Ako správne ochutiť liatinovú panvicu podľa profesionálnych kuchárov

foto:

Jedlo a víno / Russell Kilgore

Nie je žiadnym tajomstvom, že a liatinová panvica je základom každej kuchyne. Vytvára skvelé pálenie, neuveriteľne zadržiava teplo a vydrží roky. Ale bez pravidelného dochucovania môže stratiť svoje výhody.

ako dlho grilujeme kukuricu v šupke

Korenie liatinovej panvice má niekoľko funkcií: zabraňuje hrdzaveniu, zabezpečuje rovnomerný povrch na varenie a vytvára ľahko odnímateľný povrch na varenie, čím sa v podstate minimalizuje šanca, že sa jedlo prilepí na liatinu, hovorí šéfkuchár John Adler. Viceprezident pre fyzický produkt v Blue Apron.

Mnoho ľudí si myslí, že len vymazanie panvice po varení a ponechanie zvyškov kuchynského oleja liatinu ochucuje, ale to je mýtus. Iba karbonizovaný olej, ktorý prešiel chemickými zmenami, môže okoreniť liatinu. V skutočnosti ponechanie jedla a mastnoty na panvici môže skutočne zvýšiť pravdepodobnosť chorôb prenášaných potravinami. Ak chcete, aby vaša liatina fungovala ako nová, zvážte prechutenie na túto klasiku nepriľnavý povrch ktoré udržia vašu panvicu v chode po celé roky.

Čo je korenie na liatine?

Korenie je vrstva karbonizovaného tuku, ktorá sa spája s povrchom žehličky a pôsobí ako povlak. (Funguje to rovnakým spôsobom, ak ste okoreniť mriežku , tiež). Niekoľko vrstiev tohto špecifického povlaku môže zabrániť prilepeniu jedla na panvicu a pôsobiť takmer ako kondicionér na kov. Akt ochucovania je veľmi špecifický proces, takže nestačí len tuk natretý na panvici. Aby sa tuk spojil s panvicou a nesedel len na povrchu, potrebuje prejsť procesom zvaným polymerizácia. Stáva sa to len pri ultra vysokej teplote a nie všetky tuky alebo oleje sú pri týchto teplotách vhodné.

ako pripraviť jahodové smoothie

Kedy vedieť, že je čas prezradiť

Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či je vaša liatina pripravená na ochutenie, je, ak sa jedlo prilepí. Vizuálne bude mať dobre ostrieľaná liatina mierny lesk a tá, ktorá je pripravená na uvažovanie, bude vyzerať nudná a matná. Hrdza je tiež znakom, že vaša liatina potrebuje odôvodnenie. Znamená to, že voda reagovala so žehličkou a na ochranu panvice je potrebné ďalšie korenie.

Ako ochutiť liatinu

Ochutenie liatinovej panvice si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie, ale vyžaduje určité know-how. Pravdepodobne už máte všetko, čo potrebujete.

1. Uistite sa, že začínate s čistou a suchou panvicou, potom si vezmite trochu rastlinného oleja a niekoľko papierových utierok alebo kuchynskú utierku, pri ktorej vám nevadí, že sa mastí. Nikdy nepoužívajte olivový olej, pretože má oveľa nižší bod zadymenia a nie je vhodný na varenie pri vysokej teplote.
2. Predhrejte rúru na 500 stupňov Fahrenheita.
3. Do panvice nalejte malé množstvo oleja o veľkosti asi štvrtiny a pomocou papierovej utierky ním potrite celý povrch panvice (dokonca aj dno!). Uistite sa, že vrstva oleja je veľmi tenká pomocou papierovou utierkou na utretie prebytočného oleja.
4. Položte panvicu lícom nadol na horný rošt rúry s plechom na spodné rošty, aby ste zachytili prípadné kvapky oleja.
5. Pečte panvicu až jednu hodinu.
6. V závislosti od opotrebovania korenia možno budete musieť korenie zopakovať ešte raz alebo dvakrát, aby ste dosiahli skutočne nepriľnavý povrch.

Často kladené otázky

• Aký je najlepší spôsob čistenia liatiny?

  Možno ste tiež počuli mýtus, že liatinu nemožno čistiť mydlom. To nie je pravda a dokonca aj Lodge Cast Iron, jeden z najväčších výrobcov liatinového riadu v Amerike za posledných 125 rokov, odporúča používať mydlo. Malé množstvo jemného saponátu na riad je vhodné použiť a neodstráni korenie. Vrstvy korenia sa používaním prirodzene opotrebovávajú, takže je potrebné pravidelne uvažovať, ale panvicu od korenia nezoberiete použitím malého množstva jemného saponátu. Použitie mydla na liatinu pomáha udržať mikroskopické kúsky jedla a mastnoty v panvici žltnúce. Jednoducho vyčistite panvicu malým kúskom saponátu, teplej vody a mäkkej kefy. Najdôležitejším krokom je dôkladné vysušenie panvice po umytí - akákoľvek zvyšková voda môže spôsobiť hrdzu.

• Ako odstránite hrdzu z liatiny?

  Ak váš liatina zhrdzavela , nebojte sa; dá sa to zachrániť. Chce to trochu odhodlania a lakťa, ale začnite tým, že panvicu dôkladne vydrhnete horúcou mydlovou vodou a oceľovou vlnou. Ak je hrdza veľmi odolná, skúste potrieť najviac postihnuté miesta kóšer soľou a brúsnou kefou a následne opláchnite oceľovou vlnou a mydlovou vodou. Po odstránení hrdze bude korenina vašej liatiny extrémne opotrebovaná, takže je čas ju znovu ochutiť.

• Aký je najlepší spôsob, ako odstrániť prilepené jedlo?

  Ak ste už vyskúšali teplú mydlovú vodu s mokrou špongiou so škrabkou na jedlo a veci sú stále prilepené, existuje jeden trik, ktorý zvyčajne pomáha uvoľniť aj ten najtvrdší neporiadok. Naplňte panvicu teplou vodou a položte ju späť na sporák. Priveďte vodu do varu na niekoľko minút, potom vylejte vodu a nechajte panvicu niekoľko minút vychladnúť, kým sa s ňou nebude dať ľahko manipulovať. Potom skúste znova umyť teplou mydlovou vodou. Pokračujte teda so svojimi obľúbenými liatinovými receptami, aj keď budú mať za následok syrové odkvapkávanie alebo mastný maz. Nech je to akokoľvek lákavé, liatinu nikdy nenamáčajte, pretože to nepochybne spôsobí hrdzu.

Liatinové panvice, ktoré milujeme

FOTO: Amazonka

Spoločnosť Lodge vyrába liatinový riad už viac ako storočie a za ten čas zostala jedným z najpopulárnejších mien v oblasti liatiny. Počas našich testov sme ho korunovali ako najlepší z najlepších. Lodgeova liatinová panvica bola najrovnomernejšia a najkonzistentnejšia, pokiaľ ide o vykurovanie, a zostala maximálne nepriľnavá. Páčilo sa nám, aké jednoduché bolo použitie s ergonomickou pomocnou rukoväťou a vďaka super hladkému povrchu bolo čistenie hračkou. A spomenuli sme, že prichádza aj s dostupnou cenovkou?

FOTO: Amazonka

ľahké halloweenské koktaily

Táto 10-palcová liatinová panvica Camp Chef je dôkazom toho, že vysokokvalitný riad nie je vždy tou najdrahšou možnosťou. Počas našich testov sme zistili, že je to najjednoduchšie na použitie vzhľadom na veľkosť a dizajn rukovätí. Pokiaľ ide o varenie, fungoval dobre a ponúkal rovnomerné a konzistentné zahrievanie s nepriľnavou schopnosťou, ktorá sa udržala počas našich testov bez potreby ďalšieho korenia.

Naša odbornosť

Nick DeSimone strávil takmer desať rokov prácou v profesionálnych kuchyniach, takže vedia niečo o liatinovom riade. Nickova práca sa objavila v publikáciách ako napr Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn, a miestne publikácie Philidelphia. Pre tento kúsok hovorili s šéfkuchárom Johnom Adlerom, senior viceprezidentom pre fyzický produkt v Blue Apron, a Dennisom Powellom, majiteľom a dizajnérom v Butter Pat Industries.