foto:
Liatinová panvica je cenovo dostupná kuchynská robota, ktorá vydrží a mnohí kuchári ju považujú za dedičstvo. Autor a šéfkuchár južanskej kuchárskej knihy ocenený cenou James Beard Virginia Willisová zdedila babkinu panvicu, ktorá má podľa jej odhadov 100 rokov. „Keď som sa presťahoval z New Yorku a odviezol auto, dal som do auta šperky, nenahraditeľné umenie a liatinovú panvicu.
Willis používa panvicu tak často, že ju umyje a po použití ju položí späť na varnú dosku. „Ten môj je taký starý a vychýrený, že dokáže uvariť čokoľvek,“ povedala. „Je to skvelý kov, rýchlo sa zahrieva a udržuje rovnomerné teplo. Je to pomerne lacné, či už si kúpite úplne novú panvicu Lodge vopred, alebo ju nájdete v garáži alebo v sekáčoch. Bola by to jedna z prvých panvíc, ktoré by som navrhol každému, kto stavia kuchyňu.
Willis určite nie je sama, kto miluje liatinový riad. Milujeme liatinu natoľko, že neustále nakupujeme nové kúsky, ktoré by sme pridali do našej zbierky, a máme množstvo receptov na liatinovú panvicu, ktoré možno budete chcieť vyskúšať. Aby sme našli tie najlepšie liatinové panvice, dôsledne sme otestovali 20 panvíc, aby sme sledovali ich dizajn, výkon varenia, hodnotu a ďalšie. Prečítajte si naše najlepšie hodnotené tipy a niekoľko užitočných informácií o čistení a starostlivosti o liatinu.
Naše najlepšie celkovo najlepšie:
Lodge Cast Iron Skillet v Amazone 41 dolárov Najuniverzálnejší: Stargazer Cast Iron Skillet v Amazone 135 dolárov Najlepšie ľahké: VÝPREDAJ Lodge Cast Iron Skillet v Amazone65 dolárov55 dolárov Najlepšia hodnota: Camp Chef 10-palcová ostrieľaná liatinová panvica v Amazone 22 dolárov Najlepšie smaltované: Le Creuset smaltovaná liatinová podpísaná železná rukoväť, 10,25', Marseille at Amazon 220 dolárovCelkovo najlepšie
Chata Cast Iron Skillet
FOTO: Yumpulse.icu
ako dlho dusiť mrkvu v parnom hrnci35 dolárov na Amazone 35 dolárov v REI 25 dolárov v Targete
Milujeme veľkú pomocnú rukoväť tejto panvice a bezkonkurenčne konzistentné a rovnomerné zahrievanie.
Vylievacia hubica je dosť malá a môže spôsobiť kvapkanie a rozliatie.
Lodgeova panvica je naďalej a benchmark pre liatinové panvice. Nick DeSimone, spisovateľ 'Yumpulse' a bývalý kuchár v reštaurácii, hovorí. 'Po rokoch strávených v profesionálnych kuchyniach s liatinovým riadom je 10,25-palcový Lodge panva, po ktorej som v práci vždy siahol, a je to jediná liatinová panvica, ktorú mám v domácej kuchyni.'
Táto panvica poskytla pri testovaní najrovnomernejšie zhnednutie a kukuričný chlieb sa počas našich testov dal ľahko upiecť. Nedochádzalo k prilepeniu a priložená silikónová rukoväť bola veľkou pomocou pri presúvaní na sporáku alebo v rúre. Vždy nás poteší dôsledné rozloženie tepla a možnosti praženia Lodge – páčilo sa nám, ako zlatistý kukuričný chlieb bol navrchu aj naspodku. Keď sme nedávno znova testovali túto panvicu, výsledky znovu potvrdili, prečo je to stále priemyselný štandard.
Pomocná rukoväť uľahčila vylievanie tekutiny z tejto panvice, ale malý výtok spôsoboval pri našich testoch kvapkanie. Čistenie bolo bezproblémové; nečistoty, ktoré zostali vo vnútri panvice, sa jednoducho zotreli teplou vodou. Cena robí z tejto panvice výnimočnú akciu do každej domácnosti a perfektný darček na kolaudáciu.
Priemer: 10,25 palca | Hĺbka: 2 palce | Hmotnosť: 4,29 libier
-
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
Najuniverzálnejší
Stargazer Liatinová panvica
FOTO: Yumpulse.icu
135 dolárov na Amazone 115 dolárov na Stargazercastiron.comPanvica si zachovala nepriľnavý povrch a jej dizajn uľahčil používanie a manévrovanie.
Teplota bola spočiatku konzistentná, ale časom sa stala nerovnomernou.
Panvica Stargazer bola pri testovaní ľahko ovládateľná. Veľká pomocná rukoväť má široký otvor, vďaka čomu sa panvica ľahko zdvihne aj pri nosení rukavice na pečenie , zatiaľ čo zakrivenie dlhej hlavnej rukoväte umožňuje jednoduché používanie jednou rukou. Hladký, rovný povrch panvice umožnil rýchle uvoľnenie prilepených nečistôt pomocou mydla a práčky. V našich testoch sa kukuričný chlieb upiekol rovnomerne a uvoľnil sa od dna jedným poklepaním, hoci opekanie na bravčovom karé bolo po častiach nerovnomerné. Teplota v každej zóne panvice bola spočiatku rovnomerná, ale po niekoľkých minútach sa stala nevyváženou až o 20 °F.
Napriek tomu sme zistili, že je to neuveriteľne všestranná a vysoko výkonná liatinová panvica. Odporúčame pre domácich kuchárov, ktorí chcú liatinovú panvicu, no často majú problémy s priľnutím. Len sa uistite, že ho udržiavate ochutený, aby zostal v dobrom stave.
Priemer: 10,5 palca | Hĺbka: 2 palce | Hmotnosť: 5,2 libry
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
Najlepšie ľahké
Chata Cast Iron Skillet
FOTO: Yumpulse.icu
55 dolárov na Amazone 40 dolárov vo Williams-SonomaTáto panvica je ľahká, ľahko sa udržiava a ľahko sa čistí.
koks a gin
Malá pomocná rukoväť a výlevky sú konštrukčnými nevýhodami.
Panvica Lodge Blacklock je špičková liatinová panvica značky, výrazne ľahšia ako originál. S hmotnosťou len 3 libry sa ľahko drží jednou rukou a vďaka šírke hlavnej rukoväte pôsobí robustne. Aj keď je súčasťou tejto panvice pomocná rukoväť, je o niečo menšia a tenšia ako ostatné testované modely a neposkytla veľkú podporu pri prevracaní kukuričného chleba. Sklamaní sme boli aj z výleviek; sú príliš malé na to, aby podporovali hladké a konzistentné nalievanie.
Vyčistiť Blacklock nebolo ťažké a po zaschnutí potreboval tenkú vrstvu oleja, aby zostal ochutený. Je na vyššom konci cenového rozpätia Lodge, ale stále hovoríme, že ide o spoľahlivú, ľahkú panvicu, ktorá dobre funguje pri väčšine úloh pri varení – a celkovo má stále celkom rozumnú cenu.
Priemer: 10,25 palca | Hĺbka: 2,5 palca | Hmotnosť: 3 libry
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
-
Najlepšia hodnota
Camp Chef 10-palcová ostrieľaná liatinová panvica
FOTO: Yumpulse.icu
22 dolárov na Amazone 22 dolárov vo Walmarte Pozrite si na Campchef.comTáto lacná panvica poskytovala dôsledne rovnomerné opekanie bravčového mäsa s jednotnou zlatohnedou farbou.
Počas testovania sa veľmi symetricky nezahrieval.
Vďaka zakriveniu rukoväte Camp Chef je jedným z najpohodlnejších a najjednoduchších na použitie. Dizajn bol obzvlášť užitočný pri vyklápaní kukuričného chleba a vyberaní panvice z rúry. Počas testovania sme dosiahli konzistentné opečenie na oboch stranách bravčového mäsa a farba nášho kukuričného chleba bola rovnaká. Zistili sme, že si počas testovania zachovala svoje nepriľnavé vlastnosti.
Vzhľadom na jeho výkon a skutočnosť, že to bola jediná najlacnejšia panvica, ktorú sme testovali, si myslíme, že je to vynikajúca hodnota. V testoch varenia sa darilo skvele, ale keď sme merali teploty, zistili sme, že sa od okrajov po stred líšili až o 30 °F. To neveští nič dobré pre mnohé úlohy spojené s pečením alebo inými receptami, pri ktorých je kľúčom rovnomerné prepečenie. Napriek tomu je to pevná, vysokokvalitná liatinová panvica, ktorá vydrží na panviciach až deväťnásobne vyššiu cenu.
Priemer: 10 palcov | Hĺbka: 5 palcov | Hmotnosť: 5 libier
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
-
Jedlo a víno / Russell Kilgore
Najlepšie Smaltované
Le Creuset smaltovaná liatinová podpísaná železná rukoväť, 10,25', Marseille
FOTO: Amazonka
220 dolárov na Amazone 175 dolárov vo Williams-SonomaTáto panvica sa spoľahlivo zahrieva a smaltovaný povrch uľahčuje používanie a čistenie.
dobré recepty na koktaily
Stretli sme sa s určitým lepením a plytký sklon strán spôsobil, že používanie bolo chaotické.
Milujeme všetko Le Creuset a dominovalo v testovaní našej smaltovanej liatinovej panvice. S pevným železným jadrom spojeným s glazúrou podobnou sklu je táto panvica postavená ako nádrž. (A je k dispozícii v dúhových farbách.) „Le Creuset vyrába najlepšiu smaltovanú liatinu; je to jediný poťahovaný riad, ktorý mám rád doma. Táto panvica je moja najobľúbenejšia pri obdarovávaní,“ hovorí DeSimone.
Smaltovaná liatina je hladká, výnimočne dobre udržuje teplo a nevyžaduje žiadne korenie. Počas nášho testovania to veľmi pripekalo s tučným mäsom, ale narazili na problémy s prilepením kukuričného chleba zvnútra. Páčili sa nám široké hubice, vďaka ktorým je vylievanie mastnoty a zoškrabovanie kúskov jedla jednoduché, hoci pri testovaní sme dostali veľa rozstrekov vďaka malej hĺbke. (Použili sme a rozstrekovacia obrazovka na zmiernenie neporiadku.)
Počas testovania sa všetko jedlo ľahko zmylo teplou mydlovou vodou. Le Creuset hovorí, že táto panvica je vhodná do umývačky riadu, ale my hovoríme, aby ste to neriskovali so žiadnym druhom liatiny. Extrémne podmienky umývačky riadu môžu časom poškodiť smalt aj žehličku.
Priemer: 10,25 palca | Hĺbka: 3 palce | Hmotnosť: 6,3 libry
Naše obľúbené liatinové panvice
The 10,25-palcová predsezónna liatinová panvica Lodge sa znovu a znovu osvedčila ako najlepšia celkovo liatina vďaka svojmu bezkonkurenčne konzistentnému ohrevu za hviezdnu cenu. Najlepšia rana za vaše peniaze je Camp Chef 10-palcová ostrieľaná liatinová panvica ; fungoval mimoriadne dobre aj proti oveľa drahším konkurentom.
Ako sme testovali liatinové panvice
Pre tento príbeh sme testovali 20 liatinových panvíc. Každú panvicu sme hodnotili podľa atribútov, ako je výkon, dizajn a pohodlie, a zhromaždili sme kvantitatívne údaje zo série identických testov.
- Musím vopred ochutiť liatinovú panvicu?
Závisí to od výrobcu, preto skontrolujte špecifikácie vašej značky. Väčšina panvíc sa dodáva predkorenená, ale po opakovanom použití musíte korenie zachovať. „Liatina neposkytuje druh nepriľnavosti ako informačné reklamy, ale môže byť prakticky nepriľnavá, ak používate olej,“ hovorí Willis. Korenie v továrni chvíľu vydrží, ale je čas na dochutenie, keď si všimnete, že sa jedlo lepí. „Dobre vyzretá liatina je mierne lesklá. Vždy viem, kedy je potrebné moje panvice okoreniť, pretože vyzerajú suché a matné,“ hovorí DeSimone.
- Môžem použiť mydlo, keď umývam liatinovú panvicu?
Existuje určitá diskusia o tom, či by ste mali alebo nemali používať mydlo na liatinu. „Umývam si to v horúcej mydlovej vode a potom dôkladne osuším handrou,“ povedal Willis. 'Takto to robila moja stará mama a ja si myslím, že neumývať panvicu je nehygienické.' Ak panvica vyzerá suchá, nanesie jemnú vrstvu minerálneho oleja a vloží ju do chladiacej pece, aby sa zabezpečilo, že všetka zvyšková vlhkosť zmizne. Ak nájde pripečené kúsky, použije soľ ako prírodný peeling.
- Aké jedlá by sa nemali variť na liatinovej panvici?
Willis odporúča vyhnúť sa pomalému vareniu kyslých predmetov v liatine, ktoré môžu pokaziť korenie a začať korodovať kov počas procesu varenia. Aj keď je v poriadku, ak použije na dochutenie bravčových rezňov stlačený čerstvý citrón, navrhuje smaltovaná liatinová panvica za niečo ako dlho dusené paradajková omáčka .
Ak vaše korenie nie je v špičkovej forme, jedlá ako vajcia alebo palacinky sa určite prilepia a urobia veľký neporiadok. To isté platí pre jemné jedlá, ako sú ryby, najmä ryby s kožou.
Liatina je tiež porézny materiál; absorbuje olej v procese korenia a môže absorbovať aj chute v procese varenia. Váš koláčik na panvici bude určite chutiť funky, ak ste večer predtým pripravili cesnakovo pečené kura.
Po dokončení ostatných testov sme odhalili ceny panvíc, aby sme zvážili hodnotu. V čase testovania sa cena panvíc pohybovala od 17 do 250 dolárov, s priemerom okolo 100 dolárov. Pri tak širokom rozsahu sme si všimli, že vyššie ceny nemusia nevyhnutne korelovať s vyšším výkonom; niekoľko najlacnejších panvíc fungovalo lepšie ako panvice vyššej kategórie.
Faktory, ktoré treba zvážiť
Typ
Kúpa bežnej panvice je určite trochu odlišná od nákupu liatiny. Liatina musí byť okorenená a potiahnutá vrstvou vareného oleja, ktorý pomáha udržiavať jej nepriľnavosť. Niektoré liatinové panvice sa dodávajú úplne holé a potrebujú a relácia korenia pri príchode. Väčšina našich odporúčaní je vopred okorenená, ale pred použitím panvicu skontrolujte. Smaltovaná liatina je trochu iné zviera: Jej kov je potiahnutý hladkou keramickou vrstvou, vďaka ktorej sa podobá tradičnej nepriľnavá panvica a potrebuje menej špeciálnej údržby.
Textúra liatinových panvíc je tiež niečo, čo treba zvážiť: Niektoré sú dokončené veľmi hladko, zatiaľ čo iné sú drsnejšie. U liatiny s hladkou povrchovou úpravou je v prvom rade menej pravdepodobné, že sa prilepí, ale ochucovacia vrstva sa ťažšie vytvára a udržiava. Drsnejšie povrchy sa časom ľahko okorenia. Ak máte indukčný sporák, liatina je vždy kompatibilná, ale panvica s hrubým dnom môže poškriabať jej sklenený povrch.
Veľkosť
Liatinové panvice sa dodávajú v rôznych veľkostiach, od 5-palcových miniatúrnych panvíc až po 15-palcové možnosti rodinnej veľkosti. Willis odporúča 10-palcovú liatinovú panvicu pre väčšinu domácností, pretože poskytuje dostatok priestoru na každodenné úlohy, ako je príprava palaciniek, vyprážanie kurčiat a pečenie koláčov bez toho, aby bola príliš veľká a ťažká na skladovanie. „Mám rada niečo, čo môžem použiť na prípravu osvedčeného cmarového kukuričného chleba, ale môžem použiť aj na pečenie malého kurčaťa alebo dvoch bravčových rezňov,“ hovorí. Na druhej strane, ak máte priestor, môžete zvážiť výber niekoľkých veľkostí, aby vyhovovali vašim potrebám. Liatinové riady môžu byť rovnako hodnotným dekorom ako skutočný riad.
Starostlivosť a údržba
Možno ste už počuli o tom, že liatinu nie je potrebné umývať, alebo že ju môže mydlo nenávratne poškodiť. „To je úplný mýtus,“ hovorí DeSimone, „keď žili naši prastarí rodičia, mydlo malo v sebe oveľa viac lúhu, čo by mohlo oslabiť korenie. Dnes je saponát na riad jemnejší a malý kúsok je úplne bezpečný na použitie na liatinový riad.“ Dôležité je, aby ste po umytí svoje panvice dôkladne vysušili; stojatá voda môže spôsobiť koróziu a hrdzu.
Nesprávne čistenie liatiny vám môže skutočne spôsobiť nevoľnosť. Malé kúsky jedla a mastnoty sa môžu usadiť na povrchu vašej panvice a začať hniť. Že pokazené jedlo môže znamenať alimentárnu chorobu, nehovoriac o nepríjemnej chuti zatuchnutej slaniny a minulotýždňových vajec. Ak máte naozaj tvrdohlavé alebo pripálené kúsky, dobrým nástrojom je liatinová čistička reťazových lúčov, ktorú môžete po použití vložiť aj do umývačky riadu.
Je dobré si osvojiť zvyk natrieť si liatinu tenkou vrstvou oleja po každom umytí a vysušiť. Olej pôsobí ako kondicionér pre žehličku a chráni ju pred vlhkosťou zo vzduchu. Budete tiež musieť dať a úplné dochutenie pravidelne, ale olejovanie môže predĺžiť životnosť každého korenia. Neutrálne oleje s vysokými bodmi dymu, ako je rastlinný olej, sú správna cesta. Nežltnú a sú najlepšou voľbou pre chemický proces polymerizácie potrebný na vytvorenie vrstiev korenia.
Niektorí si môžu myslieť, že liatina je nezničiteľná, ale Willis nám pripomína, že nie je odolná voči rozbitiu. Počas používania jej praskli liatinové panvice v dôsledku trhlín a navrhuje, aby ste s panvicemi zaobchádzali opatrne. „Je to roztavená vec a nie je to nehrdzavejúca oceľ,“ hovorí. „Ak sa pozriete na jeho odolnosť, jednoducho nie je taká pevná ako nehrdzavejúca oceľ. Liatinová panvica môže prasknúť a rozbiť sa.“
rumchata a škoricová whisky
Jednoduché použitie
Pri výbere liatiny je dôležité zvážiť manévrovateľnosť. Liatina je ťažká; Pri pohľade na veľkosť a hmotnosť myslite na svoje zápästia. Venujte určitú pozornosť funkciám, ktoré vám uľahčia varenie a čistenie, ako sú rukoväte a výlevky. Pomocná rukoväť – slučka oproti hlavnej rukoväti, ktorú môžete uchopiť voľnou rukou – je vynikajúca na ľahké nalievanie a bezproblémové vysúvanie panvice z horúcej rúry. Kľúčovými faktormi sú dĺžka rukoväte a pridanie pomocných rukovätí. Kratšie rukoväte sú lepšou voľbou, ak máte menšie ruky alebo o niečo menšiu silu zdvíhania. Počas testovania sme zvážili všetky tieto faktory, aby sme sa uistili, že tieto liatinové panvice spĺňajú naše štandardy.
Často kladené otázky
Ďalšie liatinové panvice, ktoré sme testovali
Silní súperi
Kuchynská liatinová panvica (23 dolárov na Amazone)
Je to vynikajúca panvica pre domácich kuchárov, ktorí chcú za svoje peniaze čo najväčšiu hodnotu. Aj keď malé rúčky nemusia byť pre každého, sú vynikajúce pre každého, kto zápasí s ťažkopádnejšími panvicami.
Liatinová panvica Calphalon (50 dolárov v Calphalone)
Páčilo sa nám, že táto panvica sa dodáva vopred ochutená a nachádza sa na dolnom konci našej cenovej stupnice. V našich testoch bol ľahko čistiteľný a dostatočne nepriľnavý. Je však veľmi ťažký a ťažko sa zdvíha a zaznamenali sme určité nerovnomerné zahrievanie.
Utopia kuchynská liatinová panvica (17 dolárov na Amazone)
Aj keď je panvica lacná, jej pohodlie a dizajn by mohli byť lepšie. Jeho výkon to však nakoniec pomohol pozdvihnúť. Je to dobrá štartovacia panvica, ktorú nebudete mať pocit viny, keď ju vyhodíte, ak sa zničí.
Poľná spoločnosť Liatinová panvica (145 dolárov v spoločnosti Field Company)
Hoci je táto panvica krásna, jej používanie bolo nepohodlné a jej výkon bol podpriemerný. Je to trochu príliš drahé na to, čo to je.
Čo sa na zoznam nedostalo
Nie každá liatinová panvica, ktorú sme testovali, spĺňala naše prísne normy. Mnohé zlyhali s tepelnou rovnomernosťou a iné boli zničené po niekoľkých vareniach. Niektoré panvice sa nedostali do zoznamu kvôli nadmernej hmotnosti a iné boli nepohodlné na použitie počas testov, ako je vylievanie oleja z panvice. Napriek tomu niektoré podali slušný výkon, ale vzhľadom na výnimočne vysokú cenu sa považovali za nízku hodnotu.
Naša odbornosť
Jennifer Zyman je redaktorkou testovania obchodu pre „Yumpulse“ a bývalou kritičkou reštaurácií s diplomom z kuchárskej školy a viac ako 15-ročnými skúsenosťami s písaním jedál. Jej práca sa objavila v časopisoch Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living a Thrillist.
