foto:
Každý kus kuchynského vybavenia je svojím dizajnom a účelom rôznorodý ako každý iný druh náradia, a ak zariaďujete prázdnu kuchyňu, môže to byť rovnako veľká investícia ako kúpa nového nábytku. Orientovať sa v bohatom sortimente hrncov a panvíc na trhu, aby ste zistili, čo skutočne potrebujete, je zastrašujúce.
Zo všetkých hrncov a panvíc, ktoré sa dnes predávajú, sme presvedčení, že existuje šesť základných kategórií pre prvotriednu funkčnosť v kuchyni, z ktorých mnohé sme sami otestovali. Naším cieľom je pomôcť vám prehrýzť sa neporiadkom a nájsť tie najlepšie hrnce a panvice na základe varenia, ktoré robíte vo vlastnej kuchyni. Zavolali sme aj skúsených kuchárov Emshika Alberiniová a Evan Hennessey o radu, ako využiť riad vo svoj prospech. Nižšie nájdete naše testované a odborné tipy pre dobre zaoblenú kuchyňu vhodnú pre všetky úlohy.
vajcia na slnečnej straneNáš výber
Panvica
Dobrá panvica je vašou pravou rukou, pokiaľ ide o univerzálny riad. Panvice, ktoré sa tiež často označujú ako panvice , sa v priemernej kuchyni používajú viac ako ktorýkoľvek iný hrniec alebo panvica, a preto je ešte dôležitejšie, aby boli tie vaše spoľahlivé a funkčné. Sú obzvlášť všestranné, vhodné na všetko od toho, čo je zrejmé (napr vyprážanie dokonalého vajíčka ) na netradičnejšie použitie, ako je napríklad príprava koláča na panvici alebo dokonca dokonalé grilovanie kurčiat. Na výber sú predovšetkým tri materiály: nehrdzavejúca oceľ, nepriľnavý povrch a liatina. Každý z nich je najvhodnejší pre špecifické spôsoby varenia. Nerezová oceľ je najuniverzálnejšia. Nepriľnavý je najvhodnejší pre chúlostivé jedlá, ako je vyprážanie šupinatých rýb. Liatina funguje dobre s rôznymi zdrojmi tepla na vykonávanie úloh v rúre alebo na grile, čo znamená, že môžete robiť všetko od pečenia koláčikov až po prípravu chrumkavých kastrólov.
Náš výber z nehrdzavejúcej ocele: Nerezová panvica vyrobená z riadu
Vyrobené v
Naša dokonalá panvica z nehrdzavejúcej ocele je neuveriteľne odolná, má vysokú hodnotu a je všestranná. Šéfkuchár Evan Hennessey – medzi ktorého mnohé ocenenia patrí aj 3-krát Nasekané Šampión, a Semifinalista ceny Jamesa Bearda , a šéfkuchár/majiteľ Etapy v One Washington a Obývacia izba - hovorí, že veľmi málo prekoná ťažké dno panvice z nehrdzavejúcej ocele ako univerzálne panvice. Pokračuje, že na panviciach z nehrdzavejúcej ocele sa dá pripraviť všetko, od opekania steaku až po niečo také jednoduché, ako je grilovaný syr, z ktorého môžete pripraviť dokonalý toast. Vyrobené v 10-palcovej nerezovej panvici na vyprážanie bol náš obľúbená voľba v každom teste, ktorý sme vykonali , čo dokazuje, že má rozsah na pracovný rozsah.
Náš výber s nepriľnavým povrchom: Nepriľnavá panvica vyrobená z riadu
Vyrobené v
Panvice s nepriľnavým povrchom sú ideálne pre každého, kto varí jemnejšie jedlá, ktoré sa ľahko prilepia na panvicu. Patria sem nielen rybie filé, ale aj iné krehké predmety, ako napr palacinky alebo mäkkú rolovanú omeletu . Emshika Alberiniová , majiteľka kaviarne Chang Thai Cafe v Littletone v štáte New Hampshire, hovorí, že na jednoduché varenie používa nepriľnavé panvice. Milujem nepriľnavú panvicu na každodenné použitie, ako je príprava raňajok alebo malé varenie, ako je restovanie zeleniny alebo príprava lahodnej omáčky.
Náš výber z liatiny: Lodge Pre-Seasoned Cast Iron
Amazon
Liatina je vyrobený tak, aby vydržal a je vysoko všestranný. Napriek tomu je dôležité mať panvicu, ktorá má dobrú hodnotu, najmä ak ešte nie ste pravidelným používateľom liatiny. Panvica Lodge Pre-Seasoned Cast Iron je naším najlepším výberom z mnohých dôvodov, ale jej cena a odolnosť sú určite dve z nich. Vyberte si niečo a môžete zistiť, ako to uvariť v liatine, hovorí Hennessey. Môžete ho dať na gril, nad oheň, do ohňa, vziať ho na kemp, zhodiť ho zo schodov a ešte v ňom robiť palacinky.
Holandská rúra
Napriek svojej veľkosti a často nepochopeným oblastiam odborných znalostí môžu holandské rúry slúžiť nespočetným účelom v priemernej kuchyni. Rovnako ako všestrannosť liatinovej panvice, holandskú rúru možno použiť na varnej doske alebo v rúre. Holandské pece, ktoré sú dobré na opekanie a pomalé varenie, sú tiež obzvlášť zručné, pokiaľ ide o udržiavanie tepla a dávkové varenie, čo znamená, že sa dajú použiť na pečenie chutného chleba, dusenie mäsa do mäkka a dusenia do dokonalosti paradajková omáčka .
Náš výber: STAUB Cast Iron Dutch Oven 5,5-Quart Round Cocotte
Amazon
Náš výber najlepšej holandskej rúry kombinuje všetko potrebné pre funkčnosť a odolnosť. The STAUB Cast Iron Dutch Oven 5,5-Quart Round Cocotte je prakticky nezničiteľný a pripravený vydržať celý život, ak sa mu venuje náležitá starostlivosť a údržba. Hoci je 5,5-litrová veľkosť ťažká a robustná, je šťastným médiom, pokiaľ ide o potreby priemerného domáceho kuchára. Ak budete vlastniť iba jednu, je najlepšie vyhnúť sa holandskej rúre, ktorá je príliš veľká na to, aby sa dala ľahko skladovať, alebo príliš malá na to, aby ste túto prácu zvládli. Milujeme aj jeho atraktívny a klasický dizajn – navyše vieme, že ho budete dedí najmenej jednu generáciu. Holandské pece sú dostatočne veľké na to, aby im veľa ľudí dávalo radšej domov na varnej doske a s farebnými možnosťami STAUB si budete môcť tú svoju zladiť s vašou kuchyňou.
Wok
Šéfkuchárka Alberini, ktorá varí na woku vo svojej reštaurácii aj doma, hovorí, že vďaka všestrannosti, ktorá je vlastná woku, je to skvelý nástroj na varenie takmer všetkého. Sú ideálne na prípravu rôznych jedál, ako je praženica a polievky, ako aj na varenie rezancov a iných ingrediencií. Nájdenie správnej veľkosti bude závisieť od veľkosti vašej varnej dosky, ale kľúčom je pohodlie pri používaní. Alberini navrhuje zmerať si varnú dosku pred kúpou wok: Uistite sa, že nie je príliš široká, ťažká alebo dlhá. Pokiaľ ide o materiály, uhlíková oceľ zvláda vyššie teploty, vďaka čomu je váš wok ešte viac univerzálny. Alberini tiež uprednostňuje wok s drevenou rukoväťou: Podľa môjho názoru je pohodlnejšie držať ho, hovorí.
Náš výber: Craft Wok Tradičný ručne tepaný Pow Wok z uhlíkovej ocele
Amazon
The najlepší wok Zistili sme, že ide o uhlíkovú oceľ s drevenou rukoväťou a za rozumnú cenu. Tento kus riadu, ktorý sa pohodlne drží, má perfektnú veľkosť a je odolný, je určený na splnenie akejkoľvek úlohy, pričom kvalita nikdy nezmizne. Zaoblené dno a 14-palcová veľkosť sú ideálne na prevracanie a miešanie s mnohými nástrojmi. Či už pripravujete čerstvú praženicu alebo polievku s punčom, wok sa rýchlo ukáže ako nevyhnutný nástroj vo vašej kuchyni.
Stock Pot
Dobrý zásobný hrniec je nutnosťou. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia nepotrebujete hrniec, ktorý zaberá celú kuchynskú skrinku. Hľadajte niečo, do čoho sa zmestia tri jatočné telá kurčiat, odporúča Hennessey ako ideálnu veľkosť do hrnca. Málokedy zarobíte viac; ak áno, môžete to urobiť v dávkach. Vyšší hrniec tiež trochu uľahčí varenie cestovín akéhokoľvek tvaru, takže voda sa môže valiť, podľa Hennesseyho, a dlhšie cestoviny sa dostanú úplne dovnútra, keď sú suché.
Náš výber: Misen 8-litrový zásobník z nehrdzavejúcej ocele
Amazon
Táto 8-litrová kapacita je ideálna na cestoviny, ale dá sa použiť na čokoľvek, od prípravy domáceho vývaru až po dusenie morských plodov. Pri testovaní získal celkovo najvyššie možné značky. Páči sa nám, že pokrievka pohodlne sedí na hrnci a zostane nasadená aj počas dlhého varenia a jej zaoblený okraj uľahčuje vylievanie tekutín. Má ideálnu výšku a šírku, takže nahliadnuť do hrnca (a dostať sa dovnútra) je jednoduché.
Panvica
Aj keď sú hrnce a panvice podobné, sú zásadne odlišné z hľadiska tvaru a funkcie. Obidva sú nevyhnutnými kusmi kuchynského riadu do každej domácnosti. Ako vysvetľuje šéfkuchár Hennessey, panvica má vyššie strany ako panvica na dusenie a lepšie sa používa na dusenie alebo varenie tekutín. Panvice môžu byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá má tendenciu byť odolnejšia, s rovnomerným ohrevom po povrchu. S týmito je možné lepšie spaľovanie. Môžu ísť aj do rúry a vydržať veľmi vysoké teploty. Navyše sa nemusíte obávať poškodenia nepriľnavého povlaku. Nepriľnavé panvice však majú tú výhodu, že sa pozoruhodne ľahko používajú a ľahko čistia.
Náš výber z nehrdzavejúcej ocele: zakrytá panvica na omáčky Tramonita s pomocnou rukoväťou
Amazon
Nerezový kastról je v kuchyni takou stálicou, no musí sa pohodlne používať. Zakrytá panvica na omáčky Tramonita s pomocnou rukoväťou je panvica s príjemne tvarovanou rukoväťou určená na podporu varenia omáčok, ktoré vyžadujú neustále miešanie a údržbu. Táto panvica je vyrobená z 3-vrstvovej nehrdzavejúcej ocele s hliníkom a ponúka spoľahlivé, rovnomerné teplo s perfektným výkonom pri vysokých teplotách. Čistenie je hračka, čo je vynikajúce, vzhľadom na jednu z najväčších nevýhod nerezového riadu je, že sa môže ťažko čistiť.
Náš výber s nepriľnavým povrchom: Nepriľnavá panvica vyrobená z riadu
Vyrobené v nádobe na varenie
Uprednostňujem nepriľnavý a netoxický riad, pretože mám rád veľmi jednoduché, no štýlové kúsky, hovorí Alberini. Milujem ľahké a ľahko čistiteľné produkty. The Vyrobené v nádobe s nepriľnavým povrchom bol pre nás jasným víťazom, ako je to v prípade mnohých produktov Made In v našich testoch riadu. Nepriľnavý riad môže časom stratiť svoj povlak, čím sa stane nepoužiteľným. Preto je tak dôležité investovať do panvice, ktorá vydrží. Táto panvica je odolná a vhodná do umývačky riadu aj do rúry (do 800 stupňov Fahrenheita).
Najlepší nepriľnavý riad podľa našich testovVyprážaná panvica
Na rozdiel od hrnca sa panvica používa predovšetkým na varenie pri vysokej teplote a nie na dusenie alebo varenie omáčky a vývarov. Sautéing je varenie tam, kde máte v úmysle obrátiť, hovorí Hennessey. Doslova sa to prekladá ako skočiť jedlo. Obzvlášť vhodná je panvica na restovanie oblievanie a ďalšie techniky, ktoré vytvárajú chuť neustálym pohybom. Panvice na dusenie majú zvyčajne nízky okraj – nie vyšší ako 1,5 palca, poznamenáva Hennessey – a zakrivené strany, ktoré uľahčujú preklápanie jedla zápästím.
Náš výber z nehrdzavejúcej ocele: Hlboká dusená panvica Tramonita
Amazon
Nerezová oceľ môže byť ideálnym materiálom pre panvicu. Vysoká tepelná odolnosť materiálu znamená, že mäso môžete pred dokončením v rúre poriadne opražiť. Máme radi Hlboká dusená panvica Tramonita pretože toto všetko môžete urobiť a napriek tomu potom bez námahy upratať. Čistenie vyžaduje len kúsok čistiaceho prostriedku a špongiu, nie mastnotu na lakte, ktorú si vyžaduje niektorý riad z nehrdzavejúcej ocele.
Náš výber s nepriľnavým povrchom: Nepriľnavá panvica na varenie Made In
Vyrobené v nádobe na varenie
Keď je nepriľnavá panvica navrhnutá a vyrobená na seriózne varenie, môže byť jedným z najuniverzálnejších kúskov v kuchyni. Keď vaša nepriľnavá panvica funguje podobne ako panvica z nehrdzavejúcej ocele, nepriľnavý povrch prispieva k vytváraniu chuti. Vyrobené v riade Nepriľnavá panvica má tepelnú toleranciu a rovný povrch, ktorý konkuruje všetkým svojim konkurentom z nehrdzavejúcej ocele. Je to výhodná investícia založená len na životnosti. Táto panvica sa tak skoro neopotrebuje.
Často kladené otázky
- Aký materiál riadu je najlepší?
Závisí to od vášho štýlu varenia a spôsobu použitia každého riadu. Všeobecne platí, že hrnce a panvice z nehrdzavejúcej ocele sú najuniverzálnejšie. Znášajú veľmi vysoké teplo, dajú sa použiť v rúre a vedú teplo rovnomerne po svojom povrchu, takže sa nemusíte obávať studených alebo horúcich miest ani po dlhom používaní. Sú vyrobené tak, aby vydržali dlho, takže kus riadu z nehrdzavejúcej ocele je hodnotnou investíciou.
Nepriľnavý riad sa notoricky ľahko čistí a je šetrný k jemným jedlám. Nevýhodou je, že hrnce a panvice s nepriľnavým povrchom sa často nezohrievajú dostatočne na to, aby priniesli dobré opekanie, nedajú sa použiť v rúre a ich nepriľnavý povlak sa po použití opotrebuje. Avšak s vysoko kvalitným nepriľnavým riadom – ako je naša obľúbená panvica na sauté Vyrobené v riade Nelepivá panvica na dusenie - tieto obavy vôbec neplatia. Nepriľnavé hrnce a panvice sa veľmi ľahko používajú a sú všestranné, vďaka čomu je vysokokvalitný kus nepriľnavého riadu hodnou investíciou.
Liatinový riad, podobne ako liatinové panvice, je všestranný, ale slúži na špecifické účely. Sú skonštruované tak, aby vydržali celý život a udržali vysoké teplo po dlhú dobu. Ak chcete panvicu, ktorú možno použiť kdekoľvek od rúry po gril dusiť na pečenie je pre vás liatina tou správnou voľbou. - Aký je rozdiel medzi panvicou a panvicou?
Panvice a hrnce sú navrhnuté tak, aby mali rôzne funkcie. Panvice majú vyššie strany a sú určené na omáčky a iné malé množstvá tekutín.
Panvice na dusenie, ktoré sú určené na rýchle premiestňovanie jedla na teplo prevrátením obsahu panvice, majú spodný, zakrivený okraj, ktorý tomuto pohybu pomáha. Môžu variť so širšou škálou jedál mnohými spôsobmi, od pridania farby cez jemnejšie ovocie a zeleninu až po podlievanie a opekanie mäsa.
Naša odbornosť
- Christa Glennie pracovala ako spisovateľka a redaktorka potravín na voľnej nohe takmer 20 rokov. Je tiež autorkou dvoch kuchárskych kníh a špecializuje sa na trendy v jedle a nápojoch, poľnohospodárstvo, regionálne foodways v západnom New Yorku a reštauračný biznis. Jej rešpekt k jednoduchosti a prehľadnému kuchynskému pultu v konečnom dôsledku podnecuje túžbu nájsť a vlastniť dobre navrhnuté, viacúčelové a najlepšie kuchynské náradie vo svojej triede.
- Pre tento kúsok hovorila s šéfkuchárom Evanom Hennesseym, trikrát Nasekané Šampión a Semifinalista ceny Jamesa Bearda a Emshika Alberiniová , majiteľ Chang Thai Cafe v Littletone, New Hampshire.
