21 úvodných receptov na taliansku kuchyňu

foto:

Maxwell Cozzi

Pre tých z nás, ktorí nevyrástli pri výrobe cestovín s našou nonnou, sú tieto klasické recepty vynikajúcim a pre začiatočníkov priateľským úvodom do zázrakov talianskej kuchyne. Od špagety s mušľami a cesnakom k dokonalosti Samina Nosrata panzanella Tieto jednoduché talianske recepty zahŕňajú predjedlá, šaláty, cestoviny, hlavné jedlá, omáčky, prílohy, dezerty a nápoje.

Paradajková bruschetta

Matt Taylor-Gross

Takmer každá letná kokteilová párty môže použiť tanier bruschetty. Toto predjedlo sa dá dokopy za pár minút, vďaka čomu to hostiteľovi uľahčí. Je to skvelý spôsob, ako predviesť paradajky, keď sú zrelé a v sezóne, či už pochádzajú z vašej záhrady, z farmárskeho trhu alebo z obchodu s potravinami.

Cestoviny s cesnakom a olejom

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

restovaná cibuľa

Tieto jednoduché, cesnakové cestoviny využívajú prísady zo špajze – krása pochádza z budovania chuťového profilu v olivovom oleji. A čo je ešte lepšie, všetko sa spojí za čas potrebný na uvarenie vody, čo z neho robí perfektné cestoviny do zadného vrecka, ktoré môžete pridať do svojho pracovného týždňa.

Zemiakové gnocchi s maslom a syrom

Maxwell Cozzi

Americkí šéfkuchári sú zaneprázdnení riffovaním tejto talianskej klasiky. Vývojárka receptov Liz Mervoshová tu zdieľa tradičný recept na neuveriteľne ľahké, jemné halušky oblečené v jednoduchej omáčke z masla a parmezánu.

Paradajková omáčka Marcella Hazan s cibuľou a maslom

Foto a styling od Julie Gartland

Táto paradajková omáčka s maslom je rovnako ikonická ako jej autorka, zosnulá Marcella Hazan, a je dosť jednoduché pripraviť si dvojitú dávku, ktorú môžete zmraziť na neskôr.

Paradajková, bazalka a uhorková panzanella s strúhaným paradajkovým balzamikovým vinaigrettom

Viktor Protasio

Máte starý chlieb? Dajte to na svoj najvyšší účel s nádhernou panzanellou by Soľ, tuk, kyselina, teplo autor a televízny moderátor Samin Nosrat. Tu nastrúha paradajky do nádherne vyváženého vinaigrette, ktorý spája čerstvé paradajky, uhorky a červenú cibuľu v harmónii s práve upečenými krutónmi a štipkou bazalky.

Bazalkové pesto

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Dlhoročný testovací pomocník v kuchyni David McCann miluje svoje pesto divoko a kto by mu to mohol vyčítať? Máme množstvo receptov na štipľavú omáčku, ale začnite týmto základným receptom na bazalku a potom pokračujte ďalej.

Talianske svadobné rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Bývalý kulinársky riaditeľ F&W na slobode Justin Chapple si vzal to najlepšie z dvoch talianskych obľúbených – taliansku svadobnú polievku a rizoto — pre slávnostnú chuťovú bonanzu, ktorá si zaslúži svoju vlastnú oslavu.

Florentské maslové kura

Greg DuPree

recept na americkú kávu

Tento recept, inšpirovaný výletom šéfredaktora 'Yumpulse' Huntera Lewisa do Trattoria Sostanza vo Florencii, obsahuje pikantné kultivované maslo, ktoré má vyšší obsah maslového tuku. Maslový tuk dáva kultivovanému maslu mierne vyšší bod zadymenia a – v kombinácii s olivovým olejom – poskytuje dostatok času na varenie na dochutenie kuracieho mäsa a omáčky súčasne.

Jednoduchá Panna Cotta z vanilkových strukov

Cara Cormacková

Panna cotta – v taliančine doslova „varená smotana“ – je hodvábny puding bez vajec zahustený nádychom želatíny. Tento jednoduchý recept je obzvlášť bohatá verzia so všetkou smotanou. Vanilková panna cotta šéfkuchára E. Michaela Reidta, hoci sa často podáva neformovaná, je taká jemná, že ju podáva v ramekinoch.

Campari Spritz

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Vývojárka receptov Jasmine Smith sa pohrala s receptúrou Aperol Spritz, aby vytvorila tento osviežujúci a trochu horkejší pohľad na klasický popíjač. Šumivá grapefruitová voda, Prosecco a šťava z krvavého pomaranča to celé rozžiaria a lesknú sa.

Affogato z kandizovaných mandlí

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Technicky všetko, čo na affogato potrebujete, je gelato a espresso, ale prečo nežiť trochu? Tento jednoduchý, prispôsobivý recept pridáva mandľový likér (alebo orgeat, ak chcete vynechať chlast), kandizované mandle a drvené sušienky amaretti pre lahodné chrumkanie.

cadillac sedmokráska

F&W sprievodca výrobou pizze doma

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Šéfredaktor F&W Hunter Lewis sa venoval umeniu domácej pizze a tím rozdelil tento proces na kúsky, od kôrky až po polevy, s množstvom receptov. Začnite s našou klasikou Syrová pizza recept a čoskoro sa ocitnete v malom pizzovom nebi.

Špagety s mušľami a cesnakom

© Simon Watson

„Teším sa na cestu na Sicíliu z mnohých dôvodov,“ hovorí šéfkuchár Frank Castronovo o svojej polročnej ceste do južného Talianska. 'Jedným z nich je, že som prekvapený, koľkokrát si Frank [Falcinelli, jeho spolušéfkuchár] môže objednať linguine con vongole.' Ich vynikajúca, super jednoduchá verzia je plná cesnaku a rozumného množstva drvenej červenej papriky. Ak chcete, lastúrniky ošúpte a potom ich so šťavou vhoďte do cestovín.

Pappardelle s červeným vínom a mäsovým ragú

© David Loftus

Toto veľkolepé cestovinové jedlo kombinuje široké ploché pappardelle s mäsitým ragú z červeného vína, mletého hovädzieho a morčacieho mäsa a sušených hríbov. Dať dokopy len asi pol hodiny.

Brokolica Rabe a Ricotta Frittata

© Ben Dearnley

Aj keď sa frittaty často podávajú vychladené ako prvý chod, sú rovnako dobrým hlavným jedlom, či už teplé alebo pri izbovej teplote. Krémová ricotta tu zmierňuje horké sústo brokolice.

Teľacie kotlety na toskánsky spôsob

© James Baigrie

„Keď grilujete kus mäsa a potom ho potriete nejakým tukom, zmieša sa s mäsovou šťavou a vytvorí sa instantná omáčka,“ hovorí odborník na grilovanie Steven Raichlen. „V Peter Luger Steakhouse v Brooklyne sa steaky dorábajú kúskom masla; na iných miestach sa používa hovädzí loj.“ V Toskánsku je olivový olej preferovaným tukom na dochutenie bylinkových teľacích kotletiek, ako sú tieto.

Mäkká polenta s miešanými šampiňónmi a Gremolata

© Peggy Wong

1999 Najlepšia nová šéfkuchárka F&W Suzanne Goin roztopí mladú zeleň a zmes húb (čokoľvek máte po ruke) s výdatnou porciou mascarpone, aby vytvorila zvodné jedlo, ktoré vzruší dušu, a budete ho šľahať znova a znova.

tuniakové koláčiky

Baklažánová Caponata so zlatými hrozienkami

© Michael Turek

Natrieme na crostini, podávame s parmezánom, alebo jeme len tak po lyžičkách. Caponata so zlatými hrozienkami od šéfkuchára Bena Towilla vyvažuje sladkosť s chuťou jalapeños, paradajok, olív, kapár a baklažánu, ktoré skaramelizujú na panvici. Urobte obrovskú dávku a podávajte ju so všetkým, ako predjedlo alebo super-šťastné občerstvenie.

Predjedlový šalát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept od legendárnej šéfkuchárky Nancy Silverton za jeden z našich najlepších. Šalát kombinuje chrumkavý ľadový šalát, krémové guľky mozzarelly, pikantné peperoncini, slané olivy a pikantnú salámu na oslavu výraznej chuti, vzrušujúcej textúry a všestranného potešenia.

Špenátový šalát s dresingom Bagna Cauda

© Christina Holmes

V regióne Piemont v Taliansku sa teplá omáčka zo sardel a olivového oleja nazývaná bagna cauda zvyčajne podáva ako dip k zelenine. Tu ho šéfkuchár Justin Smillie premení na teplý dresing na baby špenát a na chrumkanie pridá čerstvú strúhanku.

Pinzimonio s omáčkou Tonnato

© Anna Williamsová

Surová zelenina sa dostáva do centra pozornosti v roku 2009 F&W Best New Chef Nate Appleman's knock-your-socks-off predjedlo, ktoré nahrádza tradičný dresing z olivového oleja tonatom – omáčkou, ktorá sa tu vyrába z konzervovaného tuniaka, citrónovej šťavy, ančovičiek, majonézy a kapár.