Klasické Martini

foto:

Matt Taylor-Gross

Martini je čarovné. Vo svojej najjednoduchšej, najčistejšej forme môže byť skromný, dokonca skromný, ale aj veľkolepý a pôsobivý. Je to sofistikovaný nápoj a už len jeho držanie v ruke môže mať pocit dôvery. V Maison Premiere, kokteilovom a ustricovom bare v Brooklyne, je ich charakteristické martini všetko o presnosti – o komponentoch, o tom, aké sú studené, o tom, ako sa v nápoji prejavuje citrónová zákruta; všetky prvky vedú k najdokonalejšiemu prevedeniu klasického kokteilu, ktorý je prezentovaný bez námahy.

V ich knihe Maison Premiere Almanach , úžasná príručka pre všetkých nadšencov kokteilov, ustríc a cool barov, autori opisujú, čím sa kategória nápojov martini, ktorú nazývajú Bracing a Urbane, odlišuje od ostatných: Takéto nápoje nevyžadujú čas ani miesto, žiadny dôvod ani náladu. . Sú nevyhnutné a univerzálne a milujeme ich pre ich čistotu a ich sústredené, ostré chute. Priesvitné a často priehľadné farby, ich kryštalická priezračnosť naznačuje akciu, jasnosť a duchaprítomnosť, zatiaľ čo vyvoláva opak – iróniu, z ktorej by sme sa mali všetci radovať. Úplne súhlasím – martini sú lineárne a rafinované, mali by sa brať vážne, ale mali by sa tiež oslavovať a rýchlo si ich vychutnať, kým sú dokonale studené.

Zatiaľ čo tam sú vynaliezavejšie martini, Maison Premiere's je klasický a obsahuje suché vermút , London Dry gin a nádych pomarančových bitterov, ktorý sa dobre spája s citrónovým nádychom, ktorý sa prejavuje na nápoji pri nalievaní do pohára. Martini z Mansion Premiere sa veľkoryso a starostlivo mieša s ľadom s takmer vedeckou špecifickosťou. Trik je v neustálom pridávaní ľadu do miešacieho pohára za intenzívneho miešania: Výzva [chladenia nápoja] sa stáva matematickou: nápoj sa musí miešať dostatočne rýchlo, aby sa dosiahlo maximálne ochladenie a zároveň sa zabránilo nadmernému riedeniu. Máte malé okno času, aby ste ho dostatočne ochladili.

Najlepším spoločníkom k Maison Premiere martini, okrem iného objednaného a na ceste, je slaná, voňavá ustrice. Ustrice Sand Dune z Ostrova princa Edwarda. Ustrice Sandy Dune majú takmer rastlinnú slanosť a maslový, pikantný záver. Čisté, citrusové tóny v kokteile bránia bylinkovej a sladkej kvalite ustríc. Zatiaľ čo Šampanské je skvelé, vezmite si to od posadnutých ustríc za Maison Premiere, martini sú naozaj najlepší priatelia ustríc. Zatiaľ čo reprezentatívny kokteil Maison Premiere je vynaliezavý a svojský, martini – ktoré by sa tak nikdy nedalo opísať – sa tu berie veľmi vážne, čiastočne preto, že dôležitosť nášho raw baru, keďže pôžitok z prehĺtania surovej ustrice sa pri prenasledovaní exponenciálne zvyšuje. dúškom martini. — Lucy Simonová

Ingrediencie

• 2 ¼ uncasuchý gin (napríklad Hayman's)

• 1 unca suchý vermút (ako je Dolin)

  
  
  
  

• 3 čiarkyAngostura orange bitters

• 1 citrón krútiť, na ozdobu

• 1 olivový(na ozdobu)

Pokyny

1. Umiestnite pohár na martini do mrazničky. Napichnite olivy na kokteil a urobte citrónovú zákrutu. Naplňte malú misu postranného vozíka ľadom na ozdoby, na ktorých môžete sedieť.
   

2. Zmiešajte bitters, vermút a gin v miešacom pohári naplnenom ľadom. Naplňte pohár ľadom a rýchlo premiešajte. Pokračujte v pridávaní ľadu a miešaní, kým ďalší ľad nebude ponorený do koktailu.
   

3. Kokteil precedíme do vychladeného pohára na martini. Vyjadrite citrónovú zákrutu nad kokteilom. Na ľadom naplnenú sajdkáru položte výraznú citrónovú zákrutu a tri napichnuté olivy. Ihneď podávajte.