Foto: Getty Images
Dalo by sa povedať, že vermút má zlý rap, ale pravdou je, že v skutočnosti nie je príliš rapový. Pre mnohých je to jednoducho tak iné prísada do vášho Martini, ale vermút môže hrať oveľa viac než len podpornú úlohu v kokteile.
„Bez vermútu by sme nemali Manhattany, Martini ani Negroni “, poukazuje Lydia McLuen, manažérka baru v sledovanie v Portlande, Oregon. 'Vždy, keď mám doma fľašu, nevydrží dlho.' Ak má suchý vermút, McLuen rada robí 50/50 gin martini s citrónovou zákrutou; s blanc vermútom, jej ťah je piť ho na ľade s kúskami pomaranča alebo grapefruitu. „Ak mám sladký vermút, pijem ho buď na skalách s pomarančom, alebo v Negronis, Manhattans alebo Americanos,“ dodáva. 'Možnosti sú nekonečné!'
Zvuk lákavý? Tu je to, čo potrebujete vedieť o aperitíve.
Ako sa vyrába vermút?
„Vermút je aromatizované, obohatené víno ochutené rôznymi rastlinnými látkami,“ hovorí McLuen. Aromatizované znamená, že víno bolo ochutené ovocím, korením a kvetmi. Bežné rastlinné látky zahŕňajú kôru chinovníka, palinu, koreň angeliky, pomarančovú kôru, borievku, koreň kosatca a badián, aj keď zložky sa budú líšiť od regiónu k regiónu v závislosti od toho, čo sa pestuje lokálne. Napríklad Dolinov biely vermút vyžaduje vysokohorské alpské kvety, zatiaľ čo Matthiassonov nápoj z Napa Valley je vyrobený z kalifornského hrozna, višní a krvavých pomarančov.
Fráza fortifikované znamená, že tieto vína sú doplnené silnejším alkoholom – ako je brandy alebo neutrálny obilný destilát – pridaný do vína, aby sa zastavil proces fermentácie a produkt sa uchoval.
Vermút je historický nápoj s receptami a tradíciami odovzdávanými po stáročia. Anthony Panzica, nápojový riaditeľ spoločnosti Atlanta's Skupina Porchetta , poznamenáva, že začiatky vermutu možno vystopovať až do 16. storočia u Rimanov, ktorí vyrábali vína s obsahom paliny. Názov vermút pochádza z francúzskej výslovnosti pre nemecké slovo pre palinu, wermwut. Dnes veľa vermútov stále vyžaduje palinu ako príchuť.
Vermút je súčasťou širšej kategórie aperitívov. „Aby ste lepšie porozumeli vermutu, musíte najprv porozumieť kategórii likérov a liehovín aperitívov,“ hovorí KP Sykes, majiteľ a prevádzkovateľ Zbrojnica v Brooklyne . „Etymológia apertif pochádza z latinského slovesa otvoriť , čo znamená otvoriť . V tomto prípade otvorenie chuti do jedla pred jedlom. Stručne povedané, vermút je aromatizované a obohatené aperitívové víno.“
Suchý verzus sladký vermút
Kategória siaha ďaleko za tú kvapku bieleho vermútu vo vašom gin martini. Vermút sa vyrába v Taliansku, Francúzsku a Španielsku, pričom každá krajina ho vyrába iným spôsobom. „Všetky sa líšia sladkosťou, korením a celkovou chuťou,“ hovorí Panzica.
Francúzsko je známe suchým resp chambéry vermúty, ktoré sú zvyčajne svetlej farby. Panzica poznamenáva, že sa môžu pohybovať od sladkých a suchých (ako je to v prípade chambéry) po orechové a mierne oxidované (v Marseille). Celkovo sú o niečo viac bylinkové ako korenisté.
Talianske biele vermúty siahajú od sladkých po suché a celkovo nemajú oxidačnú kvalitu francúzskych suchých vermútov. Panzica tiež zistila, že sú o niečo odvážnejšie v chuti a bylinkové s jemným vanilkovým nádychom. Scarpa Bianco di Torino je jedným z jeho obľúbených - skúste to na skalách s twistom. Majte na pamäti, že biele vermúty môžu byť aj sladké! Dávajte pozor na fľaše označené ako suché.
„Suchý vermút je chudší, kyslý, bylinkový a suchý, používa sa v nápojoch ako martini,“ vysvetľuje McLuen.
šošovica vs fazuľa
Zatiaľ čo McLuen sumarizuje biely vermút ako „bohatý, kyslý, kvetinový a príjemne sladký“, sladký vermút je bohatý, korenistý a bylinkový nápoj, ktorý sa často používa v nápojoch ako Manhattan a Negroni. Je sýtočervenej farby a mierne korenistej, vyváženej jemnou sladkosťou.
V Taliansku je typické nájsť Vermouth di Torino, červený vermút. „Má hlbokú farbu a chuť, často sa prikláňa k teplým tónom korenia, ako je pomarančová kôra, klinček, nové korenie a karamel,“ hovorí Panzica. 'Keď vidíte recept na kokteil, ktorý vyžaduje taliansky vermút alebo sladký vermút, s najväčšou pravdepodobnosťou to vyžaduje tento štýl.'
Medzitým Sykes uprednostňuje Carpano Antica, červený vermút s „mierne horkastou chuťou s množstvom kvetinových tónov, ako aj s náznakmi citrusov, čerešní, mäty, vanilky a napodiv aj koreňového piva“.
Potom sú tu španielske vermúty. Panzica zistí, že žijú v ríši medzi Talianmi a Francúzmi. 'Vznikli, keď do Španielska prišlo niekoľko transplantátov z Turína a začali vyrábať vermút zo španielskeho hrozna.' Aj keď väčšina z týchto značiek je relatívne nová, patria medzi jeho obľúbené.
Na čo sa vermút používa?
Teraz, keď sa dobre orientujete vo vermútových štýloch, čo robíte s fľašou?
'Toľko rôznych vecí!' hovorí Neal Bodenheimer, vedúci partner milovaného koktailového baru Cure v New Orleans. a autorom Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em . 'Na ľade s twistom alebo s dávkou klubovej sódy je moja obľúbená.'
Panzica tiež drží sódu, pretože robí nápoj príjemnejším; pije vermút ako aperitív alebo v spoločenských situáciách. „Botanické látky sú skvelé pri stimulácii chuti do jedla, zatiaľ čo sódová voda otvára žalúdok,“ poznamenáva.
Pokazí sa vermút?
Predtým, ako sa do toho pustíte, začnite tým, že zošrotujete fľašu vermútu na barový vozík. 'Tá stará fľaša je pokazená!' hovorí Bodenheimer. 'Zaobchádzajte s [otvoreným] vermútom ako s vínom a uchovávajte ho v chladničke, pretože v podstate taký je!'
Sykes poznamenáva, že keďže nápoj obsahuje jemné ingrediencie – rastlinné látky, víno a trochu liehoviny – ingrediencie sa môžu stať obeťou znečistenia životného prostredia, ako je slnečné svetlo a teplo. 'Uchovávanie v chladničke nesmierne predĺži životnosť a kvalitu vášho vermutu!' hovorí.
Tipy na nákup vermutu
Nie ste si istí, kde začať, pokiaľ ide o vyzdvihnutie prvej fľaše suchého alebo sladkého vermútu? Zostavili sme niekoľko sprievodcov nákupom.
- Šesť najlepších španielskych vermútov na vyskúšanie
- Dolin blanc je klasický suchý alebo biely vermút, ktorý musíte mať vo svojom arzenáli.
- Pre sladký vermút vyskúšajte Carpano Antica. Tento červený vermút s históriou siahajúcou do 18. storočia je bohatý, plný a všestranný.
Najlepšie vermútové koktaily
- Negroni sa mýli : HBO Dom draka hviezda Emma D'Arcy stojí za vzostupom Negroni Sbagliato, čo je jednoducho klasický Negroni s bublinkovým kopom vďaka Prosecu alebo inému sektu.
- Negroni : História Negroni siaha viac ako 100 rokov do florentskej kaviarne, kde si taliansky gróf (menovaný Negroni) objednal Americano, ale namiesto sódovej vody na posilnenie koktailu požiadal o gin.
- Manhattan : Zatiaľ čo Manhattan tradične vyžaduje ražnú whisky, sladký vermút a horké, bourbon je čoraz populárnejšou voľbou v baroch po celých Spojených štátoch.
- Martini: Je ťažké pripraviť klasické Martini – – gin alebo vodku – – bez dobrého vermútu.
- Rebujito : Tento osviežujúci a prekvapivo jednoduchý tento klasický španielsky koktail je ideálny na lenivé letné popoludnia.
- Boulevardier: Negroni milovníka whisky.
- americký : Campari , sladký vermút a klubová sóda kúzlo v tomto nízkoalkoholickom, ľahko pitnom koktaile.
- Vieux Carré: Spojte dekadenciu a zhýralosť New Orleans z éry prohibície s klasickým Vieux Carré.
