5 najlepších panvíc z uhlíkovej ocele na opekanie, vyprážanie a pečenie podľa našich testov

foto:

Jedlo a víno / Joy Kim

rumchata a káva

Ak radi varíte, je pravdepodobné, že už viete, aké dôležité je mať oboje kvalitu nepriľnavá panvica a spoľahlivý liatinová panvica vo vašej kuchyni. Panvica z uhlíkovej ocele v sebe spája výhody oboch panvíc, vďaka čomu je to ťažký pracant, ktorý je prekvapivo hladký a ľahko sa čistí. Uhlíková oceľ, ktorá vedie teplo rýchlo a rovnomerne, je preferovaným materiálom panvica na paellu — najmä ak chcete dosiahnuť chrumkavý socarrat alebo spodnú vrstvu paelly. Navyše sú tieto panvice kompatibilné so všetkými varnými povrchmi, od indukčné varné dosky do grily a môže ísť do rúry.

Kuchári zvestovali uhlíkovú oceľ už roky, ale teraz je čas, aby domáci kuchári prenikli do tajomstva. Aby sme vám pomohli, otestovali sme 20 panvíc, aby sme našli tie najlepšie pre väčšinu úloh varenia. Pred príchodom na tento zoznam sme zvážili klady a zápory našich najlepších interpretov.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Panvica ľahko uvoľňuje jedlo a funguje stabilne dobre. Navyše, pokiaľ sa jedlo neprilepí, môžete ho jednoducho utrieť.

• Kyslé prísady môžu odstrániť korenie a na odstránenie prilepených potravín je potrebné silné drhnutie.

Mauviel vynikal pri testovaní, že vedie teplo ľahko a rovnomerne, či už sme varili palacinky do hlbokej zlatistej farby alebo opekali kura. Panvica vyrobená vo Francúzsku je potiahnutá včelím voskom, ktorý zabraňuje hrdzi a pripravuje panvicu na ochutenie. Doprajte si čas, aby ste odstránili včelí vosk a panvicu dochutili olejom (ako by ste chceli reseason liatina ) pred varením. Zistili sme, že voda sa musí priblížiť k varu, aby sa vosk roztopil a až potom sme ho mohli zotrieť. Jeho hladký nepriľnavý povrch však stojí za prípravnú prácu.

Uhlíková oceľ Mauviel sa rovnomerne zahrieva a zanecháva bielkoviny s príjemným pálením. V našich testoch varenia vyžadovalo prevrátenie palaciniek a kuracích pŕs minimálne úsilie. Vyprážané vajíčko sa však prilepilo na povrch a bolo potrebné ho vydrhnúť, pričom pri príprave tarte tatin sa na panvicu prilepilo aj pár cibuliek. Všimli sme si, že korenie sa pri varení karamelizovanej cibule vytratilo, pravdepodobne kvôli kyslosti octu. Panvica stále uvoľnila tarte tatin bez problémov. Pri zdvíhaní a manévrovaní môže byť trochu ťažký, najmä s hutnejšími potravinami, ale jeho pohodlná rukoväť pomáha.

Hmotnosť: 3 libry, 3 unce | Predkorenené: Nie | Vhodné do rúry: áno

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Je to najdostupnejšia a najlepšia nepriľnavá uhlíková oceľ na zozname.

• Tento kúsok nezvládne super vysoké teplo ako niektoré iné panvice z uhlíkovej ocele, takže dbajte na to, aby neprekročili 600 stupňov.

Táto panvica na nás zapôsobila v každej kategórii. Je ľahký, ľahko sa s ním manévruje a je úplne nepriľnavý. Opekal kuracie stehná do zlatistej dokonalosti, upiekol vlhké, žuvacie sušienky na panvici a miešané vajíčka bez toho, aby po sebe zanechali akékoľvek zvyšky. Prišiel predkorenený a počas varenia sme nemuseli pridávať ďalšie korenie, olej alebo maslo. Ľahko sa umýva horúcou vodou, ale mohli sme ho dôkladne vyčistiť suchou handričkou, pretože počas testovania sa na panvici nič neprilepilo. Panvica Merten & Storck je kompatibilná so všetkými varnými doskami a vhodná do rúry až do 600 stupňov Fahrenheita. Táto panvica je nielen funkčná a všestranná, ale je aj najdostupnejšia na našom zozname.

Hmotnosť: 3,5 libry | Predkorenené: áno | Vhodné do rúry: Až 600 stupňov

Najlepšie Nelepivé

FOTO: S láskavým dovolením Made-In

• Ergonomická rukoväť uľahčuje manévrovanie a varný povrch vyniká pri práci s nepriľnavým povrchom.
  

• Varenie kyslých prísad sa neodporúča, pretože môžu odstrániť povlak na panvici.

Panvica z uhlíkovej ocele Made In prešla všetkými našimi testami a bola obzvlášť užitočná pre miešanie vajec , vďaka úplne nepriľnavému povrchu. Máme radi ergonomickú rukoväť, vďaka ktorej je táto panvica jednou z najjednoduchších na držanie a manévrovanie. Ľahké telo a vyvážená rukoväť umožnili bezproblémový prenos z varnej dosky do rúry. Táto panvica vytvorila zlatú, chrumkavú kuraciu kožu a vlhké, žuvacie sušienky. Je vhodný do rúry až do 1200 stupňov Fahrenheita a ľahko sa čistí horúcou vodou a kefou.

Hmotnosť: 3 libry | Predkorenené: Nie | Vhodné do rúry: Až 1 200 stupňov

Najlepšie Splurge

Panvica Smithey z uhlíkovej ocele Farmhouse

• Rovnako ako všetky kuchynské nádoby Smithey, každá z týchto panvíc je ručne vyrobená a úplne jedinečná.

• Zistili sme, že potrebuje nejaké korenie, kým sa stane úplne nepriľnavým.

Smitheyho ručne kované panvice z uhlíkovej ocele sú ohromujúce kusy riadu, ktoré len čakajú na to, aby sa stali rodinným dedičstvom. Každý kus je ručne vyrobený a jedinečný, vďaka čomu je táto panvica z uhlíkovej ocele pôsobivým darčekom pre vášho obľúbeného domáceho kuchára. Môže sa pochváliť veľkou varnou plochou s jemne skosenými stranami a dlhou rukoväťou. Rýchlo sa zohrial a prenášal teplo rovnomerne a dôsledne po celej panvici. Aj keď sa panvica dodáva vopred okorenená, mohlo by jej prospieť ďalšie korenie – zatiaľ čo prešla všetkými tromi našimi testami, všimli sme si, že sa na panvici prilepili nejaké zvyšky vajec. Veľmi ľahko sa čistil horúcou vodou.

Hmotnosť: 5 libier | Predkorenené: áno | Vhodné do rúry: Až 1 200 stupňov

Najlepšie predkorenené

• Udržuje teplo pri vysokých aj nízkych teplotách a je dostatočne odolný na použitie vonku.

• Použitým olejom je sójový bôb, ktorý je pre niektorých ľudí alergénom, ale korenie ho stále nerobí úplne nepriľnavým.

Lodge si vyslúžil svoju povesť vďaka svojim odolným predkoreneným liatinovým panviciam a rovnakú remeselnú zručnosť prináša aj panvici z uhlíkovej ocele. Panvica z uhlíkovej ocele, ochutená sójovým olejom, je pripravená na použitie po vybalení z krabice. Údržba je jednoduchá: umyte v teplej vode, osušte a naolejujte. Keď sa jedlo neprilepí, môžete panvicu očistiť.

Prilepené jedlo si však vyžaduje dôkladné drhnutie, ako sme to zistili pri praženici v našom prvom teste. Prilepenie sťažilo aj prevrátenie vajíčka. Panvica fungovala dobre s krepom, pretože sme ju mohli zdvihnúť a krútiť. Napriek tomu niektoré ďalšie panvice, ktoré sme testovali, varili palačinky rovnomernejšie a používanie špachtle s touto panvicou bolo trochu nemotorné – krep sa pri zdvihnutí roztrhol. Vopred okorenená panvica vám poskytne pohodlie a dobrý základ, ale ochutenie tejto panvice doma by zlepšilo jej nepriľnavosť.

Hmotnosť: 3 libry, 2 unce | Predkorenené: áno | Vhodné do rúry: áno

Náš obľúbený

Vaše panvice z uhlíkovej ocele by mali byť pracantom: odolné, odolné a všestranné. The Nepriľnavá panvica Mauviel sa darilo výnimočne dobre v našich testoch varenia, okrem toho, že sa ľahko drží, čistí a používa. Aj jeho cenu považujeme za primeranú kvalite.

zázvorový koktail

Naše testy panvíc z uhlíkovej ocele

Ako sme vyberali panvice

Chceli sme presné meradlo panvíc z uhlíkovej ocele na trhu, preto sme vybrali 20 od popredných značiek a nováčikov kuchynského riadu v rôznych cenových reláciách. Testovali sme panvice s priemerom od 10 do 12,5 palca v závislosti od ponuky značky. Zatiaľ čo panvice z uhlíkovej ocele sa časom zlepšujú, pretože ich povrchy sa stávajú viac nepriľnavými, do druhého kola testovania sme priniesli nové panvice. Aby sme si vybrali naše najlepšie tipy, zúžili sme tento zoznam na panvice, ktoré fungovali trvalo dobre.

Prvé kolo

Panvica z uhlíkovej ocele by mala v rúre fungovať rovnako dobre ako na varnej doske a mala by rovnomerne viesť teplo, aby bol stred panvice taký horúci ako vonkajšie rohy panvice. Aby sme otestovali možnosti ohrevu, na každej panvici sme opražili kuracie stehná na koži, aby sme zistili, či sa nám podarí vytvoriť zlatistú, rovnomerne chrumkavú kožu. Aby sme otestovali nepriľnavú funkčnosť, zamiešali sme vajíčka, aby sme zistili, aký hladký je povrch každej panvice. Nakoniec sme upiekli čokoládové sušienky, aby sme zhodnotili, ako sa každej panvici darilo v rúre.

Aby bolo testovanie konzistentné, v našich receptoch sme nepoužívali olej ani maslo. Po každom použití sme zaznamenali naše zistenia, aby sme porovnali účinnosť nášho procesu korenia v porovnaní s korením výrobcu. Každú panvicu sme tiež vyčistili podľa návodu značky.

Druhé kolo

Naše druhé kolo začalo rozbalením úplne nových panvíc: rovnakých modelov, ktoré dosiahli najvyššie skóre v našom prvom kole. Vajíčka sme uvarili bez oleja, aby sme posúdili, ako dobre ich panvičky dokážu uvoľniť. Aby sme otestovali distribúciu tepla, na každej panvici sme uvarili palacinku, pričom na panvici sme najskôr vírili lyžicu masla, aby sa obalil. Najlepší umelci prešli k nášmu ďalšiemu testu, v ktorom sme zhodnotili, ako dobre každý dokáže opiecť kuracie prsia. Tu pomohlo natretie panvíc olejom, ale do nášho posledného testu sa dostali len tí najlepší.

Tretie kolo

Aby sme videli, ako si každá najvýkonnejšia panvica poradí s lepkavou miskou v rúre, uvarili sme cibuľový tarte tatin. Recept vyžadoval, aby sa na masle uvarila nakrájaná cibuľa, ako aj cibuľové kolieska. Zvažovali sme, ako ľahko môžeme prevrátiť jedlo v panvici, či sa panvica pohodlne drží a manévruje a ako ľahko môžeme panvicu vyčistiť, ako sme to urobili v predchádzajúcich testoch. Jemnosť tarte tatinu nám však pomohla ešte viac zúžiť to najlepšie z najlepších panvíc z uhlíkovej ocele.

S láskavým dovolením Laury Denby

Faktory, ktoré treba zvážiť

Funkčnosť

Panvice z uhlíkovej ocele kombinujú odolnosť liatinovej panvice s funkčnosťou nepriľnavej panvice, takže je dôležité nájsť panvicu, ktorá dokáže viesť teplo rovnomerne na varnej doske aj v rúre, pričom si zachová úplne hladký povrch. Rovnako ako liatina, aj panvice z uhlíkovej ocele vyžadujú korenie – čím viac ich okoreníte, tým budú časom nepriľnavé. Pri nákupe panvice venujte pozornosť tomu, či je predkorenená, alebo si ju budete musieť okoreniť sami, a myslite na to, že pri prvom použití nebude taká hladká, ako pri stom použití. . Niektoré panvice, ktoré sme testovali, prišli vopred okorenené a niektoré sme si okorenili sami.

Panvice z uhlíkovej ocele sú mimoriadne odolné a húževnaté, čo znamená, že môžu byť aj ťažšie. Pri nákupe majte na pamäti, že tieto môžu byť ťažkopádnejšie ako vaša štandardná panvica. Ak je pre vás používanie ťažkého riadu problémom, určite hľadajte panvicu, ktorá má ergonomickú rukoväť, ktorá uľahčuje manévrovanie.

Pozrite sa a cíťte

Jednou z výhod uhlíkovej ocele je, že funguje ako liatinová panvica bez pridanej hmotnosti, takže sme sa chceli uistiť, že s každou panvicou sa dá ľahko manipulovať a manévrovať. Hodnotili sme hmotnosť a pocit z každej panvice a ako vyvážená bola od rukoväte k telu. Tiež sme zvážili, ako horúca alebo klzká bola každá rukoväť v našich rukách.

Trvanlivosť a sľuby značky

Keď hľadáte kvalitnú panvicu z uhlíkovej ocele, je pravdepodobné, že často budete počuť výraz „korenie“. Korenie je proces potiahnutia panvice rozohriatym olejom, aby sa vytvorila ochranná bariéra, ktorá pomáha zaistiť nepriľnavý a hrdzavejúci povrch. Rovnako ako liatina, aj ochucovanie uhlíkovej ocele je životne dôležitý proces, preto sme pri dochucovaní každej panvice postupovali podľa pokynov výrobcu. Ak bola panvica označená ako predkorenená, nerobili sme žiadne extra dochucovanie, aby sme videli, ako funkčná je povrchová úprava od výrobcu. Väčšina výrobcov neodporúča pri čistení používať mydlo, preto sme každú panvicu umyli horúcou vodou a kefou, aby sa zachovala chuť každej z nich.

S láskavým dovolením Laury Denby

Ostatné panvice z uhlíkovej ocele, ktoré sme testovali

12,5-palcová panvica z uhlíkovej ocele Vollrath (50 dolárov za Amazon )
Na Vollrathove panvici sa rovnomerne uvarilo vajce, krep a tarte tatin, hoci smažené vajce a časti karamelizovaného tarte sa prilepili na panvicu. Zdokonalil náš test kuracích pŕs dokonalým kuracím mäsom, jednoduchým preklápaním a jednoduchým čistením – prebytočný olej sme len zotreli papierovou utierkou. Široká základňa panvice umožnila, aby sa špachtľa ľahko dostala dovnútra. Aj keď máme pocit, že rukoväť je trochu dlhá, páči sa nám jej trojitý nitovaný dizajn a otvor na zavesenie na uskladnenie. Nakoniec, podľa pokynov výrobcu, kyslé prísady, abrazívne čistiace prostriedky a dokonca aj soľ (ak nie je na jedle alebo zriedená vodou) môžu poškodiť povrch panvice. Z našich testov vyšiel bez úhony, čo je dobrým znamením, že obstál pri bežnom používaní a pri správnej starostlivosti.

de Buyer Mineral B Pro 11-palcová panvica na vyprážanie (115 dolárov za Williams Sonoma )

Táto panvica prešla všetkými našimi testami a bola počas celého procesu varenia úplne nepriľnavá. Dodáva sa potiahnutý ochrannou vrstvou včelieho vosku, takže ho pred prvým použitím poriadne vydrhnite a osoľte. Zistili sme, že naše korenie bolo dostatočné a nielenže bola panvica pri prvom použití úplne hladká, ale pri každom ďalšom teste bola stále viac nepriľnavá. Je odolný a funkčný a páči sa nám, ako ľahko sa čistí s trochou horúcej vody a kefou. Žiaľ, bol jedným z najťažších a najnáročnejšie na manipuláciu.

12-palcová panvica z uhlíkovej ocele Matfer Bourgeat (87 dolárov za Amazon )

Táto panvica prešla testom kurčaťa aj sušienky, ale v teste vajec nedosiahla. Aj keď je to pevná a odolná panvica, ktorá pekne prenáša teplo, nebola taká hladká, ako sme dúfali. Tiež sme zistili, že čistenie je náročnejšie ako niektoré iné.

OXO obsidiánová uhlíková oceľ 10-palcová panvica na vyprážanie (50 dolárov za Crate & Barrel )

Táto panvica OXO má veľkú varnú plochu a hlboko zahnuté strany, vďaka čomu je ideálna na varenie veľkých dávok. Nezistili sme však, že povrch je taký hladký ako pri niektorých iných a počas nášho testu vajec sa na panvici prilepilo veľa zvyškov.

Často kladené otázky

• Na čo je najlepšia panvica z uhlíkovej ocele?

  „Panvice z uhlíkovej ocele sú skvelou alternatívou k nepriľnavým panviciam s chemickým povlakom,“ hovorí Ted Burdett, zakladateľ spoločnosti na riad Fourneau. „Ochranná úprava na uhlíkovej oceli odoláva vysokým teplotám, takže dobre funguje pod brojlerom a môžete použiť kovové nástroje na varenie bez obáv zo zoškrabania teflónu. Mnoho kuchárov hovorí, že výkon uhlíkovej ocele im pripomína wok, čo dáva zmysel, pretože väčšina woks sú vyrobené z tenkej, skúsenej ocele. V závislosti od hrúbky ocele je oveľa citlivejšia ako liatinová panvica. Vďaka tomu je skvelý na varenie jedál pri nižších teplotách, ako sú vyprážané vajcia, miešané vajcia, omelety, francúzske toasty alebo len bežné dusenie a ľahké vyprážanie.
  

• Sú panvice z uhlíkovej ocele nepriľnavé?

  „Hoci panvica z uhlíkovej ocele nie je taká nepriľnavá ako chemicky potiahnutá panvica, postupom času sa zlepšuje, vytvára takmer nepriľnavé vlastnosti a nie je potrebné ju každých pár rokov vymieňať,“ hovorí Burdett. Panvice z uhlíkovej ocele nikdy neposkytnú taký nepriľnavý výkon ako teflónové panvice, ale vďaka hladkému povrchu na varenie sa môžu priblížiť. Ak máte radi odolný produkt, zvážte, že olejové korenie sa časom zlepšuje, zatiaľ čo keramické povlaky a teflón časom degradujú a nedajú sa opraviť.“
  

• Ako ochutíte panvicu z uhlíkovej ocele?

  „Ochutenie sa vytvára vo vrstvách nanesením veľmi tenkého filmu oleja na povrch panvice a následným zahriatím panvice, aby sa na oleji ‚vypiekla‘. Po zahriatí olej vytvára zosieťované väzby a vytvrdzuje na pevný film. Ľan, hroznové semienka a sójový olej tvoria tvrdé, hladké koreniace vrstvy,“ hovorí Burdett. „Čoraz viac sa panvice z uhlíkovej ocele predávajú s už aplikovanými korením, čo domácemu kuchárovi poskytuje pevný základ, na ktorom môže stavať. Vo väčšine prípadov môžete začať variť na vopred ochutených panviciach hneď po vybalení z krabice.“ V priebehu času, ak je správne udržiavaný, bude korenie posilnené pravidelným používaním.
  

• Ako čistíte panvicu z uhlíkovej ocele?

  Panvice z uhlíkovej ocele je potrebné umývať ručne. Pri miernom používaní niekedy na čistenie stačí utrieť papierovou utierkou. Pri silne znečistených panviciach je dôležité odstrániť všetky prilepené alebo zuhoľnatené kúsky jedla – tie neprispievajú k ochucovaniu panvice. Dobre poslúži bambusová škrabka alebo škrabka na reťaz. Na vyčistenie po väčšine riadu postačí ľahký čistiaci prostriedok a špongia. Posledným krokom je korenie: akonáhle je panvica čistá, osušte ju. Potom potrite varný povrch veľmi tenkou vrstvou oleja,“ hovorí Burdett. Zohrejte panvicu na sporáku na miernom ohni, kým obe strany nie sú suché. Všimnite si, že tieto panvice by sa nikdy nemali skladovať mokré, hovorí.
  

• Ako odstránite hrdzu na panvici z uhlíkovej ocele?

  „Keďže sú vyrobené z ocele, môžu vytvárať hrdzu, keď sa oceľ nechá oxidovať. Ľahká hrdza sa dá ľahko odstrániť pomocou trojmilimetrového brúsneho kotúča alebo jemnej oceľovej vlny,“ hovorí Burdett. „Po zotretí hrdze panvicu umyte a niekoľkokrát osoľte, aby sa obnovila ochranná olejová vrstva. Silná hrdza môže viesť k tvorbe jamiek na oceľovom povrchu a jej odstránenie môže vyžadovať drôtenú kefu.“

Naša odbornosť

Laura Denby je spisovateľka jedla a bývalá profesionálna šéfkuchárka, ktorá sa zameriava na hľadanie funkčného kuchynského vybavenia pre domácich kuchárov. Svoje dlhoročné skúsenosti s varením v profesionálnych kuchyniach spolu s titulom kulinárskeho umenia z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania využíva na vedenie svojich dôkladne testovaných recenzií produktov. Pre tento kus Laura vykonala konkurenčný výskum s cieľom vyvinúť komplexnú sadu produktov, potom osobne otestovala každú panvicu z uhlíkovej ocele a zhodnotila účinnosť každej z nich na použitie v domácich kuchyniach pomocou rozmanitej zbierky receptov. Viac Lauriných prác nájdete v Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com a ďalších.