo všetky likéry sa vyrábajú z rôznych ingrediencií, takmer všetky začínajú infúziou neutrálneho liehu alebo vína so zmesou prírodných ingrediencií, ako sú bylinky, ovocie alebo kvety. Pre Campari sú presné detaily jeho infúzií držané za zámkom. Campari vzniklo v Miláne v roku 1860 a recept je odvtedy rovnaký, píše Amelia Schwartz. Hoci presný vzorec je prísne tajný, chuť Campari je plná intenzívnej pomarančovej kôry, rebarbory ​​a kôry. Historicky Campari získalo svoj tmavočervený odtieň z karmínového farbiva, červeného farbiva získaného z košenilového hmyzu, hoci sa od roku 2006 vyrába s vegánskymi farbivami. Pri približne 28 % ABV (objem alkoholu) má Campari relatívne vysoký dôkaz v porovnaní s inými likérmi a trpký .

Čo je Aperol?

Aperol sa vyrába podobne ako Campari, ale na rozdiel od jeho sýtočerveného náprotivku sú ingrediencie tohto likéru oranžovej farby o niečo známejšie. Medzi kľúčové zložky Aperolu patrí horká rebarbora, rastlinný koreň horca a mochna, kôra stromu, ktorá dodáva tonizačná voda jeho charakteristická horkosť. Popri inom ovocí, kvetoch a rastlinách sa zložky v Aperole spájajú do citrusovej arómy, ktorá má bylinný základ. Chutí po pomarančovej kôre s trochou vanilky a má príjemnú sladkosť. Rád hovorím o Aperole ako o „Campari s tréningovými kolesami“, hovorí Julie Reiner, odborná barmanka a partnerka NYC’s Milady’s, Clover Club a Leyenda. Aperol je skvelý začiatočnícky taliansky horký, pretože je sladší a nie až taký horký ako Campari. Navyše, jeho porovnateľne nižšie ABV umožňuje vyniknúť ovocnosti, len s 11 % ABV sa Aperol perfektne hodí na celodenné popíjanie.

Ako používať Campari

Zatiaľ čo Aperol a Campari majú veľa podobností, možno ich použiť na dosiahnutie veľmi odlišných cieľov. Barmani siahajú po Camapri, keď chcú dodať kokteilu hĺbku, telo, horkosť a trochu sladkosti. Simon Sebbah, nápojový riaditeľ Grand Tour Hospitality, sa spolieha na Campari kvôli bohatosti a poznamenáva, že Campari prináša hlbšiu bylinkovú chuť pomarančovej kôry každému nápoju, do ktorého sa pridáva. Vďaka týmto vlastnostiam je vítaným spoločníkom silných liehovín, ako je bylinkový gin a sladšie bourbon .

Intenzita Campari spôsobuje, že je náchylný na ohromujúce množstvo iných zložiek. V kokteile to môže byť veľký tyran, hovorí Reiner. Ale jeho prísnosť tiež umožňuje zaujímavé a vynaliezavé kombinácie. V Saint Theos v newyorskej Greenwich Village spája Sebbah Campari s inými silnými príchuťami, ako sú koreniny, horké a dokonca aj balzamikový ocot, aby zvýraznil klasický kokteil Americano. Jeden z Reinerových obľúbených kokteilov Victory Garden (ktorý vyvinula spolu s Tomom Macym v Clover Clube), spája Campari s kyslou paradajkovou vodou. Na Reinerovu radosť Campari pridal veľmi potrebnú horkú chrbticu na doplnenie nápoja.

Ako používať Aperol

Keď si spomeniete na Aperol, Aperol Spritz okamžite príde na myseľ. Ikonický spritz sa spája len s tromi ingredienciami: Aperol, Prosecco , a klubová sóda a je často zdobená štedrou pomarančovou štipkou. Zatiaľ čo Aperol Spritz je nepopierateľne osviežujúci, kombinácia ukazuje niektoré z najlepších vlastností Aperolu: šumenie oživuje jeho citrusové arómy, zatiaľ čo sladkosť Prosecca sa dokonale spája s horkými tónmi.

Ostatné ovocné príchute sa tiež dobre spájajú. Zistil som, že grapefruit funguje perfektne [s Aperolom], rovnako ako vodný melón na teplejšie dni, hovorí Sebbah. Sladkosť Aperolu sa môže dobre hrať so sladkokyslým ovocím a pridať horkú komplexnosť všetkému šťavnatému. V populárnom Papierové lietadlo koktail, Aperol poskytuje vítaný hit sladkosti, keď sa zmieša s Bourbonom a horkosladkým likérom.

Či už staviate štipľavú highball alebo podávate strohý miešaný kokteil, Aperol a Campari dodajú nádhernú farbu a veľa chuti. V núdzi vezmite tágo od Reinera a spárujte Aperol a Campari so smoky mezcal pre ľahký a lahodný koktail.