7 najlepších súprav riadu z nehrdzavejúcej ocele podľa našich testov

foto:

Jedlo a víno / Russell Kilgore

Panvice z nehrdzavejúcej ocele bývali jednou z najhorších možností pre riad: Čistá oceľ je ťažká, drahá a veľmi zle vedie teplo. Potom však prišlo opláštenie, proces výroby „sendviča“ vrstvením nehrdzavejúcej ocele nad a pod vodivejšie kovy, ako je meď a hliník. To umožňuje, aby sa teplo z horáka distribuovalo rovnomernejšie po panvici, čím sa zmierňujú horúce miesta. Zmenila hru a raketovo vystrelila nehrdzavejúcu oceľ na vrchol nášho zoznamu najlepšieho riadu.

Nerezový riad milujú profesionálni kuchári, no domácich kuchárov môže odstrašovať. Tajomstvo je v tom, že je to skutočne jednoduché na používanie a starostlivosť, s trochou zasvätených znalostí. Možno ste už počuli, že jedlo sa lepí na nehrdzavejúcu oceľ. A dobre, niekedy je to pravda, ale existuje niekoľko trikov, ako to obísť. Pravdou je, že z opláštenej nehrdzavejúcej ocele je vynikajúci riad. Je ľahší a zahrieva sa rovnomernejšie ako liatina a je oveľa menej náročný na údržbu ako uhlíkovej ocele . Na rozdiel od medi a hliníka je nereaktívny a ak sa poškriabe, na vašom jedle sa neodlupuje žiadny toxický nepriľnavý povlak.

Aj keď si môžete vybrať jednotlivé kusy, ktoré potrebujete pre svoju kuchyňu, kúpa súpravy riadu vás pripraví na rôzne úlohy a zvyčajne ušetrí peniaze. Súpravy, ktoré sme si vybrali na testovanie, obsahujú zmes hrncov, panvíc, pokrievok a niektorých doplnkov. Líšia sa veľkosťou, kapacitou, dĺžkou a dizajnom rukoväte a hmotnosťou. Dozviete sa, ktoré súpravy sú hodnotené najvyššie a čo hľadať pri riade z nehrdzavejúcej ocele, a získajte odpovede na všetky svoje otázky týkajúce sa nehrdzavejúcej ocele.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Milovali sme premyslený a odolný dizajn tejto súpravy a boli sme ohromení jej schopnosťou zahrievania.

• Je to drahé a panvica sa natrvalo zafarbila, keď sa v nej pripálil olej.

All-Clad je lídrom v oblasti kuchynského riadu už desaťročia. Táto sada je jednou z najlepších, ktoré značka ponúka, s komplexným výber hrncov, panvíc a pokrievok , všetko vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 18/10 charakteristickej pre All-Clad obalenú okolo vysoko vodivého hliníkového jadra. Tieto panvice sú nepochybne extrémne drahé, no pri správnej starostlivosti vydržia celý život. Počas testovania sa nám páčilo, ako ľahko sa s týmto riadom manipulovalo; hrnce a panvice pôsobia vyvážene a rukoväte zostávajú chladné a pohodlne sa uchovajú. Vďaka zvinutému okraju v kombinácii s vnútorným uhlom panvice je miešanie a nalievanie omáčok jednoduché a bez neporiadku.

All-Clad je známy svojou bezkonkurenčnou schopnosťou ohrevu a táto súprava nebola výnimkou. Nezaznamenali sme žiadne horúce alebo chladné miesta a každý kus sa spoľahlivo a rovnomerne zahrieval. Cítili sme však, že sa panvica mohla zohriať tiež dobre. Olej sa pri našom teste steakov okamžite pripálil a zafarbil panvicu. To neovplyvnilo budúci výkon varenia, ale ani drhnutie oceľovou vlnou nedokázalo odstrániť trvalé zafarbenie.

Materiály: nerezová oceľ, hliníkové jadro | Maximálna teplota: 600 °F | Vhodné do umývačky riadu: Nie | Zahŕňa: 8,5-palcová panvica, 10,5-palcová panvica, 1,5-litrová panvica, 3-litrová panvica, 3-litrová panvica, 6-litrový hrniec, 4 pokrievky

• 

• 

• 

• 

• 

  nealkoholická mimóza

• 

• 

Najlepšia hodnota

FOTO: Yumpulse.icu

• Tieto panvice sú ľahké, ľahko sa drží a ľahko sa čistia a navyše sú menej ako štvrtinové ceny niektorých porovnateľných súprav.

• Jedlo sa pri testovaní prilepilo na oceľ a nepáčil sa nám tvar panvice

Boli sme prekvapení ľahkým dizajnom súpravy Calphalon; dokonca aj nádoba sa dala ľahko zdvihnúť a prenášať počas varenia. Je o niečo menšia ako iné hrnce, ale dokázali sme vypotiť normálnu dávku zeleniny bez toho, aby sme panvicu preplnili. Všetko veľmi reagovalo na zmeny teploty a zahrievalo sa pomerne rovnomerne. Toto bola druhá najlacnejšia súprava, ktorú sme testovali, no obstála v konkurencii, ktorá stála troj- až štvornásobok.

Ako sa očakávalo v prípade nehrdzavejúcej ocele, v našich testoch s ryžou a mirepoix došlo k určitému prilepeniu, ale obe sa dali ľahko odstrániť odglazovaním alebo obyčajnou mydlovou vodou a špongiou, keď prišiel čas na čistenie. Uhol, v ktorom sa steny sauté panvice spájajú s dnom panvice, vytvára prostredie pre nerovnomerné šľahanie alebo miešanie, ale tieto problémy sú vyriešené s trochou väčšej pozornosti. Má tiež nižší teplotný limit ako ostatné súpravy a nezvládne ani brojler a ani rúru zapnutú na maximum. Táto sada Calphalon má dobrú hodnotu za váš dolár, ale nižšia cena znamená, že nie je dokonalá.

Materiály: nerezová oceľ, hliníkové jadro | Maximálna teplota: 450 °F | Vhodné do umývačky riadu: áno | Zahŕňa: 8-palcová panvica, 10-palcová panvica, 1,5-litrový kastról, 2,5-litrový kastról, 3-litrová panvica, 6-litrový hrniec, 4 pokrievky

• 

• 

• 

• 

• 

  dobré párty drinky

• 

Najlepšia profesionálna úroveň

FOTO: Yumpulse.icu

• Súprava je dobre skonštruovaná a vyvážená a väčšina rukovätí sa pohodlne drží.

• Zásobník je veľmi ťažký a ťažko sa s ním manévruje.

Kolekcia Hestan ProBond je solídne postavená súprava panvíc navrhnutých tak, aby odolali náročným podmienkam profesionálneho použitia. Pri testovaní týchto stredne ťažkých panvíc sme zistili, že sú dobre vyvážené, s ergonomickými, ľahko uchopiteľnými rukoväťami, s jednou výnimkou: ťažkým hrncom. Jeho rukoväte majú v strede hrbolčeky, ktoré naznačujú polohu prstov, ale bez ohľadu na uchopenie, zistili sme, že je nepohodlné držať ich pri nalievaní.

Všetky panvice celkom reagujú na zmeny tepla a vykazujú rovnomerné rozloženie tepla s miernou koncentráciou v strede. Dokázali sme vypotiť zeleninu bez zhnednutia a pripraviť omáčku bez prilepenia. Uhol stien spájajúcich dno zabraňuje tomu, aby sa ingrediencie schovávali v rohoch a stačí pravidelné miešanie. Náš test varenia ryže zistil, že časť ryže sa prilepila na dno a boky hrnca, čo si vyžadovalo ďalšie čistenie okrem špongie a čistiaceho prostriedku, ale zarovnané nity nezakrývajú ani nedržia žiadne kúsky jedla.

Materiály: nerezová oceľ, hliníkové jadro | Maximálna teplota: 600 °F | Vhodné do umývačky riadu: áno | Zahŕňa: 8,5-palcová panvica, 11-palcová panvica, 1,5-litrová panvica, 3-litrová panvica, 3,5-litrová panvica, 8-litrový hrniec, 4 pokrievky

Najlepšie na indukciu

FOTO: Yumpulse.icu

• Tieto panvice vedú teplo rovnomerne, ľahko sa čistia a väčšina z nich sa pohodlne dvíha a prenáša.

• Zásobník je príliš ťažký a nepáčia sa nám veľké nity rukoväte.

Takmer všetky oceľové panvice sú kompatibilné s indukciou vďaka obsahu magnetického železa, ale táto súprava bola naša obľúbená pri testovaní indukčných varných dosiek, pretože má neuveriteľne ľahký dizajn a rovnomerné rozloženie tepla. Panvice Tramontina veľmi dobre reagovali na zmeny teploty a ponúkali konzistentné rozloženie tepla. Ak je pre vás nehrdzavejúca oceľ skľučujúca, táto súprava je vo všeobecnosti skvelou voľbou; Myslíme si, že je ideálny pre kuchárov akejkoľvek úrovne zručností alebo skúseností, ktorí používajú akýkoľvek druh sporáka. Navyše je cenovo trochu pod priemerom na porovnateľné zostavy.

Dizajn a krivky, kde sa strany stretávajú s dnom panvíc, umožňujú ľahké miešanie ingrediencií alebo omáčok. Miernou nepríjemnosťou je, že vnútorné nity vyčnievajú výrazne zo strán, prekážajú pri miešaní omáčky a potenciálne držia kúsky jedla. Panvice sú vo všeobecnosti ľahké, hoci zásobný hrniec cítil sa trochu ťažký. Chladné rukoväte a ľahký dizajn umožňujú, aby sa každý kus ľahko pohyboval po jemnom povrchu akejkoľvek sklenenej varnej dosky, či už indukčnej alebo nie. Po testovaní sme boli príjemne prekvapení, ako ľahko sa tieto panvice čistia; nehrdzavejúca oceľ má povesť, že je ťažká, a okrem toho, že sa vyrovnala s lepením ryže, nebolo potrebné žiadne mazivo na lakte.

Materiály: nerezová oceľ, hliníkové jadro | Maximálna teplota: 500 °F | Vhodné do umývačky riadu: áno | Zahŕňa: 8-palcová panvica, 10-palcová panvica, 3-litrový varič, 1,5-litrový kastról, 3-litrový hrniec, 6-litrový hrniec, 4 pokrievky

Najuniverzálnejší

FOTO: Yumpulse.icu

• Táto súprava je ľahká, veľmi dobre reaguje na teplo a obsahuje užitočné sitko/naparovačku.

• Rukoväte nezostávajú pri varení chladné a vnútorné nity vyžadujú zvýšenú pozornosť pri čistení.

Nehrdzavejúca súprava Le Creuset sa dodáva so sitkovou vložkou do hrnca, čo neznie ako veľké lákadlo, ale dáva jej ďalšie schopnosti bez dodatočných nákladov na nákup ďalšej položky. Je to a hrniec na pastu , parný kôš a štandardný hrniec všetko v jednom. Celkovo je táto súprava prekvapivo ľahká a rukoväte sa pohodlne držia – pri testovaní sa však zahriali. Zaoblený okraj uľahčuje nalievanie z panvice a dizajn tiež minimalizuje kvapkanie po stene panvice.

Le Creuset panvice rýchlo reagoval na zmeny tepla, ale neprehrieval sa. Rozloženie tepla bolo relatívne rovnomerné, s pomerne bežným teplejším miestom v strede panvice. Potenie zeleniny viedlo k miernemu prilepeniu, ale všetko sa ľahko uvoľnilo, keď sa pichol špachtľou. Ryža uvarená výnimočne rovnomerne a po uvarení zanechala na panvici iba mierne škrobové zvyšky, nie prilepené alebo pripálené zrná, ktoré sme dostali u konkurencie. Vyčistenie od týchto úloh bola jednoduchá práca len so špongiou a mydlovou vodou. Vnútorné nity však môžu poskytnúť miesta na ukrytie kúskov jedla alebo lepkavých tekutín, takže im pri čistení venujte trochu pozornosti. Táto sada je o niečo drahšia ako priemer, ale prekonala tie, ktoré sú cenovo oveľa vyššie.

Materiály: nerezová oceľ, hliníkové jadro | Maximálna teplota: 500 °F | Vhodné do umývačky riadu: áno | Zahŕňa: 10-palcová panvica na vyprážanie, 2-litrová panvica, 4-litrová panvica, 3-litrová panvica, 9-litrový hrniec, sitková vložka, 4 pokrievky

Najlepšia kombinácia nehrdzavejúcej ocele/nepriľnavého materiálu

FOTO: Made In Cookware

• Táto súprava vám poskytne kompletný sortiment panvíc z nehrdzavejúcej ocele a navyše veľmi dôležitú panvicu s nepriľnavým povrchom.

• Je to drahé za šesťdielnu sadu.

Made In vyrába naša obľúbená súprava riadu s nepriľnavým povrchom a tento nerezový sortiment vám v skutočnosti dáva ochutnať oba materiály, s univerzálnou nepriľnavou panvicou spolu s oceľovou panvicou, panvicou a hrncom. Väčšina domácich kuchárov má rada po ruke aspoň jednu nepriľnavú panvicu, takže vďaka tomu, že si ju nemusíte kupovať samostatne, je táto súprava veľmi výhodná. Hrnce a panvice Made In sú výnimočne navrhnuté a vyvážené. Jeho päťvrstvová nerezová konštrukcia uľahčuje rovnomerné zahrievanie a rýchlu odozvu na teplotu a má teplotný limit až 800 °F. Zvinuté okraje umožňujú ľahké nalievanie a jemné zakrivenie v spodnej časti stien uľahčilo miešanie a šľahanie počas našich testov bešamelu a mirepoixu.

Rukoväte sa pohodlne uchovajú a žiadna z panvíc nie je príliš ťažká. Počas našich testov sa nádoba pri zhnednutí zeleniny trochu zafarbila a po uvarení sa na panvici prilepilo niekoľko zatúlaných zrniek ryže. Vo všeobecnosti sa všetko ľahko čistilo, ale odstránenie zafarbenia z nádoby vyžadovalo mimoriadne úsilie. Konvexné nity majú potenciál zachytávať potraviny, preto by ste im mali pri umývaní venovať zvýšenú pozornosť. Cena nie je príliš vysoká v porovnaní so zvyškom nášho zoznamu, ale majte na pamäti, že ide len o šesťdielnu súpravu; je to dosť drahé na položku. (Made In predáva a 10-dielna sada , ale to nezahŕňa žiadne nepriľnavé položky.)

Materiály: Nerezová oceľ, hliníkové jadro | Maximálna teplota: 800°F (okrem nepriľnavej panvice) | Vhodné do umývačky riadu: Áno (okrem nepriľnavej panvice) | Zahŕňa: 10-palcová nepriľnavá panvica, 10-palcová panvica na vyprážanie, 2-litrová panvica, 8-litrový hrniec, 2 pokrievky

Najlepšie pre malé priestory

FOTO: Rasca

• Milovali sme textúru brúsenej ocele týchto panvíc a väčší vnútorný uhol a priložené úložné riešenia sú veľmi praktické.

• Prajeme si, aby boli rukoväte navrhnuté inak.

Okrem dvoch hrncov, dvoch panvíc a troch pokrievok obsahuje táto súprava aj dva kusy geniálneho úložného priestoru: plátenný držiak na pokrievku, ktorý sa pripevňuje na vnútornú stranu dvierok skrinky, a stojan, ktorý drží panvice bezpečne, ale bokom, aby sa ušetrilo. priestor. Obidva sú vítaným doplnkom do neprehľadnej skrinky na riad alebo do kuchyne, kde je priestor vo všeobecnosti na prvom mieste.

Tieto panvice majú povrch z brúsenej ocele, vďaka čomu sa okrem pekného vzhľadu aj najľahšie čistia zo všetkých, ktoré sme testovali. Mysleli sme si, že do ultrašikmých strán sa dá ľahko dostať naše náčinie, čo uľahčuje presúvanie jedla a zabraňuje prevareniu. Prehnaný sklon prišiel vhod aj pri nalievaní a presúvaní jedla z panvice; všetko ľahko vykĺzlo. Našou jedinou väčšou výčitkou boli kľučky. Na všetkých panviciach sa rukoväte nepohodlne držali, boli veľmi horúce a vo všeobecnosti sa všetko ťažšie používalo.

Materiály: nerezová oceľ, hliníkové jadro | Maximálna teplota: 550 °F | Vhodné do umývačky riadu: Nie | Zahŕňa: 10,5-palcová panvica na vyprážanie, 3-litrová panvica, 4,5-litrová panvica na dusenie, 6,5-litrová holandská rúra, 3 pokrievky, stojan na riad, plátenný držiak pokrievky

• 

• 

  pripravte dijonskú horčicu zo žltej horčice

• 

• 

• 

• 

• 

Naša obľúbená sada riadu z nehrdzavejúcej ocele

Pokiaľ ide o výnimočný výkon a odolnosť, Celoobal D3 10-dielna sada hrncov a panvíc je náš výber pre najlepšiu celkovú sadu. Za neuveriteľnú ranu za vaše peniaze, za nižšiu cenu Calphalon Classic 10-dielna sada riadu z nehrdzavejúcej ocele funguje dobre a ľahko sa čistí.

Naše testy súpravy riadu z nehrdzavejúcej ocele

Počas dvoch kôl testovania sme preskúmali celkovo 16 súprav nerezového riadu. Súpravy sa líšili vo veľkosti od 6 do 12 kusov, ale všetky obsahovali aspoň jednu panvicu, jednu panvicu a jednu nádobu. Náš testovací proces sa začal zdvíhaním a držaním hrncov a panvíc, pričom sme si všímali, ako sa cítia v našich rukách a či hmotnosť alebo dizajn rukoväte môže niekomu brániť v pohodlnom používaní. Potom dáme rôzne kusy z každej súpravy cez sériu jednotných testov varenia.

Test Mirepoix:V najväčšom hrnci alebo hrnci sme rozohriali 2 polievkové lyžice oleja a potom pridali zmes cibule, mrkvy a zeleru, aby sme napodobnili prvé kroky prípravy polievky alebo vývaru. To nám pomohlo určiť, ako rovnomerne môžeme zeleninu uvariť, či sa prilepila alebo pripálila a či tvar panvice sťažoval dôkladné premiešanie ingrediencií. Test steakov:Aby sme otestovali veľké panvice a panvice každej súpravy, urobili sme niekoľko steakov. Počnúc mäsom izbovej teploty, predhriatymi panvicami a lyžicou oleja sme steaky opekali 3 minúty z každej strany. Po prezretí farby a vyhodnotení priľnavosti sme oheň znížili na stredne nízky, polievali maslom 90 sekúnd a nechali 3 minúty odpočívať mimo tepla. Mäso sme nakrájali diagonálne proti zrnu a vyhodnotili sme vnútorný a vonkajší povrch steakov z hľadiska farby, štruktúry a prepečenia. Bešamelový test:Použili sme na to malý hrniec alebo panvicu súpravy vytvorte zápražku s maslom a múkou, potom rozmiešaním v mlieku vytvoríte klasickú bešamelovú omáčku používanú v jedlách, ako sú biele lasagne. Venovali sme pozornosť tomu, aké ľahké alebo ťažké bolo zoškrabať zápražku z rohov panvice, a potom sme sledovali bublinky, ako omáčka zhustla, aby sme zhodnotili citlivosť na zmeny teploty horáka a rovnomerné rozloženie tepla. Hotové omáčky sme premiestnili do skladovacích nádob, aby sme zhodnotili, ako chaoticky sa tvar panvice nalieva. Test ryže:Na panvici s vekom sme uvarili šálku ryže z každej sady na stredne nízkej teplote. Po 20 minútach sme ryžu vybrali z hrnca a hľadali sme nejaké prilepené zrná alebo pripálené kúsky, ako aj akúkoľvek nedostatočne uvarenú alebo zhluknutú ryžu. Čistenie:Po každom teste varenia sme hrnce a panvice ručne umyli, pričom sme si všimli, či je potrebné škrabanie, drhnutie alebo inú starostlivosť nad rámec štandardnej špongie a saponátu. Hľadali sme aj zmenu farby, ku ktorej môže dôjsť, ak sa nehrdzavejúca oceľ príliš zahreje.

Po dokončení nášho testovania sme odhalili maloobchodné ceny súprav, aby sme zvážili hodnotu. V čase testovania sa ceny súprav pohybovali od 1 405 do 180 USD, pričom priemer bol niečo pod 600 USD.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Sortiment hrncov a panvíc

Počet „kusov“ zahrnutých v súprave riadu môže byť trochu zavádzajúci, pretože pokrievky a úložné zariadenia sa počítajú spolu so skutočnými hrncami a panvicami. Najlepšie je pozrieť sa na detaily. Akákoľvek súprava riadu by mala obsahovať panvicu, panvicu, hrniec a pokrievku alebo dve minimálne – doplnky, ktoré by ste mali hľadať, závisia od vašich potrieb. Ak napríklad často raňajkujete, možno budete chcieť okrem väčšej panvice aj malú panvicu na omeletu. Väčšie panvice rýchlo fungujú pri varení pre väčšiu skupinu alebo príprave jedál, ale bývajú drahšie a v malej domácnosti nie sú potrebné. Niekedy je nákladovo efektívnejšie kúpiť si základnú súpravu a potom pridať niekoľko jednotlivých kúskov prispôsobených vášmu vareniu.

Veľkosť, hmotnosť a tvar

Hmotnosť a rovnováha boli faktormi pri našom testovaní, aby sme zistili, či panvice môžu predstavovať problémy pre ľudí s problémami s pohyblivosťou alebo zdvíhaním. Určite nechcete súpravu hrncov a panvíc ťažších, ako môžete pohodlne presúvať, pretože to predstavuje problémy a bezpečnostné problémy týkajúce sa horúcich jedál a horákov. Za zváženie stojí aj dĺžka rukoväte súpravy. Skrinka alebo podpultový úložný priestor s dlhými držadlami môže byť náročný, ak na ne nemáte miesto. V týchto situáciách sú obzvlášť užitočné súpravy kuchynského riadu, ktoré sú stohovateľné.

Materiál

Nerezový riad je samozrejme vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, ale to je zriedka jediný použitý materiál. Väčšina značiek má vrstvy ocele „obložené“ okolo hliníka alebo iných materiálov, ktoré sú menej husté a vedú teplo lepšie ako oceľ. To pomáha vytvoriť rovnováhu medzi rýchlym predohrevom a rovnomerným udržiavaním teploty a panvy sú ľahšie a lacnejšie, ako keby boli z pevnej ocele. Každá značka má svoju vlastnú zmes materiálov, čo znamená, že žiadne dve panvice z nehrdzavejúcej ocele nebudú reagovať úplne rovnako.

Vo všeobecnosti platí, že čím viac vrstiev materiálu, tým lepší rozptyl tepla v panvici. Distribúcia tepla minimalizuje horúce miesta v strede panvice pod horákom a znižuje možnosti pripálenia alebo prepečenia vášho jedla, ale tiež trvá dlhšie, kým sa zohreje a zareaguje na zmeny teploty.

Starostlivosť a čistenie

Starostlivosť o nerezový riad je pomerne jednoduchá: Väčšina nerezových hrncov a panvíc sa dá čistiť špongiou a horúcou mydlovou vodou. Niektoré značky sú dokonca vhodné do umývačky riadu, ale podrobnosti by ste si mali pozrieť v používateľskej príručke. V porovnaní s liatinou je nehrdzavejúca veľmi nenáročná na údržbu – nie je náročná korenie potrebné!

Časté a priame vysoké teplo však môže spôsobiť zmenu farby a na tenších panviciach aj pokrivenie. Nikdy by ste tiež nemali dávať horúcu panvicu do drezu ani ho napĺňať vodou, pretože by sa mohol ľahko zdeformovať. Ak potrebujete ďalšiu pomoc pri odstraňovaní pripáleného jedla, lepkavej mastnoty alebo zafarbenia vplyvom vysokej teploty, najlepším riešením je jemný čistiaci prostriedok na nehrdzavejúcu oceľ, ktorý nepoškriabe.

Často kladené otázky

• Môžete použiť kovové náčinie na riad z nehrdzavejúcej ocele?

  Nie je to dobrý nápad. Oceľ je dosť pevná, ale iné kovy môžu poškriabať povrch. Škrabance nie sú len estetickým problémom: Poskytujú tiež priestor pre vznik hrdze a korózie. Vždy sa riaďte odporúčaniami výrobcu, aby ste udržali svoj nerezový riad v najlepšom stave. Ak chcete byť úplne v bezpečí, rozhodnite sa pre drevené alebo silikónové náčinie.

• Môžete použiť nerezový riad na indukčné varné dosky?

  Takmer určite áno. Kuchynský riad musí byť magnetický, aby sa mohol zohriať na indukčnom sporáku a oceľ je z veľkej časti zložená z magnetického železa. (Nehrdzavejúca oceľ obsahuje aj chróm a iné kovy, ktoré odstraňujú koróziu, ale nie je ich toľko, aby rušili indukčný ohrev.) Všetky nami testované súpravy sú kompatibilné s indukciou, ale vždy by ste si to mali overiť u jednotlivých výrobcov a pokynov.

• Je riad z nehrdzavejúcej ocele nepriľnavý?

  Riad z nehrdzavejúcej ocele nie je prirodzene nepriľnavý, pretože na povrchu nemá hladký povrch ako tradičná nepriľnavá panvica, ani vrstvu korenia ako liatinová. Nehrdzavejúca oceľ by sa však nemala prilepiť na jedlo, ak použijete správnu techniku.

  
  

  Väčšinu času sa prilepenie stane, pretože panvica je príliš studená. Začnite predhrievaním panvice na stredne vysokú teplotu bez oleja. Po niekoľkých minútach kvapnite do panvice niekoľko kvapiek vody. Ak bublajú a prskajú, vaša panvica je príliš studená. Chcete, aby voda vytvorila guľôčky, ktoré tancujú okolo panvice bez toho, aby sa okamžite vyparili. Keď je vaša panvica dostatočne horúca, je čas pridať olej. Olej pri izbovej teplote mierne zníži teplotu, preto ho pred pridaním jedla nechajte asi minútu zohriať.

  
  

  Studené a mokré jedlá tiež znižujú teplotu na povrchu panvice, čo môže spôsobiť prilepenie. Pokúste sa nechať všetko, čo varíte, aby sa priblížilo k izbovej teplote predtým, ako to ide na panvicu. Surové mäso by ste nikdy nemali nechávať na pulte celé hodiny, ale približne 30 minút, kým si nakrájate zeleninu a zohrejete panvicu, je ideálnych na pomoc s prilepením. Okrem toho by ste mali mäso vždy osušiť papierovou utierkou predtým, ako ide na panvicu; je to dôležité najmä pre kožu z rýb a kurčiat. Kondenzáciu zo studenej zeleniny by ste mali tiež odstrániť. Suchšie a teplejšie jedlo je najlepšou poistkou proti prilepeniu nerezového riadu.

• Je riad z nehrdzavejúcej ocele bezpečný?

  Nerezová oceľ je všeobecne považovaná za najbezpečnejší materiál pre riad . Na rozdiel od hliníka, liatiny alebo medi je úplne nereaktívny a bezpečný pre všetky druhy potravín. Ani vysoko kyslý ocot alebo paradajky nevylúhujú z kovu minerály. Nemôže sa odlupovať ani odlupovať ako nepriľnavý povlak a môže byť oveľa teplejší bez toho, aby sa znehodnotil ako nepriľnavá panvica. Poškriabanie nehrdzavejúcej ocele, aj keď je nepríjemné, nie je rizikom pre bezpečnosť potravín.

  
  

Ďalšie súpravy riadu z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sme testovali

Silní súperi

Celoobal D5 5-vrstvový 10-dielny riad z nehrdzavejúcej ocele (900 dolárov na Amazone)

Páčilo sa nám, aké ľahké boli hrnce a panvice v tejto súprave a ako sa rovnomerne zahrievali. Zatiaľ čo niektoré potraviny sa rýchlo prilepili a pripálili, všetko sa ľahko vyčistilo. Napriek tomu sme súpravu vládli predraženou a príliš vyberavou pre väčšinu kuchárov, dokonca aj pre tých, ktorí sa cítia dobre v nereze.

12-dielna sada hrncov a panvíc Ninja EverClad z nehrdzavejúcej ocele (330 dolárov na Amazone)

Celkovo nebol s touto súpravou žiadny veľký do očí bijúci problém; menej nás zaujalo niekoľko malých vecí. V niekoľkých testoch sme zaznamenali mierne nerovnomerné varenie a pripálené miesta; rukoväte sa zohriali a ich používanie nebolo najjednoduchšie a tieto panvice sa ťažko čistia. Páčila sa nám všestrannosť pridaných kúskov, ale všetky menšie problémy sa nahromadili a vyradili túto súpravu z prevádzky.

12-dielna sada riadu Cuisinart MultiClad Pro (300 dolárov na Amazone)

recepty na ginové nápoje

Túto súpravu sme testovali v oboch kolách testovania a zakaždým sme boli ohromení kvalitou za tak nízku cenu. Spochybnili sme však jeho dlhodobú trvanlivosť a skutočnosť, že z hľadiska rozloženia tepla a priľnavosti fungoval o niečo horšie ako naše najlepšie tipy.

Čo sa na zoznam nedostalo

Všetky súpravy riadu, ktoré sme testovali, sú obľúbené. V porovnaní s našimi víťazmi sa nám však hŕstka zdala v našich testoch priemernejšia. Niektoré boli napríklad veľmi lacné a kvalita to odrážala. Iní mali veľké problémy s lepením a nerovnomerným varením, čo stačilo na to, aby ich vyradili z prevádzky, ale následné problémy s čistením im zabránili stať sa silnými konkurentmi.

Problémy s dizajnom vyradili z nášho zoznamu ďalšie súpravy. Zatiaľ čo niektoré fungovali dobre, zistili sme, že kusy sú objemné, ťažké a nepohodlné na držanie. Iné sa predávajú za primeranú cenu a zohrievajú rovnomerne, my sme však uprednostnili ergonomickejší dizajn iných súprav, najmä čo sa týka rukovätí.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Food Republic a ďalších publikáciách.